ゆで卵の殻をむきやすくするには？ むけない仕組みと氷水の効果

ゆで卵には、むきにくいものがあります。 ゆで卵の殻がむきにくくなるのは、卵白に含まれる二酸化炭素（CO2）が膨張することにより“卵白が内卵殻膜（薄皮）に強く押し付けられる”ためです。そのため鍋内部の圧力の上昇する圧力鍋で ...

鉄フライパンがくっつくようになった？ 原因と改善点について

鉄フライパンは、くっつくことがあります。 正しく使えていればくっつくことはありません。しかし、鉄フライパンの正しい使い方には数多くのポイントがあります。鉄フライパンの扱いに慣れている方であっても、常にくっつけない条件を満 ...

おすすめの料理酒は？ 料理酒の種類や日本酒との違いについて

料理酒は、原材料名を確認してから購入します。 基本的に、日本料理における料理酒とは“日本酒（清酒）”のことを指します。料理酒とは、料理に合うように（うま味、甘味、香りなどを調節して）醸造された日本酒です。このことからも、 ...

揚げ物の油の量は？ 少ない油での揚げ物をお勧めしない理由

揚げ物は、揚げ油が多いほどに難易度が低くなります。 揚げるという調理操作は、120~200℃に熱した油の中に食材を入れて“水と油の交代”を起こすことです。水と油の交代がうまくいけばカラリとした仕上がりになり、うまくいかな ...

貝類の砂抜き方法は？ アサリやシジミの砂または泥吐かせについて

貝類の砂抜き方法を紹介します。 貝類は砂抜き（砂吐かせや泥吐かせ）をしてから調理します。基本的には生息域と同等の塩分濃度の水に2~時間ほど浸しておくことがポイントであり、アサリやハマグリは3％前後、シジミは0~1%ほどの ...