MOMOKAブログ　レストランとペットフードと店長の日記など

素材を楽しむ

先日仕入れた色んな種類のじゃがいも。 オーブンでほくほくに焼き上がる、いい匂い……。 濃い紫のシャドークイーンなどは目にも楽しく、甘くて美味しいです。 素材を楽しむお料理をご用意します。 本日も皆様のご来店お待ちしています！ 広報マルヤマ

2025/05/31 11:26

アップサイドダウンケーキ

ちょっとアメリカ風…パイナップルのアップサイドダウンケーキ、焼けました！ 型の底にコンポートしたパイナップルを敷き詰め、バターたっぷりのリッチな生地を流し 焼き上げたところで逆さまにひっくり返す！まさに「アップサイドダウン」させるお菓子です。 甘酸っぱくて、しっとりした生地が素朴で美味しいです。 もう週末ですね！皆様のご予約、ご来店をお待ちしています！ 広報マルヤマ

2025/05/30 11:52

手作業です

好評頂いています「茄子のアンチョビペースト」。 高温のオーブンで焼き上げて手作業で皮を剥いてから調理しています。 暑いうちに剥くので、大変…。 茄子はこれから付け合わせなどにも色々使いますよ！ 本日も皆様のご予約ご来店お待ちしています。 広報マルヤマ

2025/05/29 13:49

畑を視察

シェフが定休日に生産者さんを訪ねて、畑を視察してきました。 まずは色んな種類のじゃがいもを仕入れ、「素材を楽しむ」お料理を考えていく予定です！ 近郊農家の新鮮野菜で、ますます美味しいものがご用意できるよう、今週も皆様のご来店お待ちしています！ 広報マルヤマ

2025/05/28 18:17

天然の証拠

ブイヤベース用の出汁に天然鯛を使っています。 で、天然の証「骨折痕」発見！ 荒い潮流で骨折するんですが、それだけ運動量があって、身が美味しくなるんですね。 「本物」の美味しさ、ぜひご賞味ください。 皆様のご予約、ご来店お待ちしています！ 広報マルヤマ

2025/05/26 13:54

シーフード盛り合わせ

雨が上がりましたね。涼しい日曜です。 新メニューには自家製サーモンやブリのマリネなど 「一手間かけたシーフード」の盛り合わせが登場しています。 これからの季節、白ワインのお供に最適です！ 本日も皆様のご来店お待ちしています。 広報マルヤマ #モモカ#フレンチ#御影#ジビエ#老舗レストラン#momoka

2025/05/25 11:42

ブイヤベースがオススメです

今日からメニュー変わります。※詳しくはホームページをご覧ください。 オススメはブイヤベース！ 天然鯛の骨を高温のオーブンで焼いてからじっくり出汁をとる技法で、濃厚な旨みを引き出します。 雨模様の土曜となりましたが、皆様のご来店お待ちしています！ 広報マルヤマ

2025/05/24 11:36

予告！マグロのカマ、でますよ。

「予告！！」 マグロのカマ、仕入れました！ こちらは明日から定食としてご用意致します！ 元マグロ船のコックだったシェフが 「マグロはカマが一番うまい」と申しておりますので 間違いございません！ 下処理、マリネ、コンフィ…と丁寧な調理で一人前まさかの「1個」で食べごたえあります。 天気予報は雨ですが、皆様のご来店お待ちしています。（売り切れ御免） 広報マルヤマ

2025/05/23 13:44

卵のロワイヤル

急に気温が上がり日中も暑くなりましたね。 となれば、冷たいお料理の登場です！ 「平飼い地鶏卵のロワイヤル」 お米と有機野菜で育てた平飼い地鶏卵をたっぷり使って、冷たい茶碗蒸し風に仕上げました。 合鴨ブイヨンのコンソメを軽くかけて、あっさりさっぱりした中にも旨みを感じられる夏向きの逸品。 こちらを季節のスープとしてご用意しました。 今週も皆様のご来店、お待ちしています！ 広報マルヤマ

2025/05/21 19:59

きれいにしてます。

「最近買ってよかったもの」 拭き掃除に使うフローリングワイパーなんですが、この三角形が！すごく良いのです！ 従来の平面型ではスッキリしなかった床と壁の直角を隅までしっかり攻めこむことができます。 また、わずか5ミリとはいえ埃がのって気になる巾木…（あそこを拭くには手拭きしかなく、腰と膝が痛かった）…あの面倒な箇所も立ったままぐいぐい拭けます！ これで店内、きれいに清掃して皆様をお迎え致します(●´ω｀●) この掃除道具はマルヤマが自宅で使って大変感動したので、お店用にも買いました。 本日も皆様のご来店お待ちしています！ 広報マルヤマ

2025/05/19 11:40

マンゴーを使って。

晴れましたね！ そして、急に暑いですね。 今日は神戸まつり。お出かけの方も多いかと思います。 暑くなってきたこともあり、デザートにはマンゴーのムースをマンゴー寒天とマンゴーソースで…爽やかさ満点でご用意しています。 もちろん、ソースも全部自家製しています！ 本日も皆様のご来店お待ちしています！ 広報マルヤマ

2025/05/18 11:47

スモーク。。

朝は大雨、午後はずっと曇空…。 そんな中、シェフは肉をスモークさせています。 オードブルなどで人気のコンフィはお肉の性質によってスモークにする場合があります。 ハイボールと合わせると美味しいです！ 明日も雨予報ですが皆様のご来店お待ちしています。 広報マルヤマ

2025/05/17 18:02

手作業、手作り。

もう週末になってしまいました。 この土日は雨予報ですね…。 モモカでは今日もすべての味のベースとなるミルポワ作りを、いつも通り進めています。 玉ねぎ、にんじん、セロリたっぷり。手作りなので、刻むところから丁寧な作業で モモカの美味しさが成り立っています。 今週末も皆様のご来店お待ちしています。 広報マルヤマ

2025/05/16 11:39

新作検討中。

連休、母の日とイベントが終わりまして、 シェフ新作の準備がまた始まりました。 お魚型で何かしようと考えているところでデザイン検討中。 乞うご期待です。 広報マルヤマ

2025/05/12 12:56

ラザニア。

連休が終わると、疲労感を感じませんか？ 休んだ分だけなんだか気持ちがどんより…お天気もイマイチ…。 そんな時こそ、ゆったりとした食事の時間が必要です！ シェフ特製ラザニアはいかがですか？ 皆様のご来店お待ちしています。 広報マルヤマ

2025/05/09 11:51

火曜日ですが、営業します。

連休最終日。 生憎の雨ですが、だからこそ、ゆっくりしましょう！ 静かにくつろいで、新作ラザニアなどいかがですか？？ 皆様のご来店お待ちしています！ 広報マルヤマ※明日水曜は代休を頂きます。

2025/05/06 11:38

新作あります。

連休2日目。良いお天気が続いていますね。 本日も通常通りの営業で、新作もご用意しております！ 「猪メルゲーズ（肉団子）の平飼い地鶏有精卵のオムレツ添えバスク風」 パプリカを使ったソースで煮込む肉団子の味わいと、地鶏卵のオムレツがマッチしています。 卵が白っぽいのは、有機野菜とお米を食べさせて飼育しているからなんです！贅沢！ 生臭みがなく、卵そのものがほんのり甘味のある「素材の力強さ」を感じる逸品。 本日も皆様のご来店お待ちしています！ 広報マルヤマ

2025/05/04 11:37

ゴールデンウィーク本番！

今日からゴールデンウィーク本番ですね！ 御影界隈は今日からだんじりウィークで賑やかです。 酒蔵巡りと併せて、だんじりも楽しめますね。 もちろん、 だんじり見物の後はモモカでランチやディナーを！ 黒毛和牛のビール煮、今回はお肉の食感を生かした仕上がりです。 でも、ソースはやっぱり玉ねぎたっぷりで濃厚…。 地元酒蔵の日本酒もご用意して、皆様のご来店お待ちしています。 広報マルヤマ

2025/05/03 11:35

黒胡麻を使って。

いよいよ週末です。 ゴールデンウィーク本番ですね。早い人は先週末から突入しているかと思いますが…。 万博に行かれる方、ご旅行の予定の方も多いかもしれませんが、 モモカもお忘れなく！ のんびり美味しいもので、自分を労る時間を過ごしませんか？？ 体に良いという黒ゴマたっぷりミニタルトも焼いております。 皆様のご予約、ご来店お待ちしています。 広報マルヤマ※連休中は予約推奨です。

2025/05/02 12:08

鹿ロースカツ

ゴールデンウィーク期間中のシェフの気まぐれ日替わり定食は 大特価！鹿ロースカツをご用意します！ 町の洋食風の一皿ですが、パン粉にはパルメザンチーズを加えたり、油は鴨油を使用したり…と 何かと技あり！な仕上がりです。 皆様のご来店お待ちしています。 広報マルヤマ※連休中は予約推奨で！☺️

2025/05/01 17:46