こんにちは、松尾美香です。「レーズン酵母で作るパンの通信講座」受講生が焼いた和風エピ。 講座後半になってぐーーーーんっと一気に上達した生徒さんです。 動画はただ見るだけじゃもったいない。どこを見る、どう見るかをお伝えしてます。「どの部分を見る」かわかってきたようです。 == 生徒さんの感想 == アオサや桜えびの入ったパンはあまり市場でお目にかからないのでミキシングの際など「どのような味になるのか…」とかなりドキドキしながら作りました。エピの形に仕上げる成形はとても楽し
🔸ル ・コルドンブルーでディプロマ取得。 🔸『日本一やさしい本格パン作りの教科書』著者 🔸オレンジページ講師 🔸オンラインレッスン・通信講座のべ1000名受講 🔸東京駒込本格パン教室を主宰
レーズンパンを豪華にしたようで、あっという間に食べてしまいました
こんにちは、松尾美香です。「ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座」受講中の生徒さんがつくったパンをご紹介します。 「パン・ド・ミ・メランジェ」 メランジェはフランス語で「混ぜたもの」という意味で複数のものを混ぜた食パンです。 ==生徒さんの感想はこちら== カットすると色鮮やかなドライフルーツ&ナッツで思わず気持ちが弾んで楽しい気分になってしまうパンですね! つくる前はなんだかパン・ド・ミーの中にナッツ&ドライフルーツが想像できなく
こんにちは、松尾美香です。パン作りにはぴったりな季節になってきましたね。もう仕込み水は冷水にしてちょうどいいくらいです。 室温だけじゃなく私たちの体も温かくなってきましたからね。 私が住んできる地域には2つの大きな庭園があります。 最近は開園と同時に入場し誰もいない庭園でお仕事をしていることが多いです。 おうちが大好きなので1週間外出しなくても全然苦じゃない(笑) でももうちょっと歩かないとーっと思い東京都9庭園年間パスポートを購入しまし
こんにちは、松尾美香です。レッスンのキャンセルが出たのでお知らせします。このレッスンをお知らせしたあとに「どう成形するのか想像できない」とよくお声をいただきます。こういうお声って嬉しい! 成形の仕方がわかりにくいパンを作るとひとに自慢したくなりますよね。ついつい見せたくなっちゃう。 ちょっと不思議な成形のパンなので良かったら最後まで見てみてください。 ルヴァンリキッドで作る「パン コンプレ」 発酵生地で作る 「シソとベーコンのバゲット」 ■パン コンプ
こんにちは、松尾美香です。5月のレッスンスケジュールをお知らせします。 メニューは・シナモンシュガーフラワー・パン シードの2種類。 こんな人にはおすすめです! ・手軽に自家製酵母パンを作りたい・こねたくない・忙しくてパンを作るだけの時間が取れない・甘いパンとシンプルなパンの両方を作りたい こんなパン作りです!レーズン酵母を使ってこねずに水分量の多い生地をつくりゆっくり時間をかけて発酵させます。1日目に生地作り、2日目に成形&焼成。レッスンは一次発酵が終わ
こんにちは、松尾美香です。5月のレッスンスケジュールをお知らせします。 メニューは・シナモンシュガーフラワー・パン シードの2種類。 こんな人にはおすすめです! ・手軽に自家製酵母パンを作りたい・こねたくない・忙しくてパンを作るだけの時間が取れない・甘いパンとシンプルなパンの両方を作りたい こんなパン作りです!レーズン酵母を使ってこねずに水分量の多い生地をつくりゆっくり時間をかけて発酵させます。1日目に生地作り、2日目に成形&焼成。レッスンは一次発酵が終わ
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こんにちは、松尾美香です。「レーズン酵母で作るパンの通信講座」受講生が焼いた和風エピ。 講座後半になってぐーーーーんっと一気に上達した生徒さんです。 動画はただ見るだけじゃもったいない。どこを見る、どう見るかをお伝えしてます。「どの部分を見る」かわかってきたようです。 == 生徒さんの感想 == アオサや桜えびの入ったパンはあまり市場でお目にかからないのでミキシングの際など「どのような味になるのか…」とかなりドキドキしながら作りました。エピの形に仕上げる成形はとても楽し
こんにちは、松尾美香です。「ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座」受講中の生徒さんがつくったパンをご紹介します。 「パン・ド・ミ・メランジェ」 メランジェはフランス語で「混ぜたもの」という意味で複数のものを混ぜた食パンです。 ==生徒さんの感想はこちら== カットすると色鮮やかなドライフルーツ&ナッツで思わず気持ちが弾んで楽しい気分になってしまうパンですね! つくる前はなんだかパン・ド・ミーの中にナッツ&ドライフルーツが想像できなく
こんにちは、松尾美香です。パン作りにはぴったりな季節になってきましたね。もう仕込み水は冷水にしてちょうどいいくらいです。 室温だけじゃなく私たちの体も温かくなってきましたからね。 私が住んできる地域には2つの大きな庭園があります。 最近は開園と同時に入場し誰もいない庭園でお仕事をしていることが多いです。 おうちが大好きなので1週間外出しなくても全然苦じゃない(笑) でももうちょっと歩かないとーっと思い東京都9庭園年間パスポートを購入しまし
こんにちは、松尾美香です。レッスンのキャンセルが出たのでお知らせします。このレッスンをお知らせしたあとに「どう成形するのか想像できない」とよくお声をいただきます。こういうお声って嬉しい! 成形の仕方がわかりにくいパンを作るとひとに自慢したくなりますよね。ついつい見せたくなっちゃう。 ちょっと不思議な成形のパンなので良かったら最後まで見てみてください。 ルヴァンリキッドで作る「パン コンプレ」 発酵生地で作る 「シソとベーコンのバゲット」 ■パン コンプ
こんにちは、松尾美香です。5月のレッスンスケジュールをお知らせします。 メニューは・シナモンシュガーフラワー・パン シードの2種類。 こんな人にはおすすめです! ・手軽に自家製酵母パンを作りたい・こねたくない・忙しくてパンを作るだけの時間が取れない・甘いパンとシンプルなパンの両方を作りたい こんなパン作りです!レーズン酵母を使ってこねずに水分量の多い生地をつくりゆっくり時間をかけて発酵させます。1日目に生地作り、2日目に成形&焼成。レッスンは一次発酵が終わ
こんにちは、松尾美香です。5月のレッスンスケジュールをお知らせします。 メニューは・シナモンシュガーフラワー・パン シードの2種類。 こんな人にはおすすめです! ・手軽に自家製酵母パンを作りたい・こねたくない・忙しくてパンを作るだけの時間が取れない・甘いパンとシンプルなパンの両方を作りたい こんなパン作りです!レーズン酵母を使ってこねずに水分量の多い生地をつくりゆっくり時間をかけて発酵させます。1日目に生地作り、2日目に成形&焼成。レッスンは一次発酵が終わ
フランスの南部の町、ロデヴ。この町で作られるスペシャリスト 「ロデヴ」 水分量の多いぷるんぷるんのゆるい生地で外がパリッと中はしっとり。 初めてル・コルドンブルーで作って食べたとき感動で震えました。 数年前には馴染みの薄かったこのパンもシンプルなパンは好きな人には人気ですよね。 ただ、ちょっとハードルが高い!って思っている人も多いはず。 家庭用の電気オーブンでも動画を見ながら作れちゃうんですよ。 「レーズン酵母で作る通信講座」受講生が焼いたパンです。
「イーストで作るパンの通信講座」受講中の生徒さんが作ったパンをご紹介。 ==生徒さんの感想はこちら== お友達にあげたらすごく気に入って何度も作ってというんです。 成形はちょっと大変だけどリクエストしてくれるんで毎回会う時に持っていっています。 ケシの実があったので、真ん中に付けたら凄く引き立ちました。香ばしくてとても美味しかったです。夫もほんのり甘くて、バターの風味がして噛みごたえがあって美味しいと食べていました。 お菓子のような懐かしい味
今日は「レーズン酵母で作る通信講座」受講中のせいとさんが焼いたパンをご紹介します。 パンを焼いている途中からチョコレートのいい香りが部屋中に漂う 「カカオ ルージュ」 チョコレートとクランベリーの甘さと酸っぱさのハーモニー。 レーズンで起こした酵母水分量の多いこねない生地を低い温度でゆっくり発酵。 具がたっぷりだから皮で包む成形。 きれいにクープが出ていますよね。 =生徒さんの感想==皮で包むパンは“フリュイルージュ”で作ったので成形は思い出
先日は『トースターで作れる! 簡単らくらく日々ごはん』から長芋と豚肉のマヨネーズ焼きをご紹介しました。 ====== 新年明けてから折込生地(クロワッサン生地)のレッスンが続いています。華やかにデコレーションできるので作るだけでなく見た目も楽しい! 今シーズンは新作のメニューです。 1回目 チーズスティックあんクロワッサン 2回目 グラタン デニッシュモーンシュネッケン 3回目 デニッシュ フリュイデニッシュ フレーキ 実はね、気づいて
今日は料理レシピのご紹介。 『トースターで作れる! 簡単らくらく日々ごはん』 から【長芋と豚肉のマヨネーズ焼き】TikTokに移動します(音あり) わたしは苦手な食べ物が多くてネバネバしたモノ全般が苦手。だけど、ネバネバさせなければ食べられる! 長芋はすったり、オクラは刻んだりすると食べられない。 そんなわたしも食べられる(やっぱり好きにはなれない)お料理です。 材料も3つだけ。調味料もひとつ!準備5分でトースターに入れるだけ。
好きな時間ってありませんか?私は12:15AMが好き。 12:15は私の小学校の4時間目の終わりのチャイムがなる時間。 ほんっと!この時間が待ち遠しかった。 「お腹が痛いです」小2のときに担任の先生に訴えました。 先生が 「あなたは1年生のときにお昼前いつも保健室に行っていたけどそれはお腹が痛いんじゃなくてお腹が空いたってことだから」 これは衝撃でしたよー。お腹が空いたそれまで体験したことなかったからww 担任じゃなかった先生も私が保健室に行
「イーストで作る通信講座」受講生のパンをご紹介しますね。 『アインバック』 お菓子のような懐かしい味のパンで美味しかったです。見た目が木琴みたいなパンで可愛いですね。 『プチ パルメザン』 コロンとした形がかわいいです。 姉にプレゼントしたら「チーズの香りがとても良くて美味しかった」と喜ばれました。 『ツイスト渦巻きチョコパン』 成形が楽しくて、とてもかわいいパンですね! しっとりしていてすごく美味しいです。
今日は生徒さんのパンをご紹介! レーズン酵母を使った高加水・長時間低温発酵の「カシューペッパー」 動画を見ながらおうちで学ぶ通信講座受講中の生徒さんです。 ====== 味はとても良くて、カシューナッツの甘味と胡椒のアクセントがクセになります。 周りにも大変好評で、呑兵衛さんたちに喜ばれました。 初めは具の多さに怯みますが、例によって最終的には美味しくまとまってくれるので成形も難しいですが突き進むしかないですね… とても新鮮でした!周囲の反応もか
こんにちは、松尾美香です。 昨日は池袋コミュニティ・カレッジでレッスンをしますというお話でした。 ====== 今日は久しぶりにパン作りの基礎を。 インスタントドライイーストとお塩を離して計量している人、多いですよね? なんで離しておくのか…聞きました? 結論からいうとインスタントドライイーストとお塩は離しておく必要はありません。 ↑カカオニブのブール(レーズン酵母で作るオンラインレッスン) じゃぁ、なぜ?そんな話が出てきな
こんにちは、松尾美香です。 昨日は4月のお教室レッスンのお知らせでした。 ーーーーーーーー 今日は「イーストで作る通信講座」受講生のパンをご紹介しますね。 『アインバック』 お菓子のような懐かしい味のパンで美味しかったです。見た目が木琴みたいなパンで可愛いですね。 『プチ パルメザン』 コロンとした形がかわいいです。 姉にプレゼントしたら「チーズの香りがとても良くて美味しかった」と喜ばれました。 『ツイスト渦巻きチョコパン』
4月のお教室の募集を開始します。 ルヴァンリキッドで作る「パン コンプレ」 発酵生地で作る 「シソとベーコンのバゲット」 ■パン コンプレ レーズンで起こしたエキスに粉を合わせて作る酵母ルヴァンリキッドで作ります。 海外のブーランジュリーに売っているようなおしゃれなパン。日本ではあまり見かけないですよね。 ミネラルの多い全粒粉を使った生地で基本のバゲットを作り焼成前に自由にクープを入れるパン。 ・基本のバゲットの成形・クープの入れ方 を学ん
4月のお教室でのレッスンメニューのお知らせです。 ルヴァンリキッドで作る「パン コンプレ」 発酵生地で作る 「シソとベーコンのバゲット」 ■パン コンプレ レーズンで起こしたエキスに粉を合わせて作る酵母ルヴァンリキッドで作ります。 海外のブーランジュリーに売っているようなおしゃれなパン。日本ではあまり見かけないですよね。 ミネラルの多い全粒粉を使った生地で基本のバゲットを作り焼成前に自由にクープを入れるパン。 ・基本のバゲットの成形・クー
前回は、「レーズン酵母の通信講座」受講生のパンをご紹介しました。 ====== 池袋コミュニティ・カレッジでパンのレッスンをします。 メニューは ・ベーコンエピ・ベーグル・シュガーバターレーズンパン の予定です。 池袋駅直結の西武池袋本店 別館にあるのでアクセスもとても便利です。 3日経っても固くならず美味しいパンを作ります。 今回ご用意したメニューは誰も一度は作ってみたいというパンですよね。 初心者
今日は料理動画をお届けします。 昨年末に出版した 『トースターで作れる! 簡単らくらく日々ごはん』から 「なすとささみの焼き浸し」をご紹介します。 画像をクリック・TikTokに移動します(音あり) 作りおきもできますし私は結構多めに作って食べない分は冷凍しちゃいます。 汁気を切ればお弁当のおかずにも! ぜひぜひ作ってみてください。料理動画は今後もご紹介していきますね。 では、またー! ランキングに参加しています。 ポチッと押してくれると
こんにちは、MIKAです。 バゲットがうまく作れないって悩んでいる人いませんか。 バゲットをオンラインで一緒に作りましょう! 「イーストで作るパンの通信講座」5月の課題は ・きな粉のパンバゲット・プチ パン ミエル ・成形がうまくできない・クープが開かない という方にぴったりなレッスンです。基本のバゲットの成形をお伝えします。 ミエルはフランス語ではちみつ🐝はちみつがたっぷり入った可愛らしいパンです。
こんにちは、MIKAです。さて今日はチョココロネのお話し。山がきれいに出ないっていう人いませんか? きれいな山が出ていると美味しそうですよね。 なのに、山の数は多いけれどのべ〜と平らに仕上がっちゃう。 きれいな山を作るコツはコルネ型に生地を巻くときに\ 生地を引っ張りすぎない / ということです。 ついつい山の数を多くしたくて生地を引っ張りながら型に巻き気味になります。 私は山がはっきり出ないようなら山の数はむしろ
こんにちは、MIKAです。久しぶりにホットヨガに行ってきました。もともと驚くほど体が固くて病院で「足を開いてください」と言われて精一杯広げたのに「ふざけないでください」と言われるくらい開かない(笑)最近は正座ができるようになってきたのにすっかり元に戻ってしまいました。やっぱり地道にコツコツ続けていくことって大切ですよね。また最初からスタートです。オレンページの体験型スタジオ「コトラボ」でレッスンを行います。メニューは「桜のバゲット」 日程は4/13 13:00〜・4/22 1
こんにちは、MIKAです。前回のメルマガでは「ジャムパン」の動画をYouTubeにアップしたことをお知らせしました。 もう作っていただけましたか?作るときのポイントをメルマガに書いていますので作る前に読んでもらえたら嬉しいです。先日メルマガの返信で「冷めてもカリカリのバゲット」を作ってみたいとリクエストをいただきました。バゲットって焼きたてはカリカリ♬だけど柔らかくなっていることが多いですよね。そしてお店でバゲットを買っても「ビニールに入れてください」って袋
こんにちは、MIKAです。オリーブの木から新芽がたくさん出てきました。小さな葉っぱたちが可愛い♬昨年の今頃は『本格パン作り大全』(世界文化社)の原稿のチェックをしていました。もうすぐ出版して1年経つんですねぇ、早い!そうそう、台湾から翻訳本が届きました。台湾の本の装丁って面白いんです。表紙カバーがないんですよ。何か足りないなー????と思ったら表紙カバーがなかった(笑) この本の中から 「ジャムパン」の動画をアップしました。 かわい
こんにちは、MIKAです。寒暖差が激しいですね。差が激しいと体は大変ですけど春が近づいているんだとわくわくしてきます。webサイトPicky'sさんの記事「パンこね機おすすめ9選」の監修をしました。 記事は下記からご覧ください。https://rentry.jp/note/bread-kneader/ 前回のホームベーカリーに次ぎ、第2弾です。この記事はかなり反響があったらしいのでよかったらご覧ください。(ホームベーカリーの記事は下記から)https:/
こんにちは、MIKAです。最近YouTubeにパン作りの動画をひんぱんにアップしています。『トースターで作れる!おうちで簡単本格パン』(秀和システム)に掲載しているパンたちです。よかったら見てみてくださいね。突然ですが、脂肪冷却って知っていますか?つい数週間前までこの言葉すら知らなかったのですが先日、打ち合わせ中に教えてもらって自宅に帰ってSNSを見たら「脂肪冷却の」広告ばかりが出てきました。ネットで検索したわけでもないし自宅に着いたときににはすっかり忘れていたのに(笑)あ
こんにちは、MIKAです。昨年末に引っ越しをしてからすごく気分が良くて。なにもかもうまくいくようなそんな気がしています。今、弟と甥っ子と一緒に住んでいます。ひとり暮らしが長かったので他人と一緒に生活するとゆったり過ごせなくなると心配でした。実際、最初の頃はイライラ。きちんと嫌な部分やしてほしいことを伝えて今ではイライラすることはほとんどありません。気づいてよ!ではなく、言葉で伝えるのって大切ですよね。そのほうが楽ちんだし♬私は私のために生活をしているので自分の負担を増やした
おはようございます、MIKAです。突然ですが、実は私、お片付けが大得意なんです。いつもはパンのことばかりですがこれからちょっとずつそんなこともご紹介していきますね。必要のない人はスルーしちゃってください。最近ではバスタオルやバスマットを使わなくなった人も多いですよね。私も使っていません。でもこれじゃないんです。みんなのおうちにあって私のおうちにないもの。各部屋にゴミ箱を置いていません。ゴミ箱はキッチンに1個置いてあるだけ。ゴミをくつろぐ部屋に置いておきたくない。という発想で
こんばんは、MIKAです。前回は、イーストで作るパン(上級)のオンラインレッスン開講のご案内をしました。お申し込みいただいた方はインスタグラムのフォロー承認をしました。ご確認ください。== ==『トースターで作れる!おうちで簡単本格パン』からフォカッチャの動画を今日はYouTubeにアップしました。 混ぜるだけ(引っ張るけど…)成形は、手で広げるだけ。初心者さんでも簡単に作れるパンです。トースターでパン作りをチャレンジしてみたい!パン作り入門にはぴったりです
こんにちは、MIKAです。久しぶりにYoutubeに動画をアップしています。『トースターで作れる!おうちで簡単本格パン』(秀和システム)を出版する際にご協力いただいた10社のメーカー様のトースターを使用しています。トースターで本当にパンが焼けるの?と思っている人もいるかもしれませんね。はい、しっかり10社のトースターで検証しています。美味しく焼けるので安心してください。今回は「バナナミルクパン」https://youtu.be/w2-D18P5fpMトースター使用機種 アラ
今月からオンラインレッスンがスタートしました。今までは動画をお送りしておうちでパン作りを楽しむ「通信講座」でした。オンラインレッスンはインスタグラムのストーリーズを使ったライブレッスンです。1月はイーストで作るパン(初級)がスタート。2月からはイーストで作るパン(上級)がスタートします。初級と上級って何が違うの?初級は・パン作りをしたことのない人・始めたばかりの人が受講していることを設定してレッスンをします。基本的なことをお話ししていきます。・計量って?・発酵ってど
こんにちは、MIKAです。 今日もパン用語をちょっとだけ。 知っておくとちょっとパン作りが楽しくなる。 「天使のささやき」って聞いたことがありますか? 焼き上がったパンをオーブンから出すと パチパチパチ…。 この音を聞いたことがありますか? この音です! オーブンからパンを出したあとに聞こえる この「パチパチパチ」という音を 「天使のささやき」と言います
イースで作るパン(上級)のオンラインレッスン ¥3,800(税込) L'atelier du pain de Mika 会員専用Instagram入会申し込み(月額 税込 3,800円 / 毎月引き落とし) こちらはL'atelier du pain de Mika (会員制Instagramオンラインパン教室)への新規入会申し込み(月謝制 / 毎月同日引き落とし)です。 一度ご入会手続きが完
イースで作るパン(上級)のオンラインレッスン ¥3,800(税込) L'atelier du pain de Mika 会員専用Instagram入会申し込み(月額 税込 3,800円 / 毎月引き落とし) こちらはL'atelier du pain de Mika (会員制Instagramオンラインパン教室)への新規入会申し込み(月謝制 / 毎月同日引
おはようございます、MIKAです。 今日もパン用語〜〜!! と言うほどのことでは ないかもしれませんが 意外と知らない人も多いかも。 「フランスパン」 ってどんなパンか知っていますか? 何いっているの? いまさら(笑) って笑いませんでしたか? フランスパン… このパンだよねって頭に浮かびました? ふっふっふ…。 実は違うんです。 フラン
こんにちは、MIKAです。 今年のお正月もゆったりと実家で過ごしています。 父がスポーツ好きだったこともあって 私のお正月というとスポーツ観戦三昧。 元旦、ニューイヤー駅伝の観戦からスタート。 高校サッカー・箱根駅伝とテレビから離れられません。 実はふだん全くテレビを見ません。 (テレビないからね) 三日日だけはTVに前に座り込んでいます。笑 年に3日間しかテレビを見ないもの
こんにちは、MIKAです。 ここのところお知らせばかりだったので これからしばらくは パン作りのノウハウなどの情報をお送りします。 っとその前に まずは年末年始休みの お知らせからさせてください。 12/28~1/6まで お休みをいただきます。 返信・フィードバックは 1/7より順次行います。 お返事までしばらくかかることが ありますことをご了承ください。 == == では、本題
こんにちは、MIKAです。 ここのところお知らせばかりだったので これからしばらくは パン作りのノウハウなどの情報をお送りします。 ✔️パン作りのコツ ✔️パン作りで困ったことへのアドバイス ✔️パン用語 などをご紹介していきます。 もし何かリクエストがありましたら、
こんにちは、MIKAです。 コロナによって 私たちの生活は変わりましたが 「学び方」も大きく変わりましたよね。 まだまだYouTubeが あまり見られていなかった2012年 「動画でレッスン」 をいち早く考えていて コロナになる数年前から 動画によるパンのレッスンを開始しました