やっとカルピスバターを使った（バター比較3）
ようやくカルピスバターを入手し、いざ使う時が来た。 左がカルピス、右がエシレ。 両方とも発酵バターだ。 エシレは日本の明治などの発酵バターに比べて色が白っぽいと思ったが、国産のカルピスバターはさらに白い。 冷蔵庫から出したばかりで香りに大きな違いは感じられない。 今回はクロワッサンではなく、塩バターロールをカルピスバターで作ってみた。 生地と巻き込み時に使用。 焼いている時から香りが違うように感じる。 いわゆるパンが焼ける時の香りに何かプラスされた香り。 生地には卵を使っていないし、砂糖の量はベーカーズ％で7％ほど。 なのに甘い菓子パンに近い香りがある。 食感は軽い。こちらは小麦粉にキタノカオ…
2020/04/01 22:00
