天然酵母のパンづくり（わかば工房Blog）

秋の写真さんぽ

最近のお外さんぽ写真です。 長かった夏も終わり秋が一瞬で過ぎ冬へと季節が進んでいます。 山茶花 お茶の花 菊 柚子も黄色になりました。 収穫時期のキウイ 今回の写真サイズは縦長9：...

2024/11/22 09:04

酒種酵母「ブリオッシュ」レッスン後の素材も大活躍【レッスンレポ 2022年11月】

過去レッスンの振り返り。 なんとなんと、2022年11月 酒種酵母コースレッスン「ブリオッシュ」の回です。 というのも、今年2巡めのレッスンがあったから。 その最新2024年の回は...

2024/11/21 17:59

今月の酒種基礎「ブリオッシュ」はデザート「サバラン」も作ります【レッスンレポ】

今月の基礎コースはブリオッシュを数種類作りました。 そのブリオッシュで「サバラン」も作って デザートにお召し上がりいただきました。     ブリオッシュ ブリオ...

2024/11/19 21:13

酒種酵母ブリオッシュ生地で「ブリオッシュあんぱん」「ブリオッシュサレ」

11月のレッスン、月初めの酒種酵母基礎コースでは 「ブリオッシュ」を作りました。 そのブリオッシュ生地を使ったアレンジパンをご紹介。   「ブリオッシュあんぱん」 あんぱ...

2024/11/10 16:53

最近焼いたカラフルな食パン「秋の芋栗南瓜パン」

酒種酵母の食パン 秋の味覚「芋栗南瓜」のパンが出そろいました。   芋栗南瓜パン 信号機カラーの「いも・くり・かぼちゃ」パン、焼けました。 「紫芋の豆食パン」 「栗抹茶食...

2024/11/09 18:34

季節の手しごと「柚子胡椒」「栗の渋皮煮」柚子も渋皮煮もその後は酵母へ

季節の手しごと・2024年秋 柚子胡椒 今年は、はじめて「ゆず胡椒」に挑戦してみました。 昨年、生徒さんからいただいた手作り柚子胡椒がとても美味しかったので、 今年は作ろうと思いた...

2024/11/08 23:31

10月最後は、自家製酵母（青ゆず酵母）で「紫芋あんぱん」と余り種の「蒸しパン」レッスン【レッスンレポ】

10月は、8月につづいて自家製酵母のレッスンも行いました。 ハロウィンカラーを意識してのメニューです。   青ゆず酵母 酵母は季節がら「青ゆず」 10月前半、青々とした実...

2024/11/04 23:21