ながくて風土

同じ生地で数種類のパンを焼く。

パンを焼く方はみなさんご存知だとは思いますが、わたしは昔同じ生地からいろいろなパンに展開できることを知ったときとってもおどろき、パン生地の持つ可能性の大きさにおののきました（大袈裟？）。わたしはパンを焼くときほとんどバターや油脂を加えない生地を作ることが多く、それらはベーグル、イングリッシュマフィン、カンパーニュなどハード系パン、はたまた柔らかい白パンなどさまざまに形成して焼成しています。でも、たまにバターロールやシナモンロール、食パンなどが作りたくなって、バター入りの生地を作って、数種類焼くこともあります。先週のパンづくりでは、油脂なしの基本の生地を粉600g分で作り、●ウインナーロールパン（5個）●レーズンパン(5個）●白パン（5個）の3種15個焼きました。これらは捏ね~1次発酵、ベンチタイムまでは同じで、...同じ生地で数種類のパンを焼く。

2020/07/27 18:54

今年も…おばけキュウリで、キュウリのピクルス＆キューちゃん。

今年もおばけキュウリを生産してしまい、ピクルスとキューちゃんにしました！毎日畑に行けたらいいんですが、やっぱりどうしても4~5日空いてしまう日もあり、そんなときは案の定せっかく実をならしてくれたキュウリがおばけに・・・👻！こんなに大きくなるまで放っておいたら、キュウリの株も疲れてしまうし、ホントごめんね～～～💦と思いつつ収穫し、すべて美味しくいただきます✋2キロ以上あったので、1キロずつキューちゃんとピクルスに…と思っていました。仕事して収穫して遅く帰宅して夕飯の準備もあったので、今日は1キロだけ・・・と思いつつ気がついたら2キロ準備してしまって、もうこうなったら両方しこまねば・・・と思い、遅い時間でしたがピクルスとキューちゃん同時進行で仕込みました。だだ～～～ん。写真では大きさが伝わりませんが、これらは1本3...今年も…おばけキュウリで、キュウリのピクルス＆キューちゃん。

2020/07/25 11:12

愛知の伝統野菜、ササゲ。

愛知県に住むまで、見たことも聞いたこともなかった「ササゲ」。なんとなく「ゲゲゲ」って思うような、「捧げ」って思うような、野菜の名前としては「ササゲ」って、なんとなく聞きなれない感じに思えました。また、見たこともないような細長い豆類だったので、これはどうして食べるのだろう！？とはじめは謎だらけでした。7～8年前に初めて栽培をして美味しさや栽培方法を知ったのですが、ネットを張るのが大変なので、夏の豆類はしばらくインゲンしか作っていませんでした。2年前に勤務している園の子どもたちが夏場に栽培して、大事に種取りもしてくれたササゲの種を、卒園するときのプレゼントとしてもらい（涙！）、昨年栽培していて、今年も自分で採り継いだ種から大切に栽培させてもらっています💕職員ひとりひとりにちゃんとラッピングもして届けてくれた年長さん...愛知の伝統野菜、ササゲ。

2020/07/17 08:43

今年は7月も意外にパンを焼いています…ハイジの白パン、農家のレシピ。

令和2年7月豪雨、九州に続いて長野や岐阜も大変な被害に見舞われています。まだ降り続く雨がとても心配で、報道の映像を見るといたたまれない気持ちになります。どうかこれ以上の被害が広がらないことを願います…。蒸し暑いとはいえ、昨年のように5月から真夏日が続くようなことはなく、梅雨の影響での天候不良やコロナ禍もありお出かけというよりは家にいることが多い7月。7月というのにしっぽりひっそりパンを焼くことが、例年にない感じで多くなっています。夏場のパンづくりは発酵が早く楽ちんな部分もありますよね。先月、雨の休日に焼いた全粒粉のイングリッシュマフィンは、しっかりいつもどおり60分2次発酵をとったら過発酵気味になり、ああ、今は夏なんだな～って思いました。張り切って20個焼いたんですが、4回に分けて焼いたので（1回5個ずつ）、焼...今年は7月も意外にパンを焼いています…ハイジの白パン、農家のレシピ。

2020/07/09 16:04

2020年7月、ながくて風土の畑の姿。

畑に行くたびに、野菜も雑草もえらい育っていて、夏場の活気あふれる畑の姿です。こちらは、もう何年も何年も種をとりついで育てている、インゲン。鈴なりに、たくさん生るし、育てやすいし、しかも美味しい！夏場の食卓の彩りに欠かせない野菜です。隣でササゲを育てているんですが、両方とも畑に行くたびに蔓を伸ばしに伸ばしていて、誘引してほしそうに風に揺れています💦野菜の生育に対して、わたしのペースが遅くて💦こちらはネギ！雑草ボウボウだったんですが、ちょっときれいに草取りしました。元気いっぱいなサツマイモ！今年もたくさん収穫できるといいな～。種まきから収穫まで120日くらいかかる人参ですが、今年は種まきから90日程度でもう食べごろになっていました。今、徐々に収穫しつついただいています🥕バジル！今年も種から育てています。一度ジェノベ...2020年7月、ながくて風土の畑の姿。

2020/07/03 09:36