2024年10月のそば切りかはほり新着記事

田舎風豚肉とピーマンの辛炒め～豚肉に中国濃い口醬油・塩・生姜で下味をつけ醤油・黒酢・ピーシェン豆板醬で味付けしたバリエーション／農家小炒肉（ノンジアシャオチャオロウ）

過日、この料理を夕食で食べました。小炒肉について、これまで様々書いていますので...

2024/10/29 09:32

四川風担々麺～中国濃い口醤油・ピーシェン豆板醬・黄酒・搾菜で味付けした猪肉臊子・長ネギ・空心菜を使用し醤油・黒酢・粉花椒・芝麻醤・四川辣油・辣椒紅油・ラードで味付けした汁気がほとんどないレシピのバリエーション／担々麺（ダンダンミェン）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/29 09:28

アーンドラ風ゴングラチキンフライ～鶏肉に下味をつけずモロヘイヤ・青唐辛子・ココナッツファインを使用し数種のホールスパイスと多種のパウダースパイスを使用した汁気の少ないドライなバリエーション／アーンドラ・ゴングラ・チキン・フライ（Andhra Gongura Chicken Fry）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/29 09:13

茄子の辛炒め～ピーマン・木耳を使用し茄子は皮を剝き炒め醤油・塩・砂糖・黒酢・ピーシェン豆板醬・乾燥赤唐辛子で味付けしたピリ辛のバリエーション／魚香茄子（ユーシャンチェズ）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/29 09:10

アーンドラ風チキンビリヤニ～青唐辛子・テージバッタ・コリアンダーリーフ・ミントリーフ・ヨーグルト・レモン汁・多種のホールスパイス・多種のパウダースパイスを使用しチキンヴェップドゥにバスマティライスを合わせて炊いたプラオのようなレシピのバリエーション／アーンドラ・チキン・ビリヤニ（Andhra Chicken Biryani）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/29 09:07

鶏肉の辛炒め～鶏肉に下味をつけず醤油・中国濃い口醤油・塩・砂糖・ピーシェン豆板醤・剁椒で味付けし砂糖は油でキャラメリゼした汁気中間のバリエーション／泉水鶏（チュエンシュイチー）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/25 09:37

テルグ風ゴングラチキンカレー～鶏肉に下味をつけずモロヘイヤ・乾燥赤唐辛子・青唐辛子を使用し数種のホールスパイスと多種のパウダースパイスを使用した汁気少な目のバーシェフのレシピのバリエーション／テルグ・ゴングラ・チキン・カレー（Telugu Gongura Chicken Curry）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/25 09:34

鶏肉の辛炒め～香菜を使用し鶏肉に酒・塩で下味をつけ塩・ピーシェン豆板醤・剁椒・粉唐辛子で味付けした汁気中間のバリエーション／泉水鶏（チュエンシュイチー）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/25 08:41

四川風担々麺～醤油・甜面醬・塩で味付けした猪肉臊子・空心菜・搾菜を使用し芝麻醤を使用せず醤油・塩・黒酢四川辣油・辣椒紅油・ゴマ油で味付けした汁気中間のバリエーション／担々麺（ダンダンミェン）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/25 08:32

テルグ風ゴングラチキンカレー～鶏肉に下味をつけずモロヘイヤ・青唐辛子・レモン汁・多種のパウダースパイスを使用して数種のホールスパイスをテンパリングして油ごとかけた汁気少な目のバリエーション／テルグ・ヴィレッジ・ゴングラ・チキン・カレー（Telugu Village Gongura Chicken Curry）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/25 08:28

四川風豚肉と空芯菜の辛炒め～豚肉に醤油・中国濃い口醤油・胡椒で下味をつけ塩・泡辣椒・花椒で味付けしたバリエーション／川味青菜肉片（チュァンウェイチンツァイロウピェン）

過日、この料理を夕食で食べました。小炒肉について、これまで様々書いていますので...

2024/10/22 10:21

アーンドラ風チキンビリヤニ～青唐辛子・ヨーグルト・テージバッタ・コリアンダーリーフ・ミントリーフ・多種のホールスパイス・多種のパウダースパイスを使用しチキンヴェップドゥに炊いたバスマティライスを合わせて蒸らしたバリエーション／アーンドラ・チキン・ビリヤニ（Andhra Chicken Biryani）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/22 09:49

鶏肉とキノコの辛炒め～香菜・ゴマを使用し鶏肉に白酒・塩で下味をつけ醤油・塩・砂糖・トウチ・ピーシェン豆板醤・剁椒・乾燥赤唐辛子・青花椒で味付けした汁気中間のバリエーション／泉水鶏（チュエンシュイチー）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/22 09:46

アーンドラ田舎風ゴングラチキンカレー～鶏肉に下味をつけず青唐辛子・ポピーシード・カシューナッツ・コリアンダーリーフを使用し数種のホールスパイスと多種のパウダースパイスを使用した汁気少な目なのバリエーション／アーンドラ・ヴィレッジ・ゴングラ・チキン・カレー（Andhra Village Gongura Chicken Curry）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/22 09:41

鶏肉とキノコの辛炒め～香菜を使用し鶏肉に下味をつけず塩・砂糖・ピーシェン豆板醤・泡辣椒・五香粉で味付けした汁気中間のバリエーション／泉水鶏（チュエンシュイチー）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/22 09:21

茄子の辛炒め～ピーマン・赤ピーマン・赤唐辛子を使用し茄子は皮を剝き炒め醤油・塩・砂糖・黒酢・赤唐辛子・ピーシェン豆板醬・剁椒で味付けした辛い味付けのバリエーション／魚香茄子（ユーシャンチェズ）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/19 09:48

アーンドラ風ゴングラチキンカレー～鶏肉に下味をつけずモロヘイヤ・青唐辛子・乾燥赤唐辛子・テージバッタを使用し数種のホールスパイスと多種のパウダースパイスを使用した汁気多目のバリエーション／アーンドラ・ゴングラ・コーリー・クーラ（Andhra Gongura Kodi Koora）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/19 09:45

四川風豚肉の辛子煮込み～白菜・空心菜を使用し豚肉に中国濃い口醤油・ピーシェン豆板醬で下味をつけ醤油・中国濃い口醤油・トウチ・粉唐辛子で味付けしたバリエーション／水煮肉片（シュイジューロウピェン）

過日、この料理を昼食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/19 09:36

四川風担々麺～猪肉臊子・芝麻醤を使用せず小松菜・搾菜を使用し醤油・四川辣油・辣椒紅油・ゴマ油で味付けした汁気中間のバリエーション／担々麺（ダンダンミェン）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/19 09:29

茄子の辛炒め～豚挽肉・しめじを使用し茄子は皮を剝かず炒め醤油・塩・砂糖・黒酢・ピーシェン豆板醬で味付けしたピリ辛のバリエーション／魚香茄子（ユーシャンチェズ）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/19 09:22

アーンドラ田舎風ゴングラチキンカレー～青唐辛子・コリアンダーリーフを使用し2種のホールスパイスと2種のパウダースパイスで味付けした汁気少な目のバリエーション／アーンドラ・ヴィレッジ・ゴングラ・チキン（Andhra Village Gongura Chicken）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/19 09:20

アーンドラ風チキンビリヤニ～青唐辛子・・テージバッタ・コリアンダーリーフ・ミントリーフ・多種のホールスパイス・多種のパウダースパイスを使用しチキンヴェップドゥにバスマティライスを合わせて炊いたプラオのようなレシピのバリエーション／アーンドラ・チキン・ビリヤニ（Andhra Chicken Biryani）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/15 09:57

茄子の辛炒め～ピーマン・トマト・赤唐辛子を使用し茄子は皮を剝き炒め醤油・塩・砂糖・黒酢・赤唐辛子で味付けした辛い味付けのバリエーション／魚香茄子（ユーシャンチェズ）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/15 09:52

テルグ風ゴングラチキンカレー～鶏肉に下味をつけず青唐辛子・乾燥赤唐辛子・コリアンダーリーフ・数種のホールスパイス・多種のパウダースパイスを使用した汁気の少ないバリエーション／テルグ・ゴングラ・ナッツ・コーリー（Telugu Gongura Natu Kodi）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/15 09:47

四川風豚肉とピーマンの辛炒め～黄パプリカ・赤唐辛子を使用し豚肉に塩・胡椒で下味をつけ豚肉の味付けのみのバリエーション／四川辣椒炒肉（スーツァンラージャオチャオロウ）

過日、この料理を夕食で食べました。小炒肉について、これまで様々書いていますので...

2024/10/15 09:44

茄子の辛炒め～ピーマン・トマトを使用し茄子は皮を剝き炒め醤油・オイスターソース・塩・砂糖・黒酢・赤唐辛子で味付けした辛い味付けのバリエーションン／魚香茄子（ユーシャンチェズ）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/14 09:15

アーンドラ風ゴングラチキンフライ～鶏肉にターメリック・チリパウダー・ガラムマサラパウダー・ニンニク・生姜・塩で下味をつけモロヘイヤ・青唐辛子を使用し数種のホールスパイスと多種のパウダースパイスを使用した汁気の少ないドライなバリエーション／アーンドラ・ゴングラ・チキン・フライ（Andhra Gongura Chicken Fry）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/14 09:12

ネッルール風チキンビリヤニ～鶏肉に生姜・ニンニク・ターメリック・チリパウダー・ヨーグルトで下味をつけトマト・青唐辛子・テージバッタ・ミントリーフ・コリアンダーリーフ・多種のホールスパイス・2種のパウダースパイスを使用し湯取法で炊いたバスマティライスを加えて混ぜたバリエーション／ネッルール・チキン・ビリヤニ（Nellore Chicken Biryani）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/14 09:09

麻婆豆腐～葉ニンニクを使用せず中国濃い口醤油・塩・砂糖・ピーシェン豆板醤で味付けした上海人のレシピのバリエーション／麻婆豆腐（マーボードウフ）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/14 09:06

テルグ風ゴングラチキンカレー～鶏肉に下味をつけずモロヘイヤ・青唐辛子・コリアンダーリーフを使用し多種のホールスパイスと多種のパウダースパイスを使用した汁気少な目のバリエーション／テルグ・ゴングラ・チキン・カレー（Telugu Gongura Chicken Curry）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/14 09:03

鶏肉とキノコの辛炒め～しめじ・ゴマ・あさつき・青花椒を使用し鶏肉に下味をつけず醤油・砂糖・酢・ピーシェン豆板醤・泡辣椒・四川辣油・辣椒紅油・五香粉で味付けしたバリエーション／泉水鶏（チュエンシュイチー）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/10 13:31

四川風辛いスープ麺～小松菜を使用し醤油・塩・黒酢・ゴマ油・四川辣油・辣椒紅油で味付けして鶏そぼろを盛り付けた汁気の多いバリエーション／渣渣麺（ジャアジャアミェン）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/10 13:28

テルグ風ゴングラチキンカレー～鶏肉に下味をつけずモロヘイヤ・青唐辛子・レモン汁・多種のパウダースパイスを使用して数種のホールスパイスをテンパリングして油ごとかけた汁気少な目のバリエーション／テルグ・ヴィレッジ・ゴングラ・チキン・カレー（Telugu Village Gongura Chicken Curry）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/10 13:23

テルグ風ゴングラチキンカレー～鶏肉に下味をつけずモロヘイヤ・青唐辛子・レモン汁・多種のパウダースパイスを使用して数種のホールスパイスをテンパリングして油ごとかけた汁気少な目のバリエーション／テルグ・ヴィレッジ・ゴングラ・チキン・カレー（Telugu Village Gongura Chicken Curry）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/10 13:15

ニガウリの炒め～豚肉・豆腐・玉子・かつお節をを使用しゴーヤは事前に塩もみして醬油・塩・胡椒で味付けしたキッコーマンのサイトのレシピのバリエーション／ゴーヤチャンプルー

過日、この料理を夕食で食べました。ゴーヤチャンプルーは、最もポピュラーな沖縄料...

2024/10/10 13:13

ネッルール風チキンビリヤニ～トマト・青唐辛子・テージバッタ・ミントリーフ・コリアンダーリーフ・多種のホールスパイス・多種のパウダースパイスを使用しバスマティライスを水毎加えて炊いたプラオのようなレシピのバリエーション／ネッルール・チキン・ビリヤニ（Nellore Chicken Biryani）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/10 13:10

アーンドラ風ゴングラチキンカレー～鶏肉に下味をつけず青唐辛子・コリアンダーリーフを使用し多種のホールスパイスと4種のパウダースパイスを使用し仕上げにホールスパイスをテンパリングして油ごとかけた汁気の多いバリエーション／アーンドラ・スペシャル・ゴングラ・チキン・カレー（Andhra Special Gongura Chicken Curry）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/06 10:47

ニガウリの炒め～豚肉・豆腐・玉子を使用しかつお節を使用せず醬油・塩・胡椒で味付けした土井善晴のレシピのバリエーション／ゴーヤチャンプルー

過日、この料理を夕食で食べました。ゴーヤチャンプルーは、最もポピュラーな沖縄料...

2024/10/06 10:42

重慶風担々麺～搾菜・生姜・甜面醬・白酒で味付けした猪肉臊子・小松菜・クラッシュピーナッツ・芝麻醤を使用し醤油・塩・黒酢・ゴマ油・四川辣油・辣椒紅油で味付けした汁気が少ない拌麺のバリエーション／重慶担々麺（チョンチンダンダンミェン）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/06 10:18

鶏肉とキノコの辛炒め～しめじ・香菜を使用し鶏肉に下味をつけず醤油・塩・砂糖・ピーシェン豆板醤・泡辣椒で味付けして仕上げに乾燥赤唐辛子を煮出して油ごとかけたバリエーション／泉水鶏（チュエンシュイチー）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/06 10:15

辣椒紅油（ラージャオホンヨウ）の作成

辣油の作成方法は、大きく2種類あります。a.粉唐辛子と各種調味料に、熱した油を...

2024/10/06 10:03

アーンドラ風ゴングラチキンカレー～鶏肉に下味をつけずモロヘイヤ・青唐辛子・乾燥赤唐辛子・コリアンダーリーフを使用し数種のホールスパイスと多種のパウダースパイスを使用した汁気多目のバリエーション／アーンドラ・ゴングラ・コーリー・クーラ（Andhra Gongura Kodi Koora）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/06 09:59

ネッルール風チキンビリヤニ～トマト・青唐辛子・ミントリーフ・コリアンダーリーフ・多種のホールスパイス・多種のパウダースパイスを使用し炊いたバスマティライスを加えて蒸らして混ぜたバリエーション／ネッルール・チキン・ビリヤニ（Nellore Chicken Biryani）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/04 08:52

茄子の辛炒め～ピーマン・赤唐辛子を使用し茄子は皮を剝き炒め醤油・中国濃い口醬油・塩・砂糖・黒酢・ピーシェン豆板醬・赤唐辛子で味付けした辛い味付けのバリエーション／魚香茄子（ユーシャンチェズ）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/04 08:50

四川風辛いスープ麺～小松菜・赤唐辛子を使用し醤油・塩・ゴマ油・四川辣油・辣椒紅油で味付けして鶏そぼろ・ピーナッツを盛り付けた汁気の多いバリエーション／渣渣麺（ジャアジャアミェン）

過日、この料理を夕食で食べました。中華料理を代表する地域料理の分類には・・・・...

2024/10/04 08:45

テルグ風ゴングラチキンカレー～鶏肉に下味をつけずモロヘイヤ・青唐辛子・コリアンダーリーフを使用し2種のホールスパイスと3種のパウダースパイスを使用した汁気の多いバリエーション／テルグ・ゴングラ・ナッツ・コーリー・チキン・カレー（Telugu Gongura Natu Kodi Chicken Curry）

過日、この料理を昼食で食べました。これまでに紹介したインド料理を、以下リンクに...

2024/10/04 08:40