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渦巻き卵焼き

今日は海苔の渦巻き卵焼き☆彡◇古いレシピの中に渦巻き焼きを探したら3つあった。① 海苔を巻いた卵焼き② 黄身と白身を交互に焼いた卵焼き③ 薄焼き卵できゅうりを巻いたもの🥚①は、いわゆる普通に海苔を巻きこんだもの。→ うず巻玉子『通俗家庭和洋料理』（大正元年）②は、「観世焼（かんぜやき）玉子」というらしい。※ 観世は観世水＝渦を巻く水の模様---観世焼玉子或は渦巻玉子ともいふ。之れを拵へるには片口を二つ用意し、一つ...

2024/10/25 13:00

鯛の干物とひよこ豆のトマト煮込み

今日は鯛の干物とひよこ豆のトマト煮込み☆彡◇網のうえからこちらを睨む鯛目が合っている… ((((；ﾟДﾟ))))江戸の張りまぜ絵に似たような鯛があったことを思い出す。出典：『江戸の花名勝会 ろ二番組沢村長十郎／本材木町新場の鯛／しんば 』『江戸の花名勝会』というシリーズの1枚に、ぎょろりとした目の鯛が描かれている。魚河岸「しんば」の鯛 🐟びちびち跳ねる感じが伝わってくる。しんばは、日本橋の魚河岸の発展に伴って延宝二...

2024/10/18 07:00

牛肉の味噌漬け

今日は牛肉の味噌漬け☆彡◇牛肉食が一般に普及し始めたのは明治時代になってからだが、江戸時代にも「薬喰い」と称して牛肉や猪、鳥、鯨などが食べられていた。🐄なかでも彦根藩の牛肉の味噌漬けは有名で、大石内蔵助が近江黄牛（あかうし）の味噌漬けを食べたことが手紙に残っている。よかったら過去Blogを見てね。👀 → 味噌漬け豚ヒレカツ 江戸時代の薬喰い🐄牛肉についていうとき、明治半ば頃までは「ぎゅう」と音読みするこ...

2024/10/12 18:00

小松菜とじゃが芋のポタージュ

今日は小松菜とじゃが芋のポタージュ☆彡◇小松菜は「葛飾菜（かさいな）」ともいう。---はたけな 葛西菜（かさいな）『大和本草』白葵菜『汝南圃史』 秋菜 同上ふゆなの類にして形同くして、但葉の色淡緑色なり。江戸小松川の産、味ひ良し。---出典：『本草図譜43』 参考：『大和本草 巻5』葛西菜の産地である江戸小松川は葛飾郡小松川村（江戸時代）のことで、現在の江戸川区の西部にあたる。出典：『掌中東京名所図絵 2版』（...

2024/10/03 20:00