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五目そうめん

今日は三輪素麺を使って五目そうめん☆彡◇明治時代の『広益農工全書』に、三輪素麺の製造方法が詳しく書かれている。---素麺は諸国より製出するといえども、普通知るごとく、和州三輪の産を最上とす。精製品は、雪白にして晒苧より細く、その味淡美にして上饌に供ずるに堪たり。よって該地の製造法をつまびらかに左に掲録す。製麺の料となす小麦は、もっぱら讃岐及び肥後の産を用ひ、関東と呼ぶ小麦を合せ用ふ。毎年、初夏の候に買...

2024/08/30 21:00

べらのムニエル・トマトソース

キュウセン（九線、求仙）学名：Parajulis poecilepterus（Temminck & Schlegel, 1845）スズキ目ベラ科キュウセン属の海水魚◇種類の異なる魚のように見えるけど、実は同じ魚で、小さいのが雌♀、大きいのが雄♂ 。また、雌と雄は同一個体で、雌から雄へと性転換する。雌から雄に性転換すること「雌性先熟」といい、一夫多妻の繁殖形態を持つ魚に多いらしい（逆に「雄性先熟」は一夫一妻の繁殖形態が多いそう）。《キュウセンの雌 ♀ ...

2024/08/26 14:00

姫さざえの煮つけ

今日は石川産の小さなさざえ☆彡◇お盆が過ぎて、酷暑続きの夏も、朝は少し過ごしやすくなった。夏と秋と 行きかふ空の かよひじはかたへすずしき 風や吹くやむ凡河内窮恒🌊さざえを扱った過去Blogは意外と多いので … → さざえご飯 日本の妖怪 栄螺鬼（さざえおに） → さざえのお刺身 さざえの殻についたキクスズメ → さざえの漁師飯 さざえの口 → さざえのつぼ煮 さざえのしっぽの螺旋 → さざえの...

2024/08/23 17:00

茹でたアーティチョーク

アーティチョーク 学名：Cynara scolymusキク科チョウセンアザミ属の多年草◇小ぶりのアーティチョーク、2個で300円ぐらい。よかったら過去Blogも見てね 👀→ 茹でたアーティチョーク（1） 英語「artichoke」の語源について 茹でたアーティチョーク （2） アーティチョークの「ハート（花托）」◇今日はふたつに切って茹でることに☆彡浮かび上がるので落し蓋をして20分ほど茹でて＜ゆで汁もほんのり赤紫色＞網のうえで冷...

2024/08/15 18:00

あじの冷や汁

今日はあじの塩焼きで冷や汁☆彡連日の40℃近い酷暑続きからほんの少しだけ暑さが和らいだ。🌞といってもまだまだ暑く、きれいなあじがあったので今日は冷や汁を作ろうと思い立つ。◇「冷や汁」は夏の季語。---冷汁（ひやじる）煮冷（にざまし）、夏月、羹（あつもの）を調和して、其器ともに冷水に浸し、氷のごとくならしめてこれを食ふ。是を煮冷（にざまし）、冷汁（ひやじる）といふ。---出典：『俳諧歳時記栞草 春・夏の部 増補改...

2024/08/09 21:00

ケンミンの焼きビーフン

今日はケンミンの焼きビーフン☆彡◇連日の猛暑日続き🌞 午前中なのにちょっと外出しただけで汗がふき出てくる。💦といってもクーラーのきいた部屋で過ごしているから食欲はもりもり。中華が食べたくて、食欲はあるけど、ちょっとあっさり、かつ手軽に作れるもの… なら「ケンミンの焼きビーフン」がぴったり。◇フライパンに油をひいて、豚肉を置いてその上にビーフン、野菜を重ねて水を入れたら蓋をして蓋を開けたら、野菜とビーフンを...

2024/08/01 19:00