「土といのち」のブログ

今週の野菜から ～6月〔3〕回目

★今週の野菜から★ゴボウ、きゅうりオクラ、人参ジュース用野菜じゃないけどスモモ《オクラ》ネバネバした食感が特徴です。表面のうぶ毛を取ると食感がよくなる？私はやってませんが生でも加熱してもOK！切り口の形がかわいいので飾りとして散らしたりしてもいい。《ゴボウ》大浦太ゴボウ滝の川ごぼうに比べると繊維質は少なめなので肉質はやわらかいです。内側が空洞になっていて大きいものだと穴に詰め物もできます。今週の野菜で一品鶏出汁で、ごぼうとえんどう豆の煮物柔らかく煮あがりました。こんにゃくが緑色になるので要注意！高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目

2024/06/22 09:00

やさか共同農場の 有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ ～5月の新

★有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ★有機米を100%で作った有機米糀と逆浸透膜で濾過した室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。発酵させたうまみは万能の調味料です。白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。白米の塩こうじ比べると玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが素材を味を更に引き立てるのだとか使う目安は具材の1割程度の量塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、食感も柔らかくなり、深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。野菜の浅漬けなら、切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて2時間ほど置いくといいです。お米の粒々が残ってないタイプなので食べるときに気にならず使いやすいと思います。塩をふりたいときに是非塩こうじを！（管理人）やさか共同農場の有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ～5月の新

2024/06/21 09:00

井上満吉商店の 除菌・消臭スプレー TAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン) ～5月の新

★除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)★これ1本があればタスカル！南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で100％国産石灰石が原料です。日本の石灰石の多くは今から3～2億年前頃に熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、まさに、太古の地球から現代への贈りもの♪食品添加物にも採用されているナチュラル素材でノンアルコール×無香料×無着色×無刺激！石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。家の中で不快感を感じるニオイを、人工的な芳香成分で誤魔化すのではなくニオイ成分の元から分解。対象物へスプレーしてください。スプレ...井上満吉商店の除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)～5月の新

2024/06/20 09:00

やさか共同農場の ゆずみそ ～5月の新

★ゆずみそ★やさか共同農場がある島根県弥栄町の近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に焦げないように湯煎して仕上げました。クリーミィーな食感と柚子の風味豊かな味噌です。甘味がくどくなくておかずにも使いやすいと思います。ふろふき大根にのせて・・・その他、カキの土手鍋、田楽のたれにきゅうり、豆腐、チーズに乗せてマヨネーズと合わせてドレッシングとしてなどご利用ください。（管理人）やさか共同農場のゆずみそ～5月の新

2024/06/19 09:00

アリモトの 山田錦せんべい袋入・ねぎみそ

★美味しくて食べでがある山田錦せんべい袋入・ねぎみそをおやつにいかが？3月の総会後の交流会ではいろいろ共同購入品のお菓子を皆さんに食べて頂きましたが、事務所職員の一押しはこの煎餅でした。ねぎみその味がこくがあって美味しさが倍増したようです。お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。アリモトの山田錦せんべい袋入・ねぎみそ

2024/06/18 09:00

梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！

★梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！★＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞【材料】梅1kg、塩180g（梅の18％）焼酎35度のもの1/2カップ程度赤じそ200g（梅の20％）塩40g（赤じその20％）【梅の塩漬けを作る】完熟梅を選ぶこと。失敗しにくい。傷んだものを除き、きれいに洗い、布巾で水気をふき、ヘタを竹串で取る梅に焼酎をまぶす。清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように塩、梅を交互に漬け並べる。中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。外蓋をして新聞紙などで包む。1週間ほど経つと白梅酢が上がってくる。【赤じそを加える】赤じその葉を摘んで、水で良く洗い、水気を切る。塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかり汁を絞る。梅の塩漬けに赤じそを加え...梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！

2024/06/17 09:00

土佐佐賀産直出荷組合の きはだまぐろのカルパッチョ ～5月の新

★きはだまぐろのカルパッチョ★カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、刺身や牛肉を薄切りにして並べたものにオリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。土佐沖で釣り上げた天然キハダマグロのお刺身をオリーブオイルと塩・黒コショーでマリネしてカルパッチョにしました。（解凍したところ）マリネの原料にもこだわっています。《有機EVオリーブオイル》チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルとチュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス《カンホアの塩》ベトナム・カンホアの天日海塩海のような深く豊かな味わいが特徴《有機黒こしょう》スリランカ産強い辛味と香りが特徴あっさりした味のきはだまぐろにオリーブオイルがぴったりでした。新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて解凍時間もたいしてかからないし簡単に豪華な一品が出来...土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ～5月の新

2024/06/16 09:00

今週の野菜から ～6月〔2〕回目

★今週の野菜から★茎ブロッコリー、きゅうりゴボウ、スジナシ豆人参ジュース用ラッキョウ、島ラッキョウ野菜じゃないけど小夏、スモモ《茎ブロッコリー》今の時期のアブラナ科はチョウの幼虫との闘い花も咲くのも早いし。。などと思いをはせながらありがたくいただきます《ゴボウ》初めての高知産ゴボウ品種は大浦太いつも扱ってるのは熊本産品種は滝の川《小夏とスモモ(メスレー)》夏の到来を感じさせる小夏今しか食べられないスモモ今年は成り物が少ないそうでそれでも食べられる有り難さ🤗今週の野菜で一品豚バラを出汁にして煮物玉ネギを入れたら甘く仕上がりましたスジナシ豆はスジがないので楽ちん♪食後に小夏もいただきましたりんごのように皮をむいて、白皮と一緒に食べます。白皮は軟らかく実はジューシー！高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜から～6月〔2〕回目

2024/06/15 09:00

やさか共同農場の 有機鷹の爪 ～5月の新

★有機鷹の爪★発酵堆肥などの有機質肥料を使用して高畝にポリマルチを張り毎年畑を変えて有機栽培をしています。上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）鮮やかな赤色がきれいで料理してもこの色が残ってます。5gで14本入ってました。漬物やアジアン料理の辛み付けなど料理のアクセントに使ってください。コーヒーミルなどで粗挽きしたり、包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。種は外すことが多いようです。辛味をおさえたければホールのままでOK。鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので辛みを強くしたいときは、カットして油でじっくり加熱したり油に漬け置きしておいたり種を多めに入れるのもいいそうです。（管理人）やさか共同農場の有機鷹の爪～5月の新

2024/06/14 09:00

宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげの きくらげ

★栄養価が高く、とっても重宝なきくらげをどうぞ！きくらげは不溶性食物繊維が多く、含有量はごぼうの約3倍。便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、血中のコレストロール値を下げ、免疫力を高める効果もあります。さらに必須栄養素のカリウムも豊富。生きくらげにも含まれますが、乾燥きくらげには、さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。（これは乾燥きくらげ）調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、卵との炒め物、豚肉とのオイスターソース、八宝菜、天ぷらなど中華料理が主ですが、我が家では和風常備菜にして重宝しています。【和風常備菜の作り方】きくらげと生姜を細かく刻み、酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるま...宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげのきくらげ

2024/06/13 09:00

久保食品だより 5月7日記

香川県久保食品久保隆則です。私たちのとうふづくり国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から全国で発生した日本猿の奇形からでした。淡路島モンキーセンターでは当時5割以上の奇形猿が生まれており奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と小麦のポストハーベスト農薬だとわかり止めると1割にまで減少したと聞きました。現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり50年前より悪化していることを知ってほしいです。国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果長野県安曇野に決めました。現在は長野県産と香川県産を使用しています。（この写真は、久保食品HPより転載）にがりは40年前から高知県黒潮町のにがりを使用。（この写真は、久保食品HPより転載）消泡剤は使用せず米糠で泡を抑えながらゆっくりと時間をかけて炊き上げています。泡消しの米糠...久保食品だより5月7日記

2024/06/12 09:00

秋川牧園の 参鶏湯(サムゲタン)風スープ ～5月の新

★参鶏湯(サムゲタン)風スープ★参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。本場の参鶏湯を参考にじっくり煮出した鶏がらスープにネギ・にんにく・松の実を合わせ参鶏湯風に仕上げました。もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。袋のまま湯せんで5分、または耐熱容器に移して電子レンジで2分、単品でこれだけでも良しご飯のお供にも良し、です肉はホロホロ松の実タップリ生姜・コショウが効いててじんわり体が温まります。メッチの独特な風味松の実の香り病みつきになりそう（管理人）秋川牧園の参鶏湯(サムゲタン)風スープ～5月の新

2024/06/11 09:00

食べる日々(8)

会員の丸井一郎です。食べる日々(8)前回から、欧州(事例は主として中欧)の基本的な飲食生態を具体的に紹介している。その導入として、飲食生態の非均質性（階層性）、及び制度によって保証され管理される保存食の優勢という二つの要因を揚げ、まずは飲食への制度の関わりと保存食の優勢をパンを例にして紹介した。自治都市（自由都市や帝国都市とも言う）のギルドで上席に位置する製パン業者が責任と独占権をもって市民の糧を供給する。分かち合うべきパン一つの重量は5Kgにもなる。今回は歴史的背景をも含めて、もう少し詳細に、「生きる糧」である基本食品の特徴を見ていく。実はパンを（貴族・僧侶など特権階層は別として）自由都市民以外の庶民・農民が常食するようになるのは18～19世紀頃からで、それ以前は粗挽きの粉を使った膨らまない「おやき」の...食べる日々(8)

2024/06/10 09:00

斉藤牧場に行こう！ 終了しました

★斉藤牧場に行こう！★6月2日(日)、南国市の斉藤牧場に行きました。危惧してたよりも道が舗装状態がよく何のトラブルもなく到着できてヨカッタヨカッタ山の上の駐車場から遠くに牛たちを見つけ子どもたちは大喜び（大人も大喜び？）牧場では斉藤佳洋さんと喜美子さんが私たちを笑顔で迎えてくれました。今回の目的は、牧場見学と試食会です。参加者の皆さんはさっそく牧場を歩いて見学へ。牛のすぐ近くまで行けた、お乳がミルクタンクみたいに膨れて垂れていた、草を食べる音がよく聞こえた、ウンコが沢山出るのにびっくりしたなどなど生で見る牛たちに大感激。スタッフと喜美子さんは試食会の準備をしながら牧場見学の参加者たちを眺めてました。この構図も新鮮さてお楽しみの試食タイムです。メインは赤身肉ブロックと会の野菜で作ったポトフ、さくらベーカリー...斉藤牧場に行こう！終了しました

2024/06/09 09:00

今週の野菜から ～6月〔1〕回目

★今週の野菜から★紅(べに)くるり大根、きゅうり枝豆、スジナシ豆赤玉ネギ、人参ジュース用青梅、生きくらげ《紅(べに)くるり大根》最近話題になってる赤い大根で皮から中まで鮮やかな紅色。普通の大根と変わらない、やわらかさとみずみずしさが持ち味♪《枝豆》中国語で毛豆(マオドウ)なるほど産毛がいっぱい生えてます。塩茹でだけで旨みが引き出せました。《青梅》おお、梅仕事の季節がやってきました。シロップ漬け？焼酎付け？初夏の仕事のひとつです。今週の野菜で一品紅(べに)くるり大根の塩もみ加熱しても赤い色が損なわれないので、焼き物や蒸し物にもいいそうですが初めてなので生で食べてみました。鮮やかな赤色が華やかな雰囲気高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目

2024/06/08 09:00

ムソーの 国内産有機片栗粉 ～4月の新

★国内産有機片栗粉★北海道の有機じゃがいもを原料に、さらし澱粉製法で作った片栗粉。この製法は時間のかかる伝統製法で歩留まりはやや落ちますが純度が高くなり“こし”や“とろみ”が強くなるのだそう。からあげ・竜田揚げなど揚げ物では、カリカリの衣になり魚や肉などの表面にまぶして、旨みや栄養を外に出さない役目も冶部煮のような煮物、中華料理に多いあんかけ、葛湯のように飲み込みやすい食として、とろみ付けにも使ってください。（管理人）ムソーの国内産有機片栗粉～4月の新

2024/06/07 09:00

ヤムヤムの ハーブガード

★庭や野外に出たとき蚊よけに！これからの時期ちょっと庭に出ただけでも蚊に悩まされますね。完全防備をするまでもないような時や短時間外に出るときなどに、使うと便利です。植物成分だけの虫除けで、あまり臭いもきつくなく、そのまま首筋などに吹きかけることができます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード

2024/06/06 09:00

オムライス ～ひじりママの超簡単レシピ

野菜大好き聖屋店主ひじりママの超簡単レシピ🐰by高知市春野町聖屋の竹内聖子『オムライス』みんな大好きオムライスを肉なしで作ってみます！お肉の代わりは何かなー😊【材料】たまねぎ、人参、卵アーモンド、かぼちゃの種【作り方】たまねぎ、人参、それぞれみじん切りにし、油を引いたフライパンで炒めます。じっくり炒めると甘みが出ます。細かく刻んだアーモンドとかぼちゃの種も加え炒めます。塩コショウとケチャップを入れさらに炒めます。火を止め、温めたごはんを入れて混ぜ味を見ます。卵を溶いてバターで(油でも)うすく焼き、お皿に盛ったナッツライスに載せて出来上がり。もちろん上手に包んでも。というわけでチキンの代わりはナッツでした。ごはんは玄米にするとより美味しい気がします。一番のコツは美味しいケチャップを使うことかなー😁かぼちゃの...オムライス～ひじりママの超簡単レシピ

2024/06/05 09:00

おへその ピザクラスト＆ミニピザ

★スペイン人と日本人夫妻のパン屋さん’おへそ’のピザクラスト（ピザ生地）、ミニピザでお家でピザを楽しんでみては♪生地は自家発酵種で、自家産の農薬不使用小麦や九州の強力粉と天日湖塩と天然水で作っています。ヨーロッパ風のしっかりした生地で食べ応えがあります。4月からはピザクラスト(ピザ生地)だけでなくミニピザ有機トマトピューレ、アルチェネッロの有機バジルペーストを使った“マルゲリータ”と木次乳業の牛乳、よつ葉バターを使った自家製ホワイトソースに北海道産コーン加えた“ホワイトソース＆コーン”の2種類のピザも登場しました。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。おへそのピザクラスト＆ミニピザ

2024/06/04 09:00

まぁのだより 4月22日記

兵庫県まぁの小村幸治です。こんにちは、まぁのです「まぁの」とはエスペラント語で「手」の意味です。1993年、肉屋を始める時「生産と消費が手をつなぐ仲立ちになろう」という意味と、「一人肉屋として手作業主体のていねいな仕事で職人をめざそう」との思いを込めました。手をつなぐためにはお互いがよく知らないといけません。生産者とはこまめに連絡を取り合い、消費者には可能なところは直接お肉をお届けして話し込みます。月刊ミニコミの「demano」を発行して、生産の様子、まぁのの思い、時には消費者の反応などを掲載しています。夏には消費者と一緒に生産地に出かけ、2月にはミートミーティングを開いて生産者に大阪まで来てもらいます。生産と消費は対等ではありません。特に日本では一次産業が虐げられていますから、生産側の真摯な声を消費者が...まぁのだより4月22日記

2024/06/03 09:00

ムソーの 焼きそば(全粒粉入り)

★焼きそば(全粒粉入り)★国内産小麦粉と食塩だけでつくった全粒粉入りノンフライ・かん水不使用麺です。麺の中にブツブツ見えるのは小麦のフスマ(外皮)。麺だけ2食入りでスープはついていません。熱湯に入れ菜箸でほぐして約5分ゆでたあとザルに取り冷水にさらして水切りをします。定番は焼きそばということで今日は野菜たっぷり焼きそば味付けはお好みソース関西風で♪あったかいラーメン、マーボー麺にも冷たい冷やし中華、サラダ麺にも冬なら鍋物のシメにもこの乾麺を油で素揚げしておやつ・おつまみとしても野菜あんかけにしてもアレンジいろいろお試しください。（管理人）ムソーの焼きそば(全粒粉入り)

2024/06/02 09:00

今週の野菜から ～5月〔5〕回目

★今週の野菜から★ホウレン草、春ゴボウ玉ネギ、人参ジュース用野菜じゃないけど、甘夏、バナナ《春ゴボウ》くまモンの袋に入った熊本の菊池ごぼう。ゴボウ飯にすると美味しいと会員Hさんが教えてくれました。《甘夏》こちらも熊本産。夏みかんよりも甘いから甘夏季節の果物は嬉しいです♪今週の野菜で一品食後に甘夏を頂きました。思ってたより酸味が少なく水気もいっぱいでスッキリした甘み！暑い時に冷やして食べたらサイコーでしょうね、きっと。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～5月〔5〕回目

2024/06/01 09:00

2024年度予約米の注文受付中～♪

★予約米の注文受付中★2023年度のお米もすべて7月で終わり。高知の平野部の田んぼでは3-4月に田植えした稲が大きく成長し7月には稲刈りが始まります。山間部は水が冷たくそうはいかず6月田植え、10月稲刈りくらいです。さて今年も予約米の注文を受け付けます。あらかじめ注文予約いただくことにより、生産者は在庫管理がしやすく、意欲をもって栽培に取り組むことができます。毎月注文するよりも、ちょっとお得で、市場価格が高騰しても価格は変動しません。未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者もいるので、籾が混ざることもあります。●機関：2024年8月～2025年7月●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg・15kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不...2024年度予約米の注文受付中～♪

2024/05/31 09:00

桜井食品の オーガニックセイロンシナモンパウダー ～4月の新

★オーガニックセイロンシナモンパウダー★ピリッとする辛みとほんのりとした甘味♪スリランカ産のセイロンシナモンは上品で甘い香りが特徴です。お菓子作りや料理に使いますか？じつはシナモンは身体を温める作用があるので、腹部や手足の末端の冷えに効果的だとされています。試しにお湯やコーヒー・紅茶に適量加えて飲んでみませんか？溶けないのでよく混ぜたほうがいいみたいです。（管理人）桜井食品のオーガニックセイロンシナモンパウダー～4月の新

2024/05/30 09:00

秋川牧園の 焼くだけ！骨付きタンドリーチキン

★焼くだけ！骨付きタンドリーチキン★秋川牧園の鶏さんたちはヒヨコの時から無投薬飼育自然の光や風が入り込む開放型鶏舎でのびのびと育っています。だから鶏肉が美味しい！（この写真は、秋川牧園HPより転載）その鶏の手羽元に、プレーンヨーグルトをベースに玉ねぎ、トマトピューレや香辛料を加えて作った自家製ソースを、たっぷりと絡めています。冷凍でのお届けなので解凍して焼くだけ。あら便利～♪こんがりと焼き目が付くまでオーブンなら200度で約25分、フライパンならふたして弱火で7分、裏返して3分。食欲そそるカレーの香りとまろやかな味わいのタンドリーチキンの出来上がり♪けっこう塩味が効いてました。500gで手羽元が6-8本！ボリュームたっぷり家族全員で楽しんでください。管理人秋川牧園の焼くだけ！骨付きタンドリーチキン

2024/05/29 09:00

ココウェルの 有機プレミアムココナッツオイル(無香タイプ) ～4月の新

★有機プレミアムココナッツオイル(無香タイプ)★ココナッツオイルとは、ココヤシの実の胚乳から抽出される油。南国風の香りが特長ですがその香りが料理の邪魔にもなりますよね。そこで無香タイプのココナッツオイル！ヤシ殻活性炭と天然粘土を使用し、化学薬品を使わないで精製しました。酸化に強い油なので加熱調理に向くし体に脂肪をつきにくくする効果があるとも期待されています。ただ難点は20℃以下で固体化すること。夏以外はカチコチ固まってますそういうときは袋ごと湯せんするか袋の上部を横に大きくハサミで切ってバターナイフなどで削り取ってください。湯煎しました。すっと柔らかくなり液体になって袋の口から出て来るようになりました。無臭無色透明の油です。しばらくすると固まり始めました。白くなってるのがわかります。酸化に強いので、揚げ物...ココウェルの有機プレミアムココナッツオイル(無香タイプ)～4月の新

2024/05/28 09:00

6月号をホームページからどうぞ

6月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしています。（こちら）今週は6月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）6月号をホームページからどうぞ

2024/05/27 09:00

共同購入委員会と運営委員会

★共同購入委員会と運営委員会★20日(火)は委員会でした。共同購入委員会と運営委員会を毎月1回同日に、2時間ずつ開催してます。重なる委員もいるのですが営利を目的とせず会員の声を聞きながら話し合いの上で取り扱い品を決めているのでそれを“商品”ではなく、“共同購入品”と呼んでいます。共同購入委員会では共同購入品に関する様々な問題を話し合い、結果を運営委員会に報告し、さらに検討していきます。この日は早くも7月号の話し合い😮（共同購入委員会のレジメ）生産者と消費者が集まってできた会。運営も経営も手探りです。いつでも委員募集中♪やる気のある方大歓迎連絡お待ちしまーす。（管理人）共同購入委員会と運営委員会

2024/05/26 09:00

今週の野菜から ～5月〔4〕回目

★今週の野菜から★ホウレン草、春菊キュウリ、スジナシ豆人参ジュース用、囲い生姜《キュウリ》季節は移ろい夏らしい野菜も出て来ました汗かいたら水分補給にかじりたい！《囲い生姜》繊維質で辛みが強い囲い生姜畑では発芽し始めてますが囲ってても発芽してますねー芽は新生姜みたいにさわやかです今週の野菜で一品ホウレン草入り卵焼き高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～5月〔4〕回目

2024/05/25 09:00

下郷農協の たかな漬

★たかな漬★今年も5月から再登場してます九州のソウルフード、たかな漬け。注文できる期間が短いのでお早めに！農薬・化学肥料不使用で育てられた高菜を、食塩(いそしお)と赤唐辛子だけでシンプルに漬けた本格高菜漬けです。（この写真は、下郷農協FBより転載）株を割って漬けたままの姿で刻んではいません。その方が美味しさが持続♪少々塩抜きが必要ですが新物なので水で洗うくらいでほど良い塩加減になります。決して塩抜きしすぎませんように。炊きたてご飯にのせたらうーん幸せ❤たかな漬を炒めたら更に美味しくなります😋管理人下郷農協のたかな漬

2024/05/24 09:00

オーサワジャパンの オーサワのキムチの素

★オーサワのキムチの素★動物性原料不使用のベジキムチの素！韓国唐辛子の辛み野菜やしいたけの旨み麦芽水飴、甘酒、デーツの甘みキムチの作り方が瓶のラベルに書いてあるので誰でも簡単に作れますよ例えばラディッシュ塩もみ後、洗って水切りをしますキムチの素をお好み量加えて和えます浅漬けキムチとしてすぐ食べてもいいし、2～3日おくと、より美味しいです即席キムチだけでなくキムチ鍋、炒め物などにも！（管理人）オーサワジャパンのオーサワのキムチの素

2024/05/23 09:00

遠藤製餡の水ようかん&だいずデイズのとろふるあずき

★暑くなってくると、さっぱりした水菓子が欲しくなりますね。水ようかんやゼリーはいかが♪有機水ようかん・こし、小倉、抹茶は、遠藤製餡のあんこ屋さんの水ようかんです。北海道産の小豆の生餡と麦芽水飴(国産)、寒天(南米・地中海・東アジア産)、食塩(石垣の塩)を使用。あっさりとしていて、でもコクがあります。ゼリーは、本葛粉入り豆寒天ゼリー・とろふるあずきもおすすめです。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。遠藤製餡の水ようかん&だいずデイズのとろふるあずき

2024/05/22 09:00

よつ葉乳業の よつ葉バター加塩＆パンにおいしいよつ葉バター

★よつ葉バター加塩＆パンにおいしいよつ葉バター★トーストにバター、定番ですね。原料となる生乳の違いでバターの味に違いが出ると思います。“よつ葉バター加塩”の乳原料は北海道十勝産の生乳を100％使用。市販のバターケースにぴったり入る150gサイズ。バターが劣化する原因は空気や光。アルミパーチ紙でしっかり包んでなるべく空気や光を防ぐようにしています。破れたりして、ちょっと扱いが大変。でも美味しい風味を保つには必要なのです。“パンにおいしいよつ葉バター”の乳原料は北海道産生乳100%です。バターをホイップし、空気を抱き込ませることで口溶け良く仕上げました。冷蔵庫から出したばかりでも、バターナイフが入りやすいです。コンパクトで可愛らしい容器入り♪北海道産生乳の風味と豊かなコクをぎゅっと濃縮したよつ葉乳業の原点とも...よつ葉乳業のよつ葉バター加塩＆パンにおいしいよつ葉バター

2024/05/21 09:00

くまもと有機の会の 有機玄米もち ～4月の新

★有機玄米もち★くまもと有機の会生産者の有機栽培もち米を100％使用した玄米もちです。杵と臼を使って丁寧につくことで、ねばりとコシが生まれ、玄米の甘みと香ばしさも加わりました。6個入り♪3個ずつ耐熱性のフィルムで包み、加圧加熱殺菌してるので、常温保存が可能です。オーブントースターで焼いたり煮物に入れたり揚げ出し餅作ったり私は油で焼いて食べるのが好き玄米をまるごと手軽に食べられます。いかがですか。（管理人）くまもと有機の会の有機玄米もち～4月の新

2024/05/20 09:00

オーサワジャパンの 海の精国産有機・豆味噌

★知る人ぞ知る豆味噌あなたも使ってみては！♪海の精国産有機豆味噌家康の長寿と子沢山の秘訣は豆味噌にあり！いつものお味噌に少し混ぜて使うとコクがよくなり、体も温まります。寒くなってきたら豆味噌が欠かせません！国産有機大豆100％使用で、濃厚な旨みがあります。■天然醸造法■酒精不使用■伝統海塩「海の精」使用■木桶で2年以上長期熟成■生味噌(非加熱)■他の味噌と合わせても■赤茶色■塩分約11%味噌汁のほか、味噌だれや炒め物などにも使用できます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年1月号より転載しました。オーサワジャパンの海の精国産有機・豆味噌

2024/05/19 09:00

今週の野菜とわが家の菜園 ～5月〔3〕回目

★今週の野菜とわが家の菜園★人参ジュース用欠品が多くて届いたのは人参だけ《人参ジュース用》大きすぎたり小さすぎたり折れてたり傷があったりそれでも味はverygood！わが家の菜園は豆の収穫が終盤ですそら豆、ウスイエンドウ赤エンドウ、絹サヤ豆を味わいたい豆は収穫タイミングの見極めがむずかしい若すぎると旨みがないし採り遅れると硬くなるしヘソが少し黒ずんできたころがホクッとして美味しいと思うそら豆の莢の内側はフッワフワそらまめくんのベッド(絵本)どおり！知人にあげたら「カビが生えてる」と言われたこともありますが今週の野菜で一品人参と旬の玉ねぎで久々にカレーを作りましたルウは“果実と野菜の本格カレーペースト”！小麦粉不使用、ノンオイルで仕上げたルウで気に入ってます高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～5月〔3〕回目

2024/05/18 09:00

お金では買えない豊かな暮らし その9

いの町マコモ長茶生産者の奥山加奈子です。『お金では買えない豊かな暮らし』その9すっかり新緑の美しい季節になりました。高知に移住して得た大きなことのひとつに、野草生活があります。ご縁に恵まれて住みたい山間部に家を借りられて、なんと野草の充実していることか。最初は満足にわからなかったけど、日々触れているうちに、気付いたら野草料理を人に伝えるほどになりました！近所の人に◯◯◯がはえてるところ知らないか？と聞いて歩いたり、野草マスターのところに押し掛けていって、野草の本を持ってフィールドワークをして頂いて、野草に触れれば触れるほど目が肥えていきました。元々若杉ばあちゃんの野草料理を習っていたけど、都会ではコンクリートで土が覆われているし、犬の散歩道、摘める場があまりなく、野草料理を野菜では作れても、野草を摘む経験...お金では買えない豊かな暮らしその9

2024/05/17 09:00

さくらベーカリーの 玄米こめ粉パン

★小麦アレルギーの人にもうれしい、さくらベーカリーの玄米こめ粉パン小麦パンが食べられなくてもパンを食べたい！香我美町の農家さんの無農薬玄米100％で作られたパン。ふっくらしたパンとはまるで違って、触った感じもずっしり、ゴツゴツです。切ってそのままでもがっしり大丈夫ですが、ぜひトーストしたてを食べてみてください。食感もふわふわではありませんが、外はパリパリ、中はしっかり、噛むとほんのり甘さも出てきます。ジャムやバターなしでもおいしいです。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。さくらベーカリーの玄米こめ粉パン

2024/05/16 09:00

オーサワジャパンの オーサワのとろろ昆布(がごめ入)

★オーサワのとろろ昆布(がごめ入)★がごめ昆布はデコボコな表面が籠みたいなのでガゴメ。強い粘り気があり栄養素が多いそうです。分布範囲は渡島小島、福島町から函館、鹿部、室蘭と東北地方の北部、世界でもこのあたりだけという希少な昆布です。（この写真は、オリーブオイルひとまわしHPより転載）オーサワのとろろ昆布は青森産天然真昆布に北海道・青森産天然がごめ昆布もはいって、ねばねばアップ！酢は使ってないので、昆布そのものを味わえます。そのままつまんで食べても美味しいですおにぎりをくるんでみました口の中でちょっとモゴモゴしますうどんにたっぷり乗せて食べましたトロ～リとしてますお料理にもどんどんご利用ください。（管理人）オーサワジャパンのオーサワのとろろ昆布(がごめ入)

2024/05/15 09:00

土佐佐賀産直出荷組合の 土佐の藁焼き天然ぶりタタキ

★こちらもごちそう、土佐佐賀産直出荷組合の土佐の藁焼き天然ぶりタタキこの出荷組合、黒潮町の地元では「さんちょく」と呼ばれているそうです。漁港のすぐ近くに加工場があり、社員は「自分たちが食べたいもの」を基本に、安心でおいしいものを開発しています。藁焼き、とくればカツオタタキが超有名ですが、天然ぶりのタタキもおすすめです。（この写真は、土佐の藁焼き鰹たたき）カツオに比べると、あっさり淡泊な味です。お客さんに出すと「ぶりとは珍しいですね」と言われます。薬味をかけすぎないほうがいいと思います。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。土佐佐賀産直出荷組合の土佐の藁焼き天然ぶりタタキ

2024/05/14 09:00

りか農園だより 4月7日記

南国市りか農園中村りかです。南国市で、体と環境にやさしい有機栽培を行っています。大切にしていることは「楽しく農業をすること」。畑の虫たちを敵とは考えず、この土地、環境に合った野菜づくりを究めるべく、日々汗を流しています。自分が心地よい農業をしながら、野菜の大切さやおいしさを伝えていけたら。農業を始める前は、調理師だったこともあり、お菓子作りや料理も好きです。オーガニックマーケットやイベントにも時々出店し、野菜に加え、お弁当や、野菜を使ったスイーツを販売することもあります。「おいしい」と喜んでもらえることが、何よりのやりがいです。人にも地球にもやさしい野菜づくり。平和な畑で育つ野菜はエネルギーがいっぱいです。愛のあふれる元気な野菜たちのおいしさを感じていただけたら嬉しいです。どうぞよろしくお願いいたします！...りか農園だより4月7日記

2024/05/13 09:00

ファインド・ニューズの フレッシュバジルソース

★フレッシュバジルソース★大分県内の契約農家で農薬・化学肥料不使用で栽培したカルバジルを100%使用。国産にんにくを隠し味にEXVオリーブオイルと塩だけでシンプルに仕上げた本格バジルソースです家庭菜園のフレッシュバジルがあればご家庭でも作れます松の実があればなお良いですねフードプロセッサーなくてもすり鉢ゴリゴリでもOKジャガイモ・えび・レタスを和えたサラダを作りましたうん、なかなかいいお味サラダやパスタ以外にも肉料理、魚料理、豆腐や豆料理スープにひとさじ落とすとかいろいろお試しください（管理人）ファインド・ニューズのフレッシュバジルソース

2024/05/12 09:00

今週の野菜と里山の今 ～5月〔2〕回目

★今週の野菜と里山の今★ニンニクの芽葉大根、新玉ネギ《葉大根》久しぶりの大根で嬉しい葉っぱ付きでなお嬉しい《ニンニクの芽》量販店で売っているニンニクの芽は茎の部分だけのものが多いですが、穂先や蕾も食べられます太い蕾は刻むと良いそうですぐるっとお散歩。孟宗のタケノコ、最後の収穫！ポン切り(輪切り)にしますこんにゃく芋の花何年も掘らずにいたら背丈より高く伸びましたさぞかし芋も大きいことでしょう今週の野菜で一品大根の葉っぱをごま油で炒めて醤油冷凍していた柚皮と唐辛子を足してご飯がピッタリのお供になりました高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜と里山の今～5月〔2〕回目

2024/05/11 09:00

燻製鹿肉 ～5月の天竺舎レシピ

天竺舎レシピby雨宮智子★燻製鹿肉★ついに我が地区でも鹿が出始めたようで、近所の人に鹿肉をもらいました。脂身の少ない赤い肉です。いろいろレシピはありますが、燻製はうまい！軽いいぶしからしっかり燻まで。しっかり燻せばジャーキー！（鹿肉カレーもいけます。ハンバーグも美味しいらしい。）【材料】肉は、適当な塊を用意します。長時間燻製するとかなり、小さくなります。【作り方】〔水抜き〕肉に砂糖か塩を塗って、キッチンペーパーなどで包んで、1晩冷蔵庫に入れて肉の水抜きをする。（私は擦り込む塩や砂糖は適当です）〔漬け込み〕ソミュール液に水気を拭いたの肉を漬け、密封袋などに入れ、冷蔵庫へ1晩〜2週間おく。途中、上下して味がしみるようにする。（めんどければ塩コショウおろしにんにくハーブとかを直接すりこんでもいい）〈ソミュール液...燻製鹿肉～5月の天竺舎レシピ

2024/05/10 09:00

秋川牧園の 瀬戸内レモンのチキンカレー

★手軽に食べるレトルトも選びたい！瀬戸内レモンのチキンカレーさっぱりとした秋川牧園の若鶏とヨーグルトを入れて作った本格的なカレー3種セットのひとつ。（他に鶏キーマカレー、バターチキンカレー）（残念ながら「鶏キーマカレー」は取り扱っていません）湯煎や電子レンジで加熱するだけで手軽に食べられます。レモンの酸味が爽やかでマイルドな味わいがクセになる美味しさです。賞味期限は1年6ヶ月、災害用の非常食にも最適です。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年4月号より転載しました。秋川牧園の瀬戸内レモンのチキンカレー

2024/05/09 09:00

かざぐるまだより 4月1日記

高知市かざぐるま山本たかこです。食品衛生法の改正を知ったときは大変ショックでした。（高知新聞2023年12月12日）機械によらず人の手によってつくるものは何百年と続いてきた日本の伝統です。人によってやり方も違うし、味も違う。それでいいんかねと。思いはいろいろあります。もっと若かったらいろいろ行動を起こしていたかもしれません。ただ年齢も年齢だし、引退するときかもしれないとも思います。今後は売る売らないに関わらず、みなさんが自分の分を自分で作ってくれたら、そして子どもにも伝えていったら、伝統はすたれずに続いていきます。2023年漬分梅干しは、たくさん注文いただいたので4月で終わりそうです。今年から梅干しの製造量が自家用だけに減るので、5月⑤回目から青梅を出荷する予定です。みなさんに梅の実を買ってもらって、ご自...かざぐるまだより4月1日記

2024/05/08 09:00

シャボン玉石けんの 無添加シャボン玉スノール

★ウール洗いもできる洗濯粉石鹸、無添加シャボン玉スノール♪冬物の季節も、もう終わりウールのセーターやカーディガンを洗うのには、純石けん（脂肪酸ナトリウム99％）が欠かせません。「石けんは、溶けにくいし、お湯を使うと、ウールは縮んでしまう」と粉石けんを敬遠していませんか？扱いは簡単、最初に少量のお湯で分量の石けんをしっかり溶かし、その後で水を加えて30度以下の温度になるように薄めたら良いのです。石けんは、生地を傷めませんし、汚れもしっかり落とします。洗い上がりも柔軟剤など使う必要がありません。我が家では、上等なものは手洗いで、普段着は洗濯機（おしゃれ洗いモード）で洗っています。お試し下さい。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年4月号より転載しました。シャボン玉石けんの無添加シャボン玉スノール

2024/05/07 09:00

トーエーの どんぶり麺カレーうどん

★どんぶり麺カレーうどん★ゴールデンウイーク最終日少々お疲れのあなたにおススメちょっと手抜きでも美味しいノンカップ麺余分なカップを省いてエコ！鍋を洗う必要なし！食べたいときにさっと食べられる！こどもでもできる！環境ホルモン関係なし！植物油で揚げた麺にスープとかやくがついてます。かやくは、コーン・ソテーオニオン・人参・ねぎ熱湯を注いで皿で蓋をしたら待つこと5分で出来上がり残り物の天ぷらのせたら天ぷらうどん♪土といのち事務所は今日からお仕事しています。（管理人）トーエーのどんぶり麺カレーうどん

2024/05/06 09:00

池公園の土曜市-高知オーガニックマーケット 手しごと市 vol.1

★手しごと市vol.1★ゴールデンウイーク後半5月4日はとってもいい天気♪池公園の土曜市に出かけました。日本中あちこちから池を目指して来ているようです。今日の企画はクラフト&サービス市！「つくる喜び・ふれる癒し・つかう楽しみ」をテーマにクラフト&サービスの出店者がたくさん。ワークショップや体験型リラクゼーションなど、レギュラー出店者に加えてゲスト出店者も3店。会場をひと回りして土といのちの生産者を探します。わたなべ農園の渡邉夫妻新玉ネギ、ニンニクの芽、囲い生姜などりか農園の中村さんは午前中で帰ったとのこと会えずにザンネンでしたカシーナ・イル・キッコのビレッダさん食事系は早々に売り切れで山地酪農牛乳を使ったパンナコッタをいただきました提携店つきみの足立さん飛び入りライブのヴァイオリンとキーボードのデュオ竜馬...池公園の土曜市-高知オーガニックマーケット手しごと市vol.1

2024/05/05 09:00

里山の今と家庭菜園 ～5月〔1〕回目

★里山の今と家庭菜園★サクラが終わると山々には黄色い塊が現れますまるでカリフラワーみたいにその正体はシイの花です小花がいっぱい集まって豪華♪花粉症には関係ないのでしょうかところで今週は土といのちは休みなので代わりに近所をぐる～りご案内…《春菊の花》春菊はすっかりトウ立ちして黄色いお花畑に変身しました虫も喜んでます《玉ねぎのトウ立ち》毎年、ある程度はトウ立ちしますこれを見るとちょっと悲しい保存性が悪いからさっさと食べてしまうしかありませんね《ネギの花》こちらもトウ立ちの話4月に伸びてきたネギ坊主は花を咲かせ種になり始めました意外と可愛いです花が枯れて種ができたら採種できます《いちご》いちごの旬はいつでしょう？露地いちごの旬は5-6月、今ですでも消費量が多いのは12月だそうですどちらがホントの旬かしら……《え...里山の今と家庭菜園～5月〔1〕回目

2024/05/04 09:00

や農園の 玄米粉＆白米粉

★玄米粉＆白米粉★（左：玄米粉、右：白米粉）グルテンフリーでパンはもっちりケーキはしっとり天ぷらはサクサクになる米粉。や農園の米粉は農薬不使用の自家栽培米を製粉したものです。ざらざらした感じの粗い米粉に製粉されてます。（左：玄米粉、右：白米粉）こごみの天ぷら♪小麦粉の代わりに米粉で天ぷらを作ってみました。サクサク、カリっとしてます。ダマになりにくいのでスープにとろみをつけるときに失敗しません。誰がやっても、とろとろ。小麦アレルギーがなくても使ってみませんか。生産者のお米だから安心です。農薬不使用の自家栽培米の糠を使った米ぬかドレッシングもよろしく！（管理人）や農園の玄米粉＆白米粉

2024/05/03 09:00

札幌食品サービスの ねこぶまんま

★ごはんのお供に磯のミネラルたっぷりの「ねこぶまんま」♪ご飯のおともに、お吸い物、湯豆腐、サラダ、おひたし、味噌汁、おにぎりなどなど、色々使えます。材料は、刻み昆布(ねこ足昆布(北海道産)、醸造酢）、鰹節、白ごまです。メインのねこ足昆布とは、粘りとあまみのある天然昆布で北海道の一部の地域でしか採れないなかなか貴重な昆布とのことです。我が家では、朝の定番でご飯に振りかけて、梅干しと混ぜて食べています。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年3月号より転載しました。札幌食品サービスのねこぶまんま

2024/05/02 09:00

野菜の乾物を使う ～端境期

★野菜の乾物を使う★端境期!?秋冬野菜から春夏野菜に移るころ野菜が途切れることです。が、うまいことに山菜が採れ始めます。山菜好きな高知県人にはたまりませんね。端境期には野菜の乾物を使うのもいい。先人たちの知恵が詰まった乾物は日本の伝統的な保存食品のひとつであり大いに使ってほしい食品でもあります。これは山クラゲ、干しタケノコ、干しゼンマイ干しタケノコ、干しゼンマイは戻すのにたいそう時間がかかります。じょうずに戻したらふっくらと元の形♪それに比べ山クラゲはサッと戻せます。あら不思議！?生の野菜の時にはなかったコリコリ食感になりました。土といのちでは乾ししいたけ、干しキクラゲ、乾燥ごぼうも取り扱ってます。乾物を作るのは意外と簡単です。干し大根、干し人参、干しずいきなど家庭で作って使っていきましょう。災害食として...野菜の乾物を使う～端境期

2024/05/01 09:00

オルタートレードジャパンの エコシュリンプ

★メニューの一皿にエコシュリンプはいかが？♪インドネシアの伝統的な養殖方法の池で、水草やプランクトンなどを食べて育ったエビ（ブラックタイガー）で、人工飼料や抗生物質などの薬剤は一切与えていないシュリンプです。殻付きシュリンプは、天ぷらや海老フライの他、出汁も出るので、ブイヤベースやパエジャなどにも。むきみのシュリンプは中華の青菜と炒め物に、またグラタンにもいろいろ使い回しが出来ます。量がある程度あるバラ凍結なので、少しずつ分けて使えて便利です。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年4月号より転載しました。オルタートレードジャパンのエコシュリンプ

2024/04/30 09:00

斉藤牧場に行こう！ ～5月の企画

★斉藤牧場に行こう！★～5月の企画「土といのち」自慢の“山地酪農牛乳”。その牛乳の生まれるところである斉藤牧場を訪ねます。牧場は南国市や高知市を見渡せる山の上にあり、とても気持ちのいいところ。『ナニコレ珍百景』と『坂上動物王国』で紹介されたことがありましたが、先日はついに『ポツンと一軒家』にまで登場！ヨーロッパで普通にある山地酪農は、日本ではわずか5か所ほどしかありません。実際に行ってみると、なぜ牛乳が美味しいのか、なぜ牛肉が美味しいのか納得できると思います。今回はお昼ご飯に、牛肉を使ったスープとさくらベーカリーのパン、山地酪農牛乳をご用意します。ぜひご家族連れで、子どもさんにも自然とふれあう体験をどうぞ！とき：2024年6月2日(日)10：30～14:00くらいところ：斉藤牧場（南国市白木谷）集合場所：...斉藤牧場に行こう！～5月の企画

2024/04/29 09:00

事務所・配送ともお休みしてます

今週、5月〔1〕回目の週（4月29日(月)～3日(金)）は事務所、配送ともお休みしてます。電話には出られませんがメール、ファックスは受けられますのでご利用ください。お返事は6日(月)以降になります。5月最初の配送は5月〔2〕回目5月7日(火)、8日(水)、9日(木)です。それぞれの1週間を楽しくお過ごしくださいブログは会のお休み中も発信予定頑張るきね～～（管理人）事務所・配送ともお休みしてます

2024/04/28 09:00

今週の野菜と里山の今 ～4月〔4〕回目

★今週の野菜と里山の今★ニンニクの芽、人参、新玉ネギミニ白菜、カリフラワー野菜じゃないけどバナナ《ミニ白菜＆カリフラワー》冬野菜だと思ってましたが今の時期でも栽培できるのですね。さすがプロの生産者です。《バナナ》ATJからいただくバランゴンバナナ。自然を守りながら化学合成農薬・化学肥料を使用せずに栽培された安全・安心なバナナ。またフィリピンの農民たちの暮らしを応援する民衆交易品。ぐるっとお散歩。タケノコがあちこちで伸びてます。竹林をはみ出して歩道近くに。。。人が減った山間部は竹林整備が課題。棕櫚も花の時期を迎えました。見事に大きく咲く花です。山間部では縄に背負子にと大変役に立ってた棕櫚ですが今はただそこにあるだけかも。今週の野菜で一品久しぶりの白菜を食べたくて野菜入り温うどん。高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜と里山の今～4月〔4〕回目

2024/04/27 09:00

だいずデイズの 蒸し豆いろいろ

★蒸し豆いろいろ★豆のおいしさを伝えたいだいずデイズ。茹でた豆より蒸した豆がオイシイといろんな種類の蒸し豆を作っています。蒸してあるからこのまま食べられる。おやつにもできそうなお豆さんたちです。“蒸し発芽大豆”＆“蒸し発芽黒豆”こちらは北海道産の豆を蒸しました。発芽のチカラでGABA(アミノ酸)が増加、イソフラボン、食物繊維もいっぱいです。青菜と板麩と和えて黒豆サラダ♪“有機蒸しひよこ豆”＆“有機蒸しミックスビーンズ”こちらは有機の豆を蒸しました。ミックスビーンズの中身はひよこ豆・大豆・青えんどう・赤いんげん・黒いんげんの5種類。蒸しひよこ豆といろいろ野菜の煮物。ひよこ豆は仕上がり直前に加えます。料理の名前はありませんだいずデイズのウェブサイト(こちら)にはレシピがいっぱい載ってます。いろいろ挑戦してお豆...だいずデイズの蒸し豆いろいろ

2024/04/26 09:00

光食品の 有機ピザソース

★有機ピザソース★真っ赤に完熟した有機トマトとたまねぎなど有機野菜の甘みにスパイスの香りと辛さをきかせた有機JAS認証のピザソースです。わが家の定番はピザトースト♪パンにピザソースをぬって好みの具材とシュレッドチーズをのせて焼くだけ。簡単で大満足の食事ができます。ベーコンなどあるとなお良し。意外な使い方は野菜炒めのソース！香辛料が効いてて辛みもあって大人の味。是非お試しください。ミートソースやカレーのかくし味にもおススメだそうです。香辛料が効いてるから使い道が広がります。（管理人）光食品の有機ピザソース

2024/04/25 09:00

ムソーの 国内産有機小麦粉・薄力粉 ～3月の新

★国内産有機小麦粉・薄力粉★国内産で有機栽培で有機JAS認定を取得している小麦を製粉した薄力粉。希少だと思います。お野菜たっぷりのお焼きやお好み焼きを焼いたり天ぷらしたり（これは、こごみの天ぷら）お菓子作りが好きな方はケーキ、クッキー作り等に重宝するのではないでしょうか。（管理人）ムソーの国内産有機小麦粉・薄力粉～3月の新

2024/04/24 09:00

5月号をホームページからどうぞ

お知らせ遅くなりました5月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしています。（こちら）5月〔1〕回目の週のはお休みです。今週は5月〔2〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）5月号をホームページからどうぞ

2024/04/23 09:00

おへその ミニピザ“マルゲリータ”＆“ホワイトソース&コーン” ～3月の新

★ミニピザ“マルゲリータ”＆“ホワイトソース&コーン”★ピザの台は玄麦と水だけで醸す自家発酵種と粉・塩・水にオリーブオイルを加えて柔らかく仕上げています。一人でも食べやすい15cmのミニピザ。《マルゲリータ》有機トマトピューレ､よつ葉のチーズ､アルチェネロの有機バジルペーストを使用｡噛むとバジルの香りが広がります。《ホワイトソース&コーン》木次乳業の牛乳・よつ葉乳業のバター・九州産小麦粉で作った自家製ホワイトソースに、北海道産コーンと広島産玉ねぎを入れました。冷凍を10-15分自然解凍した後オーブントースター500wで7分ほど焼くか､フライパンに入れて蓋をして5-6分ほど焼いてください｡焼きたて熱々を頬張れば幸せ（管理人）おへそのミニピザ“マルゲリータ”＆“ホワイトソース&コーン”～3月の新

2024/04/22 09:00

BALとさやま23周年感謝祭 ～夢産地とさやま開発公社

★BALとさやま23周年感謝祭★土といのちにも納品してもらっている夢産地とさやま開発公社は土佐山地区の直売所“BALとさやま”を経営しています。（この方は夢産地とさやま開発公社の中心定存在Oさん）きのう(20日)はBALとさやま23周年感謝祭！生産者モコモコグループからも春らしい山菜やタケノコ、野菜などいろいろ出品されてます。人気なのは山菜の天ぷら。タラの芽、フジの花、たけのこ、ユキノシタ、四方竹、よもぎ、ウドなど会でも山菜を扱いたいのですがタイミングが難しくて実現できず。市内から近いので機会があればお出かけください。（管理人）BALとさやま23周年感謝祭～夢産地とさやま開発公社

2024/04/21 09:00

今週の野菜とアケビの今 ～4月〔3〕回目

★今週の野菜とアケビの今★ニンニクの芽、絹サヤサツマイモお徳用、菌床しいたけ《ニンニクの芽》短い期間しか食べられません。生でも火を通してもOK。豚肉と相性がいいです。畑ではこんなふう。ニンニクの茎の真ん中からしゅうんと伸びてきます。《菌床しいたけ》ちょっとフワフワして色が薄いですが肉質はコリコリしてます。ずいぶん気温が高くなり原木しいたけは生えてきません。菌床しいたけも、もうじきシーズン終わりかな。ぐるっとお散歩。アケビは今が花盛り。甘～い実は秋に成ります。楽しみ♪今週の野菜で一品絹サヤと卵のチャーハン。黄色と緑がきれい。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とアケビの今～4月〔3〕回目

2024/04/20 09:00

さくらベーカリーの 焼ドーナツ抹茶

★焼ドーナツ抹茶★"あんしんこねて、おいしいとどける"1997年創業100%国産小麦と天然酵母を使い、美味しくて安全なパンを作り続けているさくらベーカリーからお届け。（この写真は、さくらベーカリーインスタより転載）人気の焼きドーナツ栗、チョコくるみ以外に期間限定品があって楽しみです。4月～6月は抹茶抹茶の生地に大納言かのこが入ってる。サクサク食感で程よい甘さです。ポカポカな春にお外でまったりおやつタイム♪1月～3月は黒ごま​黒ごまの豊かな香りの生地に北海道産のあんこをプラス。7月～8月ははちみつレモンレモンピールの酸味と国産はちみつの甘味。9月～12月はかぼちゃかぼちゃペースト生地とキャラメルチョコの優しい味わい。聞くだけで食べてみたーくなる。他にもいろんなパンを作っています。量販店でも手に入りますがお目...さくらベーカリーの焼ドーナツ抹茶

2024/04/19 09:00

勝手に生える ありがたい野菜たち

★ありがたい野菜たち★サクラもすっかり葉桜になりました。畑も草で青々としています。その中で、勝手に生えるありがたい野菜たちを紹介♪《紫蘇》草引きしてるとその香りで発芽を知ります。《えごま》紫蘇とそっくり！《ニラ》簡単に発芽しますがその後アブラムシにやられることも多い《リュウキュウ》水さえあれば何もせずにOK春から秋までずうっと《チャーテ》放っておくとめちゃめちゃ伸びます食べるのは秋に成る実《ミョウガダケ》ミョウガの若芽生のまま刻んで薬味に前作のこぼれ種から発芽した野菜地上部は枯れても根や球根が生きてる野菜こういう野菜はとってもありがたいです。虫や病気にも強いんですよ。（管理人）勝手に生えるありがたい野菜たち

2024/04/18 09:00

オーサワジャパンの オーサワの切り板麩

★オーサワの切り板麩★国産小麦粉と外国産小麦グルテンを使用。お麩には植物性のタンパク質がいっぱいでお肉の代わりにもなります。そのままおつゆ・お味噌汁・煮物・鍋物に。素揚げ後、煮物などに使用すると一層コクが出て美味しいそうですよ。水にもどして軽く搾り、サラダ・あえ物・酢の物に意外ですが、揚げ物・炒め物にも合うとか。というわけで焼きそばを作りました。板麩がお肉のような歯ごたえ♪風味よくしっかりとした食感の板麩。アレンジレシピをお試しください。管理人オーサワジャパンのオーサワの切り板麩

2024/04/17 09:00

秋川牧園の 鶏しそ餃子 ～3月の新

★鶏しそ餃子★餡は秋川牧園の鶏肉とキャベツ、玉ねぎ、しそ、ニラ。黒豚の脂身を加えることで、餡にジューシーさとコクがプラスされ満足感あり。そして爽やかなしその風味で後味はさっぱり。何個でもペロリと食べられます。フライパンで蒸し焼きするなら最後に焦げ目をつけましょう。手作り餃子みたいに皮厚めなので水餃子にしたり鍋に入れたりしても皮が破けにくいと思います。たっぷり20個入り。バラ凍結なので、使用したい分だけ取り出せて便利です。（管理人）秋川牧園の鶏しそ餃子～3月の新

2024/04/16 09:00

井上スパイス工業の オーガニックカレールゥ中辛＆オーガニックホワイトルゥ

★オーガニックカレールゥ中辛＆オーガニックホワイトルゥ★井上スパイス工業は2009年にオーガニック認定を受けています。このルゥは長年培ってきた経験と熟練の技術を駆使してどちらも動物性原料不使用で作りました。《オーガニックカレールゥ中辛》香り豊かなこだわりスパイス♪一袋(120g)に対して水600-700mlトマトペースト、オニオンパウダー、ジンジャーパウダー、ガーリックパウダー、カレーパウダーなどで風味と辛みを実現。本格インドカレーもいいけれどトロッとした日本流カレーもいい。材料の野菜もいろいろ冒険してカブと田芋とキャベツのカレー！《オーガニックホワイトルゥ》世界一やさしいわが家のシチュー作り♪一袋(120g)に対して水分1200ml甘みはアガベシロップ。牛乳・豆乳・アーモンドミルクなど好みのミルクで仕上...井上スパイス工業のオーガニックカレールゥ中辛＆オーガニックホワイトルゥ

2024/04/15 09:00

先週の事務所の様子

★先週の事務所の様子★すっかり暖かくなり事務所横の川の土手ではちょっと前まで満開だった野いちごの花に変わり別の白い花がいっぱい咲いてます。名前は何でしょうさて私が事務所に着いたときにはほぼ配送品の積み込みは終わり配送に出発しそうでした。車体に貼ってる会のロゴ♪配送が出発したら倉庫では後片付けと翌日の準備をします。その後やっと事務所の中に入って事務仕事。火水木はこんな風に仕事してます。配送は無事に届きましたか（管理人）先週の事務所の様子

2024/04/14 09:00

今週の野菜と山菜 ～4月〔2〕回目

★今週の野菜と山菜★新玉ネギ、絹サヤ《新玉ネギ》品種はアップ2号。極早生種で4月に収穫できます。《絹サヤ》さやごと食べるさやえんどう。シャキシャキっとした食感。添えものに使うイメージがありますが、お肉と一緒に炒めるのもおススメ。さっとゆでると鮮やかな色を楽しめます。高知は今、山菜いっぱいです。近所をお散歩してみつけたオオバギボウシ。山菜名はウルイ。アクやクセがほとんどありません。ちょっと大きくなってましたがまだ大丈夫。今週の野菜で一品新玉ネギをスライスしてかつお節とポン酢醤油で味付け絹豆腐にたっぷりかけて。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜と山菜～4月〔2〕回目

2024/04/13 09:00

第3世界ショップの カルポル&ジャフナカレーペースト ～3月の新

★カルポル&ジャフナカレーペースト★おうちで簡単に本場スリランカの味を再現♪日本人の味覚に合わせて食べやすく調整した瓶入りカレーの壺ペーストと違って、生産地であるスリランカのカレーを辛さも含めてそのまま再現した本格旨辛ペーストです。辛さレベルはナント“4”瓶入りカレーの壺はスパイシーでも“3”ですからその辛さはいかに！？《カルポルカレーペースト》豚肉にあう濃厚なカレーです。深くローストしたココナッツの旨味と、後から来るペッパーの辛さ。《ジャフナカレーペースト》白身魚で作るのが基本のレシピです。赤唐辛子の効いた爽快な辛さ。どちらも2～3人分の使い切りパック。瓶入りカレーの壺で満足できなかった方もきっと満足できるシリーズです。我が家には、ちと辛すぎたようですが（管理人）第3世界ショップのカルポル&ジャフナカレーペースト～3月の新

2024/04/12 09:00

塩麴キャベツと柚子のパスタ ～ビーガン×雑穀

中村さん家のビーガン×雑穀DEおいしいレシピ🎵by高知市雑穀大好きK.N.です。★塩麴キャベツと柚子のパスタ★【材料】(2人前)・キャベツ100g位・塩麹大さじ1・ゴマ油大さじ2・柚子の塩漬(レモンでも可能)適量・白たまり醤油(普通の醤油でも可)適量・植物油適量・乾燥パスタ80～100g(パスタを茹でる時の塩)適量【塩麹の作り方】・米麹100g・塩35g・水110g熱湯処理したビン等に米麹に塩、水を入れて、素手で米麹がほぐれるようにかき混ぜる。発酵してきたら、フルーツような甘い香りがしてくるので、調味料として使うことができる。毎日、同じように、かき混ぜるのが好ましいが、材料が馴染んできたら、冷蔵庫に保存しておけば、長期保存可能。【パスタの作り方】ボウルや保存容器に、キャベツ、塩麹、ゴマ油、柚子の塩漬けを入...塩麴キャベツと柚子のパスタ～ビーガン×雑穀

2024/04/11 09:00

むそう商事の バタービスケット ベリー&キャラメル&レモン

★ティータイムに、バタービスケットはぴったり♪ベリー、キャラメル、レモンと新しい味が加わりました。コクのあるバターの味で満足感があります。3枚ずつ小袋に入っており、一度に沢山たべるのを防いでくれます。ベリーは、甘酸っぱいドライクランベリーがたっぷり入った、酸味とバターとコクのバランスが絶妙。（ラズベリー香料、ペクチン使用）キャラメルは、コクのある甘みとキャラメルクリスプのザクザク食感が美味しいビスケット。レモンは、バターの風味とレモンの爽やかな酸味を感じる甘さ控えめなビスケットです。（膨張剤、レモン香料使用）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年4月号より転載しました。むそう商事のバタービスケットベリー&キャラメル&レモン

2024/04/10 09:00

吉井浩一さんの 金色の手作り黒糖

★ひと味違う「金色の手作り黒糖」（小粒・大粒）はいかが♪高知の知人の家族と一緒に、持ち寄りの作業場でサトウキビから黒糖を作る過程を体験しました。何と手間と時間のかかることか。驚きました。その工程を吉井さんもご自分でされているのですね。吉井さんは農薬も肥料も使わずサトウキビを育てているので癖のないスッキリした味わいの黒糖ができると言われています。他の高知県で作っている黒糖と食べ比べてみても確かに癖にない味で、大粒はそのまま食べるのに食べやすく、小粒は何かに混ぜる時に良いと思います。斎藤さんの牛乳で割ったコーヒーや紅茶に入れて溶かし切らずに飲み、最後の一口二口を残したところでよく溶かして飲むとスイーツを食べたように美味しいです！（会員A.H.より）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年...吉井浩一さんの金色の手作り黒糖

2024/04/09 09:00

金子製麺だより 2月27日記

神奈川県金子製麺金子貴司です。《神名の里かねこ製麺》神奈川県西部に位置する中井町は豊かな湧き水が出る美しい土地でした。そこに多くの小麦畑が広がりその小麦を製粉する製粉所として創業したのが金子製麺でございます。創業以来製粉から製麺と代々受け継がれてきた独特の製法で作られ、本物の味にこだわる職人気質が手作業で作る麺・皮類は良質の国産原料を自家製粉し、乾麺は麺打ち後も自然乾燥。生麺は一切の添加物を使用せず、穀物の持つ素材の味を引き出す多加水熟成法により作られた風味・コクのある昔ながらの味わいのある本格麺です。その歴史とこだわりを今に伝えたのが金子製麺｢季穂(きすい)｣でございます。豊かな香りをお楽しみ下さい。小麦にやさしくこれが金子製麺のこだわりその日の小麦の状態、気温、湿度によって少しずつ塩水を加えるという手...金子製麺だより2月27日記

2024/04/08 09:00

家の中の細菌(菌やカビ)は？ー「せっけんだより」からー

★家の中の細菌(菌やカビ)は？ー「せっけんだより」からー★1．家の中でもっとも細菌(菌やカビ)の多かったのは、どこでしょう？日本防菌防黴学会の調査によると、なんと最も細菌(菌やカビ)の大好き(不潔)な所は、台所のキッチンスポンジでした。（2015年神奈川4人家族住宅）キッチンスポンジは、トイレ便座より6,800倍も細菌が多いという結果に。なんと、細菌の多い(不潔な)所のベスト4までは、キッチン周りでした。2．洗剤のついたままのスポンジをそのまま置くと大変なことに！キッチンスポンジ使用後の洗剤除去の程度と細菌数（※スポンジを搾った水1立方mあたりの細菌数）◎対策：泡がでなくなるまでよく洗い、しっかり乾かす。用途別にスポンジを用意し、1ヶ月で交換する。↓へちまのタワシは乾燥しやすく自然素材で最高です。（「石け...家の中の細菌(菌やカビ)は？ー「せっけんだより」からー

2024/04/07 09:00

今週の野菜とわが家の菜園 ～4月〔1〕回目

★今週の野菜とわが家の菜園★のらぼう菜、ホウレン草人参ジュース用、絹サヤ《絹サヤ》我が家では嬉しい初物。エンドウ豆の季節がはじまります。我が家の菜園はまだ花これからが楽しみ♪ブロッコリーも花花花食する蕾はまるで菜花ですね。木々も若葉が出て来ました。これはサンショウ(いわゆる木の芽)触れると香りがプ～ン蜘蛛も出てきて春を楽しんでるみたい。今週の野菜で一品絹さや・ブロッコリー・サニーレタス春のサラダ♪高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～4月〔1〕回目

2024/04/06 09:00

天竺舎の 秋ウコン(ターメリック)

★秋ウコン(ターメリック)★ターメリックというとカレーの黄色！ターメリックは日本名秋ウコン！天竺舎の雨宮さんは秋ウコン(ターメリック)を栽培しています。春にピンクの花が咲く春ウコンは健康食品で多く使われているそうです。春ウコンはその苦みから食用には向きません。しかし日本の慣用句“良薬は口に苦し”の言葉通りに加工され、健康食品として利用されています。秋に白い花が咲く秋ウコンは肝臓の解毒機能を高める働きや二日酔いのときなどこちらも様々な健康効果があるようです。秋ウコンは、秋に根茎を掘り上げます。洗って細かくして（スライスか千切り）湯につけてアクを取り干して粉砕すればできあがり。作業が大変で歩留まりも悪いのだとか。昨秋に収穫したターメリックが4月から注文書に載っています。農薬化学肥料不使用で国産！なかなか手に入...天竺舎の秋ウコン(ターメリック)

2024/04/05 09:00

雪が峰牧場だより 2月20日記

香美市雪ヶ峰牧場野村泰弘です。《雪ヶ峰牧場のこだわり》香美市土佐山田町、清流物部川の上流に位置する雪ヶ峰牧場は、120haの広大な草地に80頭の乳牛が、一年中昼夜に放牧されている。牛達は、牧草の新芽を食べ森の木陰でのんびりと休みストレスの無い暮らしをし、牛が排泄した糞が草を育て有機的な自然循環型の牧場である。乳牛の種類はジャージー種で、乳量は少ないが乳脂肪・無脂固形分の高い濃厚なミルクが特徴。朝夕の搾乳時だけ牛舎に収容し、遺伝子組換を行っていない配合飼料を与え、僅か1時間余りの搾乳が終わると草を求め放牧に出て行く。また、放牧地の草が無くなる冬に備え、場内の採草圃場にて牧草を栽培し、干草を収穫したり、香美市内の米農家との耕畜連携にてWCSや秋牧草を作ってもらい、地産地消の安全安心な餌の収穫にこだわっている。...雪が峰牧場だより2月20日記

2024/04/04 09:00

デルーカ社の オーガニックパスタ3種 ～2月の新

★OGパスタシリーズ3種★美しい大自然に囲まれたイタリアのアブルッツォ州キエーティにあるデルーカ社家族5世代に渡って経営しているパスタメーカーの老舗です。有機デュラム小麦と水だけで練り上げ、低温で長時間かけて乾燥させているので、モチモチとした食感と小麦本来の味が楽しめるオーガニックパスタです♪スパゲッティ1.6㎜の万能のパスタどんなソースでも合うオールマイティーゆで時間：7～8分フェットチーネクリーム、チーズなど濃厚ソース系と好相性ゆで時間：12～13分フジッリオイル、ミートソース系と好相性ゆで時間：7～8分パスタ好きにはたまらない有機デュラム小麦のセモリナで作ったパスタいろいろ。さてどれから食べましょか（管理人）デルーカ社のオーガニックパスタ3種～2月の新

2024/04/03 09:00

三陸水産の 天然バナナエビ＆天然むきえび

★天然バナナエビ＆天然むきえび★三陸水産が扱う2種類の天然えびをご紹介♪《天然バナナエビ》100g殻付きパプアニューギニア産の天然バナナえびです。大きさによって5尾～8尾入ります。そのまま塩焼きすると天然エビの旨さが味わえプリプリの身を実感できます。殻をはずしてエビフライや大きめのエビチリなどにもちょうどいいサイズです。《天然むきえび》150gマレーシア産の天然えびです。鮮度が落ちないうちに、むきえびにしました。スープにしたり炒め物にしたり火を通すと思ってたより小さくなってしまうけど豪華ではないけれど気軽に使えます。用途に合わせて使い分けましょ。（管理人）三陸水産の天然バナナエビ＆天然むきえび

2024/04/02 09:00

お茶とお菓子でおしゃべりしませんか 終了しました

★お茶とお菓子でおしゃべりしませんか★3月24日に定期総会を開催しました。場所は江ノ口コミュニティーセンター。2023年度の事業報告および決算報告、2024年度の事業計画および予算案は無事に満場一致で承認されました。その後はお楽しみの交流会。お茶とお菓子をいただきながらおしゃべりです。コロナ禍ではなかなかできなかった飲食ですが今回は一人分ずつに小分けすることで実現しました。生産者、理事、消費者会員さん久しぶりに事務所の職員さんも出席自己紹介を兼ねて語り合いました。以前のようにパーティー形式ではなく少し残念でしたが顔を合わせておしゃべりするって大事こういう機会を沢山持ちたいと思いました。管理人お茶とお菓子でおしゃべりしませんか終了しました

2024/04/01 09:00

創健社の 有機即席ラーメン(スープなし)

★有機即席ラーメン(スープなし)★北米産有機小麦と瀬戸内海の塩のみで作った麺。油で揚げず、油を練り込んだり、コーティングもしてません。かん水・澱粉などのつなぎや卵白など動物性原料も使ってません。独自の製法で自然なウェーブとなめらかさを出しました。スープは付いていないので金子製麺のラーメンスープで♪麺を湯がく鍋とスープを作る鍋、別々に用意してください。ゆで時間は約3分半お野菜たっぷりスープにゆで上がった麺を入れて完成！ラーメン以外の利用もおススメ。ゆでた麺を水洗いして水気を切り焼きそば、冷麺、サラダ麺、ジャージャー麺、つけめんなどに。ノンフライ麺なので生麺に近い食感です。くれぐれも湯がきすぎませんように。鍋の〆に使う時は鍋に直接麺を入れてOK。（管理人）創健社の有機即席ラーメン(スープなし)

2024/03/31 09:00

今週の野菜とヤマザクラ ～3月〔3〕回目

★今週の野菜とヤマザクラ★きのう29日の高知は最高気温25度。なんと夏日でした。23日は全国のトップを切ってソメイヨシノ(桜)が開花しましたがそれより先に咲き出すのがヤマザクラ。里山の山を彩ります。さて、今週の野菜から・・・のらぼう菜、菜の花ミックス人参ジュース用、葉玉ネギ春先に美味しい菜花。こう温いと花が咲いてしまいそう。新物出ました、葉玉ネギ！もちろん葉っぱまで食べられます。今週の野菜で一品葉玉ネギの煮物柔らかくて甘くて嬉しい♪高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とヤマザクラ～3月〔3〕回目

2024/03/30 09:00

竹内商店の かつお生節 ～会員A.I.さんより

会員A.I.です。竹内商店のかつお生節は、父が昔よくナイフで削ってしょうゆをかけて食べていました。懐かしいと思って注文し、ナイフで削って食卓に出しました。マヨネーズとそれからわさび、生姜、醤油を混ぜたのを一緒に出しました。すると意外なことに5歳の娘が気に入ってマヨネーズをつけてパクパク食べました。今は亡き父と娘が同じものを好きなのが、なんだかうれしくて、また注文しました。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年2月号より転載しました。竹内商店のかつお生節～会員A.I.さんより

2024/03/29 09:00

よつ葉乳業の パンにおいしい発酵バター

★パンにおいしい発酵バター★ヨーロッパでは古くから発酵バターが親しまれてきました。よつ葉乳業の発酵バターは、原料クリームに乳酸菌を加えて、チャーンと呼ばれる伝統的な装置を使って発酵させて作っています。バター本来の甘い風味に、ヨーグルトのようなさわやかな酸味と特有の芳香があります。料理やお菓子に発酵バターを使うとちょっと贅沢な気持ちにさせてくれますが、発酵バター自体を味わうにはシンプルなトーストが一番♪焼き芋にも合います。しかも、パンにおいしいシリーズはバターをホイップして通常のバターより柔らかく口溶けもなめらかに仕上げています。カップ入りなのも扱いやすくていいですね。（管理人）よつ葉乳業のパンにおいしい発酵バター

2024/03/28 09:00

第3世界ショップの 徳用ミックスナッツ

★たっぷり第3世界ショップの徳用ミックスナッツ♪第3世界ショップの徳用ミックスナッツはピスタチオ、アーモンド、カシューナッツ、くるみの4種類が入っています。塩や油を使わず素材本来の味を楽しむことができます。素材はオーガニックかフェアトレードのもの、くるみは生のままで他のナッツを国内でローストして混合しています。生産者との信頼関係を大事にした作り手の顔が見えるナッツです。第3世界ショップにはこのほかによくばりナッツと、ドライフルーツ・ナッツミックスもあります。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年1月号より転載しました。第3世界ショップの徳用ミックスナッツ

2024/03/27 09:00

八坂石鹸の 台所固型石けん

★隠れた人気の八坂台所固形石けん♪土といのちで料理教室をすると、決まって「これお豆腐ですか？」と質問を受けるのが、この台所固形石けんです。外観がパック入りのお豆腐に似ているからなのですが、その後実際に食器洗いに使ってみると、油ものもスキッとよく落ちて、手も荒れないということで、会員さんに好評です。この石けんに合わせて使い勝手の良いナチュロンのスポンジとともに知る人ぞ知るのアイテムになっています。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年2月号より転載しました。八坂石鹸の台所固型石けん

2024/03/26 09:00

4月号をホームページからどうぞ

4月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は4月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）4月号をホームページからどうぞ

2024/03/25 09:00

第50回日本有機農業研究会全国大会in愛媛に参加して ～井上正雄

日本有機農業研究会会員井上正雄です。第50回日本有機農業研究会全国大会in愛媛今回で、愛媛で開催された日有研全国大会参加は3回目となりました。1回目は松山市で、2回目は今治市で、3回目は福岡正信氏の住んでいた伊予市で行われました。高知県から17-8名、県の環境農業推進課からも2名が参加しました。今回の基調講演の講師は、元愛媛大学准教授の宇高さんと今治の生産者の長尾氏のお話でした。地元の熱心な生産者が地元の小学校の子供と保護者と共に有機農業の勉強会や作業等も行っている事、市町村の職員さんも参加している事、JAの生産者も一部だと思いますが、有機の米作り・野菜作り・果樹栽培等にも取り組んでいる事で学校給食もかなり早くから取り組んできた事などを聞くことができました。他の県では仲々取り組む事がむずかしかった事をやり...第50回日本有機農業研究会全国大会in愛媛に参加して～井上正雄

2024/03/24 09:00

今週の野菜とわが家の菜園 ～3月〔3〕回目

★今週の野菜とわが家の菜園★菜の花ミックス♪わが家の菜園は収穫が終わったりとうだちしてしまったりしてほとんど冬野菜がなくなってます。ブロッコリーには側枝がいっぱい。日ごとに細く小さくなってきてまるで菜花状態です。それでも嬉しい食べ放題。冬越ししたニラは新しい葉が伸びてきました。ありがたい、ありがたい。庭をぐるりと散策すれば桃の花がボチボチ咲き始めビワの実も膨らんでました楽しみです今週の野菜で一品菜の花と豚肉の炒めもの春らしい一品♪高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～3月〔3〕回目

2024/03/23 09:00

第50回日本有機農業研究会全国大会in愛媛に参加して ～丸井美恵子

運営委員長丸井美恵子です。第50回日本有機農業研究会全国大会in愛媛2月17日（土）、18日（日）愛媛県で日本有機農業研究会の全国大会が開かれました。今回は50回目で、会場も自然農法で有名な故福岡正信さんのハッピーヒルの地、伊予市で行われました。この大会には、全国から有機農家や消費者200人が集まり、高知からも高知県有機農業研究会、山地酪農を愛する会、土といのちなどから代表や関係者が多く参加しました。開催された場所は、市の中心街からは少し離れたウエルピア伊予という宿泊もできる複合施設でした。会場の受付ホールでは、午前中から各地域の団体の紹介ブースが設けられ、活動を紹介する物品や資料が展示され、賑わいをみせていました。高知も各団体の資料を机一杯に並べてPRし、山愛会の斉藤牧場も牛乳の試飲を行い、多くの参加者...第50回日本有機農業研究会全国大会in愛媛に参加して～丸井美恵子

2024/03/22 09:00

カキの大和煮／スッポン煮 ～渡邊水産の冷凍生カキを使って

丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。★カキの大和煮／スッポン煮★（この料理の写真はご本人作ではありません）【準備】冷凍のカキは袋の説明を参考にして下処理をする。ただし完全に解凍しない！準備は調理の直前でよい。【作り方】鍋に料理酒(カキ一袋に日本酒1合＋α)を沸かし、アルコールを減じる。醤油を加える。千切りのショウガを入れる。好みでサンショウ粒を入れる、粉なら最後に振るカキを入れて始め中火で、煮汁が減って絡まったら弱火で煮続ける。煮汁がいよいいよ少なくなったら火の通り具合を確かめて出来上がり。あまり煮すぎず、ぷっくり仕上げる。温め直し時には酒を入れる。冷蔵庫で数日はもつ。※このレシピは、丸井シュフ（主夫＝シェフ）よりいただきました。カキの大和煮／スッポン煮～渡邊水産の冷凍生カキを使って

2024/03/21 09:00

サンコーの 米粉のチョッコチップクッキー ～2月の新

★米粉のチョッコチップクッキー★卵・乳製品・小麦・そば・落花生・えび・かに7大アレルゲン原料不使用のサンコーあしすとシリーズ。そのコンセプトは、食物アレルギーなどの困りごとや、日々の生活で不足しがちと感じられる栄養素をお菓子で楽しくサポートすることです。国産うるち米の米粉の生地に有機ココアパウダーを加え、米飴とてん菜糖で甘みを付けスティック状に焼き上げました。6本入り食べやすい一口サイズ♪生地の中に見えるのは白いオートミールと黒いチョコチップ。ちょっとリッチなクッキーをどうぞ。（管理人）サンコーの米粉のチョッコチップクッキー～2月の新

2024/03/20 09:00

やさか共同農場だより 2月9日記

島根県やさか共同農場橋本基です。私たちやさか共同農場は、浜田市内から約30km、標高約550mの平地の少ない山あいの町にあります。食べる人はもちろん「つくる人も心地よくさせる」をモットーに、豊かな自然の恵みそのままに土や水にこだわってお味噌などの加工品を作っています。私たちの歴史はかれこれ50年前にさかのぼります、共に時間や考えを共有し、お互いを分かりあい受け入れる、そんな共同体を作ろうと集った仲間たちが入村（当時は弥栄村でした）、何もない原野を借りて開墾し、生きるための最低限のものだけの生活から始まりました。冬場の農閑期、試行錯誤の結果、年間を通じて気温の低い弥栄にあう味噌づくりを始め、「やさかみそ」は誕生しました。現在、そんなやさかみそのおいしさと、お味噌づくりの楽しさを伝えるために、1月中旬～2月末...やさか共同農場だより2月9日記

2024/03/19 09:00

山楽の 乾うどん ～限定品！

★乾うどん～限定品！★自分で育てた小麦でうどんを食べたい！農林61号という品種を紡いでいきたい！という山楽（上土井崇）さんの思いが詰まった乾うどんです。毎年、農薬も化学肥料も使わずに栽培、少しずつ種を増やしてきてやっと今年、栃木県の黒澤製麺所というこだわりの製麺所で乾麺にできました。ふすまを2割ほど残して製粉しているので市販品の様に真っ白ではありません。粗めに製粉後に製麺、棒にかけて乾燥します。ゆで時間はたっぷり12分うどんとして意外ですがパスタとしても口に含むと小麦の香りが広がる美味しいうどんです。3月だけの30食限定品！今週が最後のチャンスです。ちなみに農林61号は、1944年に佐賀県農試で育成されました。中生中力麦の香り強い品種で、安定多収で品質もよく、麺用として広く栽培されています。（管理人）山楽の乾うどん～限定品！

2024/03/18 09:00

食べる日々(7)

会員の丸井一郎です。食べる日々(7)今回からの数回は、中部欧州の基層文化から見た飲食生態をより具体的に紹介する。この地域に焦点を絞るのは、筆者が長期的かつ実地に見聞し調査したのがその理由である。文献などで追究できる限りは、かつてのフランク王国に相当する範囲にも眼を配る。スラブ語圏の大部分とブリテン島及び北欧は記述の周辺に退く。現代の消費社会では「金さえ出せば何でも手に入る」わけで、フランスやドイツでラーメンが日常化していて何の不思議もない。近代化バイアス下の日本では「欧米化」などというが、彼らは豆腐や味噌を常食し、生姜や山椒を評価し、umamiなどという表現を使っても「ニッポン化」とは言わない。以下では歴史の堆積（＝環境適応的生産と共同体形成の試行錯誤）に裏付けられた飲食生態に注目する。中欧および欧州の飲...食べる日々(7)

2024/03/17 09:00

今週の野菜とわが家の菜園 ～3月〔2〕回目

★今週の野菜とわが家の菜園★今日はすっかり春♪昼間はTシャツ1枚で過ごせる暖かさ大根、春菊菜の花ミックス野菜じゃないけどポンカン《春菊》袋にたっぷり入った春菊も茎がス～っとのびて真ん中あたりからつぼみがチラホラ。トウ立ちが始まってるてるようです。茎は硬めなので外した方がいいかも。《ポンカン》屋号を印字した紙袋入りは山口さんちのポンカン。たぶん今季最終です。わが家の菜園をひとめぐり♪畑はお花畑と化してチョウも嬉しそうに飛び回ってます。ほうれん草の花ロケット(ルッコラ)の花そら豆の花今週の野菜で一品菜の花と春菊の辛子味噌和え春らしい苦みが嬉しい高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～3月〔2〕回目

2024/03/16 09:00

飯尾醸造の 富士ピクル酢

★富士ピクル酢★飯尾醸造には便利な酢がいろいろあります。富士ピクル酢もその一つで米酢を、粗糖、食塩、ドライトマト、ブラックペッパー、ローリエで調味したピクルス専用の酢です。お好みの生野菜を切ってその1/3量の富士ピクル酢に漬けるだけ。塩もみや下茹では不要です。冷蔵庫に保存し、まる1日経てばおいしいピクルス出来上がり！生で食べられる野菜ならなんでもどうぞ。カブを漬けたり青トマトを漬けたりセロリを漬けたり洋野菜向きかなーと思います。面白い利用方法もあるようです。オイルを足してドレッシングにピクルスは刻んでタルタルソースに漬け終わった残り液は洋風煮物の出汁に富士ピクル酢にキノコを入れて弱火で80℃くらいまで加熱し生野菜と共に漬け込むとさらに美味しさアップちょっぴり甘いピクルスを簡単に！（管理人）飯尾醸造の富士ピクル酢

2024/03/15 09:00