蛍烏賊
旬を迎え始めたホタルイカです蛍烏賊は富山湾で多く採れるイカですが、不思議なことに他ではあまり採れません。そして、見た目は同じでも良し悪しが当然あります。まず富山湾内のものか！湾の中の蛍烏賊は石川など外で採れたものより全然ぷっくらしています。（成長により差あり）そして生かボイルか！スーパーなどではボイルを目にすることが多いですが、生も希少ですが、あります。因みに生は寄生虫がいるために刺し身では基本食べてはいけません。あとは冷凍がかかっているかいないか！先程刺し身では食べてはいけないと書きましたが、一度冷凍すれば生食も良しとされています。その場合は腸の味が強くでるので冷凍しても差ほど味に違いができません。ボイルのものの冷凍は身が緩くなり、腸も崩れるので味は劣ってきます。長くなりましたが、告膳では最近生のものを買って...蛍烏賊
2022/04/04 14:06
