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「界面活性剤」は恩恵も多い身近な存在。すべてを悪者扱いするのは失礼！
水と油を混ぜられる物質はすべて「界面活性剤」。食品にもありり！界面活性剤とは、簡単に言うと「水と油を合わせることができる物質」です。水に馴染みやすい構造（親水基）と、油に馴染みやすい構造（親油基）をひとつの分子の中に持っていれば、界面活性剤と呼ばれます。身近だと「卵の黄身」も界面活性剤の一種です。水分と油分が混ざっているものは、ほすべて界面活性剤入りと考えてOK。コーヒーや牛乳など、あらゆる加工食...
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