炎のクリエイター日記

春はお水取りから‥‥‥ ～東大寺二月堂の修二会～

全国的には暑さ寒さも彼岸まで‥‥‥。こんな言葉がメジャーであるが、生まれ故郷の奈良だけは「春はお水取りから」と言うほうが有名だ。平安時代から約1270回あまり続けられてきた東大寺二月堂の修二会（しゅにえ）は、俗称「お水取り」の名称で多くの人に知られている。弥生（3月）にはいれば、二月堂の本尊である十一面観世音菩薩の御前で、1日～14日の2週間にわたって、選ばれた11人の修行僧が懺悔（さんげ）をする。天災・疫病・戦争などは国家の病気と考えられ、それを取り除いて鎮護国家・天下泰安・風雨順時・五穀豊穣を、僧侶が自分の身体を打ち付け祈願し人々の幸福を願う姿には声が出ない。現在ならコロナまん延の撲滅とロシアのウクライナ軍事侵攻阻止などがそうだろう。最終日の一日前の13日には、若狭井（わかさい）という井戸からお香水（おこう...春はお水取りから‥‥‥～東大寺二月堂の修二会～

2022/02/28 13:45

チーズケーキ ～ふわふわ・シットリ・濃厚な味わい～

焼きたてのチーズケーキを見られた方はご存じかと思うが、オーブンから出すと落ち着いたときの2倍くらいに膨れ上がっている。そこを狙って食べると、ふわふわ感覚が最上級で違う美味しさがある。そこから常温で半分くらいの大きさになるとシットリ具合が最高で、焼いた日には同じチーズケーキで違った美味しさが味わえる。きょうは更に冷蔵庫で冷やして、翌日になると真ん中が凹んで濃厚な味わいになったものをご紹介。市販のクッキー型にチーズケーキの種を流し込んで、オーブンで焼いていく。クッキーが入っていたケースに戻してラップで覆い冷蔵庫で冷やしたものを切り分けた。お味的にはトータル3種の美味しさを味わうチャンスがある。生クリームは主にスプーンで食べるために作ったが、チーズケーキの横にも乗っけてみた。こう言うのがいたって全体の見映えを演出して...チーズケーキ～ふわふわ・シットリ・濃厚な味わい～

2022/02/27 14:44

干し芋 ～身体に良い健康食品のご紹介～

身体へのヘルシー効果など「へ」の字も考えず考案された干し芋は、今から200年前（年号は文政）に静岡で誕生した。当時は食糧難から保存食としての意味合いが大きく、現在のような健康食品のイメージはまるでなかったが、時を超えてこの優れものを放っておく手はない。これ以上なく簡単な干し芋づくりをご紹介する。さつま芋をクッキングペーパーに包んでラップでも包み、レンチンで仕上げるもよし。または炊飯器に水を入れ水に浸からないようにザルをセットして、芋を乗っけ蒸すのもレンチンより早く仕上がるようだ。出来具合の確認は、さつま芋を竹串で刺すとほぼ判る。ホクホクになったさつま芋を、厚さは8ミリくらいのお好みにスライスし、100均乾燥ネットやザルで天日干しすると3日～4日くらいで干し芋が出来上がるが、日々の裏返し作業は必要だ。干し芋のまた...干し芋～身体に良い健康食品のご紹介～

2022/02/26 15:00

炭火焼ハンバーグ ～オニオンソースと目玉焼き乗っけ～

京都で働いている頃に、上司が「ステーキのあさくま」へご飯に連れて行ってくれた。好きなものを注文しても構わないと、先に聞かれたので当然店名にもはいっているステーキが食べたく「リブロースステーキ」を注文すると、少し遅れて上司はハンバーグを注文していた。一瞬のうちに凍り付くような居心地が悪い状況となった。お給料が出てから自分一人でお店へ行って聞くと、そのお店はハンバーグに力を入れているとのことだった。従ってワシは大きなミスを犯してしまったようで、その後半年くらいはその上司から誘われなくなった。九州では「ケツの穴の小さか男ばい」と言い放つのだろうか？しかし一般的にはあのステーキのチョイスは間違いだったようで、その塩ょっぱい失敗の味を再現することに。整形したハンバーグをフライパンで軽く焼き、バーベキューの残り炭で焦げ目を...炭火焼ハンバーグ～オニオンソースと目玉焼き乗っけ～

2022/02/25 14:45

かに道楽 ～かに御膳という久々の豪華ランチ～

関東へ11店舗も進出している「かに道楽」だが、最近になって関西近郊でもチラホラ見掛けるようになったが、昔は道頓堀の本店までわざわざ食べに行ったものだ。今ではコースとして、お昼のかに御膳＠2750円～4400円から、タラバがにのフルコース＠17600円まであるようだ。関西のかに事情は「かに道楽」からみたいな噂もあるが、以前は冷凍ガニを解凍してしまえば、時間が経てば売り物にならない商品だった。それを「うどんすき」からヒントを得た「かにすき」として、冷凍ガニを直接放り込む「かにすき」の考案で、かにロスなく商売できるようになったと聞く。ご紹介するお昼のかに御膳は、先付け・酢の物・刺身・茶碗蒸し・土鍋グラタン・天ぷら・お寿司・お吸い物（コース順）などから組み立てている。色々食べて気付いたことは、タラバがにのお刺身よりは「...かに道楽～かに御膳という久々の豪華ランチ～

2022/02/24 15:00

ほうれん草がパワーの源？ ～久々に食べたくなったお浸し～

ワシの世代よりもやや先輩の方々なら、ほうれん草で連想するのは「ポパイ」だと仰る。お馴染みパイプをくわえたセーラーマンが、悪党のブルートから彼女のオリーブを守るストーリーだが、ほうれん草の缶詰を食べて、パワー不足を補填して無事に助け出すヒーローもののアニメだった。▼居酒屋さんでも「ほうれん草のポパイ炒め」があった。小さい頃はポパイ好きの兄の真似をして、ほうれん草をムシャムシャ食べていた。これが今頃になって足元をすくわれる破目になったのは、腎臓からのびる尿道に出来た結石を分析すれば、ほうれん草の食べ過ぎが災いしている一品との結果が出た‥‥‥なにかの間違いかと思うほど食べていないが。ワシがほうれん草を戴く量と言えば、ピンチの都度食べているポパイの足元にも及ばないが、結石の成分分析の結果で発覚したから安全策をとって「ほ...ほうれん草がパワーの源？～久々に食べたくなったお浸し～

2022/02/23 15:00

日野菜ぬか漬け ～秘訣は新米から出た糠を使用～

先日ご紹介した近江野菜の「日野菜のぬか漬け」だが、戦国大名の蒲生家（がもうけ）のお城周辺で自生した、蕪の一種だと言うのがおもしろい。お味の方は、蕪の辛みを強くしたような感じで、特に葉っぱが美味しい。市販では塩漬けが多いなか、ビタミン含有量を増加させる目的でのぬか漬けをご紹介。友人にぬか漬けをお裾分けすると、嬉しいことに市販のものよりも数段美味しいと喜んでもらえる。原因としては、我が家は精米をした新米の糠を、昨秋から冷蔵庫で保管している。漬ける段階で、新米の糠・塩・既存の糠みそをシッカリ混ぜ込むと、栄養たっぷりのお漬け物が漬かるぬか床に育ったのが理由のようだ。古代米を炊いて生姜醤油で日野菜を乗っけてみた。ここ最近は、大手スーパーでも近江野菜コーナーが設けてあり、日野菜がデ～ンと鎮座している。道の駅で買うものと比べ...日野菜ぬか漬け～秘訣は新米から出た糠を使用～

2022/02/22 15:00

刺身ユッケ ～安売り刺身も盛り付け勝負で～

魚屋さんが、お刺身にとった残りとして剥き身（すきみ）が売り出される場合がある。剥き身とは生食で戴ける部分ではあるが、色んなお魚の切れ端部分となり、お魚が多種なら法則性も無い商品で、通常よりもややお安いイメージがある。剥き身を利用した「刺身ユッケ」のご紹介。大分の郷土料理に「琉球」ってのがある。これは刺身を翌日に残す場合、沖縄の高温多湿な地でも醤油に浸しておくと保存がきくところを模して生まれたようだ。結果的に濃いヅケ刺身となるが、味醂・醤油を調合したタレとして刺身に絡ませる沖縄漁師の食べ方が発祥のようだ。▲▼これがお魚屋さんに並ぶ剥き身お刺身の琉球から一歩前へ踏み出し、日本酒・味醂のアルコールを飛ばしたものに醤油・オリーブ油を混ぜたタレを、半端もの剥き身に絡ませる。大根のツマ・青紫蘇・白ごま・刻みネギ・パウダー唐...刺身ユッケ～安売り刺身も盛り付け勝負で～

2022/02/21 15:00

赤辛牛じゃん on 九条ネギ ～まこと屋さんで辛さひかえめ～

暫く時間が経ってしまったが、まこと屋さんの「赤辛牛じゃんの中辛＠880円」に「九条ネギ＠180円」を乗っけたラーメンをご紹介。辛さはいつもの半分に抑えて注文すると、スパイシーな部分が影を潜めて、香りと旨みの黒マー油が拡がっていて、ニンニクの香りに占領された感じだ。焦がしニンニクの香りとうま味を引き出している調味油こと「黒マー油」は、別名焦がしにんにく油とも呼ばれている。今では大手のハウス食品が、製造・販売を手掛けているようだが、ラーメン・唐揚げ・炒飯などに、旨みを注入する手段として隠し味や仕上げとして使うことが多い。スパイスを押し退けて、黒マー油の漆黒が拡がり、香りと旨みが大辛レベルより強烈に感じる。シャッキシャキ鮮度自慢の「九条ネギ」は、ラーメンと一緒に咀嚼すると、ザクザクと音と旨みを提供してくれる。まこと屋...赤辛牛じゃんon九条ネギ～まこと屋さんで辛さひかえめ～

2022/02/20 15:00

なめこ蕎麦 ～なめこの滑りは蕎麦を美味しくする～

先日からキノコを炊いては、趣味のようになめ茸づくりをやっているが、やはり自力で滑りを出してくれるのはナメコをおいて他にはないようだ。ナメコにはムチンと呼ばれる粘性物質が含まれていて、ナマなめ茸の拡大画像を見ればわかるとおり、この栄養素は水に溶けやすいので、汚れは軽るく振り洗いだけで良さそうだ。ムチンは胃の粘膜の保護や消化促進に役立つほか、肝臓・腎臓の機能向上と、血液サラサラ効果が期待できる。粘膜を保護する作用により、いまの時代が求めている感染症予防が出来るので、現代に適していると言えば注目の食材かも知れない。あとは疲労回復効果・関節軟骨の強化などがあげられる。新鮮なナメコが手にはいったので、早速にトロトロ煮にしたが、お蕎麦に入れると「なめこ蕎麦」でツルツルと尚いっそう食がすすんで、喉越しでダイレクトにお蕎麦を感...なめこ蕎麦～なめこの滑りは蕎麦を美味しくする～

2022/02/19 14:31

牛スジ煮詰め焼き ～柔らかさを頃合いに調整～

牛スジの調理は、食材を鍋に入れて沸騰させて煮立たせたのち、その茹で汁を捨てる下処理‥‥‥いわゆる茹でこぼしをおこなう。和牛のスジ肉から、汚れ・アク・渋み・ぬめりなどを取り除くための下準備であるが、ここはキッチリ処理しておくことが大切な「牛スジ煮詰め焼き」のご紹介。いったん煮こぼした時には冷えるまで待って、白い脂の塊りであるヘッドを取り除く方向で、2回・もしくは3回繰り返す（下の画像）ことで旨みが残る牛スジへと変化していくように思う。本番煮込みは、酒・砂糖・昆布出汁で煮込んで、さらに醤油を薄味に決めて煮詰めていって煮汁がなくなるまで。煮詰めればちょうど良い感じになるよう、最初の食べ方はやや歯応えも残しおくのがワシ流で、ある意味特殊な考え方をしている。肉類は決して「柔らかい＝美味しい」ではなくて、この微妙な歯ごたえ...牛スジ煮詰め焼き～柔らかさを頃合いに調整～

2022/02/18 14:49

さきいかの天ぷら ～ナンチャッテ蟹天ぷら～

秘密のケンミンSHOWで、大阪の居酒屋さんメニューに「さきいかの天ぷら」があると紹介されていた。コンビニ・スーパーにも売っている、大相撲でもお馴染みのなとりの珍味から「ソフトさきいか」を買ってきて天ぷらに揚げていくが、なとりの珍味には既に天ぷらになった裂きイカ商品もあるようだが。テレビの取材に答えていた居酒屋店主は、さきいかの天ぷらの注文が入ると、ボロ儲け（利益が大きい）だと大歓迎のごようす。それならばと自分で作ってしまえば、お安くできあがるだろうし、てんぷら粉に青さ海苔・唐辛子なども混ぜ込むようなアレンジもきくってことだ。大阪でなくともあるだろうさきいかの天ぷらは、居酒屋さんが揚げたてを出すことが珍しいのだろうか？マヨ唐辛子が定番の食べ方なので、それを見習ってそのように。カネテツの「ほぼカニ」も天ぷらに揚げて...さきいかの天ぷら～ナンチャッテ蟹天ぷら～

2022/02/17 14:42

たこ焼 ～ついつい関西風の味！表記に誘われて～

昔ならお気軽にタコを買ってきて、俗にいう「タコパ」をする機会が多かった。しかし最近では、原材料の真蛸の価格が跳ね上がり、庶民には縁遠くなり、関西の丸い宝石かのようで。食品売り場で横目でチラリと視界に入った「関西風の味！」は、冷凍たこ焼（かねます・お徳用40個）一袋529円の一個単価@13円ちょっとだった。ついつい、PRの言葉である「鰹だしの旨味」表示に、負けて買ってしまった。これはノンフライヤーの熱風で仕上げるのが、外側パリッと内側とろんと仕上げるポイントかも。確かにフワフワとしたたこ焼きが出来上がったが、時たまタコがはいってないのに遭遇するのと、タコのサイズが小さいのが残念で。焼酎の水割りに二酸化炭素を注入したレモン酎ハイで楽しんだ。なんと袋に、ソース粉末削り節は‥‥‥と但し書きがされているが、いくら探しても...たこ焼～ついつい関西風の味！表記に誘われて～

2022/02/16 15:00

煮魚とはじかみ生姜 ～お魚料理には、あしらいが添えてある～

四方を海に囲まれた日本では、煮魚や焼き魚を戴く機会が多いが、「カレイの煮付け」みたいなお魚料理には、あしらいと称して「はじかみ生姜」が添えられている。子供の頃は筆生姜とも呼んでいたが、これらは決して飾りとなって料理を盛り上げているだけではない。はじかみ生姜の食べ方は、暗黙の了解でマナーがある。全部を食べるのではなく、白っぽく柔らかい部分を半分程度かじり、固い茎の部分はお皿に残すこと。お魚を食べた生臭さを和らげ、身体を温めてくれる効果と、冷えの予防や基礎代謝のアップを促してくれる効果があるので無視するべからず。カレイの煮付けは、日本酒・砂糖・かつお出汁で煮たてたところへ、カレイの切り身をいれて、クッキングペーパーに「＋」の切り込みを入れて、落し蓋として煮ていく。煮崩れ防止の梅干し（手前の赤いのが梅干し）も投入する...煮魚とはじかみ生姜～お魚料理には、あしらいが添えてある～

2022/02/15 15:00

プルコギ & プルコギうどん ～雑肉のゴチャ混ぜ焼肉と〆うどん～

1950年に勃発した朝鮮動乱は、北朝鮮が武力による国家の統一を目指して韓国に攻め入ったことから始まった。その戦火のなか、庶民の間で生まれた料理が「プルコギ」で、火を意味するプル・肉を表現するコギを組み合わせた造語で、簡単に言えば雑肉焼きみたいなイメージだろうか？今回は牛肉で作るプルコギだが、雑肉と言うことで豚・鶏・その他のお肉でも大丈夫そうだ。野菜たちをごま油で炒めて、タレに漬け込んだお肉を加えて焼くだけの簡単料理で、仕上げに即焼ける食材も加え少量の追いごま油で仕上げる。生卵を鍋中におとすもよし。プルコギは少し残しおき、解凍した冷凍讃岐うどんと追いニラを加え、塩・コショーでお味を決めたら「プルコギうどん」の出来あがり。戦火の中で生まれた料理と言えば、日本では「すいとん」にあたるが、主食に近い料理ほど食糧事情は悪...プルコギ&プルコギうどん～雑肉のゴチャ混ぜ焼肉と〆うどん～

2022/02/14 15:00

切り干し大根_第二段 ～厚く輪切りに食感を残す感じで～

先日は、切り干し大根をつくるべく100均Seriaで乾物製造ネットを買ってきた。大根本体をピーラーの反対側で細切りにし、ネットに広げてお外に吊るし「切り干し大根」を作ったところ大成功であった。そんなことで味を占めたワシは、比較的細い大根を輪切りにし、厚手に切って食感を変えるよう目論んだ。輪切りの大根は、これまでのものと比較すると、食感がシッカリしていて味わいが少々変わった感じだった。どちらも良いところがあるが、輪切りの方が田舎の味ってことで、細切りの方が市販品に近いような気がする。別鍋で特に濃い目に甘辛く炊いたうす揚げを横に重ねてみた。100均ネットを使えば、干す期間は大根から完全に水分が抜ける2日～3日程度が目安となり保存もききそうだ。お水に浸けて戻す時間は15分～20分を目安に、約4倍のかさに戻すことを目指...切り干し大根_第二段～厚く輪切りに食感を残す感じで～

2022/02/13 14:52

鶏と蛤のマヨラーメン ～超美味しいが、食終わると反省～

本日は十二分屋の日の、12日にあたるのでお昼時間を少しずらしてお店をのぞいた。当日限定ラーメンの正式名とマスターに尋ねると「鶏と蛤のマヨネーズ仕立て」とか気どっていうので、ワシがネーミングするなら「鶏と蛤のマヨラーメン＠800円」これに煮卵＠100円を追加した。ひと口お味見をすると、しっかり蛤の香りが漂うなか、例えるなら鶏・ハマグリ・マヨネーズ3人が、ハイハイと手を挙げるなか、全員がマヨネーズに「じゃ～どうぞ！」と譲る形の、ダチョウ倶楽部の大ボケみたいな感じになっている。マヨネーズがオーバーラップした最高のお味に。前もって記すが、超美味しく最高の逸品でお喋りするのも忘れて、コロナ禍関係なく黙食の完食をしてしまった。よくよく考えれば、マヨでカロリーオーバー、塩味（えんみ）がシッカリ感じられるので塩分摂り過ぎ、ラー...鶏と蛤のマヨラーメン～超美味しいが、食終わると反省～

2022/02/12 15:10

豚スペアリブ煮込み ～骨ぎわのお肉はホロホロと超美味しい～

お気軽に味わえる美味しいお肉の部位には、骨付きの豚スペアリブ・鶏の手羽元などがあり、骨から滲みでる旨みが増幅され、お肉に浸透するようなイメージがある。骨の周辺の肉質は、よく動かすために硬い肉質になりがちだが、煮込んでホロホロ崩れる程度に調理していこうと思う。きょうは豚スペアリブ煮込みのご紹介。バラ肉の中でも骨付きのスペアリブは、赤身と脂身が交互に重なり層を成しているので、濃厚でコクのある味わいが期待できる。骨回りのお肉には、うま味が詰まっていて、骨から出る出汁を利用する煮込み料理に適している。スペアリブの下処理として、スパイスはお肉に直接すり込むイメージで丁寧に。下にレシピを書き起こしたが、漬けダレは☆マークだけお鍋で一旦沸騰させて漬けダレとして、半日以上シッカリとお味が滲み込むよう漬け込む。スペアリブだけ表面...豚スペアリブ煮込み～骨ぎわのお肉はホロホロと超美味しい～

2022/02/11 15:00

まい茸天丼 ～まい茸のなめ茸を丼つゆに天丼～

ご飯のお供に最高な「なめ茸（きのこのトロトロ煮）」を、なめこ→エノキ茸→まい茸と煮込んで作ってきたが、結果的に自力でトロミがついたのはナメコだけだった。今回はまい茸のなめ茸づくりをして、これを丼しゃりにぶっ掛け更にオンザ天ぷらとして、まい茸・さつま芋・玉ネギなどを乗っけて唐辛子をパラパラとやって仕上げた。題して「まい茸ちょっと天丼」のご紹介。前々日にご紹介した、まい茸の天ぷらを再利用リメイクで、新たに作ったのは前述したまい茸のトロトロ煮だった。これを天丼の丼つゆ代わりにして、さらに残った舞茸の煮物は、瓶詰めにして子供達に持たせてやった。なめ茸造りは、お酒・砂糖・昆布出汁で煮込んで甘みを浸透させたら、醤油で薄めの味付けをする。アトはキッチンペーパーの中央に＋の切り込みを入れ、それを落し蓋として弱火で煮詰めること3...まい茸天丼～まい茸のなめ茸を丼つゆに天丼～

2022/02/10 15:00

舞茸の天ぷら ～パック詰めでバラバラ落ちた舞茸を使用～

舞茸は透明パックに奇麗に詰められて、スーパーの陳列棚に並べられる。さてパック詰めという人間の手でおこなわれる作業は、言ってしまえばフルイに掛けられた舞茸が、アラレやオカキに使用する小米のように、下の受け皿にバラバラと落っこちるハンパ舞茸がイヤでも溜まってくる。廃棄食材が出ないようにと、この舞茸が袋に乱雑に詰められ、100円でお買い求めいただけます表示がされている。多くの店舗が、ごみゼロの100％リサイクルを目指して取り組まれている証しとなる商品だ。ファッサとひと固まりではないにしろ、家庭料理レベルでは何ら使うことに抵抗はない。今回は「舞茸の天ぷら」に仕上げて、微量のサツマイモ・玉ネギも冷蔵庫野菜室から救出し一緒に盛り付けた。みすぼらしい廃棄食材による天ぷらとして、今晩の食卓を飾るのもアリだと思う。「世の人は我を...舞茸の天ぷら～パック詰めでバラバラ落ちた舞茸を使用～

2022/02/09 15:00

ランチはかつや弁当 ～ロースカツ豚スタミナ焼肉弁当～

ランチをかつ丼のかつやさんで食べようと寄ってみたところ、カウンターはほぼ密状態で、テーブルは忙しさに流されて、食後の食器が片付けられていない。不慣れなバイト君が入っているせいかも知れないが、こういう時はスッパリとお弁当にチェンジする決断力も、コロナ禍の社会では絶対に必要だ。かつやさんの月替わり丼ぶりは、ロースカツ豚スタミナ焼肉丼＠659円で、テイクアウトが「ロースカツ豚スタミナ焼肉丼弁当@645円（税込）」で可能になっている。お値段がお店で戴くよりも微妙にお安くなっているが、お得かと言えばそうでもない。※価格表示は100円引きのクーポン使用時。▲ロースカツ豚スタミナ焼肉丼＠769円▲本部イメージの盛り付けと統一することを提案お弁当は明らかに、奇麗な盛り付けなんて意識せず、グチャ混ぜの残飯を詰め込み方式のクオリテ...ランチはかつや弁当～ロースカツ豚スタミナ焼肉弁当～

2022/02/08 15:00

パスタ焼きそば風 ～麺はスパゲティーの乾麺～

これは間違いなくパスタなのだ。見た目はソース焼きそばに見えるが、実はスパゲティーの乾麺を使った料理なので断じてソバではない。以前にもご紹介したデュラム小麦のセモリナは、ビタミンが豊富なので健康食品となっている。本当なら一人前は100gくらいがベストだと思うが、その目安はペットボトルの口に入る本数くらいの量が約100gだと記憶しておけば、すんなり量を決めることが出来るだろう。ワシはやや多めがベストなんで、親指と人差し指で輪っかを作って、その輪に収まる量がスパゲティー130gくらいだ。オリーブオイルでポーク缶のスライスを焼き、キャベツを刻んで炒めて塩・コショーで下味をつけておく。茹でたスパゲティーと炒め合わせると、味覇・焼きそばソース・ウスターソースなどでお味を決める。仕上げに青さ海苔を振り掛け、卵黄・紅生姜を乗っ...パスタ焼きそば風～麺はスパゲティーの乾麺～

2022/02/07 15:00

ニンジン豚カレー ～二種のニンジン二種の豚～

ここ最近になって、我が家にニンジンが集まる傾向にあり、その中でも金時ニンジンは、関東ではお目にかかる機会が少ない真っ赤な色が眩しく、お味の方は甘くねっとり感まであるので、関西のおせち料理や京料理ではお馴染みの野菜となっている。これと普通のニンジンとの二種を使ったポークカレーをご紹介。さて今回作って行く人参🥕ポークカレーは、豚ロース肉を煮込んでカレーの旨みに貢献してもらって、煮豚をスライスしたものと二種使って盛り付けてみた。ルウから二種のニンジンが顔をだし、子供の頃にはニンジンが嫌いで、食べられなかった者が作ったカレーには見えない。あまりにも多くのニンジンを消化するのに「ニンジンくず餅」をデザートにご紹介する。いちからニンジンでジュースにしても良いが、面倒ならニンジン100％ジュースを使うとラクなのでお薦めだ。く...ニンジン豚カレー～二種のニンジン二種の豚～

2022/02/06 15:00

揚げ出し豆腐 ～天然かつお出汁で、ほんわか暖まる～

江戸時代からあった和食の「揚げ出し豆腐」は、その時代にタイムスリップした脳外科医のドラマ「JIN−仁−」にも、主役の大好物ってことで登場していた。お出汁をやや濃厚にすることで、豆腐の微妙な旨みを感じ取れ、ほっこりしたお味になる寒い日のご馳走ナンバーワンだ。普段はスーパーの安売り豆腐を使うワシも、揚げ出し豆腐の場合はチャンと大豆100％で作ってニガリで固めたホンモノ豆腐を使用する。油温は160～170℃くらいのやや低めの油で揚げるのは、豆腐は水分が多く含む食材だと考えてのことだ。豆腐を揚げなければ、そのまま居酒屋湯豆腐もどきになるのが、そんな和食が逆に繊細なのはお出汁にあると思う。リケンの天然鰹出汁を使うと本格的になるのでお試しあれ。気分によってアッサリ系の湯豆腐で楽しむ場合は、是非ともほうれん草を参加させて頂き...揚げ出し豆腐～天然かつお出汁で、ほんわか暖まる～

2022/02/05 15:00

牛骨チャーシュー麺 ～牛の濃厚スープに旨み豚チャーシュー～

ご存じ全国展開のラーメンチェーン店で関東進出も果たしたまこと屋さん。牛骨スープの牛じゃんラーメンから「チャーシュー牛じゃん＠1090円（税込）」をチョイスすれば、牛骨の旨みは半端ではないが、意外と鶏ガラ・豚骨系のスープよりもアッサリしているのが不思議な感じだ。しかも異種格闘技戦のような牛骨スープに豚チャーシューは掟破りか否かが問題かも。このお店では条件反射のように、生ニンニク潰し器で微塵切りっぽい仕上がりのニンニクとエキスが、ラーメンに混ぜ込まれ、香ばしいニンニクチップも一緒に混ぜるってのが、まこと屋ラーメンを食べる直前の一連の作業となる。そうそう、このスープこの旨み‥‥‥レンゲで掬うて今一度視覚でチェックすると完璧だ。牛骨用細直麺も馴染んで旨みを吸い上げる。上部に並んだ炙りチャーシューが所狭しと、重ねられてト...牛骨チャーシュー麺～牛の濃厚スープに旨み豚チャーシュー～

2022/02/04 15:00

恵方巻き ～2022年の恵方は北北西の方向～

今年の節分は2月3日で、それに纏わるイベントとなれば、豆まきでは「鬼は外」と厄払いをするのが普通で、食べたイワシの頭のみをヒイラギの枝に刺して軒先にかざして鬼除けにする。さらに関西圏を中心に「恵方巻き」を、年神様がおわす方向に向かって黙して丸かぶりするのは歴史がもっとも新しい。皆さんはどれをチョイスされているだろうか？ワシが予定しているのは恵方巻きで、恵方とは年中の福徳を司る「歳徳神（としとくじん）」さまが訪れる方向で、2022年の恵方は北北西よりやや北と微妙なニュアンスなんで「ほぼ北」が縁起よいとされている。その恵方に向かってお喋りしないで「恵方巻き」を丸かぶりをすると、厄が祓われ幸せが訪れるということだ。マグロの赤身をドテンと置いて鉄芯とし、海苔巻きに仕上げていく「鉄火巻き」は、文字通り鉄火場（賭博現場）で...恵方巻き～2022年の恵方は北北西の方向～

2022/02/03 12:11

豚バラ肉のチャプチェ ～緑豆春雨使用で口あたり良好～

チャプチェは、韓国の伝統的な家庭料理のひとつで、一般的な料理でありながらも、お祝いなどの席や家族団らんの食卓にものぼるそうだ。本場では雑菜（チャプチェ）と表現し、雑（チャプ）は混ぜ合わせるで、菜（チェ）はお惣菜という意味の合体が料理名となっている。チャプチェの主食材である韓国春雨は、日本のものよりも弾力・コシがあって、やや太めなのが特徴。春雨のほかの食材には、ピーマン・ニンジン・タケノコの水煮などを使用し、色彩も考えて豊かな色合いの食材を炒めると、中華風の味付けをするのはワシ流ということで「野菜チャプチェ」のご紹介。和的な白ご飯のオカズになるお惣菜の決めてとして、柔らかめでお味が沁み込みやすい緑豆春雨を使用する。滅多やたらに濃い味付けをして醤油辛くするのも気が引けるので、味覇（ウェイパー）でほんのり塩味になるん...豚バラ肉のチャプチェ～緑豆春雨使用で口あたり良好～

2022/02/02 15:00

ガーリックシュリンプ ～スパイシーな海老は頭まで～

今はコロナ禍で影を潜めているハワイ旅行だが、常夏の島での名物料理と言えば「ガーリックシュリンプ」が思いうかぶ。エビ15匹を特製のハワイアンソースに漬け、現地の雰囲気にのっとって、殻ごと豪快に焼けば、ガーリックの香りが周囲に充満する本場の味を再現する。海老であるからして、下処理はキチンとやることが、美味しいものを作り出す基礎で疎かには出来ない。炎クリ流レシピに乗っ取って、海老の下処理は片栗粉・塩でエビを揉んで汚れを落とし背ワタを取る。この後は大雑把なハワイ流の豪快な調理と移行していく。海老15匹に対しての調味料を下記にご紹介。■ハワイアンガーリックソースの材料・ニンニク：2欠※微塵切り・玉ネギ：1/4個※微塵切り・オリーブオイル：大匙3・レモン汁：大匙2・ハーブソルト：小匙1/2※食塩でも可■仕上げ※海老の頭は切...ガーリックシュリンプ～スパイシーな海老は頭まで～

2022/02/01 14:14