Les Glaciersのいサラダと鴨のコンフィ。この夏の山旅、ピレネー山脈のフランス側、Gavarnie村にあるレストラン、Les Glaciersでのピレネー山旅前夜祭だ。
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山で作った「山めし」と山で飲むお酒をこよなく愛する山めし男の「山料理」のレシピとお酒の記録です。
山歩きの記録は ＜怪しいツアー回想録 〜山と燻製の日々〜 http://sawaya.seesaa.net/ 燻製の記録とレシピはこちら ＜燻製記＞ http://kunsei.livedoor.biz/
Les Glaciersのいサラダと鴨のコンフィ。この夏の山旅、ピレネー山脈のフランス側、Gavarnie村にあるレストラン、Les Glaciersでのピレネー山旅前夜祭だ。
鴨つくね鍋。秋の編笠山で食した山めし。旨みたっぷりの鴨つくねをつかった、秋から冬にかけておすすめの山ごはんだ。
トマトと豚のクミン鍋。だいぶ前になるけれど、小仏城山で食した山めし。シメまでおいしい、ビールのつまみにも、ワインのお供にもなる、自分的超ヒット作の山ごはんだ。
穂高ビューホテルのプレミアムフレンチ。冬の北アルプスの帰りに、ちょっと奮発して、ヨーロッパアルプスのディナー気分を味わってみた。
スイスアルプスの山歩きで立ち寄った、アルピグレンの駅近くにある絶景テラスレストラン。そこで食した、ジューシーなソーセージとビールと絶景。
ファウルホルンヒュッテのレシュティ。スイスアルプス、グリンデルワルトの山歩きで登った、ファイルホルンの頂上にある山小屋、ファウルホルンヒュッテの絶景テラスで食したレシュティだ。
ホテル グレッチャーガルテンの夕食。スイスアルプス、グリンデルワルトでのトレッキング拠点にしたホテルの美味しい夕食だ。
スモークチキンの親子雑炊。2年程前の冬山、天狗岳で食した山めし。コンビニ食材だけでできる、超カンタンだがうまみたっぷりの山ごはんだ。
ベーレック小屋の山小屋ランチ。この夏にヨーロッパアルプスへ再訪したときの、最初の山ランチだ。
生ハムの桃ゼリー。真夏にピッタリな、白ワイン向け山めしおつまみ。超豪華気分になれる山ごはんだ。
えのきと豚バラのねぎ盛り酒蒸し。だいぶ前の小仏城山で食した山めし。豚バラのうまみで、えのきとねぎがたっぷり食べられる、ビールにぴったりな山ごはん。
カマンベールナッツサラダ。某テント場で食した山めし。白ワインにぴったりな、超カンタン山ごはんだ。
ワンショットすき焼きごはん。春の小仏城山で食した山めし。シェラカップで作る、超カンタンだが、悶絶のうまさの山ごはんだ。
花見だいこん。小仏城山で食した山めし。とある豪華山ごはんのサイドメニューとして作ったのだが、これだけでもビールがすすむ、気分が上がる、ちょっと遅めなお花見向きの山ごはんだ。
山のたこ平。燕岳へ向かう道の途中にある、温泉宿、山のたこ平。今回はGoToキャンペーンの特典もあったので、信州牛のつく会席コースなどをお願いしてみた。
桜エビのかき揚げ天茶漬け。冬の北八ヶ岳で食した山めし。スーパーのかき揚げを利用した、超簡単だけど、うまみたっぷりの山ごはんだ。
VARON（ヴァロン）サントリーウェルネスから発売された、男性用スキンケア。人生初のスキンケア体験です。
山の味噌煮込み天ぷらうどん。冬の北八ヶ岳、縞枯山で食した山めし。味噌煮込みで温まる、贅沢山ごはんだ。
肉肉しい酒蒸しワンタン。ずいぶん前になるが、小仏城山で食した山めし。豚肉メガ盛りの、ガッツリ山ごはんだ。
ハンバーグデミグラス鍋。雪の北アルプス、燕岳で食した山めし。ハンバーグをトマトデミグラスソースで煮込んだ、赤ワインにピッタリの山ごはんだ。
トマトとモツァレラの煮込み 海老ビスクソース。しばらく山にもいけず、いい天気の休日に試作した山めし。休日のブランチに、ワインとしゃれてみた。
諏訪 梅月。下諏訪温泉にある、もはや「行きつけ」になってしまった温泉宿。今回は、梅月の「ひとり桜鍋」だ。
チータラのガラムマサラ焼き。小仏城山で食した山めしおつまみ。
スティック野菜の3種おつまみディップ。いったいいつの夏山だっただろうか。白馬大池のテント場で食した、山めしおつまみだ。
トマトとピーマンのすき焼き。夏山のテント泊のために近郊の山でテストしてみた山めし。
カップヌードルそばめし。いつであったか、ふと懐かしいカップヌードルの味が食べたくなり、そばめしにしたら・・・とやってみた山めし。
和武器。山めしには欠かせない、武器。久々に山めしグッズの新調だ。
えのきとベーコンの白ワインバター蒸し。いつであったか、つれづれの慰めに、小仏城山でつくった山めし。えのきたっぷり、うまみたっぷりで飲める山ごはんだ。
焼き鳥缶と春菊の鴨だしそば。雪山で食した山めし。カップ麺と缶詰を使って手軽にできるが、本格的な山ごはんだ。
伊勢エビ風味うどん。この冬に小仏城山の山頂で食した山めし。伊勢エビの風味たっぷり味噌味の山ごはんだ。
この「山めし礼讃」ブログの初めての記事は、2011年1月から。それ以来、多くの山好き、山めし好きの方々に応援いただき、数々のレシピをアップしてきました。その中から生まれた、数冊の書籍や、メディア掲載、出演などの記録をまとめてみました。（リンクは当時の記事に飛ぶ
玉子スープとラー油のカニカマうどん。この冬、小仏城山で食した山めし。ふわふわたまごと、ラー油の辛みで、温まる山ごはん。
カニカマからしマヨ焼きそば。八ヶ岳、しらびそ小屋の近くで食した山めし。インスタントの焼きそばを使った、超おつまみ味の山ごはんだ。
加藤文太郎の雑炊。新田次郎の山岳小説、「孤高の人」の主人公、加藤文太郎が冬山で作っていた（と思い込んでいた）雑炊を、雪の八ヶ岳でやってみた。
下諏訪 梅月の食事。一度お邪魔してすっかりファンになってしまった梅月さんに、またまた八ヶ岳の帰りに泊めていただいた。今回の梅月の食事は、圧巻の馬刺しと桜鍋の大御馳走だった。
牛すじ煮込みうどん冬の八ヶ岳で食した山めし。レトルトとカップうどんをつかった、シンプルだが温まり、ほっこりとおいしい山ごはんだ。
山のたこ平。北アルプス、燕岳の登山口へ向かう、山麓にある割烹温泉宿。今までは、車で通過するだけだったのだが、ひょんなことから泊まったら、これがなかなかのレベル。
鳥皮唐揚げのねぎマヨぽん。とあるテント場で食した山めし。コンビニの鳥皮唐揚げを利用した、超かんたん、かつ、超飲める山ごはんだ。
今月のYAMA HACK連載は、「秋の山で食べたい、ワインにあう山ごはん特集」です。この画像は、新作の「チーズハンバーグシチュー」。ワインにあう山ごはんと、このレシピについては、YAMA HACKの特集記事でどうぞ。 秋の山で食べたい、ワインにあう山ごはん特集
ポルチーニ茸と九条ネギのリゾット。とある北アルプスのテント場で食した山めし。フリーズドライのアルファ米と乾燥ポルチーニ茸、乾燥九条ネギを使った超軽量で、お手軽だが、超美味な山ごはんだ。
酸ヶ湯温泉の食事。もう、2年前くらいになるだろうか。八甲田山に登ったときに前泊した、山の湯宿、酸ヶ湯温泉。ずいぶん山奥だし、湯治湯のイメージのある酸ヶ湯温泉だったので、あまり期待していなかったのだが、その夕食のすごさにびっくりの、思い出山小屋ごはん。
今月のYAMA HACK連載は、「山でシーフード？ 特集」です。画像の「シーフードミックス カルパッチョ風」のほか、新作山めし3作が掲載されていますので、よろしければぜひご覧ください～＜【げんさんが教える山ごはん#17】山でシーフード？？な山ごはん特集＞ https://yam
奈良漬けチャーハン久々の山めし。あまり準備の時間もなかったので、コンビニで調達したおにぎりと、これ、山で食べるには最高っ！という食材を使って、やってみた。
今年のYAMA HACK連載 第3弾は、「山でも家でも簡単＆絶品！”カレーメシ”を使った山のカレーめし特集」です。山でカレーを食べたい！ でもごはんを炊いたり、煮込んだりは面倒！というあなたにぴったりな、カレーめしをつかったレシピです。よろしければ、ぜひご覧ください
エーデルワイスビールとビュンドナーフライシュ。コロナで山へ行けない日々が続いておりますが、とある晴れた休日に、スイスで感動した、エーデルワイスビールとビュンドナーフライシュのブランチ、やってみました。
山のあわび粥。冬の八ヶ岳、蓼科山で食した山めし。コンビニおにぎりと、スープジャー、そして秘蔵のアレを使った、じんわりと滋味深い山ごはんだ。
今年のYAMA HACK連載第3弾は、山でも家でも簡単＆絶品！山のパスタ特集。ブログ未公開の、トマトチーズペンネ、春キャベツとコンビーフのパスタ、そして、ビールのとまらない、カニみそマカロニサラダ、3つの山パスタレシピを掲載いただいています。よろしければぜひご覧くだ
山のひつまぶし。2年ほど前だっただろうか、夏の南アルプス、鳳凰三山、薬師岳の山頂で食した山めし。夏バテも、しゃりバテも吹き飛ぶうまさの山ごはんだ。
今年のYAMA HACK連載第2弾は、「花咲く春の山行に、おつまみ山ごはん特集」です。昨年のヨーロッパアルプスで覚えた、スイスの郷土料理、「レシュティ」をじゃがりこをつかって再現してみた新作山ごはんも掲載中。よろしければ、ぜひご覧ください。 【げんさんが教える山ご
山専用ボトル。冬山の必需品、というか、私にとっては山めしの必需品、テルモス。長年つかってきた、前の山専用ボトルがだめになってしまい、最新のサーモスの山専用ボトルに新調してみた。
京風鴨うどん。冬の八ヶ岳、編笠山の山頂で食した山めし。冬の味覚、鴨を贅沢に使った温まる山ごはんだ。
ちくわとキャベツのマスタード炒め。小仏城山で食した、山めしおつまみ。キャベツをメインにした野菜をたっぷり食べられる山ごはんだ。
今年もYAMA HACKさんで山ごはんの連載が始まりました。第1回は「ほっこり温かい、麺を使った山ごはんレシピ特集」です。いままでに発表したレシピ以外にも、豪快に牛肉を入れたブログ未掲載の新作「味噌煮込み肉うどん」も収録されていますので、よろしければぜひご覧くださ
下諏訪、鉄鉱泉本館。冬の八ヶ岳の雪山山行の後に泊まった、下諏訪の宿場にある、老舗温泉宿だ。
牛すじラーメン。北アルプス、焼岳の冬山で食した山めし。牛すじ飯のレトルトを使った、温まる山ごはんだ。
バウルー公認！ アウトドアでホットサンド。「げんさんとよーこさんの山ごはん」でご一緒させていただいた、山とアウトドアを愛する料理家の蓮池陽子さんによるアウトドアホットサンドの新刊。これがすごい。。。
吉田そぼろうどん。小仏城山の山頂で食した山めし。カップ麺の吉田うどんをつかった、温まる山ごはんだ。
諏訪の梅月。ひょんなことから冬の八ヶ岳の前泊として訪れた下諏訪の温泉宿だ。
カニカマ雑炊。冬の八ヶ岳、天狗岳で食した山めし。カニカマとたまごスープをつかった、簡単だが温まる山ごはんだ。
ツェルマットサンド。初冬の北八ヶ岳、北横岳で食した山めし。この夏にスイスで食した、ツェルマットのパン屋さんで買った、あのサンドの味が忘れられず、自作してみた山ごはんだ。
豚南蛮そば。初冬の北アルプス、燕岳で食した山めし。鴨のかわりに豚肉を使った、あったまる山ごはんだ。
八ヶ岳の北、白樺湖の姫木平にある、温泉山岳ホテル、アンデルマット。まるでスイスの山岳ホテルを思わせるような、素晴らしいホテルだ。
松茸とカニのクリームパスタ。秋の北アルプス、徳沢のテント場で食した山めし。秋の味覚、松茸と舞茸を盛りだくさん使った、贅沢 山ごはんだ。
法華院温泉山荘の夕食。この秋、紅葉を愛でにくじゅう連山の大船山へ。そのときに泊まった、法華院温泉山荘の山小屋ごはんだ。
白馬のイタリア料理宿、イル ボスコ (IL BOSCO)。以前から訪れてみたかった、イルボスコに念願かなってようやく泊まることができた。
まい泉カツサンドのチーズ揚げサンド風。秋の八ヶ岳、硫黄岳山行のときに、オーレン小屋の前で食した山めし。おなじみの「まい泉カツサンド」をアレンジした、パワフルでビールのとまらない山ごはんだ。
ねぎ塩豚うどん。秋の立山、東一ノ越で食した山めし。シンプルだがパンチの効いた、元気の出る山ごはんだ。
ツェルマットでの滞在最終日。逆さマッターホルンとテラスレストランを堪能し下山した後、スイスの美味しかったものの総仕上げとして、近くのスーパーで食材とビールを買い込み、干し肉とサラミとビール祭りだ。
ツエルマットに到着した翌日にランチで訪れたレストラン、Julen.ここのラム肉料理が最高だった！
オーバーガーベルホルンを間近に望む、グランムンテ小屋の食事。古き良きヨーロッパアルプスの山小屋らしく、シンプルだががっつり満足の山小屋ごはんだ。
松茸ラーメン。初秋の北アルプス、徳沢のテント場で食した山めし。モノホンの松茸、使っちゃいました～
ヨーロッパアルプスで食した、山小屋ごはんシリーズ。これは、山小屋ですらなく、パルム峠からツィナールへ下るゴンドラの横にあったテラスレストランなのだけど、初のスイス名物、レシュティだ。
モアリー氷河の迫る、モアリー小屋での夕食。ここもヨーロッパの山小屋らしく、スープに始まり、デザートまでのおいしい山小屋ごはんであった。
ヨーロッパアルプス、オートルートツアーの2泊目、ディス小屋から向かったアローラの宿泊は、Grand Hotel Kurhaus。そのディナーは、スイス郷土料理のおもてなし。
ヨーロッパアルプス、フランスのシャモニーからスイスのツエルマットへのオートルートで最初に泊まった山小屋、ディス小屋。本日は、そのディス小屋の様子と、ディス小屋の食事のレポ。
話は一日前に戻ります。羽田からウィーン経由でジュネーブ、そしてシャモニーにたどり着いて、ホテルに荷物を預けたら、もう大汗、そして喉はカラカラ。やっとシャモニーまでこれた！ということを祝して、とりあえず一杯飲もう！と向かったのがこのレストラン、シャモニーの
シャモニーの近くにある、標高2352mの山上湖、ラックブラン。その畔に建つ、おしゃれな山小屋、ラックブラン小屋で食した、ヨーロッパアルプスの山小屋ごはんだ。
ご無沙汰しております。しばらく、山めし礼讃、人生初の海外登山遠征で、ヨーロッパアルプスに行ってまいりました。4000mの白く輝くヨーロッパアルプスの山々を見ながら飲むビールは最高の味。これから記録と画像を整理して、オートルートを中心とした山行記録と、いろんな
白馬八方にある、シャレーホテル ハイジ・ホフ。ひょんなことから、お世話になり、食した夕食、というよりも「ディナー」は、ヨーロッパアルプスのアルプにある、プチホテルのディナーを夢見るような美味しさだった。
雲丹御殿の夕食。だいぶだいぶ前になるが、初の利尻山登頂の後に向かったのが、ここ。利尻島名物の雲丹三昧の夕食を目当てに訪れた、雲丹御殿だ。
明太子さきいかのもやし炒め。夏の針ノ木岳のテント場で食した山めし。なんともビールにあう、山めしおつまみだ。
大変ご無沙汰しております。昨年10月以来、まったく更新しておりませんでした山めし礼讃、ついに復活！しました。復活第一弾の山めしは、八ヶ岳の西天狗岳山頂で食した、焼きチーズカレーめし。
カマンベールチーズフォンデュ鍋。いったいいつぐらい前のことかも忘れてしまいそうな慌ただしい日々。針ノ木岳のテント場で食した山めし。大胆にカマンベールチーズを鍋にした、ワインにぴったりの山ごはんだ。
海鮮わさビーフン。夏の終わりの西天狗岳で食した山めし。2日目だったので、保存のきく材料だけで作った、ピリッと辛い山ごはんだ。
空豆とパプリカのカルパッチョおつまみ。しばらく、出張と自宅PCのクラッシュで、ブログも書けない日々でしたが、数週間ぶりに。もう、夏山シーズンも・・・になってしまったけれど、山で飲みたい！ ときに便利な一品。
秒速！山ごはん、完成しました。山と渓谷社の「山塾」シリーズの、山ごはん篇で、萩原編集長と、私の共著です。
YAMA HACKさんの山ごはん連載で、新作アップしました～この、コンビニおにぎりでできる新作、「即席カニ風味寿司」をはじめ、お手軽に火を使わずに作れる山ごはんレシピを掲載しています。もしよろしければ、ぜひ。YAMA HACK【げんさんが教える山ごはん】超お手軽で絶品！火
きゅうりとみょうがの生ハム巻き。ある暑い初夏の日、小仏城山で食した山めし。超カンタンだが、ビールがとまらない山ごはんだ。
このたび、YAMA HACK さんで山ごはんの連載をさせていただくことになりました。第1回のお題は、「シェラカップ1つで出来ちゃう絶品レシピ特集」です。いままでブログでご紹介したレシピのほか、クレソンとインスタントそば、海苔をつかった、「アジアン海苔そば」の新作レシ
塩つくねの温麺。まだ残雪の八ヶ岳で食した山めし。宮城県の白石市の名物、「温麺（うーめん）」を使った、簡単山ごはんだ。
かにかまキムチのチーズマヨ和え春の小仏城山で食した山めし。シェラカップひとつで作る、かんたん山めしおつまみだ。
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Les Glaciersのいサラダと鴨のコンフィ。この夏の山旅、ピレネー山脈のフランス側、Gavarnie村にあるレストラン、Les Glaciersでのピレネー山旅前夜祭だ。
鴨つくね鍋。秋の編笠山で食した山めし。旨みたっぷりの鴨つくねをつかった、秋から冬にかけておすすめの山ごはんだ。
トマトと豚のクミン鍋。だいぶ前になるけれど、小仏城山で食した山めし。シメまでおいしい、ビールのつまみにも、ワインのお供にもなる、自分的超ヒット作の山ごはんだ。
穂高ビューホテルのプレミアムフレンチ。冬の北アルプスの帰りに、ちょっと奮発して、ヨーロッパアルプスのディナー気分を味わってみた。
スイスアルプスの山歩きで立ち寄った、アルピグレンの駅近くにある絶景テラスレストラン。そこで食した、ジューシーなソーセージとビールと絶景。
ファウルホルンヒュッテのレシュティ。スイスアルプス、グリンデルワルトの山歩きで登った、ファイルホルンの頂上にある山小屋、ファウルホルンヒュッテの絶景テラスで食したレシュティだ。
ホテル グレッチャーガルテンの夕食。スイスアルプス、グリンデルワルトでのトレッキング拠点にしたホテルの美味しい夕食だ。
スモークチキンの親子雑炊。2年程前の冬山、天狗岳で食した山めし。コンビニ食材だけでできる、超カンタンだがうまみたっぷりの山ごはんだ。
ベーレック小屋の山小屋ランチ。この夏にヨーロッパアルプスへ再訪したときの、最初の山ランチだ。
生ハムの桃ゼリー。真夏にピッタリな、白ワイン向け山めしおつまみ。超豪華気分になれる山ごはんだ。
えのきと豚バラのねぎ盛り酒蒸し。だいぶ前の小仏城山で食した山めし。豚バラのうまみで、えのきとねぎがたっぷり食べられる、ビールにぴったりな山ごはん。
カマンベールナッツサラダ。某テント場で食した山めし。白ワインにぴったりな、超カンタン山ごはんだ。
ワンショットすき焼きごはん。春の小仏城山で食した山めし。シェラカップで作る、超カンタンだが、悶絶のうまさの山ごはんだ。
花見だいこん。小仏城山で食した山めし。とある豪華山ごはんのサイドメニューとして作ったのだが、これだけでもビールがすすむ、気分が上がる、ちょっと遅めなお花見向きの山ごはんだ。
山のたこ平。燕岳へ向かう道の途中にある、温泉宿、山のたこ平。今回はGoToキャンペーンの特典もあったので、信州牛のつく会席コースなどをお願いしてみた。
桜エビのかき揚げ天茶漬け。冬の北八ヶ岳で食した山めし。スーパーのかき揚げを利用した、超簡単だけど、うまみたっぷりの山ごはんだ。
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山の味噌煮込み天ぷらうどん。冬の北八ヶ岳、縞枯山で食した山めし。味噌煮込みで温まる、贅沢山ごはんだ。
肉肉しい酒蒸しワンタン。ずいぶん前になるが、小仏城山で食した山めし。豚肉メガ盛りの、ガッツリ山ごはんだ。
ハンバーグデミグラス鍋。雪の北アルプス、燕岳で食した山めし。ハンバーグをトマトデミグラスソースで煮込んだ、赤ワインにピッタリの山ごはんだ。
ホテル グレッチャーガルテンの夕食。スイスアルプス、グリンデルワルトでのトレッキング拠点にしたホテルの美味しい夕食だ。
スモークチキンの親子雑炊。2年程前の冬山、天狗岳で食した山めし。コンビニ食材だけでできる、超カンタンだがうまみたっぷりの山ごはんだ。
ベーレック小屋の山小屋ランチ。この夏にヨーロッパアルプスへ再訪したときの、最初の山ランチだ。
