野菜ソムリエPro.AndyのBlog

発酵うぐいすあん

えんどうまめ（大淀町大岩産）で、発酵うぐいすあんを作ってみました。仕込んだ直後発酵させて2時間後。出来上がりの写真。豆臭さはほとんどなく、美味しく出来ました。優しい甘みと香ばしさが口の中に広がります。次回は、赤えんどうやツタンカーメンなど、色んな種類のえんどうまめでチャレンジしてみたいですね。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活発酵うぐいすあん

2024/06/26 20:21

発酵ランチ「ねこじゃらし」

奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。吉野郡大淀町に、月3日だけ営業の発酵ランチのお店「ねこじゃらし」が、このほどオープンしました。お店は古民家。普段は宿をされているそうです。発酵ソムリエさんが、第3金、土、日のみオープンするお店です。毎月、ランチのテーマは変わります。私がお伺いした5月は、奈良県の食材と山形県のご当地の食べ物をコラボしたメニューでした。デザートもついて、ボリュームたっぷり、しかもお得でした。ご馳走様でした。この日は気持ちいい快晴でした。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活発酵ランチ「ねこじゃらし」

2024/06/26 20:19

夏野菜の「色」を知る

5月26日(日)、おおよどチャレンジ体験農業塾の作業日でした。まずは、玉ねぎの収穫。玉ねぎは、今年はやや小降りでしたが、しっかりとしたものがたくさん採れました。続いて、リーフレタス、丸ズッキーニの収穫リーフレタスは連日の高温で、成長が早いです。採り遅れると、大根などと同じくトウ立ち（抽苔）して茎が伸び、やがては花が咲きます。トウ立ちし始めると葉っぱが苦くなってきます。丸ズッキーニも採れ始めました。キュウリのような長いズッキーニはよく見かけますが、丸い形のズッキーニは珍しいです。そのあとは、コールラビの下葉取り。コールラビ。見た目はカブのように見えますが、実はキャベツの一種です。下葉をかきとる事で、芋のような丸い部分が肥大します。そのあとは、夏野菜の追肥作業を行いました。作業のあとは、ミニ講座。私が講師をさ...夏野菜の「色」を知る

2024/06/26 20:08

そしじ。

ひさびさの藁書。今や幻の漢字「そしじ」を藁筆で描いてみました。翌日、上空にはハロ。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活そしじ。

2024/06/21 20:39

梨の摘果作業～大阿太高原

先日、大淀町の大阿太高原にある、梨の花農園「RIKAEN」さんにて、梨の摘果作業をお手伝いさせて頂きました。昨年9月、東京の「奈良まほろば館」で、大阿太高原の樹上完熟二十世紀梨のPRをさせて頂きましたが、梨の栽培について、まだまだ知らないことが沢山。※東京「奈良まほろば館」でのPR販売の様子。https://blog.goo.ne.jp/vegefruart-andy/e/2e50186fb4dafe4d537c147cae959c5bもっと理解を深めたいと思ってた時、梨の花農園「RIKAEN」さんより、摘果作業のご連絡を頂き、5月半ば、参加させて頂きました。梨の実と実の間に若葉が紛れ込んでいるように生えてます。これを切らないようにしながら、慎重かつスピーディーに行っていきます。もちろん手作業。しかも、作...梨の摘果作業～大阿太高原

2024/06/21 20:33

第7期、はじまりました！

【第7期、はじまりました！】2024年度第7期の農業塾、いよいよ始まりました。5月12日(日)、開校式に続いて、第1回目の作業を行いました。今回は次の作業を行いました。◎夏野菜の苗の植え付け夏野菜の苗は以下の種類を植え付けました。・ナス（ひもなす、中長なす、米なすなど）・ひもとうがらし（※奈良の伝統野菜）・紫とうがらし（※奈良の伝統野菜）・ピーマン（ピーマン、ジャンボピーマン、カラーピーマン）・甘長とうがらし（甘とう美人）・スイカ（金色羅皇、ピノガール、紅小玉）・マクワウリ（黄マクワ:奈良の伝統野菜、バナナ瓜）・赤毛瓜（沖縄の伝統野菜）今年度もリピーターの塾生の方が多く、たくさんの苗があってもなんのその。子どもたちから大人の方まで楽しく、要領よく、スピーディーに予想以上に早く苗を植え付けました。◎大根、カ...第7期、はじまりました！

2024/06/21 20:27

発酵のGW？

今年のGWはいかがお過ごしでしたでしょうか？僕はほぼ畑で過ごすか、家にいる時は米麹で甘酒や調味料を仕込んでました。いくつかご紹介します。1つ目が「いちご甘酒🍓」こちらは完成。こちらは仕込む前の状態。コーヒーブレイク以外に、農作業の休憩の時にも口にしていました。いちごのビタミンC、麹のビタミンB群をチャージ。ビタミンB群とC。春から夏の季節の変わり目に必要です。今年の暑いGW。いちごの甘酸っぱさがカラダに染みわたりました🍓2つ目が「レモン塩麹🍋」。レモンジェラートみたいになってますが、ジェラートではありません。塩レモンの塩麹版でしょうか。レモンが豊富に出回ってる時期に作れば良かったのですが、今頃になってしまいました。マリネに使うと、レモンの香りが爽快でめちゃ美味しいのです。そして、3つ目「発酵あんこ」初挑戦...発酵のGW？

2024/06/21 20:18

第7期スタートに向けて…

しばらく更新が滞りました。ぼちぼち、更新していきます。奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。5月5日（日）、おおよどチャレンジ！体験農業塾の第7期の畑の準備を行いました。夏のような日差しでしたが、第6期の有志の皆さんと協力し、無事、準備を終えることが出来ました。今回準備した畑には、夏野菜を育てていきます。その後は、キャベツの苗と、里芋の種イモを植え付けました。植え付けたキャベツは「とんがりキャベツ」という品種。先がとがった、タケノコのような形のキャベツで、パリッとした食感で柔らかいのが特徴。クセもなく甘みが強いので、生食しても美味しいキャベツです。里芋は「赤芽大吉（セレベス）」。ホクホクした食感が特徴のサトイモで、皮が向きやすいです。今回植えたキャベツ、里芋は、第6期の塾生の方々からご提案...第7期スタートに向けて…

2024/06/21 20:15