自由気ままに　そば打ち日記

「浅口そば打ち倶楽部・鴨方」及び「手打ちそば入門講座」の活動再開

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位岡山県では9月30日をもって、「蔓延防止等重点措置」の適用が解除されたことから、浅口市内の屋内外施設の利用制限は解除されたので、「浅口そば打ち倶楽部・鴨方」及び「手打ちそば入門講座」の活動を再開します。公共施設の貸出制限の解除についてブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村「浅口そば打ち倶楽部・鴨方」及び「手打ちそば入門講座」の活動再開

2021/09/30 09:54

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日の昼そばは“鴨おろしぶっかけ”にするために、低温調理した鴨肉を使用し、鴨脂を敷いたフライパンで白葱を軽く焼いておく。湯掻いて洗ったそばを冷水で締めて皿に盛り、低温調理した鴨肉と焼いた白葱を載せ、中央に大根おろしとカイワレ及び茗荷を添え、そば汁を回し掛けて“鴨おろしぶっかけ”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/29 13:20

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位冷凍保存していたそばを解凍し、湯掻いて水洗いし冷水で締めて笊に盛り、刻み海苔を振りかけ“ざるそば”を作り、今日の昼そばで頂いた。付け合わせとして平茸と舞茸にウインナーを加えて炒め、塩コショウで味付けし“ざるそば”と共に頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/28 13:10

返し作り

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位そば汁に使用する返しが残り少なくなったので、7ヵ月振りに返し作りを行うことにし、本日は醤油(6ﾘｯﾄﾙ)、本味醂(920cc)、砂糖(900g)を準備する。鍋に本味醂(920cc)と砂糖(900g)を入れ、徐々に加熱してアルコールを飛ばし、掻き混ぜながら砂糖を溶かす。アルコールが飛び砂糖が溶けたら醤油(6ﾘｯﾄﾙ)を加えるが、その場合醤油のペットボトル容器を廻しながら注ぐと、醤油容器内に渦巻きが出来て醤油がスムーズに出る。醤油と味醂等が入った鍋を、徐々に加熱して行くと表面に小さな泡の幕ができ、更に加熱して泡の幕に穴が出来たら加熱を止める。出来上がった返しを水道水で冷却し、醤油の入っていたペットポトルに入...返し作り

2021/09/27 13:06

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位低温調理して冷凍保存していた鴨肉を使用して“鴨せいろ”を作ることにし、そば汁を2倍に薄め鍋に入れて温め、鴨脂をしいたフライパンで白葱を焼いておく。湯掻いて洗い冷水で締めたそばをセイロに盛り、温めたそば汁を器に装って鴨肉と白葱を入れ、彩りにミツバを添え“鴨せいろ”を作って今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/26 13:27

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日は“おろしぶっかけそば”を作ることにし、舞茸と平茸を煮てから冷やしておき、刻み茗荷とカイワレ及び大根おろしを準備する。冷凍保存していた富倉そばを解凍し、湯掻いて洗い冷水で締めて皿に盛り、舞茸、平茸、刻み茗荷、カイワレ、大根おろしを載せ、そば汁を回し掛けて“おろしぶっかけそば”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/25 13:24

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位青首大根の辛味の強い尻尾の方から摺り下ろし、大根おろしを搾って汁を蕎麦猪口に入れ、そば汁を混ぜてつけ汁にする。冷凍保存していた富倉そばを解凍し、湯掻いて水洗いし冷水で締めて笊に盛り、刻み海苔を振りかけて“おしぼりそば”を作り、今日の昼そばで頂いた。青首大根でも尻尾の方は、辛味大根に負けないくらい辛いので、そば汁を適当に混ぜてそばを頂くと、辛味が口いっぱいに広がり美味しくいただける。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/24 13:32

川東公園の彼岸花

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位岡山県真庭市落合町古見の、旭川河川敷にある川東公園内では、県内随一と言われる彼岸花の群生地があり、今年も彼岸花が見頃の季節になったので見学に行ってきた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村川東公園の彼岸花

2021/09/22 15:11

富倉そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今回は自家製粉した粗挽き粉を使用することにし、そば粉1gにオヤマボクチの繊維5gを入れることにした。そば粉1Kgを木鉢に入れて水回しを行い、加水率50％でそば粉が小さい塊になってから、予め水に浸したオヤマボクチ5gを木鉢に入れ、そば粉とオヤマボクチを混ぜながら捏ねていく。加水しながら練り込みを20分間ほど実施すると、オヤマボクチの繊維が非常に細かくなり、最終的に加水率58％で柔らか目で水回しを終了した。地延しから四つ出しまで通常の作業を行い、最終的には厚さ0.5mm程度で90×130cmまで延した。直ぐには繊維が邪魔をして切れないので、20分間ほど乾燥させてから畳み、切り幅を1.0mm程度とした。湯掻き...富倉そば

2021/09/21 13:36

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位総社市の農マル園芸を訪れたら、地物の酢橘が大幅に安くなていたので多めに購入し、殆どは冷凍保存し晩酌の焼酎の香りづけで使用しているが、本日は良く冷やした“すだち蕎麦”にして頂くことにした。そばを湯掻き洗って冷水で締め、水切りを行って器に盛り、冷蔵庫で冷やしたそば汁を注ぎ、薄くスライスした酢橘を並べて、大根おろしを載せて刻み海苔を散りばめ“すだち蕎麦”にして、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/20 13:04

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日は“なめこおろしつけそば”を作ることにし、そば汁を2倍に薄めて鍋に入れ、そば汁でなめこを煮ておく。大根おろしを入れた器にそば汁と共になめこを装い、カイワレを添えてつけ汁を作る。そばを湯掻いて洗い冷水で締め、セイロに盛って“なめこおろしつけそば”を作って、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/19 13:07

そば汁作り(辛汁)

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位そば汁(辛汁)の残りが少なくなったので、そば汁を作ることにし、水を入れた鍋に昆布と椎茸を入れ、一晩ほど水出しを行う。昆布と椎茸の水出しが入った鍋をコンロに掛けて加熱し、沸騰する直前に昆布と椎茸を取り出す。混合節を180g入れ沸騰させながら灰汁を取り続け、灰汁が出なくなったら混合節を取り出す。次に鰹節を120g入れ灰汁を取り続け、灰汁が出なくなったら火を止める。鍋にステンレスの笊を載せ、その上から「だしこしシート」を3枚重ねにし、椎茸の搾り汁と出汁を入れて濾す。琥珀色の美しい出汁(3,600cc)が完成した。出汁(3,600cc)に返し(1,000cc)を加えて掻き混ぜ、火に掛けて沸騰直前で火を止める。キ...そば汁作り(辛汁)

2021/09/18 13:12

一心庵

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位真庭市蒜山地区でそばの花を見学したあと、帰宅途中に昼時となったので、真庭市勝山町の「一心庵」に立ち寄った。コロナ禍で7月中旬からそば食べ歩きを中止していたが、蒜山からの帰りに「一心庵」に立ち寄ったところ、お客さんも殆ど居ないようなので、久し振りにそばを頂くことにした。駐車場には車が殆ど止まってなく、客室に入るとお客さんは1名のみであり、ガランとした客室のテーブルに案内された。「一心庵」へは何回も訪れたことがあるが、今回は“鴨ざる蕎麦”の大盛りを頂くことにした。「一心庵」住所真庭市三田131勝山木材ふれあい会館内電話0867-44-2733営業[水〜金]11:00～15:30[土日祝]11:00〜16:3...一心庵

2021/09/17 09:20

蒜山そばの花

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位毎年9月の中旬になると、真庭市蒜山地区ではそばの花が見頃となるので、今年もドライブを兼ねてそばの花を撮影に行ってきた。昨年はコロナ禍で遠出は控え蒜山へは行かなかったが、現在では新規感染者も少なくなり、一人でそば畑で写真を撮るだけなので、久し振りにドライブを兼ねて蒜山へ向かった。自宅を8時頃に出発して一般道を北上し、高梁市から新庄村を通り10時30分頃に蒜山に着いた。道の駅「風の家」から500mほど東のそば畑に向かい、蒜山三座を背景にそばの花を撮影出来るポイントへ到着した。今年は蕎麦の作付けが多少減っていたり、大雨が影響したのか花が咲いてない個所もあり、蒜山三座を背景にした絶好のポジションでは、撮影するこ...蒜山そばの花

2021/09/16 16:31

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位低温調理して冷凍保存していた鴨肉を使用して“鴨せいろ”を作ることにし、そば汁を2倍に薄め鍋に入れて白葱を煮ておく。湯掻いて洗い冷水で締めたそばをセイロに盛り、温めたそば汁を器に装って鴨肉と白葱を入れ、刻み葱をちりばめて“鴨せいろ”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/15 13:36

富倉そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位新たに購入したオヤマボクチは、繊維が細かく粉砕されており、そばに練り込むのが易しくなっている。今回は自家製粉した粗挽き粉を使用することにし、そば粉1gにオヤマボクチの繊維5gを入れることにした。そば粉1Kgを木鉢に入れて水回しを行い、加水率48％でそば粉が塊になってから、予め水に浸したオヤマボクチ5gを木鉢に入れ、そば粉とオヤマボクチを混ぜながら捏ねていく。加水しながら練り込みを20分間ほど実施すると、オヤマボクチの繊維が非常に細かくなり、最終的に加水率53％で柔らか目で水回しを終了した。地延しから四つ出しまで通常の作業を行い、最終的には厚さ0.5mm程度で85×140cmまで延した。直ぐには繊維が邪魔...富倉そば

2021/09/14 13:55

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位近くのスーパーで購入した天婦羅を皿に盛り付け、そばを湯掻いて洗い冷水で締めて水切りを行い、セイロに盛って“天せいろ”にして、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/13 13:27

「浅口そば打ち倶楽部・鴨方」及び「手打ちそば入門講座」の活動中止の延長

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位岡山県では9月12日で「緊急事態宣言」は解除されたが、9月13日から「蔓延防止等重点措置」に切り替わり、浅口市も「蔓延防止等重点措置」の適用となり、浅口市内の屋内外施設の利用中止も9月30日まで延長されたので、「浅口そば打ち倶楽部・鴨方」及び「手打ちそば入門講座」の活動中止も9月30日まで延長します。公共施設の貸出制限についてブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村「浅口そば打ち倶楽部・鴨方」及び「手打ちそば入門講座」の活動中止の延長

2021/09/11 08:12

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日は“ニラそば”を作ることにし、ニラを5～6cmほどに切り最初に根元の方を沸騰した鍋に入れ、一呼吸(30秒間程度)おいてからニラの先端部を入れ、30秒間ほど茹でて取り出し水に入れて冷やす。そばを湯掻いて洗い冷水で締め、そばとニラを混ぜて笊に盛り、刻み茗荷を載せて“ニラそば”を作り、今日の昼そばで美味しく頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/10 13:40

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位近くのスーパーで海老天を購入したので“海老天おろしつけそば”を作ることにし、そば汁を2倍に薄めて鍋に入れ舞茸を軽く煮ておく。お椀に暖かいそば汁を装い大根おろしと舞茸を入れ、海老天と刻んだミツバを載せてつけ汁を作る。そばを湯掻いて洗い冷水で締めて笊に盛り、“海老天おろしつけそば”を作って、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/09 13:53

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位低温調理して冷凍保存していた鴨肉を使用して“鴨せいろ”を作ることにし、そば汁を2倍に薄め鍋に入れて温め、鴨脂をしいたフライパンで白葱を焼いておく。湯掻いて洗い冷水で締めたそばをセイロに盛り、温めたそば汁を器に装って鴨肉と白葱を入れ、彩りにカイワレを添え“鴨せいろ”を作って今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/08 16:16

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位総社市の農マル園芸を訪れたら、地物の酢橘が小振りながら6個入りで100円と、大幅に安くなていたので多めに購入し、一部は冷凍保存し晩酌の焼酎の香りづけで使用している。本日は良く冷やした“すだち蕎麦”にして頂くことにし、そばを湯掻き洗って冷水で締め、水切りを行って器に盛り、冷蔵庫で冷やしたそば汁を注ぎ、薄くスライスした酢橘を並べて、中央に刻んだ茗荷を載せ“すだち蕎麦”にして、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/07 15:24

そば巻き寿司

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日の夕食時に具材(卵焼き、人参、キュウリ、かんぴょう、カニカマ)の準備を行い、そばを湯掻いて洗い冷水で締め、海苔の上にそばを薄めに広げ、具材を載せて太巻きの要領で巻き“そば巻き寿司”を作った。今日の夕食は“そば巻き寿司”を頂きながら、ビールを美味しく頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴いて、“そば、うどん”を題材にした他のブログもご覧戴下さい。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村そば巻き寿司

2021/09/06 21:29

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日は“きのこおろしぶっかけそば”を作ることにし、キノコ類(なめこ、舞茸、平茸、エノキ)を煮てから冷やし、白髪葱、大根おろしを準備する。そばを湯掻いて洗い冷水で締めて皿に盛り、キノコ類(なめこ、舞茸、平茸、エノキ)、白髪葱、大根おろしを載せ、そば汁を回し掛けて“きのこおろしぶっかけそば”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/05 13:19

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日は“冷やし海老天そば”を作って頂くことにし、3倍に薄めたそば汁を冷蔵庫で冷やし、海老天と薩摩揚げ及び刻み茗荷を準備する。そばを湯掻いて洗い器に入れ、冷やしたそば汁を装って海老天と薩摩揚げを載せ、彩りに刻み茗荷を添えて“冷やし海老天そば”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/04 13:40

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日の昼そばは“越前おろしそば”を作ることにし、鰹削り器を使用して本枯れ節を削り、大根を摺り下ろし青ネギを刻んで準備する。冷凍保存していたそばの在庫が無くなったので、常陸秋そばを使用して久しぶりにそば打ちを行い、早速そばを湯掻いて洗い冷水で締めて器に盛り、刻み葱と削り鰹及び大根おろしを載せ、そば汁を回し掛け“越前おろしそば”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/03 13:21

今日の昼そば

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位冷凍保存していた変わりそば「更科そば、抹茶切り、柚子切り」を解凍し、湯掻いて冷水で締めセイロに三色盛りにし、今日の昼そばで頂いた。変わりそば「更科そば、抹茶切り、柚子切り」は、1か月程前にそば打ちして冷凍保存していたが、今回で冷凍庫のそばは全て無くなったので、近い内にそば打ちする必要がある。8月中のそば食は1ヶ月間で45.5食で、全て自宅での昼そばであるが、緊急事態宣言中であることから、外食は控えそば食べ歩きは中止している。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

2021/09/02 13:31

ウオーキング

↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま～す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位残暑が厳しい毎日であったが、今日は久しぶりに曇り空となり、日差しもなく暑さも多少和らいでおり、今朝もウオーキングに出かけた。毎年夏場のウオーキングは暑い日差しを避けるために、南北方向にコースを取り建物や並木の影を歩くようにしているが、今朝は曇り空でもあり田圃のある東方向にコースをとり、稲穂が出かかった田圃の脇道を、ウオーキングに出かけた。8月中のウオーキング回数は24回で、歩数は約12.9万歩で距離は約97Kmとなり、自宅を出発して東京都の日本橋に到達し、折り返して神奈川県横浜市(28Km)付近に到達したことになる。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ...ウオーキング

2021/09/01 09:42