生きている麹を日々の調味料に

昨年はお味噌を、備長炭で火を起こし、その熱で茹でた国産の大豆と大切に作られた麹で仕込みました。熱は振動なんだと、幼いころから炭をおこして湯を沸かしてきた私...

エシカル＆サステイナブルな料理とは

自分にとってだけよいのではない。そうすることで地球全体がよくなるような活動料理でエシカル・サステイナビリティを高めるとは…そんなことを考えながらレシピを考...

チョコレートのお菓子クラス

今年の2月にはチョコレートのお菓子をちょこちょこと3種類。生のピスタチオのチョコレート菓子とチョコレートのカヌレとチョコレートのプティフールを。食べごろが...

和のおもてなし

「料理は愛」先日亡くなられた、料理研究家の城戸崎愛先生の言葉です。晩年の先生のお料理たちに学ぶことが多く尊敬の念をもってEテレで拝見しておりました。老年・...