百菜健美☆ニュースはどっかん・てんこ盛り

ユワレラキア (ミートボールのレモンソース煮) 植松 昌太シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントお米入りが特徴の、ギリシャ風ミートボールです。日本米は芯が残りやすいので、タイ米等の長粒米がおすすめ。ソース作りのポイントは「温度」。卵黄とレモンを混ぜた後、温かいスープを少し加えてスープの温度に近づけてから加えることで、レモンが分離するのを防ぎます。4人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備牛ひき肉400g合挽きでも可長粒米（タイ米）50cc※日本米だと芯が残ってしまう玉ねぎ1/4個細かくみじん切りニンニク1片細かくみじん切りパセリ大さじ1細かくみじん切り塩小さじ1粗挽きコショウ適量卵1個■鶏ガラスープ水1000ml鶏ガラスープの素大さじ2※塩味があるので好みで調節ベイリーフ2枚■レモンソース卵黄1個レモン1/4個絞っておく■仕上げパセリ適量みじん切り作り方ボウルにひき肉・米・玉ねぎ...ユワレラキア(ミートボールのレモンソース煮)植松昌太シェフのレシピ

2019/04/30 12:46

鮎ご飯の作り方

鮎料理の定番『鮎ご飯の作り方』樋口直哉(TravelingFoodLab.)鮎は日本料理の魚の王様。ハラワタから皮まですべておいしい魚です。解禁日まではまだ先ですが、養殖物であれば時期はそれほど関係ないせいか、もうスーパーには並んでいました。鮎は塩焼きが定石ですが、家庭で塩焼きするのはなかなか大変。そこで鮎ご飯にしました。岐阜県の長良川沿いや栃木県の那珂川沿いなど、鮎がとれる地域の郷土料理で、鮎料理の定番です。鮎2尾塩適量米2合（300g）昆布だし400cc醤油大さじ1水でもいいのですが昆布だしを使います。昆布は60℃で一時間抽出するのが基本なので、水を沸かしたところに昆布を入れて、火を止めて放置すればおいしい出汁がとれます。理屈さえわかってしまえば適当でも大丈夫です。鮎の下処理です。鮎のお腹を肛門に向かって親...鮎ご飯の作り方

2019/04/29 13:02

taramosalata（タラモサラダ） 植松 昌太シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント日本でもお馴染みのタラモサラダは、「タラマ（魚卵）のサラダ」を意味する、ギリシャからトルコまで広く食べられる料理。ジャガイモは、じっくり茹でることで舌触りが良くなります。滑らかに仕上がるメークインがおすすめ。たらこは、色良いものを使うと、鮮やかになります。4人前／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備じゃがいも200g※メークイン使用。小さいサイズだと時短になるたらこ100g皮を外しておくレモン1/4個絞っておくニンニク1片すりおろすEVXオリーブオイル100cc■盛り付けサラダ菜1枚パセリ適量作り方じゃがいもを皮付きのまま芯までしっかりと茹でる。茹であがったら熱いうちに皮をむき、手早くマッシュする。じゃがいもに、たらこ・ニンニク・レモン・オリーブオイルを加えて、ホイッパーで粘りがでるまで...taramosalata（タラモサラダ）植松昌太シェフのレシピ

2019/04/29 12:41

チリコンカーン 古間木 伸嘉シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントお肉は赤身の多い牛肉がおすすめ。脂が多い豚肉などは、仕上がりが脂っこくなります。チリコンカンのシーズニングは焦げやすいので、最後に加えましょう。出来上がってから一晩寝かせると、味が馴染んでより美味しくなります。トルティーヤチップスやパンなどを添えて。5～6人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備牛ひき肉400gニンニク1片玉ねぎ（M）1個粗みじん切りカットトマト缶400gミックスビーンズの水煮240g缶の場合はザルにあけ、サッと洗っておくサラダ油適量チリコンカンのシーズニング35g水400cc■調味料塩10gコショウ適量オールスパイス適量砂糖10g■盛り付けトルティーヤチップス適量作り方フライパンにサラダ油をひき、ニンニク、牛肉を加える。強火で、牛肉がそぼろ状になるように木ベラでほぐし...チリコンカーン古間木伸嘉シェフのレシピ

2019/04/28 12:32

毎日食べても飽きない

「水炊き」は家でつくる定番鍋料理のひとつ。簡単に作れて、温まるし、いいことだらけ！しかし毎回同じ味つけだと飽きてしまいますよね。そこで『毎日食べても飽きない定番鍋アイデア鍋異国鍋』（著者：中島武）から「水炊き」のアレンジレシピを紹介します。水炊きは水、昆布、酒で煮汁を作りますが、酒を白ワインに変え、トマトジュースを加えると、大人向きの「トマト鍋」に大変身！締めはリゾットがおすすめです。大人向きの「鶏肉のトマト鍋」「トマト鍋」は市販のスープもありますが、自分で作ると自由な味つけができるのがいいところ。煮込むうちに、トマトの爽やかな酸味が穏やかになり、甘味を増していくという味の変化も楽しめます。材料（2人分）鶏もも肉……1枚じゃが芋（ゆでたもの）……2個トマト……2個玉ねぎ……1個ほうれんそう……少々きくらげ（もど...毎日食べても飽きない

2019/04/27 12:34

ガーリック×2チキンロースト ハラペーニョバターソース 松井 大典シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント鶏もも肉はフォークでつき、均等の厚味になるように切り開くのがポイントです。ガーリックの旨味とタバスコのマイルドな辛味がアクセント。ビールに合う事まちがいなし！2人前／調理時間：約50分材料・調味料分量下準備鶏もも肉1枚（250g）フォークでつき、均等の厚味になるように切り開くニンニクの芽6本鶏もも肉の幅にカット玉葱1/4ヶやわらかく茹でるニンニク(大)4カケやわらかく茹でる■材料1┌タバスコ3ml│濃口しょう油50cc│白ワイン50cc│塩適量└こしょう適量■材料2┌ハラペーニョ2ml└バター15g■材料3┌プチトマト2ヶくし切り│グリーンマリーゴールド適量│白針葱適量│パプリカ(赤)適量スライス│パプリカ(黄)適量スライス└チャーピル適量サラダ油適量※タコ糸適量作り方鶏もも肉を【材料1】の...ガーリック×2チキンローストハラペーニョバターソース松井大典シェフのレシピ

2019/04/27 12:20

鰯とゴロゴロ野菜のブルターニュ風スープ 高橋 雄一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントフランス北西部・海沿いのブルターニュ地方で作られる、魚と白ワインのスープ。煮込むと甘みが引きだされる冬野菜をスープに仕立て、生の状態で甘みや香りのある九条ネギの青い部分を組み合わせました。からだが温まる一皿です。※調理時間に、昆布を一晩つけおく時間は含みません。4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備鰯8尾頭、ひれ、尾を落とし、内臓を取り除き、掃除する塩適量鰯用ネギ（九条ネギ）1束白い部分はざく切り、青い部分は斜めに薄切りごぼう（堀川ごぼう）50g良く洗い皮をこそぎ、2cm角にカットレンコン50g皮をむき2cm角にカットにんじん50g皮をむき2cm角にカット大根50g2cm角にカット白菜50g2cm角にカット畑菜50g2cm角にカット昆布10g一晩水500ccに浸し、一晩おく白ワイン...鰯とゴロゴロ野菜のブルターニュ風スープ高橋雄一シェフのレシピ

2019/04/26 14:36

昆布＋たけのこ

タケノコはなにと組み合わせるか〜タケノコのソテー、ブルーチーズソース〜旬の食材タケノコ。日本料理での定番はタケノコご飯や若竹煮といったところ。共通する香り成分を持つ食材同士は相性が良い──いわゆるfoodpairling仮説──から食材を検索できるサイト〈Foodpairling.com〉で、タケノコと相性のいい食材を調べたところ、香り成分がもっとも共通するのはソブラサーダソーセージ（スペインの生チョリソ）とゴルゴンゾーラチーズという結果。正直、とうもろこしやホワイトアスパラガス（硫黄化合物が共通しているので）の方が共通する香り成分が多いか、と思っていたのでちょっと意外でした。他にざっくりと見てみるとベーコンやごま油、米（タケノコごはん）などが続き、コアントロー、イチゴなどの香り成分も含まれているよう。つまり、...昆布＋たけのこ

2019/04/25 12:55

小海老、帆立と野菜のギリシャ風 蜂蜜のヴィネグレット 富山 勉シェフのレシピ

レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.加熱した食材は、ラップをかけて常温で冷ましてから冷蔵庫に2.海老、帆立はしっとりと仕上げるために火を入れすぎない3.ヴィネグレットは味がボケないよう、しっかりと塩を効かせて4人前／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備小海老8尾殻をとり背ワタを抜いて、塩を振っておく帆立貝4粒下処理後、縦半分に切り塩を振っておく蕪1個皮を剥き8等分しておくホワイトマッシュルーム4個半分に切っておくヤングコーン（フレッシュ）2本半分に切っておく姫人参2本一本を4つに乱切りにするプチトマト8個半分に切っておくスナップエンドウ4本茹でて、半分に切っておくピュアオリーブオイル30ccコリアンダーホール5粒タイム1枝白ワイン30cc蜂蜜2g塩2g■ヴィネグレットシェリーヴィネガー30cc※なければ...小海老、帆立と野菜のギリシャ風蜂蜜のヴィネグレット富山勉シェフのレシピ

2019/04/25 12:46

白身魚とジャガイモのエスカルゴバター焼き 飯塚 隆太シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントエスカルゴバターとはニンニクやパセリなどを加えた、フランスのブルゴーニュ地方名物のエスカルゴ料理に用いる合わせバターのことです。火の通りにくいジャガイモは先にフライパンで6割ほど火を通し、その後フルーツトマト、お魚の順に加えることで、全ての材料への火の通りがベストになります。4人分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備白身魚（すずきなど）4切れ塩で下味をつけておくジャガイモ（メークイン）4個皮を剥き、5mm厚さの輪切りにするフルーツトマト4個ヘタをくり抜き、横半分に切って軽く塩をふるオリーブ油少々ドライパン粉適量塩少々■エスカルゴバターパセリ15g～20g葉だけ摘んで、洗って水気をよくきっておくニンニク1/2片みじん切り（フードプロセッサーに入れる前に切っておく）有塩バター100g常温で...白身魚とジャガイモのエスカルゴバター焼き飯塚隆太シェフのレシピ

2019/04/24 12:05

椎茸とバイ貝のブルゴーニュ風 飯塚 隆太シェフのレシピ

レシピピックアップシェフレシピコツ・ポイント椎茸と貝の素材の食感と香りをよりいっそう味わうためには、バイ貝を炒めすぎないこと。味の決め手になるガーリックバターソースの火加減は必ず弱火で。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備バイ貝、またはツブ貝身の部分80g殻ごと軽くボイルして、身を取り出して掃除をしておく椎茸（肉厚で大きめのもの）2個6等分に切るサラダ油適量ニンニクひとかけの1/4みじん切りにしておくバター30g塩適量黒こしょう適量パセリ大さじ1.5みじん切りにしておくレモン汁適量スライスしたバゲット8枚トーストしておく作り方フライパンでサラダ油を温め、椎茸を焼いていく。キノコ類は油を吸うので、炒めながらオイルを足し、焦がさないように香ばしく焼き、塩をふり入れて下味を付け、皿に取る。鍋を火にかけ、バ...椎茸とバイ貝のブルゴーニュ風飯塚隆太シェフのレシピ

2019/04/23 12:17

牛すじ煮 小田島 大祐シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント鍋に材料を入れて煮るだけ。他の仕事をしながら気付けば完成。＊下処理で牛すじ肉に付いている脂を落とすことによって、アクがでにくくなります。＊出汁でなく、水で美味しく仕上がる配合です。＊調味料の配合は10:1:1．様々な料理に応用できます。4~6人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備牛すじ肉600g塩を上からふり、熱湯に入れ湯通しし、余分な脂を落とすごぼう2~3本棒状に切る（長さ・大きさを揃えて）こんにゃく2枚棒状に切るいんげん6本塩茹で後、先を落とし半分に切る人参1/3本棒状に切り面取りし、塩茹でする■調味料水1200ccしょうゆ120cc砂糖120g作り方湯通しした牛すじ肉をさらに流水で洗い流す。少し大きめの一口サイズに切る。牛すじ肉・ごぼう・こんにゃく・調味料を圧力鍋に入れ、強火に...牛すじ煮小田島大祐シェフのレシピ

2019/04/22 10:41

Mayonnaise（マヨネーズ） 安發 伸太郎シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント重要ポイントは酸味のベースがマスタードであるということ！辛味の少ないやさしい味のマスタードを選び、ヴィネガーの量を抑えることで角のない味が完成します。米酢を利用する場合はレシピより少し多めの量を加えてください。また、固めのマヨネーズを作るには、よく撹拌することがポイントです。約300g／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■マヨネーズ卵黄1個ディジョンマスタード32g赤ワインヴィネガー又はシェリーヴィネガー2-4g4-6gピーナツオイル250g塩2.5g胡椒適量■ゆで卵ゆで卵2個ピクルス大さじ1玉ねぎ大さじ1お好みのハーブ大さじ1出来上がったマヨネーズ大さじ4ポテトチップス適量作り方【マヨネーズ】卵黄の白い部分（カラザ）を取り除いておく。ボールに卵黄、マスタード、塩を入れ、よく混ぜ合わせ...Mayonnaise（マヨネーズ）安發伸太郎シェフのレシピ

2019/04/21 11:49

キッシュ ロレーヌ（ロレーヌ風キッシュ） 今帰仁 実シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントフランスはロレーヌ地方の郷土料理。クリームとベーコンを加えるスタイルがスタンダード。タルト生地は混ぜすぎないようにしましょう。生地の焼きあがる手前で、内側に溶き卵を塗って焼くことでアパレイユが生地に染み込まず、サックリと仕上がります。（調理時間は生地を寝かせる時間を除く）直径18cmタルト型1台分／調理時間：約90分材料・調味料分量下準備■タルト生地薄力粉250g塩1gグラニュー糖2g卵1個常温にしておくバター125g常温にしておく牛乳60cc常温にしておく（仕上げ用）溶き卵適量■具材玉ねぎ2個弱火でアメ色になるまで30～40分バターで炒め塩・コショウすバター4g塩適量コショウ適量ベーコン50g短冊切りにし、フライパンで焼いて油をおとしておくグリュイエールチーズ100g～削ったものと塊のまま...キッシュロレーヌ（ロレーヌ風キッシュ）今帰仁実シェフのレシピ

2019/04/20 11:59

イチゴのスープ仕立て シャンパン風味 木口 直樹シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント良く熟れた色の濃いイチゴを選びます。イチゴの状態でジャム、砂糖、レモン汁の量を好みに調整しましょう。シャンパンの代わりに白ワインやデザートワインを使っても良いでしょう。アルコールが苦手なら水やジュースで代用します。2人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備■イチゴのスープイチゴ120g(約12粒)水洗いし、ヘタを取るシャンパン(白ワイン)20ccイチゴジャム大さじ2砂糖10gレモン汁小さじ1■イチゴのヨーグルト和えイチゴ30g(約3粒)水洗いし、ヘタを取るアロエ入りヨーグルト（市販）大さじ1■オリーブのシロップ煮ブラックオリーブ（種なし）4個塩分が強いものは水から沸かし塩抜きするグリーンオリーブ（種なし）4個塩分が強いものは水から沸かし塩抜きする砂糖40g水40g■飾りイチゴ2粒水洗い...イチゴのスープ仕立てシャンパン風味木口直樹シェフのレシピ

2019/04/19 12:52

昆布だしの取り方ベスト5

昆布だしのベストの方法！！「昆布だし」のベストの取り方を発表！四大出し昆布すべてで同じ結果が出ました！条件は全く同じ昆布を1リットルの水に対して、10グラム使います。（昭和の時代に言われていた量の半分です。）➀前日より水に浸けて置き、60度前後の温度で40分間煮出す。②30分程度水に浸けておき、沸騰までしてアク取りをする。③1ミリ刻み昆布を水に入れて、沸騰しアク取りをする。④1ミリ昆布を水に入れて置く。⑤1ミリ昆布を昆布水ポットを使い、昆布水を作る。（20分）結果ですが、圧倒的に5番のやり方はベストだとわかりました。【天満大阪昆布公式ページ】https://shop-kombu.com/smp/<formid="u_fetchstream_2_n"class="commentable_item"action="...昆布だしの取り方ベスト5

2019/04/18 12:20

ステーキアッシェ 赤ワインマッシュルームソース 榎本 亮シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント良く練り休ませることによってより肉らしさが出ます。2人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備牛ひき肉（粗挽き）200g塩2～3g黒胡椒少々油適量■赤ワインマッシュルームソース赤ワイン100cc焼き肉のタレ50ccバター15g塩少々胡椒少々■キノコのソテーえのき1パックしめじ1パック椎茸1パックニンニクみじん切り又はスライス少々油大さじ1塩・胡椒適量■じゃが芋のフリットじゃが芋1ヶ水・油・塩・胡椒適量クレソン（盛り付け飾り用）1本作り方牛ひき肉は、粗挽きの物を使用する。ボールに、牛ひき肉、塩、胡椒を入れよく練る。ビニール袋に入れ、筒状に形成し、冷蔵庫でしっかり休ませる。休ませた牛ひき肉を、4等分にカットする。温めたフライパンに、油をしき、お好みの焼き具合まで両面焼く。【キノコソテー】えの...ステーキアッシェ赤ワインマッシュルームソース榎本亮シェフのレシピ

2019/04/17 14:01

パルテノ風イチゴの濃密なめらかグラタン 井上 憲治シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・卵黄を泡立てる時に、湯せんでゆっくり火を加えていき、軽く仕上げる・器に流して焼く時、焦げ過ぎないように注意。アルミホイルなど使う4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備ギリシャヨーグルト2個（220g）卵黄2個白ワイン30ccグラニュー糖30gレモン汁10ccフルーツ(イチゴ)20個ミント少々キルシュ15ccクリーム30cc作り方ボールに卵黄・白ワイン・グラニュー糖を混ぜる。（サバイヨンソースを作る）湯せんにかけながら、ゆっくり火を加えて、かき立てる。卵に火が入ってふわっとしたら、パルテノを加えて混ぜる。ホイップしたクリームを加える。ヘタを取ったイチゴを洗って軽くオーブンで温め器に盛る。5サバイヨンソースにキルッシュを加え風味付けしてイチゴにかける。オーブントースターで焼き色を付け...パルテノ風イチゴの濃密なめらかグラタン井上憲治シェフのレシピ

2019/04/16 13:12

釜あげしらすとレタスの味付けサラダ ばら乾海苔がけ 稲葉 敬シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント玉ねぎ、きゅうりはうすいスライス、レタスは1cmのスライス。よく水にさらし水をきります。あらかじめ用意をしておいた素ダレ（正油・うすくち・塩・しいたけ）とレモン汁・ごま油・おろしにんにくで野菜を和え、釜あげしらすとばら海苔をかけます。2人前／調理時間：約5分材料・調味料分量下準備■こだわり食材焼ばら乾海苔適量■材料レタス半分1cmにスライス玉ねぎ1/4個うすいスライスきゅうり1/4本うすいスライス水藻少々4cmスライスミニトマト3個半分にスライス釜あげしらす50gゴマ油少々酢少々■素ダレ（作りやすい分量）うち、大さじ1利用材料を合わせて沸騰しておくしょうゆ1L薄口しょうゆ1L塩60g乾燥しいたけ5個作り方レタス・玉ねぎ・きゅうり・水藻を水にさらして良く水気を切る。ボールに味付けの素ダレ大さじ...釜あげしらすとレタスの味付けサラダばら乾海苔がけ稲葉敬シェフのレシピ

2019/04/15 12:43

まぐろのハンバーグ みぞれ煮 野永 喜三夫シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント具の中に、お好みで生椎茸を加えてもOK。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備まぐろ（刺身用赤身）200g包丁でたたいて粗いミンチにする長ねぎ5cmみじん切りしょうが20gみじん切り片栗粉大さじ1塩少々炒りごま少々大葉20枚■みぞれ出汁出汁240cc薄口しょうゆ大さじ2みりん大さじ2大根150gおろす■お好みで花穂適量作り方長ねぎ、しょうが、まぐろ、炒りごまをボウルに移し、塩、片栗粉を加えて粘りがでるまでコネる。出汁、薄口しょうゆ、みりんを合わせておく。大根おろしは、耳たぶ位の固さに水気をしぼっておく。あわせた具を4等分にし、それぞれ丸めてフライパンで両面焼く。両面に焼目がついたら、合わせた調味料と大根おろしを入れしばらく煮込む。（5分）ハンバーグをおろし出汁と一緒に器に盛り、刻ん...まぐろのハンバーグみぞれ煮野永喜三夫シェフのレシピ

2019/04/14 12:36

筍と菜の花の油炒め 佐久間 佑吾シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント菜の花と筍の春を代表する野菜を手軽に簡単な炒め物にしました。ポイントは筍の切り方です。筍を繊維に逆らって切ることで味も絡みやすく、やわらかく感じます。味付けは家庭でも簡単にできるように白だしを使い、カツオ節を最後にのせればまるっきし和食の炒め物になります。ぜひ挑戦してみてください2人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備菜の花1束3等分くらいに切り、茹でて冷水に落とし、よく絞っておく筍（水煮）1/2本一度茹でて、5ミリ位にスライスするスライスベーコン2枚1センチくらいに切る。カツオ節少々白だし大匙1杯みりん小さじ1杯白だしと合わせておくサラダ油少々塩一つまみ作り方ポイントの筍を繊維に逆らって切る。フライパンにサラダ油をひき、そこへベーコン、筍を入れて炒める。少し焼き色がついたら菜の花を...筍と菜の花の油炒め佐久間佑吾シェフのレシピ

2019/04/13 12:54

卵豆腐 鈴木 好次シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントあんは一度冷蔵庫で冷やしてから卵豆腐にかけても、美味しいです。＜卵の風味を引き立たせるためのポイント＞Aをしっかりとなめらかにこす事が大事です。＜蒸す時のポイント＞10分たったら一度様子を確認し、透明な出汁が上に出てくるまでとろ火で蒸しましょう。（濁っているとNG。）4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備（A）全卵3個（A）卵黄2個（A）かつおだし400cc（A）白醤油60cc（A）みりん30cc（A）酒20cc（A）塩少々（B）かつおだし400cc（B）薄口醤油30cc（B）みりん20cc（B）酒20cc（B）塩少々くず大さじ2※片栗粉（大さじ1）でも代用可生姜適量すりおろしておく■付け合せエビ適量下茹でしておくスナップエンドウ適量下茹でしておく穂紫蘇適量作り方（A）をよく混ぜ、...卵豆腐鈴木好次シェフのレシピ

2019/04/12 12:23

水郷どりとエリンギ茸のチキンロール さっぱり和風ソース 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント冷めても味がしっかりしていてお弁当にも。よく冷ましてからお弁当に詰めてください。アツアツをお酒のおつまみにしても最高です。※塩は、人差し指と親指で多めにつまんで0.4gです。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備■具材鶏もも肉1枚約280g真ん中を開き広げ、塩こしょうをふる塩0.6g人差し指と親指でつまんで1.5の量こしょう少々薄力粉または片栗粉少々エリンギ茸1本塩こんぶ刻み小さじ1■調味料料理酒大さじ3白だし10cc麺つゆ10cc水大さじ2■焼き油用サラダ油大さじ1×2エリンギ、鶏肉用■お好み野菜サラダお好きなもの適量レタス、大根、トマト、パプリカなど。作り方水からエリンギ茸を煮る。沸いて沈んできたら取り出す。又は水を加えてラップして電子レンジで温めても可です。エリンギを返しなが...水郷どりとエリンギ茸のチキンロールさっぱり和風ソース嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/04/11 13:04

簡単に！辛い！台湾ラーメン 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントラーメンスープは市販品で代用するかわりに、ラ一油香るピリ辛の肉味噌あんかけを効かせることで、お店の味を再現しました。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■肉味噌8人前分量豚ひき肉150グラムサラダ油大さじ2甜面醤大さじ1・5醤油大さじ1料理酒無塩のもの大さじ1■肉味噌あんかけ上記の肉味噌大さじ3水90ccニラ1束の4センチ分1センチにカット。水とき片栗粉小さじ2ラ一油大さじ3■ラーメンスープと麺水800cс白だし市販品80cc中華麺1玉～1.5玉×2人作り方肉味噌を作る。サラダ油で豚ひき肉を炒めてザルにとり、水分を切る。フライパンに戻し、3つの調味料を加えて味付けし、8等分に分ける。これは8人前の分量です。肉味噌あんかけを作る。肉味噌2つ(2人前)に水、ニラを加えて火にかけ、水と...簡単に！辛い！台湾ラーメン嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/04/10 13:44

昆布酵母

乳酸菌と酵母を培養！ウエダ家の「昆布酵母」の作り方・飲み方コンブを水に漬けて冷蔵庫で10日ほど発酵させ、乳酸菌と酵母を培養する「コンブ酵母」が話題になっています。コンブ特有のにおいが軽減し、旨みが濃くなるので、そのまま飲んでも、料理に使ってもよし！食生活に取り入れる人が急増中です。コンブ酵母の作り方と、コンブ酵母の活用レシピをご紹介します！コンブを水に漬けて冷蔵庫で10日ほど発酵させ、乳酸菌と酵母を培養する「コンブ酵母」が話題になっています。コンブ特有のにおいが軽減し、旨みが濃くなるので、そのまま飲んでも、料理に使ってもよし！食生活に取り入れる人が急増中です。「便通がよくなった」「花粉症が軽快した」「カゼをひかなくなった」という声が、数多く寄せられています。今回は、手作り酵母の講習会などを手がけるデザインチーム...昆布酵母

2019/04/09 13:12

ホワイトガウラーメン 飯嶋 優太シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント麺から作ってみよう。スープは本格的に、骨からとりますが、基本的に、簡単にできます。1人前／調理時間：約440分材料・調味料分量下準備A鶏胴がら3kgA鶏もみじ1.5kgB牛乳1LBにんにく60gみじん切りB生姜60gみじん切りB玉ねぎ2個分みじん切りレタス1/2個千切り鶏もも肉1枚ひもで巻いておくC米粉100gC片栗粉6g塩2gぬるま湯20ccオリーブオイル20ccニンニク1かけD酒100ccDうすくち醤油50ccDみりん50ccD生姜20g万能ねぎ10g作り方Aの材料を熱湯で5分ボイルし、ざるにあけ、灰汁を洗い流す深鍋に移し、7分目まで水を張り、沸騰するまで強火、その後中火で約6時間煮出す。step1のスープにBの材料を加え、さらに30分ほどにだし、適当な鍋に濾しながら移す。麺を作る。Cの...ホワイトガウラーメン飯嶋優太シェフのレシピ

2019/04/09 12:46

桜ちらり～エリンギのあわび風～ 黒沢 学シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントエリンギは,丸のまま表の部分から焼いていき、ふたをして軽く蒸し焼きにしてからスライスします2／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備えりんぎ60g笠の部分で切り分け厚めにスライスする軸は薄くスライス玉葱1/2個みじん切りにする胡瓜10g縦に半分に切り、斜めにスライスする桜えび少量釜揚げの桜えび気になるようならひげを除く海苔の佃煮大2水または出汁適量大葉2枚丸めてから小口切り■下味塩少々胡椒少々バター20g作り方エリンギは、表をかの子に切れ目を入れておき、玉葱を炒めた後、エリンギに塩、コショウで下味をつけてバターで炒める海苔の佃煮は、水または出汁でのばして好みの味に調節するエリンギ、胡瓜桜えびを散らして盛りつけて完成海苔につけながら食べてください桜ちらり～エリンギのあわび風～黒沢学シェフのレシピ

2019/04/08 12:59

絶品！超カンタン！宮崎名物チキン南蛮＆キャベツのタルタル 穴井 真シェフのレシピ

レシピまかないコンテスト入賞コツ・ポイント鶏肉は「もも肉」も美味しいですが「むね肉」のほうが柔らかくなおかつ値段が安い！！ゆで卵は【沸騰したお湯】から煮ると卵の殻が剥けやすいですよ！キャベツは【芯】の部分を使ったほうが甘味も出て美味しいですよ！卵でふんわり揚げるのでやわらかジューシー！お子様にもオススメです！2～3人分／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備鶏むね肉1枚（200g前後）皮を取り除き、観音開きで厚みを均一にする卵（揚げ用）1個よく溶く小麦粉（片栗粉でもOK）適量サラダ油（揚げ油）適量180度に温める～タルタルソース～卵（タルタル用）1個お湯（ゆで卵用）卵がたっぷりつかる量沸騰させておく塩適量胡椒適量キャベツ（特に芯のところ）50gみじん切りたまねぎ6分の1個みじん切りして水につけて辛みを取ります...絶品！超カンタン！宮崎名物チキン南蛮＆キャベツのタルタル穴井真シェフのレシピ

2019/04/07 12:35

昆布

国内の昆布生産量は、そのほとんどが、北海道から採取されています。昆布は種類も豊富で、日本では14属45種もあり、種類によって味も用途も異なります。また、同じ種類でも採れる場所の環境が、昆布の品質に大きく影響しますので、昆布の場合、産地が銘柄となっています。昆布の王様「真昆布」だし昆布として、有名なものが北海道道南の「真昆布」、知床の「羅臼昆布（オニコンブ）」、道北の「利尻昆布」の3種類。いずれも風味豊かなだしがとれます。特に、真昆布は’昆布の王様’といわれるほど、香り、風味、コク、だしの透明さと総合的に高い評価を受けています。三石（日高）昆布や長昆布、厚葉昆布は、だしよりも煮昆布として食べるのに向いているといわれています。コンブ属とされる種類は12種類。その中でも2グループに分けることが出来ます。昆布って、おい...昆布

2019/04/06 12:02

新しい料理の教科書

主役は、最近『新しい料理の教科書』を出版された樋口直哉さん。新刊は、定番の料理に最新の知見を取り入れ、現代版にしたレシピ集です。トークテーマは『男の料理、女の料理』。昨今の流れからして、男と女という分け方ってどうよ、とは樋口さんとも話したんです。それでも料理の志向や料理書にはやっぱり男女の差がはっきり出るし、その違いを見ていくことは面白いことだよね、ということで、このお題に決めました。樋口さんに伺ったのですが、女性の方が実は味覚が発達しているんだそうです。どういう理由なんでしょうね。気になります。さて、「男の料理」というと、少し前まではいわゆる趣味の料理、塊の肉をローストするとか、カレーのスパイスを配合するとか、アウトドア料理とか。日常の料理から少し逸脱するような「ハレ」の料理が多かったと思います。そんな夫を、...新しい料理の教科書

2019/04/05 12:29

チキン南蛮 橋本 幹造シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント常備すると便利な割下をご紹介。酢が入っていることで料理が傷みにくいので、お弁当のおかずにも重宝します。＊さっと沸かした割下に薬味をたくさん入れ、さらにひと沸き程度させれば南蛮のたれが完成。割下は、火入れ加減と組み合わせる食材で、味や風味が変化します。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備鶏もも肉120g■衣小麦粉適量卵1/2個といておくパン粉適量■万能割下（つくりやすい量）しょうゆ50cc合わせておく。うち100ccを使用みりん100cc酒50cc米酢50cc■薬味生姜10gみじん切りみょうが2本みじん切り長ねぎ（白い部分）1/3本みじん切り■トッピング長ねぎ（青い部分）適量笹打ち（細い斜め切り）作り方鶏もも肉に、小麦粉・とき卵・パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した油でカリッと揚...チキン南蛮橋本幹造シェフのレシピ

2019/04/05 11:40

油淋鶏（ユーリンチー） 平賀 大輔シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント＊揚げ方がポイントです。鶏肉を2度揚げしてカリッとさせます。たっぷりの油で、まずは低温でゆっくりと、そして2度目は高温で色を付けるイメージで、カリッと揚げます。パチパチという音の変化を聞いて揚げあがりを確認しましょう。2人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備鶏もも肉1枚塩、胡椒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。塩少々胡椒少々片栗粉適量■合わせ調味料長ねぎ20g野菜は全てみじん切りに生姜10gパセリ10gセロリ20gグレープフルーツ果汁15cc※100％ジュースでも可醤油35cc砂糖25gリーペリンソース（ウスターソース）大さじ1/2酢15ccごま油大さじ1/2■トッピングエシャロット少々みじん切り花穂（花のみ）少々みじん切りポテトサラダ※お好みで適量作り方【1度目】下味をつけた鶏肉を16...油淋鶏（ユーリンチー）平賀大輔シェフのレシピ

2019/04/04 13:14

黒胡椒叉焼（チャーシュー） 平賀 大輔シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント＊豚肉を均等な厚さに巻き、肉の回り均等に焼き目をしっかりつけましょう。＊焼く（カリッと）⇒ボイルする（中まで火を）⇒タレに漬け込む（味をしみこませる）を、途中で休まずに流れよく行うことがポイントです。4人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備豚肩ロース（豚バラ肉でも可）600gかたまりのまま形が崩れないようタコ糸で巻くタコ糸塊が縛れる長さ■つけこみダレ（作りやすい量）長ねぎ1本叩き潰しておく生姜2個叩き潰しておくにんにく7粒叩き潰しておく八角※あれば適宜叩き潰しておく桂皮（シナモン）※あれば適宜叩き潰しておく山椒（粒）※あれば適宜叩き潰しておく唐辛子3本種も取らず、丸ごと使用紹興酒（なければ酒で代用）120㏄※香り付けには紹興酒がお勧め酒120㏄醤油2ℓ■仕上げはちみつ適宜黒胡椒（粗挽...黒胡椒叉焼（チャーシュー）平賀大輔シェフのレシピ

2019/04/03 14:06

デジポックム（豚キムチ） 田野 博シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント＊豚バラ肉はブロック肉がお勧めです。厚めにスライスし両面格子に切れ込みを入れて置くと、お肉が硬くならずタレも絡みやすくなります。＊白菜キムチの味（酸味）によって調味料を調節してください。＊しょうゆと一緒に発酵食品のイワシエキス（魚醤）を使えば、より本場の味に近くなり4人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備豚バラ肉（ロースでも可）300g厚めにスライス後3cm幅にカットし、塩・胡椒・酒で下味片栗粉適量玉葱1/2個縦に薄くスライス長ねぎ1/2本斜めに薄くスライス豆もやし200gひげ根を取り、水にさらす白菜キムチ200g3cm幅にカットにら1/2束長さ4cmにカットサラダ油適量ごま油適量煎りごま大さじ1■豚キムチのタレコチュジャン大さじ2下記の材料を全て混ぜ合わせておくしょうゆ大さじ1イワ...デジポックム（豚キムチ）田野博シェフのレシピ

2019/04/01 14:14