百菜健美☆ニュースはどっかん・てんこ盛り

アボカドと海老の塩レモン風味 セルクルサラダ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・アボカドは冷やしておく。レモン汁で変色を止める。・アボカドはしっかりめに塩分を効かせ、海老の淡白さによく合う味で。・セルクルの型取りの代わりは500ミリのペットボトルをハサミでカットして代用・今回は白ワイン、イルヴィグナーレソアーヴェクラシッコDOCと共に。2人分／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備アボカド1個塩レモン小さじ1塩少々で代用可レモン汁小さじ1タルタルソース大さじ2海老6尾塩海老の下味用0.5グラム■飾りの材料煮つめたバルサミコ少々バージンオイル少々プチトマト2個クレソン、チャービル少々作り方アボカドをカットしてレモン汁、塩レモンの刻み、タルタルソースを和える。海老をむいて塩をふり、塩ボイルして一度冷やして、水分を取る。セルクル6センチに海老を3尾並べ、アボカドを丁寧に詰...アボカドと海老の塩レモン風味セルクルサラダ嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/02/28 15:20

昆布料理

野菜の海水づけのレシピ！食材を無駄にしない節約術2019年2月25日のNHKあさイチ「お金が貯まる節約術」で放送された、冷蔵庫を活用する野菜の海水づけのやり方についてご紹介します。海水漬けのレシピ冷蔵庫の中で傷みがちな野菜を海水と同じ塩分濃度の水に漬けて保存しておくことで、腐りにくく旨味がアップします。少ない塩分で漬けておけるので、減塩効果も◎！材料水500cc塩大さじ1昆布1枚お好みの野菜（大根、にんじん、きゅうり、かぶなど）作り方1、タッパーに水と塩を入れて溶かす。2、昆布を加え、その上に野菜を入れる。・水は塩分3％（海水と同じ塩分濃度）にする・冷蔵庫で4~5日保存可能・生で食べられる野菜なら何でもOK・野菜は丸ごとでも、タッパーに入れやすく切っても良い・生で漬け物のように食べても、調理に使っても！昆布料理

2019/02/28 15:20

アボカドとえびのタルタル 高橋 大介シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント材料を混ぜるだけで簡単にできるパーティにぴったりの一品です。ディップのように使ったり、生春巻きの皮で巻いたり、アレンジも自在。わさびを抜けばお子様もOKです。アボカドとサラダの緑、えびとピンクペッパーの赤で、おしゃれにメリークリスマス！！2～3人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備アボカド100g（約半個分）えび（ブラックタイガー）6尾茹でて殻をむく。茹でたえびならそのまま。好みのサラダ用葉野菜。適宜粒ピンクペッパー少々■調味料マヨネーズ30gわさび5gしょうゆ5cc作り方アボカドの種をとり、中身をスプーンで取り出して食感が残る程度につぶす。茹でたえび2尾分を3等分にカットする。4尾分は半分にスライスして飾り用に使う。調味料を混ぜて、つぶしたアボカド、カットしたえびと混ぜる。混ぜたも...アボカドとえびのタルタル高橋大介シェフのレシピ

2019/02/27 16:24

昆布料理

昆布とトマトで水だしスープを作ってみた以前に昆布とかつおで水だしを作った記事をアップしました。私はこの水だしスープでいろいろな料理を作りました。そしてそれは本当に役に立ちました。それは作りやすく、使いやすい冷蔵庫に保管することができます！昆布とかつおを水に入れると、翌朝に味噌汁を作るのが簡単になり、美味しくなります。そして今度は、以前心配していた「昆布」と「トマト」を使って水だしスープを作りたいと思います。なぜトマトはグルタミン酸を含んでいるので、実際には「トマト」なので、だしスープに最適です。そして私はパスタをよく作るので、トマトだしスープを使いたいと思いました。Ingredients水1リットル日高昆布（昆布）〜約3個トマト〜2個これが唯一の成分です。トマトのyを取り除きます。それからそれを絵の大きさに切る...昆布料理

2019/02/27 16:22

昆布料理

昆布とトマトの水出汁から作った牡蠣パスタ先日、昆布とトマトの水出汁を作りました。今日はこの水出汁を使って、パスタを作ってみたいと思います。ちなみに先日作った「昆布とトマトの水出汁」はこんな風になりました。昆布もトマトもそのエキスが溶け出て、身がほぐれてしまっていますが、出汁のスープ自体はほぼ透明です。これは見た目にも上品な感じがします。さて、今日はこの水出汁を使ったパスタですが、具材はこんな感じで。材料(2人分)冷凍かき…8個かぶ…2つトマト…1個にら…4〜5束にんにく…4〜5かけら鷹の爪…2本パスタ麺…2人分塩…適量こしょう…適量しょうゆ…適量オリーブオイル…適量昆布とトマトの水出汁…1カップ1.具材を切るトマトは3cm角くらいにざくっと切ります。かぶは半円の形に切ります。にらは2〜3cmくらいの長さに切り...昆布料理

2019/02/27 16:21

鯛そうめんアジア風 三輪 秀和シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント味がなじむ様に鯛には塩を振り、そうめんはしっかり水切りする2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■タレコチジャン10gトウバンジャン10gバージンオリーブオイル40cc白ワインヴィネガー20cc水40ccチリパウダー2g塩適量■具材海草ミックス2g水でもどす水菜20g3cmにカット鯛80g8枚スライスそうめん100g作り方たれの作り方ボールにコチジャン、トウバンジャン、チリパウダー、白ワインヴィネガーを入れ、バージンオイルを注ぎながら混ぜる。水で濃度を調整し、塩で味を整える。そうめんを茹で、冷水で冷まし、水を切り器に盛り付ける。水菜を回りに飾り、海草ミックスを上に盛り、回りに塩をした鯛を盛る。食べる直前にタレをかけすべてを混ぜ合わせて食べる。鯛そうめんアジア風三輪秀和シェフのレシピ

2019/02/27 11:59

菜の花と姫タケノコ、茸のテリーヌ 三輪 秀和シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントそれぞれの材料がなじむ様に、それぞれムースにからめるテリーヌ型2本分／調理時間：約90分材料・調味料分量下準備■鶏ムース鶏ムネ肉1kg皮とすじは取り除くクリーム500cc全卵1個卵白1個分ブランデー40cc塩適量胡椒適量しめじ4パック■具材姫タケノコ水煮16本流水で洗う菜の花1束茹でたもの椎茸20枚へたは取り除くサラダ適量作り方しめじはバターソテーする鶏ムネ肉は皮とすじを取り除き、2cm位のダイスにカットするカットした鶏肉をロボクープに入れ塩、胡椒、全卵、卵白、ブランデーを加え混ぜ合わせる、全体がまぜ合わさったら、クリームを徐々に加えていくボールに取だし、ソテーしたしめじを加え、味を整える椎茸はバターソテーする椎茸、姫竹をムースにからめるテリーヌ型にムースをしき、筍を並べる姫竹のうえにムース...菜の花と姫タケノコ、茸のテリーヌ三輪秀和シェフのレシピ

2019/02/25 15:11

茄子と豆腐のヘルシームサカ仕立て 三輪 秀和シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントソースに卵黄を加える際は、鍋を火からおろし粗熱をとったら卵黄を加え手早く混ぜ合わせる。4人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備茄子4本木綿豆腐400gミートソース200g市販の物タイム少々オレガノ少々チリパウダー1g塩適量胡椒適量ミックスチーズ40g■ソース生クリーム200ccグラナーパウダー20g卵黄1個■飾り用トマト1/8個セルフィーユ適量オリーブオイル適量作り方木綿豆腐は重石をして、10分放置し水分を抜く。水気を切った木綿豆腐を手でつぶし、ミートソース、塩、胡椒、オレガノ、タイム、チリパウダーで味を整える。茄子は縦に7枚にスライスする。茄子に塩をして、オリーブオイルで、焼きクッキングペーパーに並べ余分な脂を取る。鍋にクリームを入れ、2/3位まで煮詰めグラナーパウダーを加え塩コシ...茄子と豆腐のヘルシームサカ仕立て三輪秀和シェフのレシピ

2019/02/24 16:23

スケルトンなチキン 森 雅幸シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント丸鶏がらスープでチキンをジックリ煮込み、味を浸み込ませましょう。煮込んだスープを澄まします。6人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備丸鶏がらスープ20グラム鶏もも一枚板ゼラチン30グラム醤油少々オイスターソース少々野菜適量■アボカドソースアボカド適量アボカドとワサビを練るわさび少々水1ℓ作り方丸鶏がらスープを1ℓの水で溶き鶏ももを入れ10分煮込む。そのまま冷まし味を浸み込ます。残ったスープ約3合にゼラチン、醤油、オイスターソースを入れる。ラップを敷いたバットにスープを流し冷蔵庫で固める。1mm位の暑さになる様にバットの大きさを調整してください。チキンは薄くスライス野菜は線切りチキン、アボカドソース、野菜の順番でゼリーで巻く＊ゼリーはラップから剥がさずに適度の大きさに切って具を乗せて巻...スケルトンなチキン森雅幸シェフのレシピ

2019/02/23 12:51

だし昆布のコストパフォーマンスを検証する！

昆布おじさん（喜多條さん）からのお誘い。。。またまた、何か面白いことを考えておられるみたいでモチのロンロン、ハグミュージアムでの講習に参加させて頂きました。講習は2時からですが、その前に昆布水ポトフと昆布水おにぎりを召し上がって頂くという趣向で、昆布水で炊いたご飯は、東條さんがおにぎりに。。。ピカピカのおにぎりの味は格別。。私は、ポトフを担当させて頂きました。皆さまはどのように昆布を食べていますか？だし昆布として以外に、とろろ昆布・佃煮昆布・塩吹き昆布それともおしゃぶり昆布に酢昆布でしょうか？昆布〆も食材の味をアップするのに欠かせませんね。昆布には、天然昆布・養殖昆布、また中国や韓国では促成昆布など作り方も色々ですが、年々採れる量が減少しています。（平成初めには約3万トンあったのが、今では半分の1.5万トンにま...だし昆布のコストパフォーマンスを検証する！

2019/02/23 12:17

肉の聖地

肉の世界で知らぬ者はいない！滋賀『サカエヤ』の肉が人気の訳今、一流の料理人たちから「この人の手当てを受けた肉を扱いたい」と熱烈な支持を得ている人物がいる。滋賀県の精肉店『サカエヤ』のオーナー新保（にいほ）吉伸さんである。1980年に精肉業界に入ってからというもの、日々肉と向き合い、人生を肉に捧げていると言っても過言ではない。肉を熟知している新保さんは「おいしくならない肉はない」と、それぞれの個性を生かした手当てをする。するとどうだろう、味、香り、うまみの質は違うけれど、どの肉も“最高においしい”と感じるのだ。料理人からするとこれ以上ないくらい魅力的な肉なのだろう。取引したいと言われた店には肉を食べに行き、調理方法、道具、厨房設備、客層、メニュー、ドリンクリストなどを見て、料理人ととことん話し合い取引するかどうか...肉の聖地

2019/02/23 12:16

konbu

出汁がら昆布のサティスファクション。出汁をとったあとの昆布の使い方、まだまだあります。出汁がら昆布を食べやすくする方法は、梅干や酢を使うほかには、くるくると巻いて極細切りにすること。たったそれだけ！昆布大使の松田真枝さんの極細切り昆布で飲まさる（北海道弁で飲める）レシピ、教わりました。極細切り昆布でカンタンおつまみ。出汁がら昆布を巻いて輪ゴムで縛って爪楊枝で留めれば、極細切りがカンタン！出汁がら昆布の切り方を変えれば使い方はまだまだあります。サクサク、ポリポリ、シャキシャキ……、極細切りにすると食感がまるで野菜を食べてるみたい！噛みしめると、そこはかとなく、なんとなく旨い。だからこれ、酒がすすんでしまうのです。おつまみをつくる前に、松田さんに出汁がら昆布を極細切りにするカンタンな方法を習いましょう。沖縄では、道...konbu

2019/02/22 12:37

浅蜊・ジン・ライム 小池 広シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント旬の浅蜊を使った料理です。酒蒸し、白ワイン蒸しが定番ですが、今回はジンを使って作ってみました。調理中、炎が上がりますが慌てず調理してください。浅蜊の口を開ける時は弱火でゆっくりと開けてください。強火ですと汁が無くなってしまいます。1人前／調理時間：約5分材料・調味料分量下準備浅蜊（ハマグリでも可）200gよく洗い、砂抜きをする。ジン（リキュール）40ccメーカーは何でもいいですライム4分の1個4分の1カットする作り方浅蜊、ジンをそれぞれ計量し、フライパン（あまり大きく無いもの）に浅蜊を入れる。ジンを注ぎ、火を付ける、強火でアルコールに火を付ける。炎が上がったら慌てず弱火にする。蓋をして浅蜊の口が開くまで待つ。浅蜊の口が開いたら、器に汁ごと盛り、ライムをたっぷり絞る。ジンは必ず別の容器にいれ注...浅蜊・ジン・ライム小池広シェフのレシピ

2019/02/21 12:47

昆布締め

西潟正人魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。色鮮やかなアカアマダイを昆布締めと酒蒸しで味わう至福公開日：2019/02/20スズキ目アマダイ科には、5種がある。最高級とされるシロアマダイと関東にも多いアカアマダイ、数まれなキアマダイが一般に知られるアマダイの仲間だ。京都では「ぐじ」と呼ばれる。若狭湾から鯖街道を通って運ばれる「若狭ぐじ」は、古くから西京漬けにされて人気がある。アマダイの食文化は関西にあり、関東ではほとんど相手にされない魚だった。身は水っぽさを感じるほど軟らかいのに、骨が硬い。ぬめるようなウロコも厄介だ。料理が面倒くさくて、パッと食えない。江戸っ子の食いモンは、待っていられないのである。温暖系の魚たちで、太平洋側では茨城県辺りが北限かもしれない。20年も前になろうか、三浦...昆布締め

2019/02/20 12:45

丸ごとキャベツの鶏野菜シチュー ちょっぴりリゾット風 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント鶏肉を焼いた脂は一度捨て、新しい油でにんにくオイルを作ってから野菜を炒めると香りもいいです。詰めるシチューはキャベツと食べるので味濃いめ、トロミ強めで仕上げると後で調度よいでしょう。8人分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備■シチューの材料サラダ油少々鶏もも肉1枚塩0.4グラムこしょう少々サラダ油大さじ1にんにく1かけ玉ねぎ中玉1/2個乱切り人参中サイズ1/2本乱切りエリンギ1本乱切りじゃがいも1/2個乱切り■シチューの味付け材料生クリーム300ccコンソメパウダー小さじ2/3塩小さじ2/3砂糖大さじ0.5切れてるチーズ100グラム■メイン食材とその他キャベツ中玉2個冷やご飯100グラムパン粉少々パセリ粉少々作り方野菜のボイル。人参、じゃがいもは下ゆでします。鶏肉はカットして塩こしょう...丸ごとキャベツの鶏野菜シチューちょっぴりリゾット風嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/02/20 12:27

堀ちえみさんのがん公表

こんにちは！うさぎ家です。【堀ちえみさんのがん公表から見えた「伝え方」の大切さ】タレント堀ちえみさんが、自身のブログで舌がんを公表されました。ステージ4は、がんの進行が相当に進んだ非常に深刻なレベルです。それでも、7人の子を持つ母として、苦しい闘病をしてでも生きる可能性に賭けようと決意したきっかけは、末っ子のお嬢さんの言葉と涙だったそうです。丁寧な文章に込められた家族への想いや、ご自身がどう生きるかについての言葉の一つ一つに感銘を受けます。各テレビ局のニュースやワイドショーでは、昼頃から盛んに報じられていますが、堀さんへの想いが最も伝わってきたのは、過去の歌や出演番組のビデオを紐解いて演出や編集の技巧を施した全国ネットのワイドショーでなく、堀さんのブログの全文を約8分にわたってアナウンサーがただひたすらノーカッ...堀ちえみさんのがん公表

2019/02/20 12:16

エビの唐揚げ スパイス風味 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント片栗粉の衣を揚げる時は、なじませて少しおいてから揚げましょう。もしくは指先に水をつけてエビに振り、粉っぽい部分をなくしてから揚げると、油っぽくなく仕上がります。4人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備エビ16尾解凍し、殻をむくおろしにんにく小さじ1ナンプラー大さじ1.3片栗粉適量揚げ油適量チリパウダー少々作り方エビの下味に、おろしにんにく、ナンプラーをからめ片栗粉をつけておく。指先に水をつけ、エビに振っておく。揚げ油を温め、エビを揚げる。チリパウダーをふりかけて完成。エビの唐揚げスパイス風味嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/02/19 12:30

すし皿鉢

三原村の｢すし皿鉢｣売り出そう体験観光化へ料理教室料理教室で完成した「米どころ三原村のすし皿鉢」（同村農業構造改善センター）色とりどりの田舎ずしがふんだんに盛られる幡多郡三原村の皿鉢料理を観光資源として売り出そうとこのほど、村農泊推進協議会（会長＝阿部あけみ村地域振興課長）が料理教室を開いた。皿鉢作りを観光客向けに体験メニュー化することを目指しており、まず住民約20人が地元の伝統の味を学んだ。米どころとして知られる同村の皿鉢料理は、薄焼き卵や昆布、メノリで巻いた巻きずし、アジやサバを使った姿ずし、手作りこんにゃくやタケノコに酢飯を詰めた田舎ずしなど、米をおいしく食べる品々が主役だ。地域の体験メニューづくりに取り組んでいる同協議会が、体験観光のツールとして、地元の食材を住民とともに調理して食べられる皿鉢に着目した...すし皿鉢

2019/02/19 12:29

鈴木登紀子さんのおでん

おでんのこんにゃくはひと口サイズで、94才料理研究家の工夫2019.02.18<iframeid="google_ads_iframe_/18319668/nps-pc//infeed-header_1x1_article_c_0"title="3rdpartyadcontent"name="google_ads_iframe_/18319668/nps-pc//infeed-header_1x1_article_c_0"frameborder="0"marginwidth="0"marginheight="0"scrolling="no"width="660"height="82"data-google-container-id="4"data-load-complete="true"></iframe>【料...鈴木登紀子さんのおでん

2019/02/19 12:06

フルーツトマトとビタミンフラワーのガーデニングサラダ 福田 繁春シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントエディブルフラワーはビタミンなどの栄養素が多く含まれていて美容にもいいらしいですよ！なので、料理名であえてビタミンフラワーとしました！飾りではないですよ、食べられます！4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備フルーツトマト中玉1玉8カットにくし切りするエディブルフラワー食用花10ｹMix野菜60gサニーレタス・レタス・水菜・トンビ大などをちぎって水にさらしモッツァレラチーズ50g6カットしておくミニトマト（赤・黄）各2ｹ湯剥きしておくボイルアスパラ1本長さバラバラにして6カットして切り込みを少し入れておく！セルフィーユ少々■ドレッシング（適量）グレープシードオイル100cc無ければサラダ油でも可味醂50ccレモン汁50cc玉葱1/4乱切りパセリの茎少々塩・こしょう少々■トマトペースト...フルーツトマトとビタミンフラワーのガーデニングサラダ福田繁春シェフのレシピ

2019/02/18 14:27

納豆茶漬け

食べれば納得！ハマる人続出の「納豆茶漬け」「納豆茶漬け」納豆をお茶漬けにするなんて！って思っている方も多いハズ！有名な日本の芸術家「北大路魯山人(キタオオジロサンジン)」が、「納豆の茶漬けは意想外に美味しいものである。しかも、ほとんど知らないところである。食通間といえども、これを知る人は意外に少ない」とグルメエッセイで紹介した程美味しいらしいまたあの有名な「美味しんぼ」の海原雄山は北大路魯山人がモデルだったというのは納得です！そこで、「これは作って食べてみないと！」と思い早速作って食べてみました～これは、目からうろこの食べ物でしたよ色々とネット検索してみると作り方は出てきますが、「市販のお茶漬け海苔+納豆」が一般的かな…。私は、塩昆布が好きなので、「塩昆布+納豆」、それに加えて「きざみ青ネギ+梅干」を加えました...納豆茶漬け

2019/02/18 13:21

チキンレックのスパイシーミート詰めスープカレー仕立て 福田 繁春シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・チキンレックのつけ根の骨は少し残し、包丁を入れて骨と軟骨を取り外して開く。※カットする際は、骨が硬いのでキッチンバサミなどで。・鶏挽肉と豚バラをボールに入れて、★の材料を入れて軽く粘りが出るまで混ぜる。・具材のじゃがいもは蒸し器で15分・とうもろこしは約10分蒸す。4人前／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備■チキンレックスパイシーミート詰めチキンレック4本180g～200g鶏挽肉280g豚バラスライス80gあらみじん塩適量ブラックペッパー適量■★鶏挽肉・豚バラの下味ブラックペッパー小1/2ホワイトペッパー小1/4セージ小1/2コリアンダーパウダ小1/2ナツメグ小1/2オールスパイス小1/2チリパウダー1/2ガーリックパウダー小1/4おろしにんにく小1■スープカレー玉葱みじん3個分約6...チキンレックのスパイシーミート詰めスープカレー仕立て福田繁春シェフのレシピ

2019/02/17 12:05

カラフルポテトのチーズinコロッケ 福田 繁春シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント※インカのめざめ、シャドークィーン、ノーザンルビー、この3種類のジャガイモは普通のジャガイモより甘みがあるので、その味を生かしたコロッケにする。※市販のデミグラス缶を赤ワイン・バターでコクを出す！4人前／調理時間：約50分材料・調味料分量下準備■材料1インカのめざめ2ｹ表面の泥を粗い流して蒸し器で約20～30分蒸すシャードークィーン2ｹ表面の泥を粗い流して蒸し器で約20～30分蒸すノーザンルビー2ｹ表面の泥を粗い流して蒸し器で約20～30分蒸す■材料2玉葱中玉1玉分みじん切り合挽肉150gバター大さじ1塩・こしょう各少々■材料3モッツァレラチーズ120g10gの角切りにしておく小麦粉（薄力粉）適量生パン粉適量■玉子液玉子1ｹ牛乳100cc■デミグラスソース（適量）デミグラスソース缶100g赤...カラフルポテトのチーズinコロッケ福田繁春シェフのレシピ

2019/02/16 12:52

丸鶏のきの子ごはん詰めポトフ仕立て 福田 繁春シェフのレシピ

レシピ味の素丸鶏がらスープコンテスト入選コツ・ポイント丸鶏を1羽使用しますが、鶏もも肉でも作れます！4人前／調理時間：約120分材料・調味料分量下準備丸鶏1羽分塩適量ブラックペッパー適量サラダ油適量■きのこご飯米2合丸鶏がらスープ10gみりん小さじ2薄口醤油小さじ2しめじ・舞茸各30gエリンギ・しいたけ各20gバター10g水2合分■ポトフの野菜玉葱1/2玉くし切りキャベツ100g乱切りじゃがいも100g乱切り※ボイルしておくブロッコリー5～6房※ボイルしておくパープルカリフラワー5～6房※ボイルしておくミニトマト（赤）5玉パプリカ（赤・黄）各30g各乱切り■ポトフのスープ丸鶏がらスープ15g水900ml作り方丸鶏にきの子ご飯をおなかの中に詰めてつまよう枝でとめる。丸鶏の足はタコ糸でクロスにしばり、手羽先の部分は...丸鶏のきの子ごはん詰めポトフ仕立て福田繁春シェフのレシピ

2019/02/15 14:07

鶏和え酢（とりあえず） 小野澤 雅丈シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント【とりあえず】ビールと共に、まず一品。さっぱり爽やかな酢の物は、ヘルシーで食欲のない夏にもおすすめ！きちんと土佐酢を作っておけば、様々な和え物に応用できて便利です。オリジナルの【とりあえず】を、ぜひビールと一緒に楽しんでくださいね。3～4人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■土佐酢（約5カップ分）水3カップうす口しょうゆ1/2カップみりん1/2カップ酢3/4カップかつお節15g水菜約40g3センチの長さに切る玉ねぎ（大根でも可）約40g薄くスライス人参約10g千切りわかめ（戻したもの）約50g蒸し鶏約80g胸肉かもも肉の皮を取り、酒と塩少々を入れた湯でゆでるか蒸して作り方かつお節以外の土佐酢の材料を、鍋に合わせてわかす。わいたらかつお節を入れて漉してさます。水菜は3センチの長さに切...鶏和え酢（とりあえず）小野澤雅丈シェフのレシピ

2019/02/15 11:40

昆布料理が爆発

昆布をさっと水にくぐらせて、それをフライパンにのせて、その上に魚の切り身を塩をして焼く。それでお酒だけ入れて、今度はフタをしてバターを入れる。昆布蒸し焼きです。最後の仕上げに、その昆布をバターでこんがりと焦がすと、昆布バター。和食にバターを使ったら日本料理じゃないと言われるけれど、日本料理にバターを取り込んだら昆布の料理が爆発するくらいおいしいですよ。昆布料理が爆発

2019/02/14 13:32

高次脳機能障害について

義父が二週間前、脳梗塞で入院。高次脳機能障害が残った。もうすぐリハビリテーションセンターに移る。そこで高次脳機能障害について調べています。高次脳機能障害について、「高次脳とは何か」から説き起こし、なぜ高次脳機能障害が起きるのか、どういう症状があるか、家族（周囲の人間）はどう対処すべきか、ていねいに解説した良書である。おそらく、高次脳機能障害について書かれた本の中で、もっともわかりやすく親切なものだろう。また、脳について書かれた一般向け書物の中でも、もっとも優れたもののひとつである。もっとも、疑問がないではない。「高次脳機能障害と家族のケア」なんてタイトルでいいのか？「高次脳機能障害」って一般的な言葉じゃない。だって、私がこの言葉を知ったのは、自分が高次脳機能障害になったからだもの。それ以前はまったく知らなかった...高次脳機能障害について

2019/02/14 12:10

まぐろムース 小野澤 雅丈シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント生クリームとメレンゲどちらも七分立がポイントです。泡立て過ぎに注意です！4人前／調理時間：約12分材料・調味料分量下準備まぐろねぎトロ100g生身（魚のすり身）100g生クリーム300cc卵白2個よく混ぜてメレンゲにするギリシャヨーグルト110g醤油180ccバター30gレモン汁8分の1個分作り方1ねぎトロと生身をボウルに入れ、よく混ぜる。生クリーム200ccをホイップしてボウルに合わせる。さらにメレンゲにした卵白を入れ混ぜる。ギリシャヨーグルト80gをstep1のボウルに入れよく混ぜ、小さな器にラップをひいて流し入れる。蒸し器で中火で12分蒸す。（ヨーグルトソースの作り方）醤油180ccを鍋に入れ沸かし、生クリーム100ccを少しずつ混ぜながら入れる。バターも入れて溶かしレモン汁を入れて火...まぐろムース小野澤雅丈シェフのレシピ

2019/02/14 12:01

大根麺のヘルシー豚バラみぞれ鍋 小野澤 雅丈シェフのレシピ

レシピ冬のあったか鍋レシピコンテスト優秀賞コツ・ポイント大根をピーラーでむいて作った大根麺と大根おろし、2つの食感の違いを楽しみながら豚バラ肉をヘルシーにいただく驚きの健康レシピ！長いままの大根をピーラーでがんばってシュルシュルすれば、ピーラー大根麺ができあがり。食べすぎで疲れた胃にも優しいメニューで、楽しく・美味しく・健康に！2人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備大根300g豚バラ肉120gもめん豆腐1/4丁食べやすいサイズに切る水菜適宜3センチくらいに切るにんじん適宜千切りにするたまねぎ適宜薄くスライスする昆布だし適宜ポン酢適宜作り方大根の外皮をむき、長いものなら2/3くらい、短いものならそのままピーラーで皮をむいて大根麺を作る。50回ほどで300gの大根麺ができる。鍋に大根麺を入れて豚肉を並べ、...大根麺のヘルシー豚バラみぞれ鍋小野澤雅丈シェフのレシピ

2019/02/12 12:56

体ぽっかぽか。甘酒と八丁味噌のシンプル鍋 古藤 和豊シェフのレシピ

レシピ冬のあったか鍋レシピコンテスト最優秀賞コツ・ポイント甘酒✖️八丁味噌は発酵食品同士で相性抜群。そこに唐辛子やニンニク、生姜で体ポカポカになりますよ。具材はシンプルに豚バラ、豆腐、もやし、ニラ、ネギと家計にも優しいです。子供さんにはノンアルコール甘酒で辛味ぬきでどうぞ。4人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■鍋の具豚バラスライス200g豆腐1丁お好みのお豆腐で。もやし1パックニラ適量粗めのみじん切り九条ネギ適量4センチに切る■鍋の出汁甘酒400cc濃い場合は中華スープで割って下さい。鶏ガラスープ400cc固形スープで可。八丁味噌80g豆板醤小さじ1コチジャンでも可。鷹の爪は好みで足して下さい。おろしニンニク少々チューブで可おろし生姜少々チューブで可塩小さじ1砂糖大さじ1いりごま適量仕上げにかけて下...体ぽっかぽか。甘酒と八丁味噌のシンプル鍋古藤和豊シェフのレシピ

2019/02/11 18:18

冬の味覚コクと旨味の濃厚トマトクリーム鍋 中山 信広シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントエビはあらかじめ炒めておくと香りがでてトマトベースのスープと相性が良くとても美味しくいただけます。またスープはよく沸騰させトロトロにすると食材と良く絡みます。一人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■鍋のスープトマトソース150ml牛乳250ml生クリーム80ml水80mlマギーブイヨン小2無塩バター20g生姜小1すりおろす塩胡椒少々■鍋の具材エビ適量カニ適量レタス(サニーレタスなど)適量ベーコン適量しめじ適量ネギ適量トマト適量バジル3枚ペンネ適量バケット適量オリーブオイル適量■〆とろけるチーズ40gお米120g作り方まず鍋にバターを半量入れ、エビを炒めていく、エビが炒まったらトマトソースをいれ沸騰させながら、酸味を飛ばしていく次に牛乳、生クリーム、水を入れ、ブイヨン、残りのバター、...冬の味覚コクと旨味の濃厚トマトクリーム鍋中山信広シェフのレシピ

2019/02/10 14:21

すし

住宅街に溶け込む、名物「つまみ寿司」のお店京都をめいっぱい楽しむなら、朝のスタートは早めがおすすめです。たとえば世界遺産「上賀茂神社」の桜門の開門は、朝8時（冬季は8時30分）。早朝の清々しい空気を吸い込みながら参拝した後は、歩いて15分ほどの場所にある「花梓侘（かしわい）」で「つまみ寿司」モーニングを。「花梓侘」のある建物は、住宅街のなかの一軒家。周囲に溶け込んでいるので見逃し注意です。店先は古伊万里や作家モノの和食器を扱う器さん、食事は玄関を上がって、奥のリビングでいただきます。一輪の季節のお花が飾られた重厚なアンティークのテーブルで、お寿司をいただく優雅な朝。選りすぐりのネタが整然と並ぶ「朝のつまみ寿司」朝のつまみ寿司10貫2000円、15貫2900円（いずれも税別）升目にひとつひとつ詰められた「つまみ寿...すし

2019/02/10 13:07

昆布の真骨頂・水炊きのおいしい作り方

水炊きのおいしい作り方カロリー：(1人分)629kcal準備時間：10分調理時間：1時間20分（余熱30分含まず）おいしい鶏水炊きの作り方（レシピ）鶏の水炊きの作り方、ためしてガッテン流です。本場博多の水炊きは、昆布ではなく鶏肉でコクのあるだしを取り、肉や具材を煮ます。コラーゲンたっぷりのスープや、ホロホロに軟らかくなった鶏肉や鶏団子はおいしさ絶品です。材料(4人分)手羽先‥‥8本（600g）鶏もも肉‥‥2枚（600g）【肉団子】鶏ももひき肉‥‥300g塩‥‥3g（小さじ1/2）コショウ‥‥少々卵‥‥1個パン粉‥‥10gお酒‥‥大さじ1洋からし‥‥小さじ1/3玉ねぎ（みじん切り）‥‥1/2個【野菜・具材】キャベツ‥‥1/2個えのき‥‥1パックしめじ‥‥1パック豆腐‥‥1丁太ねぎ‥‥2本葛切り（水煮）‥‥1パック...昆布の真骨頂・水炊きのおいしい作り方

2019/02/10 12:47

アボカドとトマトのカプレーゼ パルテノのとびっこソース 小幡 知哉シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント味付けは、お好みで！トビッコ以外にイクラやキャビアといった魚卵も合います！たんぱくなお魚のソテーのソースにも使えます！1人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■ギリシャヨーグルトソースギリシャヨーグルトパルテノ適量とびっこ適量醤油適量■具材トマト1個器の様にくり抜く横にカットアボカド1/4ダイスにカット■飾りレモン扇1枚飾りバージンオイル適量アクセントブラックペッパー適量アクセント作り方【ギリシャヨーグルトソース】ギリシャヨーグルト、とびっこ、醤油をボウルに入れて合わせます味はお好みで調節してください。トマトを器型に用意します立つ様に下の丸みも平にカットして下さい。器を横に輪切りにしますダイスに切ったアボカドと、ギリシャヨーグルトソースを和えた物を中に詰め、飾り付けて完成。バージンオ...アボカドとトマトのカプレーゼパルテノのとびっこソース小幡知哉シェフのレシピ

2019/02/09 12:30

ポ・ト・フー 高良 康之シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントフランスでポ・ト・フーは皆で取り分けながら食べる家庭料理。牛肉より手に入りやすい鶏肉で。＊煮くずれしやすい野菜の面取りがポイント。スープを濁らせる原因のじゃがいもは別茹でする。＊スープの塩加減は、煮詰まることを考えて控えめに。＊鶏肉の煮加減は、鶏足付根に串を刺す。4人前／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備若鶏(骨付きもも肉で代用可)1羽(1kg※必ず骨付き肉を。水3～4リットローリエ(月桂樹)1枚トマト1個横半分に切り、種を除く玉ねぎ1/2個丁子を刺しておく丁子(クローブ)4本玉ねぎに刺す（取り除きやすいようにするため）香味野菜適量セロリ、ねぎ、にんじんなどのくず野菜粗塩30～40gじゃがいも2個皮をむき、5cm大に切って面取りする人参1本皮をむき、5cm大に切って面取りするポロねぎ(...ポ・ト・フー高良康之シェフのレシピ

2019/02/09 12:26

真鯛のマリネと海藻のコンポジション 柚子の香り 山下 敦司シェフのレシピ

レシピピックアップシェフレシピコツ・ポイントマリナード液とドレッシングは、材料をしっかりと混ぜてきちんと乳化させること。いちばんのポイントは、素材の質感を生かし、絵を描くように盛り付けることなので、丁寧に美しく仕上げてください。つまみ菜が無ければ、セルフィーユでも代用できます。※調理時間は漬け込み時間を除きます4人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備真鯛（平目でもOK）200g薄切りワカメ20g水でもどして、小さくカットとびこ又はイクラ少々■マリナード（漬け汁）ゆずジュース70gかぼす、シークヮーサーでもOKレモンの皮1個分けずってみじん切り塩3gサラダ油50g■ドレッシングポンジュース25gレモン汁25gマリナード用の皮を取った後、レモンをしぼるポン酢45g白ワインビネガー4gオリーブオイル70cc塩...真鯛のマリネと海藻のコンポジション柚子の香り山下敦司シェフのレシピ

2019/02/08 13:12

「しびれ鍋グランプリ」受賞メニューを発表！

「しびれ鍋グランプリ」受賞メニューを発表！株式会社ぐるなび2018年「トレンド鍋(R)」は“しびれ鍋”！約370店舗から全国No.1が決定株式会社ぐるなび（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：久保征一郎）は、2018年9月に「トレンド鍋(R)（※）」として“しびれ鍋”を選出したことに伴い、全国No.1を決定する「しびれ鍋グランプリ」を開催しました。「しびれ鍋グランプリ」にはこだわりの“しびれ鍋”を提供する全国の飲食店約370店がエントリー。約4,100票の一般投票を経て、外部審査員による審査を行い、麺酒場かもがわ「海鮮酸辣(サンラー)ちゃんぽん鍋」がグランプリに選ばれました。その他の受賞メニューは以下の通りです。（※）トレンド鍋(R)とは食トレンドや世相、ぐるなびのビッグデータや会員へのアンケート調査などをも...「しびれ鍋グランプリ」受賞メニューを発表！

2019/02/07 13:54

無添加の表示のカラクリ

【無添加の表示のカラクリ】最近はよく「無添加」という謳い文句を良く聞きます。CM等でも「無添加」を連呼していたりアピールするチェーン店や企業も多く見受けられます。しかし「食品添加物がすべて無添加」っという訳では有りません。例えばあるメーカーでは化学調味料無添加合成保存料無添加合成着色料無添加ポーク、ビーフ、チキンエキス無添加と書いてありますが実際の成分表には・・・「油脂、食塩、酵母エキス、あさりエキスパウダー、ほたてエキスパウダー、ガーリックパウダー、砂糖、たんぱく加水分解物、こしょう、植物油、カラメル色素」と書いてあります。酵母エキスやホタテエキスパウダーたんぱく加水分解物も化学的に作られた調味料です。確かに表示はウソではありませんがここまで来ると消費者の錯誤を狙っているとしか言えません。逆に入れてない添加物...無添加の表示のカラクリ

2019/02/07 13:30

鶏肉とキノコのフリカッセ 山田 慶介シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・鶏肉にしっかりと焼き色をつけ、白ワインのアルコール分を飛ばし甘みを出す。これがソースの香りと旨味となります。・ソースに卵黄を加える際に火を止め素早く混ぜ合わせる事で卵黄のダマが無くなり、ソースがまろやかな味わいになります。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備鶏もも肉1枚4カットタマネギ1/2個薄くスライス舞茸1/2pc手でほぐすしめじ1/2pc石づきを取り手でほぐす白ワイン100cc水100cc生クリーム100cc卵黄1個レモン1/6個くし切りオリーブオイル40cc塩一つまみ作り方フライパンを中火で熱しオリーブオイルを敷き、塩、黒こしょうで下味をつけた鶏肉を皮面から焼く。鶏肉の皮面にこんがりと焼き色がついたら一度取り出し、そのフライパンでタマネギを弱火でしんなりするまで炒める。...鶏肉とキノコのフリカッセ山田慶介シェフのレシピ

2019/02/06 14:45

鶏もも肉の赤ワイン風味 江部 敏史シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントイタリア・プーリアの伝統料理を鶏肉でアレンジ。ワインはもちろん、日本酒とも合います。鶏肉は皮目をしっかり焼くことで余分な油をとり、綺麗なキツネ色まで焼いてください。玉ねぎは炒めず、軽く煮込むことで甘みを出しすぎないように。最後に火を止めフタをして蒸らし、肉汁をなじませます。2人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備鶏もも肉300g6等分にカットする（50g×6カット）玉ねぎ40gスライストマト90g小さめの角切り赤ワイン200ccオリーブ油20gニンニク1片皮をむいて軽くつぶすイタリアンパセリ2枚ローリエ1枚塩適量黒コショウ適量湯適量作り方鶏肉はカットして塩、コショウをまぶし、軽くもみこんで下味をつける。オリーブ油にニンニクを入れ弱火にかける。うすいキツネ色になったらニンニクを取り出す...鶏もも肉の赤ワイン風味江部敏史シェフのレシピ

2019/02/05 12:27

鶏もも肉の白ワインビネガー煮 金子 淑光シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント鶏肉の皮目を、しっかり焼くのがポイント。皮目の方を全体の7分目まで中火でじっくり火を入れてください。皮に焼き色がつき、ぱりっと仕上がります。酸味が好きであれば、白ワインビネガーの酸を残すよう短時間で仕上げ、酸味が苦手な方はビネガーを煮詰めて甘味を引き出してもいいです。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備鶏もも肉600g70～80g位に切り、塩・コショウする塩適量コショウ適量にんにく1/2片包丁で叩くオリーブオイル大さじ1/2白ワインビネガー80g水50cc生クリーム大さじ1バター20g■野菜キャベツ2枚1口大にちぎって塩ゆでにする玉ねぎ1/4個5mm幅にスライスして、キャベツと一緒に塩ゆでする塩適量コショウ適量オリーブオイル適量作り方テフロンのフライパンにオリーブオイルを入れ、火...鶏もも肉の白ワインビネガー煮金子淑光シェフのレシピ

2019/02/05 12:25

牛肉の違い

牛肉の違い写真1枚目【牧草肥育（グラスフェッド）】赤身強い硬い草の匂いが強い「牧草＝匂いが強い」と覚えてください♪写真2枚目【穀物肥育（グレインフェッド）】サシが綺麗柔らかい匂い少ない「穀物＝匂いが弱い」と覚えてください♪誤解のないように言えば、普通に両方餌を与えると穀物肥育に寄った傾向になります。牛も穀物が大好きだからです。<formid="u_fetchstream_5_p"class="commentable_item"action="https://www.facebook.com/ajax/ufi/modify.php"method="post"data-ft="{"tn":"]"}"></form>牛肉の違い

2019/02/04 13:45

鶏肉の粒マスタード焼き お酢香るマリナード仕立て 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・お肉に下味をすることでタレがよく馴染む。・お酢が入るので日持ちする。・出来立てでも冷めても美味しい、ソテー＆マリネの2度おいしいレシピ。・パセリとお酢は血圧を下げる効果の高い食材で健康管理に。・豚の生姜焼きをアレンジして考案したので食べやすいです。・お弁当にも可能。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■メイン材料鶏もも肉2枚1枚250グラム塩0.8グラム2つまみコショウ少々■タレしょうゆ大さじ1みりん大さじ1料理酒大さじ1無塩タイプ粒マスタード大さじ1水大さじ1砂糖大さじ1/2酢大さじ1/2お酢が好きな方は大さじ1■仕上げきざみパセリ少々作り方鶏肉を半分にカットして薄くそぎ切りする。タレを混ぜる。お肉をテフロンパンに並べて塩、コショウをふる。皮目から焼いて両面焼く。タレをかけて...鶏肉の粒マスタード焼きお酢香るマリナード仕立て嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/02/03 12:42

ハーブチキン 福井 孝宏シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントハーブと塩とオリーブオイル、白ワインにチキンを漬け込みオーブンで焼くだけで、本格的なクリスマスディナーになります。忙しい主婦にぴったりのクリスマスレシピです。漬け込む時間は通常1～2時間ですが、1晩寝かせても美味しく召し上がれます。その時は塩の分量を半分にして下さい。4人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■漬け込む調味料・ハーブ類ローズマリー少々タイム少々ローリエ少々胡椒3g粒胡椒の方が風味がまします。ご用意できる方は粒胡椒を砕いて塩10gオリーブオイル100cc白ワイン40cc鶏モモ肉150g×4枚ボイル野菜適量お好きなボイル野菜をご用意ください。作り方ローズマリー・タイムは茎を取り、葉の部分を荒みじん切りにしておく。漬け込む調味料・ハーブ類を混ぜ合わせ、モモ肉入れ1～2時間漬け...ハーブチキン福井孝宏シェフのレシピ

2019/02/02 13:18

エコール 辻 大阪ブログ

今日は東京浅草駒形「Nabeno-Ismナベノ-イズム」よりエグゼクティブシェフCEO渡辺雄一郎先生に授業していただきました！！渡辺シェフは1988年に辻調理師専門学校を卒業され、フランス校へ留学された私たちの先輩でもあります！この1年間特別授業が行われる度、偉大な方々が辻調卒で学校の看板を背負われてご活躍されてる姿はとても誇らしいことであり、憧れの存在だと日々感じます今回は2品作っていただきました！Fondantfarinedesarrasinこちらのお料理は、レストランで出されているスペシャリテだそうです！そば粉×昆布のジュレ×キャビア×フロマージュフレのウォッカクリームフランス料理に日本の食材であるそば粉や昆布にこだわって、量や味のバランス・香りを考え抜かれた1品でした。実際レストランでは、こちらのお料理...エコール辻大阪ブログ

2019/02/01 14:54

カレー風味のキュウリスープ 福井 孝宏シェフのレシピ

レシピスパイシーレシピコンテスト香草賞コツ・ポイント暑く食欲がない時に是非お召し上がり下さい。さっぱりとしたスパイスのスープが食欲増進につながります。カッペリーニなど冷製パスタに絡めたり、ボイルしたシーフードにかけても美味しいですよ！全ての材料を合わせたら、最低3時間冷蔵庫で冷やして下さい。前日時間のある時にマリネしても大丈夫！8人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備キュウリ100g種皮除くタマネギのみじん切り(オニオンアッシュ)50g白ワインビネガー35ccガムシロップ3ccターメリック10gカレーパウダー3gサラダオイル25cc'マヨネーズ65cc生クリーム100cc牛乳60ccバジル少々エストラゴン少々オリーブオイル大さじ1塩・コショウ少々作り方キュウリは皮をむき、種を取り一口大にカット、タマネギ...カレー風味のキュウリスープ福井孝宏シェフのレシピ

2019/02/01 14:25

ケバブ風スパイシーオープンサンド 後藤 祐輔シェフのレシピ

レシピピックアップシェフレシピコツ・ポイント脂の少ない赤みの牛肉と調味料をビニール袋に入れ、手でもみ込んだら5～10分ほどおいて、しっかりと味をなじませること。ビニール袋を使うともみ込みやすく、全体的に味がしみこみます。肉は強火でさっと焼き上げましょう。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備牛薄切り肉200g脂の少ない赤みの牛肉がおすすめピタパン4個オリーブオイル大さじ1■牛肉の下味塩少々こしょう少々にんにく3gすりおろす玉ねぎ1/2個すりおろすカレー粉5gヨーグルト60g■ソースヨーグルト120gレモンの皮1/2個分すりおろす（多めがおすすめ）パプリカパウダー少々塩少々■具材サニーレタス4枚トマト1/2個角切りラディッシュ1個薄切りパルメザンチーズ適量熱したフライパンで焼き、チーズチップをつくる黒オ...ケバブ風スパイシーオープンサンド後藤祐輔シェフのレシピ

2019/02/01 14:24