2023年11月
【目的】 本当はネロディセピアよりまえに作りたかったイカ墨のシフォン。 黒いシフォンを目指すのだ。 【材料および方法】 生のイカから墨袋を取り出して…、と思った時期もありました。 処理が面倒臭そうなのと、より生臭くなりそうなので、イカ墨に食塩と増粘剤が入った市販のイカ墨ペーストを購入した。 入れすぎると悲劇を生むため、せめて灰色になるぎりぎりを攻めて1.5 g使用した。 このイカ墨ペーストは固く、卵黄...
2023年11月
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