【目的】 本当はネロディセピアよりまえに作りたかったイカ墨のシフォン。 黒いシフォンを目指すのだ。 【材料および方法】 生のイカから墨袋を取り出して…、と思った時期もありました。 処理が面倒臭そうなのと、より生臭くなりそうなので、イカ墨に食塩と増粘剤が入った市販のイカ墨ペーストを購入した。 入れすぎると悲劇を生むため、せめて灰色になるぎりぎりを攻めて1.5 g使用した。 このイカ墨ペーストは固く、卵黄...

■シフォンケーキレシピ本一覧＞■シフォンケーキレシピ本カテゴリィ 感動のおいしさ 糖質オフチーズケーキ＆シフォンケーキ 著者：石橋かおり 発行：KADOKAWA 2020 ISBN978-4-04-896891-1 サイズ：A4変形 価格：1,300円 対応型：17.5 cm BPなし 基本：卵黄L4個分・卵白L4～5個分（17.5 cm）＜掲載レシピ＞ ＊カッコ内は個人的コメントおよび補足 プレーン ココア 紅茶（アールグレイ） ライム...

■シフォンケーキレシピ本一覧＞■シフォンケーキレシピ本カテゴリィ 米粉100レシピ 今だからこそ作りたい！ パンとお菓子のベストセレクション 著者：高橋ヒロ 発行：主婦と生活社 2022 ISBN978-4-391-15834-2 サイズ：A4変形 価格：1,600円 対応型：17 cm BPなし 基本：卵黄4個分・卵白4個分（17 cm）＜掲載レシピ＞ ＊カッコ内は個人的コメントおよび補足 基本のシフォン きな粉レモンポ...

【目的】 マーマイトは、イギリスにおける日本人がまずいと言える食品の代表格、らしい。 現地でも好みが二分され、日本における納豆のような存在だとか。 そこまで言われると逆に興味が出て、一度食べてみたいと思っていた。 マーマイト入りビスケットならハードルが低そうだが、そもそもマーマイト自体が売られていない。 気が向いたら通販で購入しようと長い目でみていたら、カルディで見かけたので買ってみた。 【材料お...

【目的】 ハウス食品のお菓子って、とんがりコーンとオー・ザックしかないのね。 やはりここは、とんがりコーンか。 子どものころ、指に刺して遊んだ人、手を挙げて。 【材料および方法】 とんがりコーンは、コーングリッツを主原料としたコーンスナックである。 まあ、コーン系は、湿気ると大体残念な結果になるのだが、その程度でだまさんは止められない。 どうせ湿気るのと、無駄なことをして被害を広げるのを避け、プ...

所有しているシフォンケーキ本＆シフォンケーキのレシピが複数載っている書籍の紹介（この記事内のリンクは別窓で開きます）。随時更新。 レシピ本選びの参考にどうぞ。 価格は全て、定価ではなく本体価格（税抜き）です。 多分、下に行くほど古い発行年代のはずです。 中には、既に絶版になっているものもありますが、問い合わせには対応しかねます。 （last update 2022 5/18) 放置していたレシピ本を追加中 ...

■シフォンケーキレシピ本一覧＞■シフォンケーキレシピ本カテゴリィ 作って楽しい食べて美味しい ムラヨシマサユキのシフォンケーキ研究室 著者：ムラヨシマサユキ（@m.murayoshi） 発行：グラフィック社 2020 ISBN978-4-7661-3477-3 サイズ：A4変形 価格：1,500円 対応型：17 cm 一部BPあり 基本：卵4個分（17 cm）＜掲載レシピ＞ ＊カッコ内は個人的コメントおよび補足☆基本のふわふわシフォン...

■シフォンケーキレシピ本一覧＞■シフォンケーキレシピ本カテゴリィ 決定版 ふわふわ、しっとり、とろけるシフォン 著者：中山真由美（chiffon chiffon) 発行：家の光協会 2020 ISBN978-4-259-56658-6 サイズ：A4変形? 価格：1,500円 対応型：17 ;20 cm BPなし 基本：卵黄60 g・卵白120 g（17 cm）＜掲載レシピ＞ ＊カッコ内は個人的コメントおよび補足 ☆は新作 バニラ 米粉 和三盆糖 バター...

■シフォンケーキレシピ本一覧＞■シフォンケーキレシピ本カテゴリィ もう失敗しない！ 米粉の教科書 著者：柳田かおり 発行：みらいパブリッシング（星雲社） 2018 ISBN978-4-434-25304-1 サイズ：A5 価格：1,300円 対応型：17 cm BPなし 基本：卵黄M4個分・卵白M4個分（17 cm）＜掲載レシピ＞ ＊カッコ内は個人的コメントおよび補足 プレーン（ひっくり返して冷ましている画像が分かりにくい） ...

【目的】 呪われた（笑）、蜂蜜シフォン。 たまに気が向いて試したくなる。 今回の蜂蜜シフォンは無事できあがるのだろうか？ 【材料および方法】 今回の蜂蜜は、ヒマワリ蜂蜜。 冬場に結晶化しており、ラップをかけて65 ℃のオートモードでレンチンすると少し茶色めで、香ばしい風味だった。 これをレンジで温めてメレンゲに使用。 ふと、いままでメレンゲは手動だったが、液体をメレンゲに入れるとただでさえしっかりと...

【目的】 以前、缶詰のヒヨコマメを使ったシフォンを作ったあと、記事を書くためにヒヨコマメを調べていたところ、ヒヨコマメの茹で汁でメレンゲ状の物質（？）を作ることができるという記事を見つけた。 えっ、茹で汁さっき捨てちゃったよ？ 最近は、面倒になって下調べを省くようになって引き起こされる弊害。 【材料および方法】 Fig. 0 茹でられたヒヨコマメ 茹で汁を使いたいがためにヒヨコマメの茹でたものを買っ...

【目的】 震災の影響でホヤを大量に廃棄しているというニュースを見て、仙台でちょっと食べてみようかな、と思ったが、磯臭いという話を聞くにつけ食べられる気がしなかった。 が、干したホヤも売られていて、これなら食べられるかも、とシフォンに入れてみた。 【材料および方法】 干しホヤは、マボヤと食塩で作られていた。 スライスして干してあるのだろうか。 開封するとシジミの佃煮系のにおいで、警戒するような程度...

【目的】 国産紅茶の第七弾は、高知県仁淀川町沢渡地区で作られる沢渡茶。 【材料および方法】 高知で作られる一番茶は他県のブレンド茶に使われることが多く、川添茶と同じパターンである。 香ル茶（ビバ沢渡）は、‘やぶきた’の二番茶から作られた紅茶で、品種から大体の出来は想像できた。 今回はちゃんと茶葉はミルにかけ、水分は紅茶液。 【結果および考察】 第1図 沢渡紅茶シフォンケーキ 膨らみはまあまあ、張...

■シフォンケーキレシピ本一覧＞■シフォンケーキレシピ本カテゴリィ SWEETS SELECTION DELI FOODS 甘くない、おそうざいスイーツ 著者：小田川さなえ（＊シフォンケーキの部分） 発行：アップルミンツ（日本ヴォーグ社） 2020 ISBN978-4-529-07014-0 サイズ：A4変形 価格：1,600円 対応型：17 cm BPなし 基本：卵黄M4個分約80 g・卵白M4個分約140 g（17 cm）＜掲載レシピ＞ ＊カッコ内は個人的コメ...

■シフォンケーキレシピ本一覧＞■シフォンケーキレシピ本カテゴリィ 和＆洋素材とあんこのおいしい組み合わせ あんこのおやつ 著者：森崎繭香 発行：誠文堂新光社 2015 ISBN978-4-416-71592-5 サイズ：A4変形 価格：1,300円 対応型：17 cm BPなし 基本：卵黄4個分・卵白4個分（17 cm）＜掲載レシピ＞ ＊カッコ内は個人的コメントおよび補足 白あんとオレンジピール（白粒あん） あんこミルク（コ...

■シフォンケーキレシピ本一覧＞■シフォンケーキレシピ本カテゴリィ オイルで作るふんわりケーキとサクサククッキー 著者：吉川文子 発行：オレンジページ 2018 ISBN978-4-86593-196-9 サイズ：A3変形 価格：800円 対応型：縦21×横17×高さ3 cm（バット） BPあり 基本：卵黄2個分・卵白2個分＜掲載レシピ＞ ＊カッコ内は個人的コメントおよび補足・生シフォン 生シフォンパウンド（表紙のパウンド型...

■シフォンケーキレシピ本一覧＞■シフォンケーキレシピ本カテゴリィ まいにち米粉 パンと料理とお菓子 著者：高橋ヒロ 発行：池田書店 2020 ISBN978-4-262-13052-1 サイズ：B5 価格：1,400円 対応型：17 cm BPなし 基本：卵黄3個分・卵白3個分（17 cm）＜掲載レシピ＞ ＊カッコ内は個人的コメントおよび補足 米粉 コーヒー（インスタント、カルーア） 豆乳きなこ 米粉ロールケーキ参考：米粉の...

■シフォンケーキレシピ本一覧＞■シフォンケーキレシピ本カテゴリィ オイルじゃなくて水だから ふとらないシフォンケーキ 著者：茨木くみ子 発行：文化出版局 2020 ISBN978-4-579-21366-5 サイズ：A5 価格：1,500円 対応型：17 cm BPなし 基本：卵M4個分・240 g（17 cm）＜掲載レシピ＞ ＊カッコ内は個人的コメントおよび補足 バニラ（ペースト） ブランデー（ブランディ、ドライフルーツ） ...

【目的】 ちょっと興味あるな、と思って放置していたら、どこからか貰われてきた。 どうもくれた人が作ったものっぽく、噂に聞くような成分を有するかどうかは定かではないが、シフォンを作る分には問題なかった。 【材料および方法】 黒ニンニクは、ニンニクをある一定の環境で加熱し、S-アリルシステインやアミノ酸などが生のニンニクよりも多く含まれるようになっているらしい。 貰ったのは、一片が割と小さめな種類のニ...

【目的】 数年まえに、国産のパンプキンシードが流通するようになってきた、という新聞記事を読み、手に入ったらシフォンに入れてみたいものだ、と思っていた。 売っていたので買ってみた。 【材料および方法】 このカボチャは、‘ストライプペポ’という食用種子採取用のペポカボチャであり、硬い種皮がなくて殻剝き作業が必要ないようだ。 だまも以前、剥いでみたが、面倒だし量は取れないしで大変だった。 一般的なパンプ...