夏野菜のゼリー寄せ

毎日暑い日が続きます。暑い時には、喉越しの良いものがいいですね。塩原蕪の冷たいスープとともに、夏野菜のゼリー寄せをお出ししております。海老、蟹、パプリカ赤、黄、南瓜、アスパラガス、をお入れしています。出汁のゼリーがかたまりましたら、出汁で少し

塩原蕪のスープ

塩原の蕪でスープを作りました。この蕪は、実家隣の君島誠さんで採れたもの。とても柔らかく甘みがあると、道の駅アグリパル塩原でも評判です。今春最後の収穫ということで、ゆずって頂きました。今畑からの採りたてを、煮込み、滑らかにして、スープの出来上が

オイルサーモンと、新ジャガのマリネ

新ジャガでマリネを作りました。新ジャガを薄～くスライスし、細く千切り。サッとボイルし冷水にとりマリネします。お客様からは、「大根ですか❓」という質問が多い位、シャキシャキとした食感です。サーモンは、水、酢、砂糖で半生くらいにボイルし、昆布、赤唐辛子を

南禅寺蒸し

蒸し物で、南禅寺蒸しをお出ししています。京都、南禅寺周辺が豆腐の名産地であることから、豆腐を用いた料理を「南禅寺～」ということがあるようです。中には絹豆腐、卵のだし汁、海老、とり、こごみ、空豆を盛り付け、蒸し上げてアツアツをお出しします。

桜包みの奉書焼き

今、塩原は桜が満開です。今年は、例年より一週間位早かったと思います。当館のお献立の焼肴も桜です。「桜包みの奉書焼き」にしました。奉書の上に、長芋、幽庵地に漬けたサーモンを桜葉に包み、桜花をあしらい包み込みます。オーブン7～8分焼きます。奉書