La table d'Eden -エデンの食卓

フランスのトマトの肉詰め—トマト・ファルシ

みなさんこんにちは。今回は、フランス家庭料理の定番、トマトファルシ(トマトの肉詰め)を紹介します。フランスではファルシを作る用の大きめで中に詰めやすいトマトが売られていますが、小さめのトマトで沢山作っておもてなしやパーティー料理などにもいいです。フランスでは、お米を付け合わせに使うことが多いです。今回はバスマティライスにターメリックを入れて色付けしました。お米はなんでもいいので、お手持ちのものでどうぞ。トマト・ファルシのファルシとは、詰め物をした、詰められたという意味で、お肉などの詰め物をファルスといいます。トマト・ファルシ【材料】4人分⚫︎トマト大きい物なら4個中位以下なら8個⚫︎玉ねぎ大1個小なら2個⚫︎にんにく1片⚫︎ひき肉(豚肉か合い挽き肉)400g前後⚫︎パン粉大さじ2(食パン半切れ位でも◯)⚫︎牛乳...フランスのトマトの肉詰め—トマト・ファルシ

2021/09/28 11:50

フロマージュ・ブランのケーキ -gâteau au fromage blanc

みなさんこんにちは。今回は、フランスのチーズケーキ、フロマージュ・ブランのケーキ—gâteauaufromageblancを紹介します。フロマージュ・ブランは、フロマージュ・ブランのディップソースの動画でも紹介したことがありますが、熟成度の低いフレッシュチーズで、その名の通り真っ白な、ヨーグルトのような見た目のチーズです。ヨーグルトではないのですが、ヨーグルトでも代用出来ます。ギリシャヨーグルトが良いですが、なくても普通のヨーグルトを水切りして使う事が出来ます。一般的なチーズケーキより、あっさりさっぱりした仕上がりです。フロマージュ・ブランのケーキ（直径20cm程度の型用）【材料】フロマージュ・ブランまたはギリシャヨーグルト375g(水切りヨーグルトでも◯)砂糖90g卵3個小麦粉(コーンスターチでもOK)75g...フロマージュ・ブランのケーキ-gâteauaufromageblanc

2021/09/22 19:47

ガーリック&ハーブ/胡桃&イチジク/ すぐ出来るチーズスプレッド

みなさんこんにちは。今回は、牛乳で作るフレッシュチーズで、2種類のブルサン風のチーズスプレッドを作ります。牛乳は調整牛乳だと分離しないので、成分無調整牛乳(全乳-laitentier)を使います。フランスの牛乳なら、冷蔵のlaitentierfraisになります。◯成分無調整牛乳みなさまのお墨付き牛乳成分無調整｜楽天西友ネットスーパーひとつ目はハーブ&ガーリック風味です。【材料】成分無調整牛乳500ml(cc)レモン汁大さじ3(酢を使う場合は大さじ2位)塩小さじ1/2位胡椒適宜生クリームかクレーム・フレッシュ(サワークリーム)大さじ1〜2ハーブ(おすすめはチャイブ、パセリ。その他お好みでやってみてください。)刻んで大さじ1〜2位※ドライハーブなら小さじ1〜2位おろしにんにく1/2〜1片※パウダーなら小さじ1/4...ガーリック&ハーブ/胡桃&イチジク/すぐ出来るチーズスプレッド

2021/09/18 20:01

フランスで経営していた店で売っていたキッシュのレシピ

みなさんこんにちは。今回は、キッシュを2種類紹介します。最も定番のキッシュ・ロレーヌと、ほうれん草とシェーブルチーズのキッシュです。シェーブルチーズは山羊乳のチーズです。どちらも私達が経営していたお店でも定番でしたが、フランス中でも定番です。レシピは様々ですが…。キッシュ・ロレーヌは市販のパイ生地を使いました。丸い形でシートごと型入れするだけなので、あっという間。【アパレイユキッシュの材料】●26〜30cm位の大きい型用卵8個牛乳500ml(cc)塩小さじ1位胡椒適宜ナツメグ適宜●22〜25cmくらいの型用卵6個牛乳375ml(cc)塩小さじ3/4位胡椒適宜ナツメグ適宜●18〜20cm位の小さめの型用卵4個牛乳250ml(cc)塩小さじ1/2位胡椒適宜ナツメグ適宜アパレイユとは卵やバター、小麦粉など数種類の材料...フランスで経営していた店で売っていたキッシュのレシピ

2021/09/14 10:33

パート・ブリゼ - ブリゼ生地

みなさんこんにちは。今回は、お菓子や食事用タルトに大活躍のブリゼ生地-pâtebriséeを紹介します。フランやフルーツとクリーム系アパレイユを流して焼くタルト、キッシュやその他の塩味のタルトなどに合います。多めに作って冷凍保存もできます。作り方はとても簡単で、適当にやっても(?)それなりに出来ますので、お気軽に作ってみてください。😆【材料】小麦粉250gバター125g卵黄1個分(全卵でも可)塩小さじ1/2位水50ml(cc)(全卵なら水は無しか極少量)※打粉用小麦粉適宜(カップ1/2程度)型に塗るバター適宜【作り方】①小麦粉はふるっておきます。作業台やボード上またはボールに小麦粉を盛り、指で穴を作ります。②その穴に塩、バター、卵黄、水を入れます。全卵なら水は無しか、ほんの少量にします。③指先で...パート・ブリゼ-ブリゼ生地

2021/09/09 13:13

フレンチトースト- パン・ペルデュ

みなさんこんにちは。今回はフレンチトースト、パン・ペルデュを紹介します。とても簡単(すぎ)で覚えやすいレシピです。材料(1人分)⚫︎パン(バゲット、食パン、カンパーニュ、ブリオッシュなど)※バゲットなら1/4本位、食パン(厚切り1枚位、薄切り2枚位)⚫︎卵1個⚫︎砂糖大さじ1⚫︎牛乳100ml(cc)⚫︎バター大さじ1/2〜1位卵の個数＝人数で分量を増やして簡単に計算出来ます。①アパレイユ(卵液)を作ります。ボールに卵を溶き、砂糖、牛乳を加えながら混ぜます。②①にパンを浸します。食パンなら裏返しながらサッと浸して、バゲットなどなら15分以上浸します。③②のパンを、弱中火のフライパンにバターを溶かしたところに入れ焼きます。(片面につき3〜4分が目安)④取り出して、好みで粉糖やグラニュー糖を表面にふりかけます。オー...フレンチトースト-パン・ペルデュ

2021/09/05 10:27

フランスの食事用のチーズスフレ

みなさんこんにちは。今回は、チーズスフレ-souffléaufromageを紹介します。お菓子のスフレでは無く、塩味の食事用です。チーズはコンテチーズを使っています。フランスで最も生産量の多い硬質チーズです。義理の叔母に「今度スフレを作って」と言われ、「フロマージュはコンテじゃなきゃダメよ。」との事でしたが、他のチーズでも出来るので、溶けるタイプの手に入れられるチーズでやってみてください。おろしてあるピザ用などのチーズでも出来ます。コンテは熟成度が様々なタイプが売られていて、熟成度が高いほど値段も上がりますが、味も深みがあり美味しいです。⚫︎コンテ(18ヶ月熟成)コンテチーズ18ヵ月熟成A.O.C.【約250g】【80/100g当たり再計算】【冷蔵品】＜フランス産＞⚫︎コンテ(24ヶ月熟成)＼24ヵ月熟成／コン...フランスの食事用のチーズスフレ

2021/09/02 18:55