中華そば(並)（豚骨＋醤油 880円）★★★☆スープは鶏豚ベースの醤油味。麺は2.50mmの中細ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,ネギを使用。 こちらは秋田県にある『末廣ラーメン本舗 』の大阪初店舗となるお店で、天六にあった元『京都背脂醤油ラーメン 星光 天六店』跡地に5月17日にオープンしたお店です。かずさん情報で早々の訪問です。鶏・豚肉からとったスープに多めの鶏油を加え、濃い目のカエシでキレと酸味のある味わ...
中華そば（鶏ガラ＋魚介 700円）★★★☆スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった中ストレート麺。具はバラ肉とモモ肉のチャーシュー,ネギ,白ネギ,モヤシ,メンマ,ナルトを使用。 鶏ガラ・飛魚からとったスープに適度の鶏油を加え、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、鶏出汁のコクにほのかな魚介風味ををもたせあっさりとした中に深みのある仕上がりになっています。麺はミネヤ食品工業を使用し、もっちりと...
名物!!旨辛!!長崎和牛ホルモンチゲらーめん（鶏ガラ＋味噌 1250円)★★★☆スープは鶏ガラベースの味噌味。麺は平打ちの中細ストレート麺。具はホルモン,ニラ,白髪ネギ,刻みタマネギ,メンマ,生卵を使用。 こちらは吹田にある『元祖石焼チゲ 旨辛ラーメン専門店 JanJan』の2店舗目となるお店で、阪急上新庄駅周辺に10月29日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったスープに石鍋と多めの油で熱さを封じ込め、生卵のまろやかさに...
風神とんこつ（豚骨＋醤油 890円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,海苔を使用。 こちらは六甲道にある『麺道 しゅはり』の新店舗となるお店で、石橋にあった『油そば だ 石橋阪大前店』跡地に9月1日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、豚骨出汁でコクをもたせまろやかで泡泡クリーミーな仕上が...
熟成カレーラーメン（鶏＋カレー 1180円）★★★☆スープは鶏ベースの魚介カレー味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は肩ロースのチャーシュー,白ネギ,炒めタマネギ,水菜,煮玉子を使用。 こちらは茨木にある『幸せの居酒屋 喜泉』の新業態となるお店で、JR総持寺駅周辺に10月28日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったスープに適度の油分をもたせ、鶏ガラ・豚・鰹節からとったスープに適度の油分をもたせ、ほのかな柚子風味...
小ラーメン 250g（豚骨＋醤油 1000円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,モヤシ,キャベツ,ニンニクを使用。 こちらは東京六本木にある『BUTAKIN 』の大阪初店舗となるお店で、大阪メトロ西中島南方駅周辺に10月27日にオープンしたお店です。ほうじ茶猫さん情報で早々の訪問です。豚骨からとったスープに濃い目の醤油タレを加え、ニンニク...
よし田式油そば（油＋醤油 850円）★★★☆麺は中太縮れ麺。具は肩ロース肉チャーシュー,ネギ,卵黄を使用。 醤油タレにラード油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、甘みのある濃いめのタレに卵黄でまろやかさをもたせたジャンキーな仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、もっちりとしたコシ感がありごわごわと頂けます。麺量は200gあります。大ぶりで薄めのチャーシューが2枚入っていて、しっとりとした肉質感が...
おいしいラーメン （野菜系＋醤油 750円）★★★☆スープはコンソメ野菜ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,豚肉,白菜を使用。 こちらは関西・関東を主に店舗展開を広げる理想実業が手がける『どうとんぼり 神座』の新店舗となるお店で、阪急庄内駅周辺に10月24日にオープンしたお店です。コンソメと野菜からとったスープにやや多めの油分で熱さを封じ込め、豆板醤のピ...
鶏の貝塩 焼帆立と赤玉子（魚介＋塩 ）スープは魚介ベースの塩味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏ムネ肉・鶏モモ肉のチャーシュー,ホタテ,白ネギ,三つ葉,穂先メンマ,煮玉子,柚子を使用。 こちらは南船場にある『麺スタイル 谷本家』の2店舗目となるお店で、JR北新地駅周辺に10月24日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。アサリ・シジミからとったス...
白味噌拉麺（鶏ガラ＋味噌 1300円）★★★☆スープは鶏ガラベースの魚介味噌味。麺はややウェーブのかかった太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ネギ,コーンを使用。 こちらは京橋のある『麺処 諭吉 大阪京橋店』が、その地に『諭』を取って屋号を新たに10月1日にプレオープンし、11月2日にグランドオープンするお店です。鳥ガラ・貝からとったスープに適度の油分をもたせ、白ゴマ風味と辛味噌のピリ辛感を...
カレーつけ麺 Lv3 大盛 2杯目（動物系＋カレー 850円）★★★★スープは鶏豚ベースの魚介カレー味。麺は極太ストレート麺。具はバラ肉と肩ロース肉のチャーシューを使用。 鶏・豚出汁に魚介出汁を合わせたスープにネギとニンニクを抽出した鶏油とラードを適度に加え、ほのかな唐辛子の辛味をアクセントに、甘みと酸味をもたせたカレー風味のある味わいで、鶏豚骨出汁のコクが加わったまろやかなで濃厚な仕上がりになっています。辛...
汁なし（油＋醤油タレ 1050円）★★★☆麺はウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,ザク切りネギ,キャベツ,モヤシ,ガーリックフライを使用。 醤油タレに油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、キリッした胡椒風味が広がり、濃い目の醤油タレで塩味の強い味わいで、多めのガーリックフライと刻みニンニクでパンチを効かせたジャンキーな仕上りになっています。麺は『日乃本製麺所』の自家製麺を...
濃厚醤油（豚骨＋醤油 900円)★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺はウェーブのかかった中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,青菜,海苔を使用。 豚骨・鶏ガラからとったスープに適度の鶏油を加え、いい塩梅のカエシで醤油の香ばしい旨みのある味わいで、鶏豚骨出汁でコクをもたせた濃厚な仕上がりになっています。麺は宝産業を使用し、もっちりでプリプリとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。中ぶりで厚めチャーシ...
ちゃんぽん（豚骨＋醤油 1200円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は中太ストレート麺。具はラードで炒めた豚肉,イカ,キャベツ,ニンジン,モヤシ,カマボコ,チクワを使用。 こちらは阪堺電車今船駅周辺に10月11日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分をもたせ、ほのかなウスターソースの風味をアクセントに、臭みのない豚骨の旨みにたっぷりの胡椒でガツンとインパクトをもたせたクセになるジャンキー...
極みの醤油（鶏ガラ＋魚介 950円）★★★☆スープは鶏ガラベース魚介醤油味。麺は中細ストレート麺。具はバラ肉と肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,カイワレ,メンマ,ナルトを使用。 丸鶏・鶏ガラ出汁に6種類の節系出汁を合わせたスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、鶏出汁のコクに魚介出汁をバランスよく合わせた深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しっかりとしたコシ感があ...
鶏白湯らーめん 並盛140g（鶏＋醤油 900円）★★★☆スープは鶏ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具はバラ肉と肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,白ネギ,メンマ,煮玉子,海苔を使用。 鶏ガからとった白湯スープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏の旨みをよく引き出したコクのある濃厚な仕上がりになっています。麺はツルミ製麺所を使用し、プリプリとしたコシ感があり小麦風...
10月15日発売の『ラーメンWalker 関西2025 』で、エリア麺百人としてトレンド大明言やお店の注目点をコメントさせて頂きました。『地元愛』をテーマに6店舗にお願いして頂きました。6ヶ月間1ヶ月毎に各店舗が限定麺を提供。本誌を持参または本誌内の限定麺パスを切り取って掲示のうえ是非ご参加を♪11月 五弦屋＠背徳スタミナラーメンあべスタDX12月 自家製麺 つきよみ＠大阪MISORAR 1月 麺房 鶏くらふと＠どて焼き...
中華そば 醤油（豚骨＋醤油 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺は極細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,モヤシ,メンマ,煮玉子,海苔を使用。 こちらは天満橋にあった『豚ガラ中華そば おんだ』がJR寺田町駅周辺に10月13日にオープンしたお店です。ムラタさん情報で早々の訪問です。豚骨からとった清湯スープに多めの背脂を加え、島根県の松島屋の醤油を使ったカエシで酸味のある味わいで、豚骨...
ラーメン 250g（豚骨＋醤油 1000円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺は平打ち麺の極太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,モヤシ,キャベツ,プライドオニオンを使用。 こちらは針中野にある『甘辛茶寮まほろば』が二郎系ラーメン店として、お隣に10月12日にオープンしたお店です。PAPUAさん情報で早々の訪問です。豚骨からとったスープに多めの背脂を加え、濃い目の醤油タレで甘みのある味わいで、豚骨出汁...
蔵出し醤油らーめん（すっきり） 2杯目（動物系＋醤油 770円）★★★★スープは豚骨鶏ガラベースの魚介醤油味。麺は平打ちの太縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,刻みタマネギ,メンマを使用。 豚骨・鶏ガラ・煮干・鯖節・昆布からとったスープに適度の鶏油を加え、飛魚を抽出した醤油タレで口当たりいいまろやかな味わいで、動物系の旨みにほのかな魚介風味が広がるコクと深みのある仕上りになっています。麺は喜多方から取...
しょうゆらーめん 2杯目（豚＋魚介 830円）★★★★スープは豚ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,水菜,桜カイワレ,メンマを使用。 豚ガラ出汁に背黒鰯等の魚介出汁を合わせたスープにやや多めのラードで厚みをもたせ、丸みのある醤油タレでほのかな酸味のある味わいで、豚出汁のコクに魚介風味をバランスよく合わせた深みのある仕上がりになっています。麺は花房製麺を使用...
つけ麺 並200g（魚介＋醤油 1100円）★★★★スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの極太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,刻みタマネギ,紅心大根を使用。 拳骨・豚足・鶏ガラに鰹節・煮干出汁を合わせたスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、豚骨の旨みに魚介出汁をバランスよく合わせたコクのある濃厚な仕上がりになっています。麺はもち姫を配合した自家製麺を使用し、...
スタイル醤油（魚介＋醤油 850円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,三つ葉,穂先メンマ,煮玉子,柚子を使用。 魚介からとったスープに適度の油分を加え、爽やかなな柚子風味をアクセントに、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、上品な魚介風味が広がるコクと深みある仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自家製麺を使用し、もっちりとしたコシ感があり小...
濃厚つけ麺 （動物系＋魚介 ）スープは豚骨鶏ガラベースの魚介醤油味。麺は太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,メンマ,海苔,酢橘,煮玉子を使用。 こちらは東京に本店があるお店の大阪5店舗目となるお店で、大阪心斎橋橋駅周辺に10月6日にオープンしたお店です。拳骨・鶏ガラ出汁に煮干・鯖節・宗田鰹・花鰹・昆布出汁を合わせたスープに敵度の油分をもたせ、爽やかな酢橘風味をアクセントに、丸みのある醤...
中華そば（鶏ガラ＋醤油 750円)★★★☆スープは鶏ガラベースの濃口醤油味。麺は太ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,ネギ,煮玉子を使用。 こちらは阪神千鳥橋駅周辺に6月18日にオープンしたお店です。此花区でラーメン専門店としては実に3年ぶりの新店です。鶏出汁でコクをもたせ濃いめの醤油タレで酸味の残るキレある仕上がりになっています。麺は『栄大號』を使用し、もっちりとしたコシ感がありわしわしと頂けます。...
親鳥まぜそば（油＋醤油タレ 850円）★★★★麺は極太ストレート麺。具は親鳥のムネチャーシュー,白ネギ,ニラ,揚げタマネギ,刻み海苔,チーズ,卵黄,ナルトを使用。 こちらは羽曳野のパチンコ＆スロット123内にあった『...
煮干蕎麦（魚介＋醤油 1000円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,刻みタマネギを使用。 こちらは横浜にある『丿貫』の新店舗となるお店で、阪急十三駅周辺に10月3日にオープンしたお店です。4種類の節系からとったスープに油分を控えめに、丸みのあるカエシでキレのある味わいで、濃厚な煮干の旨みと風味が広がるビターな仕上がりになっています。麺は大田区の東京...
中華そば 並1玉（豚骨＋醤油 750円）★★★★スープは豚骨醤油味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 こちらは熊取町にあった『...
ワンタン麺(並)（魚介＋醤油 980円）★★★★スープは魚介ベース塩醤油味。麺は中細ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,ワンタン,笹切りネギ,メンマを使用。 5種類の節系・昆布・豚からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、キレのあるカエシで引き締まったいい塩梅の味わいで、上品な魚介風味が広がるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は関東の菅野製麺所を使用し、しなやかなコシ感があり喉越しよく頂けま...
10月3日(木) 9時50分～11時15分 関西テレビ『よ～いドン！』の本日のオススメ3で『新店で味わう！絶品ラーメン』を紹介します。ぜひご覧ください(^-^)オススメ3は10時30分前後の放送予定です。...
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中華そば(並)（豚骨＋醤油 880円）★★★☆スープは鶏豚ベースの醤油味。麺は2.50mmの中細ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,ネギを使用。 こちらは秋田県にある『末廣ラーメン本舗 』の大阪初店舗となるお店で、天六にあった元『京都背脂醤油ラーメン 星光 天六店』跡地に5月17日にオープンしたお店です。かずさん情報で早々の訪問です。鶏・豚肉からとったスープに多めの鶏油を加え、濃い目のカエシでキレと酸味のある味わ...
黒醤油 （鶏＋醤油 940円）★★★★スープは鶏ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった3.75mmの太ストレート麺。具は炒めた豚バラ肉,モヤシ,キャベツを使用。 こちらは針中野にある『男のラーメン 針中野 団長 改』が同系列の『針中野 わっしょい』として、5月17日にリニューアルオープンしたお店です。紀州地鶏をじっくり煮込んだスープにたっぷりの背脂と油分を加え、ニンニクの風味と独特の甘みを醸し出し、濃厚ながら...
特製醤油そば(こってり)（魚介＋醤油 ）スープは魚介ベースの醤油味。麺は平打ち4.75mmの太縮れ麺。具はウデ肉と肩ロース肉のチャーシュー,ワンタン,白ネギ,メンマ,海苔,煮玉子を使用。 こちらはJR三ノ宮駅前に5月17日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。煮干・鯖・鰹出汁に鶏・豚出汁を合わせたスープに焼き飛魚を抽出したラードで厚みをもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わ...
結鶏涼麺（鶏＋醤油 1100円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は2.00mmの細ストレート麺。具は豚ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,鶏節,小松菜,海苔を使用。 今回は5月限定の『結鶏涼麺』を頂きました。鶏と水のみで引いた清湯冷スープに青山椒と少しの粉山椒を抽出した香味油で厚みをもたせ、キリッとした山椒風味をアクセントに、片上醤油の薄口醤油をベースに節系を抽出した日本酒を加え、末廣醤油の濃口生揚醤油で調整した...
白豚骨（豚骨＋醤油 880円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は2.00mmの細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,キクラゲを使用。 こちらは博労町にある『HAKATAラーメン チカッパ』の2店舗目となるお店で、大阪メトロ谷町四丁目駅周辺に5月14日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープにやや多めの油分を加え、臭みのない豚骨出汁でコクと旨みのある仕上がりになっています。麺は梅ヶ枝製麺所の特注麺を使...
右ストレート（鶏ガラ＋醤油 900円）★★★★スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,笹切りネギ,メンマを使用。 鶏ガラからとったスープに多めの鶏油で厚みをもたせ、濃口と薄口醤油をブレンドしたカエシで醤油の香ばしい旨みと甘みが広がる味わいで、鶏の旨みがじんわりと伝わるコクと深みのある仕上がりになっています。麺はミネヤ食品工業を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく...
鶏そばペッパーまみれ（鶏＋醤油 1100円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は3.50mmの中太ストレート麺。具は肩ロース肉とモモ肉のチャーシュー,タマネギ,タマネギのピクルス,角切りメンマを使用。 今回は裏メニューの『鶏そばペッパーまみれ』を頂きました。鶏からとった高粘度のスープに適度の油分をもたせ、タマネギピクルスのほのかな酸味をアクセントに、カネモリ醤油の2年熟成と再仕込み醤油を軸に数種類をブレンドした醤...
酸辣ヂャン麺（豚＋醤油 1100円）★★★★スープは豚ベースの醤油味。麺は3.50mmの中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,卵とじ,卵黄を使用 今回はレギュラーメニューに加わった『酸辣ヂャン麺』を頂きました。豚骨・豚肉と少量の鶏ガラからとった清湯スープに多めの辣油を加え、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、卵黄のまろやかさに辣油と鷹の爪の辛味をガツンと利かせ、山椒・八角・にんにく・生姜でバチバチに...
ラーメン 小100g（豚骨＋醤油 980円)★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺は6.00mmの極太縮れ麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,モヤシ,ニンニクを使用。 こちらは京阪宮之阪駅周辺に5月11日にオープンしたお店です。オカムラさん情報で早々の訪問です。豚骨からとったスープに甘みある醤油タレを加え、ニンニク風味が豊かでたっぷりの背脂でこってり濃厚な仕上りになっています。麺は『麺屋 棣鄂』を使用し、もっちりとし...
鶏白湯そば（鶏＋醤油 1000円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は3.50mmの中太ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,ネギ,刻みタマネギ,メンマ,ナルトを使用。 こちらは大阪メトロ長田駅周辺に5月11日にオープンしたお店です。鶏からとったとろみのあるスープに適度の鶏油を加え、キレのあるカエシで醤油の香ばしい旨みと酸味のある味わいで、凝縮した鶏の旨みが広がるコクのある濃厚な仕上がりになっています。麺は切歯...
Blackラーメン（豚骨＋醤油 700円）★★★★スープは豚骨ベースの醤油味。麺は2.25mmの中細ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,ネギ,モヤシを使用。 豚骨からとったスープに適度の油分を加え、漆黒のカエシで醤油の香ばしい旨みと甘みが広がる味わいで、豚骨出汁でコクをもたせた深みのある仕上がりになっています。麺は京都の近藤製麺工場を使用し、しっとりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。小ぶりのチャーシューが多数...
本気まぜそば (追い飯付) 並1玉（油＋醤油タレ ）麺は4.25mmの太ストレート麺。具は肉味噌,白髪ネギ,刻みタマネギ,コーン,温泉卵を使用。 こちらは高槻にある『大衆酒場 酔てこ』のまぜそば専門店で、阪急富田駅周辺に5月10にグランドオープンするお店です。プレオープンで頂きました。醤油タレに香味油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、甘みの広がるジャンキーな仕上がりになっています。麺は埼玉から取り寄せ、もち...
ざ・中華そば（鶏＋魚介 1000円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった3.00mmの中ストレート麺。具は豚バラ肉と鷄モモ肉のチャーシュー,笹切りネギ,刻み白ネギ,メンマを使用。 阿波尾鶏を軸にした3種類の鶏ガラ出汁に昆布・鯖節等の5種類の乾物出汁を合わせたスープに適度の鶏油を加え、丸みのある醤油タレでまろやかで酸味のある味わいで、上品な鶏の旨みに魚介風味をバランスよく合わせたコクと深み...
中華そば 並1玉 2杯目（鶏ガラ＋醤油 650円）★★★☆スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は太ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 鶏ガラ・昆布・少量の乾物からとったスープに適度の油分を加え、濃い目の醤油タレで塩味を効かせた気rのある仕上がりになています。麺は栄大號を使用し、もっちりとした跳ね返りのあるコク感がありワシワシと頂けます。通常は細麺になりますが、今回は太麺でお願いしました。...
特製貝だし（魚介＋醤油 1210円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は2.50mmの中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白髪ネギ,メンマ,柚子を使用。 シジミからとったスープにやや多めの鷄油と柚子油で厚みをもたせ、徳島県黄金の村の木頭柚子の爽やかな風味をアクセントに、ヤマサ醤油と三重県の伊勢蔵醤油をブレンドしたカエシでまろやかで醤油の香ばしい旨みのある味わいで、上品なシジミの旨みが広がるコクと深み...
激辛らーめん 超鬼殺し（鶏＋醤油 1000円)★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は2.50mmの中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ワンタン皮,ネギ,煮玉子を使用。 鶏からとった白湯スープに適度の鷄油を加え、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏出汁のコクに新潟の『からし屋 大祐』の一味唐辛子で辛味をガツンと効かせたHOTな仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しっかりとした跳ね返りのあるコ...
魚100%らーめん（魚介＋醤油 1000円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は3.50mmの中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,メンマ,海苔を使用。 3種類の魚介からとったスープに鰹・煮干を抽出した香味油を適度の加え、丸みのあるカエシで甘みと酸味のあるある味わいで、上品な魚介風味が広がるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は切歯16番の自家製麺を使用し、しなやかさの中に跳ね返りのあるコシ...
つけ麺 200g（豚骨＋魚介 950円）★★★☆スープは豚骨ベースの魚介背脂醤油味。麺は平打ち5.0mmの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,水菜,メンマ,海苔を使用。 こちらは関大前にある『つけ麺 雀 関大前店』が東方向100m程先に、5月1日に移転オープンしたお店です。豚骨出汁に鯖節・鰹節等の魚介出汁を合わせたスープに適度の背脂を加え、丸みのある醤油タレで甘みと酸味が広がる味わいで、豚骨出汁のコクに魚介...
正式担々麺（油＋白ゴマ 1100円）★★★☆麺はウェーブのかかった平打ちの4.75mmの極太縮れ麺。具は肉味噌,白髪ネギ,チンゲン菜,モヤシ,ナッツ,糸唐辛子を使用。 こちらは中津にあった『進辛正麺』のFC店にあたり、東心斎橋周辺に4月25日にオープンしたお店です。JUNさん情報で早々の訪問です。ラー油に醤油タレを加えた元タレがあつもり麺とよく絡み、花椒のシビ感に唐辛子の辛みがガツンと伝わるジャンキーな仕上がりになって...
中華そば(東大阪高井田風） 100杯目（鶏ガラ＋醤油 900円+100円）★★★★★スープは鶏ガラべースの濃口醤油味。麺は3.00mmの中太ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,九条ネギ,メンマ,ナルト,煮玉子を使用。 毎月第1日曜日の恒例『おはようラーメン』を頂きました。鶏ガラと少しの豚骨からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、キリッとした胡椒風味をアクセントに、カドの立たない濃い目のカエシで醤油の香ばしい旨...
らーめん弐（魚介＋味噌 850円）★★★☆スープは魚介ベースの味噌味。麺はややウェーブのかかった中ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,白髪ネギ,三つ葉を使用。 こちらは高知にある『ラーメン チョンマゲ』の大阪3店舗目となるお店で、近大前商店街にあった『らーめん まぜそば 僕らのキラメキ -近畿大学-』跡地に5月17日からサイレントオープンし、営業時間未定でひっそりと営業しています。グランドオー...
だし醤油そば（鶏＋魚介 930円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,タマネギ,水菜,煮玉子,鰹節を使用。 鶏出汁に7種類の煮干出汁を合わせたスープにラードを使った香味油を適度に加え、関ヶ原たまり醤油を使った漆黒のカエシで香ばしい醤油の旨みといい塩味のある味わいで、鶏出汁でコクをもたせ上品な魚介風味がじわじわと広がる深みのあ...
熟成醤油の鰹昆布水つけそば（魚介＋醤油 ）スープは魚介ベースの醤油味。麺は中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,アーリーレッド,ベニーナ,酢橘を使用。 こちらは京阪寝屋川駅周辺に5月15日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。北海道産ガゴメ昆布・土佐清水の宗田節・煮干からとったスープに適度の鴨油を加え、爽やかな酢橘風味をアクセントに、濃い目のカエシで醤油...
チキンカツ麻婆麺(3/4サイズ)（鶏ガラ＋醤油 1100円）★★★☆スープは鶏ガラベースの醤油味。麺 は中ストレート麺。具はチキンカツ,肉味噌,ネギ,絹豆腐を使用。 ここちらは大阪メトロ肥後橋駅周辺に5月14日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったとろみのあるスープに多めのラー油を加え、陽江豆鼓醬甜麺醬の深みと鶏ガラ出汁でコクをもたせ豆板醤・朝天辣椒面 と四川漢源花椒・麻辣醬のシビ辛感がしっかりと伝わる濃厚な仕上...
中華そば（豚＋醤油 750円）★★★☆スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,小口ネギ,白髪ネギ,穂先メンマを使用。 こちらは枚方にある『中華そば 麓fumoto』の新ブランド店にあたり、天満橋にあった『餃子と唐揚げ ゆうじが行く。』跡地に5月12日にサイレントオープンし、5月13日にグランドオープンするお店です。豚骨出汁と魚介出汁を合わせた清湯スープにラードを使った香味油...
ラーメン（豚骨＋醤油 850円）★★★スープは豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,青菜,海苔を使用。 こちらは長居にある『ラーメンが好きです』の新ブランド店にあたり、北加賀屋にあった『横浜家系 ゴンゴンらーめん』跡地に5月12日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープにやや多めの鶏油を加え、濃いめの醤油タレでキレのある味わいで、臭みのない...
白湯しょうゆ（鶏＋醤油 900円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,水菜,刻みアーリレッドメンマを使用。 鶏ガラからとったスープに油分をもたせ、黒マー油のほのかな香ばしさをアクセントに、能登のイカ魚醤いしりと数種類の醤油をブレンドしたカエシでまろやかな味わいで、鶏の旨みをよく引き出した泡泡クリーミーな仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自...
挑戦特製ラーメン スペシャル（鶏＋醤油 ）スープは鶏ベース醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ホウレン草,姫竹,煮玉子を使用。 こちらは『人類みな麺類』の新ブランド店にあたり、大阪高島屋別館FOODHALL内に5月11日からプレオープンし、5月18日にグランドオープンするお店です。試食会に参加させて頂きました。鶏からとったスープにやや多めの背脂で厚みをもた...
元祖 越前鬼おろしつけめん 並盛り200g（鶏＋魚介 950円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,つくね,小口ネギ,キャベツ,大葉,大根おろし,メンマ,ナルト,海苔,魚粉を使用。 鶏出汁に鯖節等の魚介出汁を合わせたスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで甘みに後味にほのかな酸味が残る味わいで、鶏出汁でコクをもたせ魚介風味をバランスよく合わせ...
牛骨塩ラーメン（牛骨＋塩 850円）★★★☆スープは牛骨ベースの塩味。麺はウェーブのかかった中太ストレート麺。具は牛モモ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,糸唐辛子を使用。 こちらはは阪急三国駅周辺にある『魚菜処 ほりばた』がラーメン店として、装いも新たに3月7日にリニューアルオープンしたお店です。牛骨からとったスープに多めの牛脂を加え、自家製塩麹を使った口あたりのいいカエシでまろやかな味わいで、牛骨・ケンネ油の...
醤油味のらぁ麺（鶏＋醤油 800円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は中太ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,ネギ,穂先メンマを使用。 地鶏からとったスープに多めの鶏油で厚みをもたせ、木桶醤油を使ったカエシで醤油の香ばしい旨みとほのかな酸味のある味わいで、上品な鶏の旨みを実によく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は石川製麺を使用し、しなやかなコシコシ感があり艷やかな表面で小麦風味...
中華そば（豚骨＋醤油 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は極細ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,海苔を使用。 拳骨・豚頭・豚背骨・鶏ガラからとったスープにやや多めの鶏油を加え、濃い目の醤油タレで塩味の強い味わいで、豚骨出汁でコクをもたせたねっとり醤油濃厚な仕上がりになっています。麺は石川県の加賀食品工業を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。中ぶ...
美味しいまぜそば（油＋醤油タレ 900円）★★★☆麺はややウェーブのかかった極太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,白ネギ,メンマを使用。 こちらは茨木にあった元『マルハチ 茨木市神社前』跡地に5月7日にオープンしたお店です。醤油タレと煮干油を加えた特製タレがあつもり極太麺とよく絡み、醤油の甘みに煮干風味がじんわりと広がるコクのある仕上がりになっています。麺は『 麺屋 棣鄂』のウイング麺を使用し、...
和出汁醤油（魚介＋醤油 980円）★★★★スープはうま調無添加の魚介ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は豚肩ロース肉のチャーシュー,カイワレ,大根の酢漬け,メンマを使用。 煮干・羅臼昆布・宗田鰹・干し貝柱・干し椎茸からとったスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、上品な魚介風味がしっかりと伝わるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自家製麺を使用し、しな...
らーめん(薄口醤油)（動物系＋魚介 800円）★★★☆スープは鶏豚ベースの魚介醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉とモモ肉のチャーシュー,刻み白ネギ,メンマ,揚げナルト,海苔を使用。 鶏・豚出汁に魚介出汁を合わせたスープに適度の油分を加え、丸みのあるクリアーな醤油タレでまろやかで甘みのある味わいで、鶏豚出汁でコクをもたせ魚介風味をバランスよく合わせ、あっさりとした中に深みのある仕上がりになっています。麺は...
塩ラーメン（鶏ガラ＋魚介 800円）★★★☆スープは鶏ガラベースの魚介塩味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,白髪ネギ,炒めたタマネギ,海苔を使用。 こちらは池田にある『麺屋 SALT』が南方面150m程先に5月4日に移転オープンしたお店です。鶏ガラ・昆布・煮干しからとった清湯スープに適度のネギ油を加え、口当たりのいい塩タレでまろやかな味わいで、鶏出汁のコクに程良い魚介...
醤油（鶏＋醤油 900円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 鶏からとったスープに適度の背脂と油分を加え、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏の旨みをよく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、ザクリとした歯切れのいいコシ感があり小麦風味が豊かな味わいで頂けます。中ぶりのチャーシューが2枚入っていて、...
味噌らーめん（動物系＋味噌 980円）★★★★スープは鶏ガラ豚骨ベースの魚介味噌味。麺は太縮れ麺。具はロース肉のチャーシュー,挽肉,白髪ネギ,モヤシ,メンマ,柚子,生姜,青のりを使用。 鶏ガラ・拳骨・モミジ・煮干・昆布・椎茸からとったスープに適度の油分を加え、爽やかな柚子風味とほのかな生姜風味をアクセントに、芳醇でまろやかな味噌風味が香り立つ味わいで、鶏豚骨出汁でコクをもたせた濃厚な仕上がりになっています。麺は...
親子まぜそば（油＋醤油タレ 1000円）★★★★麺は平打ちの太ストレート麺。具は鶏モモ肉の醤油焼き,ハス切りネギ,白髪白ネギ,,メンマ,メンマ,鷹の爪,海苔,卵黄,はと麦,レモンを使用。 出汁醤油に鶏油を加えたタレがあつもり麺とよく辛み、鷹の爪のほのかな辛味をアクセントにアローカナの卵黄でまろやかさをもたせ、香ばしい醤油の旨みに甘みが加わった冴える仕上がりになっています。麺は愛媛県産せときららを配合した自家製麺を使...
TK 笑ム ベーシック 温（醤油タレ 850円）★★★☆麺は平打の太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ネギ,生卵,レモンを使用。 こちらは近大前商店街4月30日にオープンしたお店です。特製醤油タレがあつもり麺とよく絡み、生卵のまろやかさに醤油の甘みが広がりシンプルながらもクセになる仕上がりになっています。途中でレモンを加えると爽やかな味わいで頂けます。麺は『栄大號』を使用し、もっちりとしたコシ感...
