築地まぐろ屋3代目

こいつの出番がきました！

月末だからなのか？はたまた単に漁が少ないだけなのか？？11月末の今日の生マグロセリ場はガラガラ。。。津軽海峡の釣りが数本と塩釜の延縄漁が全部合わせても10本もあったか無かったか・・・バチも千葉の勝浦と塩釜で10本ちょっとといったところ。マカジキ・キハダ無し。ここ最近で一番本数が無かったと思います。もうこうなってしまうとどうにもなりません（泣）何と言っても売るものがセリ場に無いわけですからね～これからこういう日が確実に増えてきます。そうしたときの対処として毎年のことですが、京都伊根の蓄養本マグロを仕入れました！今シーズン初物です！！伊根の養殖・・・もういまさら説明も必要ないですよね？？（笑）夏前の境港の旋網漁のマグロを数ヶ月～半年の間で短期で養殖し、一番マグロがなくなってしまうここから冬の時期にかけて出荷し...こいつの出番がきました！

2024/11/30 08:36

あんま変わらないんで・・・

今日は情報どおりに塩釜の旋網漁、出てきました。魚体も平均して大きく脂もありましたが、やはり脂があって大きいものはヤケが怖い。。。身も一時期のすごーく良かったときと比べると水っぽさを感じ、前回の漁もヤケがあったので皆さんそれなりに警戒はしておりましたが・・・いざ競りが始まってみると想像していた以上の高さ！！「ある程度間違いなく物がイイ！」という魚であれば買える値段ではあるんですが、ヤケのリスクも多分に含んでいる今日の旋網にその値段は～～～～という感じ。それなら、ちょっと値段足してヤケのリスクが少なくて色持ちもいい延縄漁の方がイイんじゃ？？ということで、今日も同じ塩釜の延縄漁の天然本マグロを仕入れておきました。昨日書きました通り、味が云々、身の質が云々あるんですが、一般的に価値が高いのは延縄漁の魚。魚の処理の...あんま変わらないんで・・・

2024/11/29 08:19

高級魚（笑）

休市前は品薄でしたが、休市明けても状況は全く変わらず・・・釣りも津軽海峡とか数本ありましたが、いくらかでも本数があったのは北海道戸井と塩釜の延縄漁の本マグロ。海が荒れてくると船体の大きい延縄船の方が漁には出れますからね。ということで全体的に本数は少なめ。近海のバチもあまり数はなく、先週まで旋網漁のマグロがわんさかと並んでいたセリ場とは雲泥の差（＞＜）まーいずれこうなることはわかっていたので覚悟はしていましたが、いざその時が来ると困ってます（汗）ですが本マグロが無い！というわけにはいきませんので・・・・休市前に買えなかった私・・・もう今日は買うしかありません。ただセリ場に並ぶのは高い延縄漁のマグロばかり。。。しかし「高い高い」とも言ってられないので思い切って買いました！塩釜の延縄漁の本マグロ（＾＾）今日仕入...高級魚（笑）

2024/11/28 09:17

冬ですね（＾＾）

すっかり寒くなって、秋を感じることが少ないまま冬になり気がつけば師走前（＾＾；）ここにきて魚も一気に減ってきました～（＞＜）冬は海が時化る日が多くなりますからね！本マグロは時期的にも三陸から北の漁場の魚が多いですしその地域は西高東低の冬型の気圧配置になるともろに低気圧の近くになってしまいますから、漁に出られる日も夏場に比べるとかなり減ってしまうものと推測されます。これからの時期は先の海の状態も考慮しつつ仕入れしていかないと、今日のような！？「魚が無い！！」という状態に陥ります。。ということで・・・昨日も少なかった生マグロの競り場ですが、今日はさらに減りました。近海の天然本マグロが津軽海峡と塩釜の大きめな延縄漁に小さめの北海道の釣りが少々。日本海の定置網漁も1本だけ？ありましたね。あとは近海のめばちが少々・...冬ですね（＾＾）

2024/11/26 08:57

時化てたのかな？？

連休明けの本日、月曜日！休み中、東京も風が強めではありましたが海は相当時化ていたのかな？？今日は生マグロセリ場は全然本数が少なくあったのは津軽海峡と塩釜、日本海深浦辺りの延縄漁の本マグロ。色の変わりが早いとされる釣りや旋網漁に比べると確かに物は良いんですが・・・・値が高い（＞＜）ちょっと安めなところ～で探すと今日はかなり厳しい、仕入れられる物が少ないというのが正直なところ。。ばったらバチでも！とおもったんですが、バチも少なかった・・・・この師走前に来て塩釜の旋網漁はそろそろ漁獲枠に到達して切れるのは承知の上。とはいえ、ここから需要は増えますがマグロは減ってくる時期。。。大西洋ジャンボはまだ若干漁獲枠ありとのことですが、来月辺りからはうちも高い津軽海峡の延縄漁仕入れていかないとかな～と・・・・（＾＾；）仕入...時化てたのかな？？

2024/11/25 08:35

あと何回？の新口！

水曜休市があっての連休前！ということで、さすがに今日はちょっとバタバタしております（＾＾）何か築地の頃を思い出しますね（笑）たまには良いもんです。セリ場も連休に合わせてなのか？今日は本数も多く、芯口の塩釜旋網だけでなく津軽海峡のマグロも多かったですよ。ただ本数としてはやはり塩釜の旋網漁のほうが多く、値段も釣りや延縄に比べれば買いやすい値段。前回の口で結構ヤケが出ていたようで、旋網に関しては今日は皆さん一気に警戒モードに（＾＾；）それまでは比較的ヤケはなく、前回で警戒していないところに急にヤケが出てしまったもんですから特に脂が強すぎるマグロは敬遠され気味でしたね。そして内容としては基本、脂が強いマグロが多いという・・・・まー私もかなり入念に魚見ました！ヤケは喰らいたくないですからね～で極力身の良いものを仕入...あと何回？の新口！

2024/11/22 08:58

明日に期待（＾＾）

おそらく初めての試みだと思うんですが、今週が祭日と水曜休市が入って週4営業日。明日は土曜祭日の連休前ということで、もう今日から連休用に仕入れとなるかと思ったんですが今日のセリ場は思いのほか物がなく、あったのは塩釜の延縄漁と津軽海峡の釣りが中心であとは噴火湾と小マグロの定置網と単発の大船渡の定置網。バチは塩釜に銚子、房州勝浦と本数もそこそこありまして、バチも品物はまだ良いです（＾＾）輸入物は大西洋のカナダ産と大西洋わたってノルウェー産のジャンボが数本ずつ。ノルウェー産はデカすぎです（＞＜）カナダ産のジャンボも相変わらず大きいんですが、品物が良い分値段は入ります。高かったですけど、本数無く連休前の割には・・・という感じでしょうか？近海も津軽海峡の良いものだけは売れてましたが、塩釜の延縄漁は多くの魚が競り残って...明日に期待（＾＾）

2024/11/21 09:40

全部塩釜です（＾＾）

今朝は夏が終わってから1番の冷え込みでした！今年は本当に、秋を感じる前に冬になってしまいそうな感じですね。風が強くなれば海も時化ますし、冷たいお刺身物っていったん売れなくなったりするんですよね～一回りは鍋物とか？になるそうです・・・（と、得意様がおっしゃってました笑）ということで、東京は昨晩から今朝にかけて風強かったですが、海は時化ているっぽいですね。全体的に魚が少ないです。マグロも今日は津軽海峡の釣りが全部合わせても10本あったかどうか？？小マグロの定置網漁も少しあった程度。バチが一番本数はあったかもしれませんが、それでもそんなには多くなく、キハダも僅か。ただバチもキハダも品物は良さそうに見えました。相場はそんなに高くなかったと思いますが・・・本マグロも高いのは数本で、あとはなんとか浜値を回している感じ...全部塩釜です（＾＾）

2024/11/19 09:17

残りも僅か？？

今日も順調に津軽海峡の釣り、延縄と塩釜の旋網漁の天然本マグロは出ておりました（＾＾）津軽海峡もかなり脂のってきてますね！！聞いたところでは釣りはヤケもあるようですが、これから更に寒くなってくるとヤケのリスクは減ってきますからね！ただ年末にかけてはやはり塩釜の旋網漁は漁獲枠がそろそろ～という話も出てきました。おそらく今月中は大丈夫なのかな？？それも漁次第ですが、そろそろ次のことも考えておく必要がありそうです。津軽海峡が買える値段であれば仕入れたいですが、海峡だめならどうしようかな～・・・と（＾＾；）12月は僅かに大西洋ボストンの枠もあったはずなので（そっちも値段次第ですが＾＾；）ジャンボいくかぼちぼち伊根の短期養殖の本マグロも検討かな～と。そろそろマカジキも仕入れていこうかな？？なんてことも思ったりしてます...残りも僅か？？

2024/11/18 09:25

困る（＞＜）

もうブログの題名付けるのに悩むくらい毎日塩釜の旋網漁なので、ホントどうしようかと・・・（＾＾；）今日も塩釜の旋網漁は出ております！セリ場、けっして塩釜の旋網だけでは無いのですが、やっぱり買いやすいし！品物良いし！！大きさもちょうどよいものが多かったので買わない手はないという・・・・今年は本当に塩釜で助かってます（＾＾；；）当初、大西洋ジャンボも円安でどうなることやらと思い、じっさいキャパオーバーな高いジャンボも買わざるを得ない状況になってましたが、塩釜の旋網漁と共にジャンボも値を下げないと売れない状況になっていき、相変わらず旋網よりは高いですがおかげでジャンボも幾分買いやすくなりました。ただ仕入れているのは圧倒的に塩釜の旋網漁のマグロなのですが・・・・他に津軽海峡に気仙沼の延縄というのも見かけました。定置...困る（＞＜）

2024/11/16 08:27

あえて（＾＾）

日に日に寒さもましてきますが、寒くなってくると海の時化も多くなります。これからの時期は翌日、翌々日の海の状態なども考慮しながら仕入れしていかないとになりますので特に日持ちする魚というのは需要も高まります。秋になってずっと続いてくれております塩釜の旋網漁の天然本マグロですが、もともと非常に魚が良かったのですがここにきて更に脂がパワーアップ？？しているような、もともとそうだったような・・・とにかく脂がありすぎ（汗）というものもあります。なんと贅沢な（笑）脂があるのはとても良いことなんですが、脂があると色が変わりやすいというのがあって、さらに赤身まで脂が差してしまうため赤身がトロっぽい朱色になってしまい、そういうのも世間的には良いと思われがちなんですが、やっぱり赤身はしっかり赤いほうがいいというのがマグロのプロ...あえて（＾＾）

2024/11/15 08:46

今日もです（＾＾；）

最近は塩釜のマグロしかご紹介しておりませんが・・・今日もです（＾＾；）「たまには他の（産地の）マグロを・・・」と思うんですが、塩釜の旋網漁が変わらず品物が良いんで～結局塩釜に（＾＾）時期的には大西洋ジャンボも良いんですけど魚体が大きいのと、値段も塩釜のほうが若干安めで物が良い・・・強いて言えば血栓が多いことが弱点なのですが、これだけものが良くて近海の天然本マグロ、魚体の大きさも使い勝手が良いとなれば（笑）ただこの塩釜の旋網漁も12月に一番欲しいときには無くなっていると思いますので、このめちゃくちゃ美味いマグロを食べるなら今ですよ～（笑）今日もですが、最近は津軽海峡の釣りや延縄なども増えてきてますので年末にかけて近海の天然本マグロはそちらにシフトしていくものと思われますが・・・あとは値段ですね～今日も海峡出...今日もです（＾＾；）

2024/11/14 08:54

小さいほうが・・・（＾＾；）

今日は新口が多く出てきた塩釜の旋網漁天然本マグロ。他にも津軽海峡の釣りや延縄などありましたがそちらは数も少なめ。大西洋ジャンボのカナダ産も昨日の延着分がきておりましたが、カナダは魚体が大きすぎるか小さすぎるかの2社択一。塩釜がたくさん出ている状況でその二者択一は・・・無しです（笑）ということで今日は塩釜の旋網漁に絞って下付け！魚体も200キロ以上の大きいのから100キロ以下の小さめなサイズまでありましたが、一番本数が少なかったのは100～130キロくらいのちょうどよいサイズ。逆に一番多かったのは100キロ弱サイズのところ・・・魚見ていくとまぁどれも物は良いんですが、大きいサイズよりも100キロ以下サイズのほうが脂はのっている物が多いな～と。小さめサイズは小さめで需要がありますので今日は100キロ以上のとこ...小さいほうが・・・（＾＾；）

2024/11/12 08:43

少ない週明け

11月も10日を過ぎると、朝晩は秋も深まってきていると実感する気温になってきますね。マグロのセリ場を見ると11月は年末用にと普段よりも多く本数が並び、「暮れ」が近いのだと実感させられます。コロナ禍ですっかり話題にもならなくなってきてしまった忘年会なども、11月は頻繁に行われていた時期だと思うのですが、今はどうなんですかね～？？あまりお得意様からも「忘年会の予約が・・・」という声を聞かなくなってしまいました。そして寒くなり始めるこの時期からは海が時化ることも多くなってきて、日によっては物（魚）が全然少ない～という日も増えてきます。今日は時化の影響なのかわかりませんが、久しぶりに養殖の本マグロが目立つセリ場で天然は塩釜の旋網漁も少なめ、大間や北海道といった津軽海峡の延縄や釣り、小さい三重の定置網なんかも数本見...少ない週明け

2024/11/11 08:42

こういう方が・・・

今日も塩釜の旋網漁が出ておりましたが昨日に続いて魚体が100キロ以下の「ちょっと」小さめが中心。ただ小さくても脂がガッツリのっているものが多く本当に見た目的にも良いマグロ♪ただ今日の相場も見ていると脂がありすぎると色の変わりが早いということもあってか意外と脂よりも赤身がしっかり赤い魚のほうが値段も出ている感じです。昨日、一昨日の写真で上げさせていただいた写真よりも今日のこういったマグロのほうが需要があったりしてます笑今の養殖本マグロもそうなんですが「全身トロ」のようなマグロよりも赤身がちゃんと赤くて脂も程々にのっているマグロのほうが仲買さんなどプロの方には好まれます。それに合わせて、では当初は脂ギタギタだった養殖の本マグロも今では需要に合わせて赤身が赤い天然のような養殖マグロを作ってきてくれてます。なので...こういう方が・・・

2024/11/09 09:05

1日違いで（＾＾；）

昨日と今日で本数もさほど違いも無かったように思うのですが（強いて言えば今日のほうが若干少なめ？）1日違いで相場は結構変わっており、今日は何か全体的に高かったですね～昨日の水揚げという塩釜の旋網漁も昨日よりも浜値が上がり、ただでさえ昨日も競り残っていたのになんで今日上がる？？とも思いまたが、まぁその中で良い魚は売れてました。が、もちろん浜値まで値段が出ない魚も多数で、まぁ結構皆さん手持ちも持っているであろう中で「そりゃ残るわな・・・」と思ったりして。旋網漁の魚はいままで多かったのでそれなりに手持ちもあるのでしょうが、それ以外のマグロが今日は高い！大間の延縄漁なんてかなり競り合われてましたし、今まで値段出にくかった魚体の大きい釣りも結構競り合われて高くなってましたね。それにつられたわけではないと思うんですが、...1日違いで（＾＾；）

2024/11/08 09:20

結局は旋網

例年、秋といえば主なマグロと言えば大西洋ジャンボなのですが今年は塩釜の旋網漁がずっと続いており10月はほとんど塩釜の旋網にお世話になりました（＾＾；）月が変わって11月の今のところは続いており、大西洋ジャンボのボストン・カナダ産も出ているんですが結局は塩釜の旋網漁を買ってしまうという・・・旋網漁はその名のごとく「網」の漁なので血抜きがしっかりできていなかったり、身が柔らかかったりと弱点も多いんですが良い点も多く、味が良く脂も出やすい、そして値段も大捕り故の買いやすさだったり・・・ただやはり血栓の多さはお得意様に一番ご指摘を受ける点で、延縄漁など1本1本すぐに手当を行う漁の魚とは違う点などをご説明したうえでご納得いただくほか無いのが実情。故に延縄漁は他の漁に比べて高いんですけどね（＾＾；）今日も塩釜の旋網漁...結局は旋網

2024/11/07 09:17

水曜日・・ですから（＾＾；）

今週は月曜日が祭日だったので普段は休市の本日水曜日が営業！といっても、もうすっかり定着している市場の水曜休み・・・市場の休みに合わせて水曜日を定休にされているお得意様も多い中、たまに水曜日営業してもそりゃ～ヒマです（＞＜）もう市場全体にそんな雰囲気も漂っているので今日はまぁ皆さん店じまいの早いこと・・・汗そーんな売れ口の悪い水曜日なんですが、セリはもちろんありますし魚も水曜日の割に今日は多かったな～と。その多かった理由の一つは塩釜の旋網漁が昨日も水揚げがあってそれが今日出てきたこともありますね。昨日はでっかい魚体の魚が多かったんですが、今日のはちょうど使いやすい100キロ前後のサイズが中心。品物も平均してみんな良く値段も手頃。物によっては国産養殖の本マグロのほうが高いです。。それと今日は大西洋は大西洋でも...水曜日・・ですから（＾＾；）

2024/11/06 08:46

魚体でかっ（＞＜）

今日は連休明けということもあってセリ場は魚多かったんですが、近海も大西洋も魚体の大きいものばかりで参りました～（＞＜）近海は津軽海峡の釣りが中心で延縄も数本あったのかな？塩釜の旋網漁も今日は150キロ～200キロ間のサイズが多く、大西洋ジャンボもカナダ産が無頭の160キロが小さい方。特に近海は釣りは色持ちが悪いようで旋網漁は身割れや血栓が多く、色の持ちも釣りと比べれば良い方ですがそれでも延縄ほどではない・・・と。。こうなってくると魚体の大きいものは避けたくなるのが心情。やはり競り見ていても魚体の大きいマグロのほうが避けられているイメージで、少ない150キロ以下の魚が競り合われていた印象。実際、扱いやすい魚体のほうが値段出てましたね。。近海も150キロ超えると確実にデカさを感じるサイズなので、買う方としては...魚体でかっ（＞＜）

2024/11/05 09:37

一気に品薄（＞＜）

雨の3連休初日。突然話変わりますが明日は「豊洲市場まつり」なるものが開催されるようで（人ごと笑）市場内を見学できたり販売があったり・・・なにやらイベント的なこともあるようで、普段はお休みの日は営業していない市場3階の飲食店も営業しているようです。もしご興味ある方は・・・ぜひ（笑）で本題に戻ります（＾＾；）3連休初日、市場も明日から連休というタイミングで時化の影響もあって一気に品薄に。今日は津軽海峡は釣りはたぶんゼロだったと思います・・・北海道戸井の延縄漁の海峡物が10本くらいですかね・あとは近海は付近？の深浦だったり大船渡だったりその辺の釣りが数本。大卸5社の内2社は本マグロがゼロ。頭（1番）から塩釜のバチでしたね。大西洋のジャンボはカナダ産がデカいのばかり5～6本。魚悪くないですがデカすぎです（＞＜）近...一気に品薄（＞＜）

2024/11/02 09:16

脂すごっ（＾＾；）

今日は月初め～3連休前ということもあってセリ場にマグロが多いことも期待していたんですが、低気圧が接近している影響なのか？単純に漁も無かったのか？？今日は津軽海峡の釣りと北海道噴火湾の定置網漁、あとは深浦や秋田県といった日本海のマグロが数本。大西洋ジャンボはカナダ産のみが10本と昨日からの止め物塩釜旋網漁が幾らかあっただけで、全体的な本数としてはさほど多くもなかったですね。ただ昨日まで多かったこともあって、月初めに魚少ない割に相場はそれほど高いということもなく、ある程度想定の中での値段帯となっておりました。近海の中にも良いものと脂が薄いものとがけっこうはっきり分かれてしまっている感じで、良いものにはそれなりに値段出ますが、そこから漏れると値段すら入らない状況となっています。まぁ正直言って、今は塩釜も大西洋ジ...脂すごっ（＾＾；）

2024/11/01 09:08