築地まぐろ屋3代目

お楽しみ（＾＾）

明日が休市な市場にとっては今日が月末。その月末のせいなのか？はたまた時化で物がないのか？？はわかりませんが、近海の小物類はいろいろと少なかったみたいですね。マグロは塩釜の旋網漁が久しぶりにあったんですが、やはり脂が薄く身もかなり水っぽくなってます。あの脂の薄さなんでヤケは無いかな～とは思うんですが、それでも身の質がみずっぽいので下手するとヤケもあるかもしれませんね。他の近海は津軽海峡の小さいのが数本あったくらいしか私は気が付きませんでしたが、魚体が小さくても海峡の数本は値段出ておりましたね。ただ脂のある本マグロとなると現状ではほぼ大西洋ジャンボしか無く、今日もボストン、カナダ産と平均して値段はかなり高値で取引されております。品物も確かに良くは見えますが、それでも今近海物が全然物が良くないからというのも正直...お楽しみ（＾＾）

2024/07/30 09:27

コレ以外ございません！

この真夏の暑い時期にきて、当然近海物に脂など無くやっと脂がありそうな大西洋ジャンボはもう「ジャンボじゃない」値段が連日出ております。今日、仕入れに見えていただいたお得意様がおっしゃっておりましたが、「夏場はマグロに脂無いんですよ～」と説明してもまぁほぼご納得はいただけない・・・ということで、そのお得意様はアイルランド産の冷凍本マグロをお持ちになっていただきました。まー・・賢明だと思います（＾＾）アイルランド産も魚良いですからね～、脂あるし！生でいうともうインドしか無いですね。インドは今日も出ておりました！今日はオースト（ラリア）の他にニュージー（ランド）も出ておりましたが、ニュージーのほうが脂はありますし、脂の質が柔らかいというか濃い脂です。ただ色がボケやすい・・・・オーストのインドは脂薄いものが多いんで...コレ以外ございません！

2024/07/29 09:27

ジャンボに匹敵！

今日は昨日よりは近海の天然本マグロを見かけましたが、内容としては相変わらず！？本当に数本、めちゃくちゃ値段付くものがあって、あとは脂が薄くて競り残ったりしてます。大西洋ジャンボはボストンにカナダ、カナダ産は延縄漁のありました。ジャンボは全部で10本くらいかな～？？？相変わらずめっちゃ、高いです。。まぁ本当に、相変わらず脂の本マグロはジャンボしかないという状況なので、近海物に脂が乗ってくるまではこのままかな～と思います。今、値段と品物で面白いと言ったらインドしか無いんですが、インドは本数さえ出てくれればけっこう面白い魚探せます（＾＾）今日もオーストラリア産ばかりですが本数は出ておりました！昨日と今日とで比べると、昨日のほうが若干安かったかな～？と思うんですが、昨日のでかいインド！背の方切りましたが脂が良いで...ジャンボに匹敵！

2024/07/27 08:41

デカインド（＾＾）

今日も基本的にはインドがたくさん！天然の本マグロは大西洋ジャンボが数本といったところでしょうか？養殖の本マグロも今ではすっかりセリ場では見なくなり、セリ場を通さない相対では買えるのですが養殖といえどこの時期は身がゆるくなったり、脂もちょっと水っぽくなったりしますね～冬場の養殖とは物が違うのは仕方ないんですけどね。ジャンボも相変わらずで、脂がありそうなのはめちゃめちゃ高いですし、まだ魚自体は来月のお盆過ぎくらいにならないと本物にはなってこないでしょうね～ということで、やっぱり生で脂がとなると天然のインドしかないかな～と。今日はオーストラリア産の他に南アフリカのケープタウン産、ニュージーランド産もありまして、品物自体は昨日よりも揃っておりました。ケープタウンはインドの漁場としてはもっとも良い場所とされておりま...デカインド（＾＾）

2024/07/26 09:05

夏のダンベ（＾＾；）

今日は先週少なかったオーストラリア産の天然インドが山！！本数も100本以上でておりましたが、その中で物が良いのは3分の1くらいでしたかね～？本数だけ多くて、実際は使える品物は少なかったですね。その中から安くて良い魚を探そう！ってんだから大変です（＾＾；）やっぱ微妙なものばかりの中に1本良いのが交じるとめちゃくちゃ目立つのでごうしたって高くなります。最近ではめったにないくらいの番号まで今日はインでのセリがあったんですっが、番号が進んでも一向に競る人の人数が減らず、目立つ数本はもうめっちゃ高！「そんなに出すんなら前（の番号）で買えばいいのに・・・・」と思ってしまったりして（＾＾；）いわゆる「尻っぱね」状態で最後の方まで目立つ魚だけはしっかり値段出ておりました！本マグロはジャンボが10本くらい出ておりましたが、...夏のダンベ（＾＾；）

2024/07/25 09:03

明日は丑の日

明日は土用の丑の日！そう、うなぎの日ですね（＾＾）ということは関係ないとは思うのですが、今日のセリ場はマグロも少なかったですが小物類も少なそうでしたね～マグロは近海物も僅かで大西洋のジャンボがかろうじて10本くらい。相変わらず近海は数本のみ値段出てますがあとはほぼ赤身の感じ。脂となるとやっぱり大西洋ジャンボなんですが、今年のジャンボの相場は今のところは異常です。ただそれでもドル換算するとおろらく現地の感覚では例年とあまり変わらない感覚何だと思います。マグロも値段が張るものなので、ちょっとしたレートの変化でかなり値段が変わってしまいますね。他の品物と同じく、現状では輸入物の大西洋ジャンボは厳しいと言わざるを得ませんね。。なのでインド！ってなるんですが、まぁそれは本マグロ買えなかった仲買さん、皆さんそうなりま...明日は丑の日

2024/07/23 08:24

夏の本マグロ（＾＾；）

ここ数日の大西洋ボストン産、カナダ産の値段の出方を見ていて近い内に本数まとまってくるだろうな？と思っていたら、今日はボストン産とカナダ産合わせて30本くらいの大西洋ジャンボが並びました。『さすがにこれだけ本数まとまれば少しは相場も下がるか？』と思いましたが、近海の天然本マグロか相変わらず壊滅的に脂がない現状ではそれも無く、相変わらず高いままの大西洋ジャンボ。本当に、『気持ちだけ』下がった感じがする…みたいな。。非常に厳しい状態となっておりました。本マグロがダメならインド！といきたかったのですが、今日はインドも高かった～インドは少なくもなく、めちゃめちゃ多いわけでもなく少ないわけでもなく…という感じ。産地は今日はオーストラリア産の方が多かったですかね？オーストラリア産は結構脂薄いのもあってニュージーランド産...夏の本マグロ（＾＾；）

2024/07/22 11:54

色は良さそう（＾＾）

今日のセリ場はインドがゼロで近海の天然本マグロは相変わらず脂の無さそうなマグロがあまり多くはなかったですがそれなりに。大西洋カナダ産のジャンボが今年一番のまとまった本数で10本近くありましたが、今日のカナダ産のマグロの値段がなかなか壮絶でした（＾＾；）今日の相場見ちゃったら、現地の荷主さんも如何に円安といえど日本に持ってきたくなるのでは？と思えるくらい高かったです。。正直、今日の魚はもちろん良いものもありましたが、ちょっと脂薄くない？という物もあったのですがまぁ見事に値段は出てましたね。私達仲買の中でも、カナダ産はボストン産より劣ると認識されていることも多く、近海より脂があるとはいえまだ、最盛期の魚では無いなぁ～と思える大西洋ジャンボなのですが、今の近海マグロの現状を考慮すると、『ジャンボしか無い』という...色は良さそう（＾＾）

2024/07/20 09:18

いよいよインドも

ここのところの頼みの綱がオーストラリアやニュージーランド産の天然インドマグロなのですが、その天然インドも明日は大卸全社で「ゼロ」ということで、いよいよ切羽詰まってきたなぁ～という感じで御座います（＞＜）天然本マグロは今日は塩釜の旋網漁も出てきましたが、やはり脂が無くてほとんどが赤身。。相変わらず脂があるのは唯一「大西洋ジャンボ」のみと言ってもいいくらいで、今日のボストン産もセリの単価で1万円超えていたんじゃないでしょうかね？まぁジャンボもなんでもかんでも値段が出るわけではなく、物がしっかりとした良いものだけにそういった値段が付きますので、ただ日本に持ってくれば1本ウン百万円で売れる・・・・というわけではありませんので悪しからず（＾＾；）今日、他の近海物も見ましたがこぞって脂無いですね～北海道のマグロも松前...いよいよインドも

2024/07/19 09:12

インドも減ってきた～

相変わらず脂の無い近海の天然本マグロ。大西洋ジャンボはボストン産に加え今日はカナダ産も出ておりましたが近海物が脂がないということの他に円安の影響で今年は本当に高いです。今年は全く買える気がしません・・・・もうこうなるとインドしか無いんですが、インドは好き嫌いがはっきりしてしまうのでお使いになっていただける方には十分代替え品となるのですが、けっこう「インドはなぁ～」となることのほうが多く、そうなると選択肢が冷凍か養殖の本マグロを使っていただくか・・・しかなくなります。近海の天然本マグロも津軽海峡に北海道松前など漁場はよいものばかりなのですが、この時期の近海の天然本マグロはいくら「津軽海峡」といえど脂はなく身は水っぽく、品物としては安価な赤身程度の値段なら・・・という感じです。これでちょっとでも脂見せると一気...インドも減ってきた～

2024/07/18 09:02

やっぱり水曜日！

朝からガラガラの豊洲市場の場内。ただでさえ普段は休市の水曜日に加え、東京は昨日夕方のちょうどよい時間に雷雨に見舞われ、まぁ今日が忙しくなる要素はゼロ！！まっ、分かっていたのでそんなにショックでもないのですが・・・（笑）その割には思ったよりも相場は安くなく、インドも今日はニュージーランドばかりでしたが平均をとっても昨日よりは高かったと思います。その中でも目立つ魚は当然高く、インドもけっこう普段は上物の本マグロを中心に扱うまぐろ屋さんがインド買ってましたね。それくらい、本マグロの脂ものがないということなのですが・・・・大西洋ジャンボもボストン産が数本出ておりましたが、ちょっと良いものはもうキロで1万円以上の単価。その中には大きなキズが、しかも腹側にはいっていたりもするのですが、そんなのお構いなし！！という感じ...やっぱり水曜日！

2024/07/17 08:30

いっぱいあるんですけどね～（＞＜）

連休明けての火曜日の競り場。今日も近海の天然本マグロも、オーストラリア産の天然インドもたくさん出ておりました！近海は津軽海峡と深浦など青森県の日本海側の延縄だったり釣りだったり。まぁ「青森県産」が多かったということです。インドはニュージーランド産もインド全体の1割？2割位？？程度混じってますが、基本オーストラリア産です。ただ本数あるんですが、近海物は特に脂があるような魚は少なくセリを見ているとちょっとでも脂が見えるとめちゃくちゃ高いですが、それ以外は値段すら入りません。なのでかなりの本数の近海本マグロがセリ残っております。インドも同様ですね～インドは脂がないどころか、色までダメなものも多くセリで半分も売れていないんじゃないかな～？？と、そんな状態です（＾＾；）近海のセリ残った赤身が水っぽくて色だけな魚は加...いっぱいあるんですけどね～（＞＜）

2024/07/16 09:27

キレイなインド（＾＾）

今日も状況的には変わらず・・・・近海物の天然本マグロ、特に津軽海峡の大間、三厩、龍飛の釣りや同じ青森県の深浦産の釣りなんかも数だけは多く出ているのですがなにせ脂が無い・・・佐渡ヶ島の定置網なんかもありましたがあまり代わり映えしない感じで、この時期の近海物はまぁ仕方ないといえば仕方ないんですが・・・・・1本あったボストン産ジャンボは脂あり、魚も良かったですね～まぁ当然のようにお値段も素晴らしいんですが。。。セリが終わっていい加減時間が経ったころ競り人から私の携帯に電話が「大間付き合って（買って）もらえない？」と。。私も一通り魚は見ていましたので脂が無いのは分かってました。「申し訳ないが、ウチのお得意様で大間の名前だけで買ってくれる方、いらっしゃらないからあの脂の無さでは無理だわ～」と丁重にお断り。競り人とは...キレイなインド（＾＾）

2024/07/13 09:22

際立つアイル（笑）

相変わらずな状態の続く近海の天然本マグロですが、今日は塩釜の旋網漁も出ておりました。塩釜の旋網漁、下付けはしましたがまぁ前回の品物よりは「ちょっとだけ」良いかなぁ～？？と。ただその分浜値も高くなっており、天然のインドマグロが良くなってきている以上、あまり魅力を感じられる魚では無いなぁ・・・というのが本音。大西洋ボストン産も数本出ておりましたが、今で脂がある天然本マグロはジャンボが一番確実かな？近海の中には良いものはありますが・・・・もちろんそういった近海本マグロは値段がもう。。。ということで、やっぱり時期の魚がイチバン良いということで（笑）今日も天然インド、たくさん出ております！本数的にはオーストラリア産のほうが多いんですが、その中にニュージーランド産がボチボチ混じっている感じ。ただ面白いのはニュージーの...際立つアイル（笑）

2024/07/12 09:12

インドと養殖！

すっかりインド屋になってしまっている松井水産（笑）生本マグロは現状、養殖だけとなっております（＾＾；）セリ場に本マグロが無いわけではなく、今日も日本海側のや北海道の噴火湾定置網や津軽海峡の釣りニュージーランド産の本マグロなど出てはおりますが、脂が全く無いかぎりぎり見えるか？？という感じ。唯一、大西洋ボストン産は脂ありそうなんですが、値段がもう・・・・ということで、今日もインドが大人気（＾＾）値段の高いものばかり仕入れる、いわゆる「上物師」と言われるまぐろやさん方も近海の本マグロが壊滅的にダメなので、こぞってインド仕入れてます。なんで、今日のインドの相場はすごいことに！！特に上物は近海の本マグロ並に高値が出ておりましたね。インドがどんなに頑張っても「本マグロ」になることは無いのですが（笑）今の状況で冬場のよ...インドと養殖！

2024/07/11 08:56

インドまつり（＾＾）

今日のセリ場はインドまつり～！！！というか、本マグロが無いだけなんですが・・・・（＾＾；）今日は近海の天然本マグロは津軽海峡と日本海の定置網が少しあったくらいで卸会社によっては1番から天然インドという状態。その天然本マグロも脂のありそうなものは全然少ないようで、最近の気温と同じく「夏真っ盛り」な魚の内容になってます。それでいて最近の気仙沼のカツオは品物良くて安いってんですからね～？この暑さで脂あるんだぁ～・・・とびっくりです！もう近海の本マグロは気温と水温が下がる秋口まで厳しいかもしれませんね～というわけで、季節が逆な南半球のインド！オーストラリア産が相変わらず多めですが、今日はニュージーランド産もそこそこ。オーストラリア産のインドももちろん良いんですが、尻尾がボケている割に中が良く出やすいのはニュージー...インドまつり（＾＾）

2024/07/09 09:05

ギャンブル！

今日は近海の天然本マグロは塩釜の旋網漁が出てきており他の定置網や釣りなども各地数本ずつで数がそこそこまとまっている感じでした。大西洋のボストンジャンボも競り場全体で5本前後あって、ジャンボも現地での選別は厳しくやっているようなので、日本に来る品物は今のところは良いものばかりです。ただジャンボはその分値段もメッチャクチャ高いです。今の近海本マグロに脂がないことはかなり要因の一つではありますが、そこに来て円安ドル高、燃料費や餌代などの高騰。今年はジャンボ買えるのかな～・・・と不安になってしまうくらいの状況です。それでもやっぱりお得意様からは脂は求められます。正直もうこうなってしまうと南半球のインドしか無いのですが、そのインドもこんな状況なので脂の良いものは当然高い。。なんとかインドも1本仕入れたんですが、45...ギャンブル！

2024/07/08 09:09

もう何でも・・・

今日は昨日に比べるとさらに本マグロは無く、インドは本数の割に脂のある魚が非常に少なく脂がないだけならまだしも、色もないような魚も混じっている状況。なんかただ、本数だけ多いようなそんな感じです。もうこうなっちゃうと本マグロ、インド関係なく脂があるものが非常に高い状況。オーストラリア産のインドも時期なはずなのですが、昨日も書きましたが海水温が例年になく高いようでそれが品物に影響しているんでしょうね～私も何とかニュージーランド産の良さげなインドをやっと1本、仕入れましたが下見でなくて上身の腹側にちょっとシミ（打ち身）が出たりでちょっと残念。魚はそれなりに良かっただけに、「上身に出るか～」という感じです。とにかく本数はあっても良いものが少ない今の状況が変わらない限り週明けもこの状況が続くでしょうね～（＞＜）今の状...もう何でも・・・

2024/07/06 08:49

参った～

今日も天然の本マグロ、小マグロ中心ですが本数はそこそこ出ていました。ただ、その中で脂があるな～、使えるな～と思えるのは本当に数本。あとはぎりぎり腹の1番だけはなんとかなるか？？みたいなマグロばかりです。なもんでそういった魚はもう軒並みキロ1万円以上のセリ値は覚悟しないとですし、だからと言って真っ赤のマグロ買ってもお得意様にはご納得いただけないだろうな～と。。もう本当に「参った！！」です。かくなる上はインドしか無いのですが、インドも赤身が虹っぽく光ってしまうような魚が多く、その理由としては海水温が世界的に高くなってしまっているようですね。ボストンも漁は捕れているものの脂のないマグロばかりで日本に持ってこれないような魚ばかりだと聞きました。主に東京（豊洲）をメインで持ってくる大西洋ジャンボですが、この中の仲買...参った～

2024/07/05 09:54

奇跡の1本！？（＾＾；）

すっかり猛暑となっております東京の気温。近海各地の水温もかなり上がってきていることと思います。今日セリ場にならぶ近海の天然本マグロをみても、かなりのマグロが脂が抜けて真っ赤。あまり多くはないものの境港の旋網漁がありましたが、境港も脂がかなり抜けているものが多く脂があると身が水っぽくてヤケの可能性大。今日あった中の数本はもう尻尾までヤケていて、流石にちょっと厳しい感じでした。なかなか「尻尾までヤケている」魚って見ないんですけどね。もうそういう気温、海水温ってことなのだと思います。そんな状況なので比較的安全な魚には買い手が集中！特にこうなると脂がある大西洋ジャンボなんかはかなりの高値がでます。出ますと言うか、出てました（＾＾；）あとは北の水の冷たいであろうところの魚ってことになりますが、今日噴火湾の定置も見ま...奇跡の1本！？（＾＾；）

2024/07/04 09:03

インドです！

今日もインドです！！本マグロも近海の天然物で塩釜と境港の旋網漁が少しだけあって、あとは津軽海峡の大間、三厩の釣りに噴火湾、深浦、氷見の定置、あと気仙沼の大目網と鹿児島県の延縄漁・・くらいかな？？本マグロほしかったのでいろいろと探し回りましたが、もうかなり脂が抜けてしまってちょっとでも脂があればものすごーく高いお値段。オーストラリア産の天然本マグロも数本出ておりましたが、こちらも品物が～～～という感じ。こういう状況にいつかはなると分かってはいましたが、いざなってしまうとやっぱり厳しい。。境港の旋網漁もちょっと魚体小さめのほうが脂があったりしますが、そういった小さいほうが今日なんか見ていると値段はじめから出てますね。正直、高いです。。天然インドも数は多く出ているのですが、いま出ているのがオーストラリア中心なの...インドです！

2024/07/02 09:48

とつぜんインドの日

週末の天候の影響なのか？今日は近海の天然本マグロは津軽海峡の大間や三厩、北海道の噴火湾定置、あとは氷見の定置なんかが僅かづつでセリ場の殆どがオーストラリアとニュージーランドの天然のインドマグロでした。その中でもニュージーランド産は僅かでほとんどがオーストラリア産。時期ではあるのですが、個人的にはオーストラリア産よりもニュージーランド産のほうが品物は良い印象はあります。まぁそういった状況ですので、最近再三言ってしまっておりますが本マグロの良いものは特に高くなっちゃってます。魚体の大きさ関係なく？（まぁ関係ないということは無いですが・・・）噴火湾の50キロ台くらいのマグロでも驚きの高値が付いてました。反面、インドは値段だけ聞いているとあまり高くな感じなかったですが、品物もまぁそれなりかと。。。私としては今日は...とつぜんインドの日

2024/07/01 09:57