築地まぐろ屋3代目

ぼちぼち・・・

6月30日・・・今日で1年の半分、上半期が終了です。ホント・・・「早っ！！」という感じです。3年にわたる「コロナ禍」でメッタメタになった外食産業ですが、外国人観光客の増加もあって、やっと徐々に戻ってきているのかな？？という実感を、お店ではなく競り場で感じました（＾＾；）ｶﾅｼｲ。。時期的にも近海の天然本マグロは脂が抜け始めてきて、脂ものが非常に少ないという状況も相まってですが、今日はビックリな高値も出つつ全体見ても尻尾に脂見せているものは旋網漁だろうが釣りだろうが関係なく・・・・値段出ておりました。ただ旋網も釣りも脂があればあるほどヤケのリスクも増大！なかなかリスキーな競りでしたよ（＾＾；）出ていたのは釣りは三厩や大間などの津軽海峡、旋網漁は境港に塩釜、三重県南島も。あと少なかったですが日本海の定置網漁も...ぼちぼち・・・

2023/06/30 08:51

インドと本マ！

休市明けの本日は旋網漁以外にも同じ日本海の福井県や佐渡ヶ島辺りの定置網漁がけっこう多めに出ておりました。他にも津軽海峡の大間、三厩の釣り物、紀州や山形県の延縄漁。旋網漁も境港だけでなく、塩釜や三重県の南島ってのもありましたね。ただ基本的に近海物、特に大きいものは脂が抜け始めてきてますね。さすがにもう7月も近くなり、気温も上がって水温の上昇によるものだと思います。こればっかりは自然の事ですし、人間に力でどうにかできることではないので現状の出ている品物で何とかするしか無いのですが・・・・そんな現状なので、大きいもので脂のある品物はやけにリスクがあっても値段は出てます。正直、高いです。脂のあるものと、そうでないものとの値段の開きが大きいですね。そんな現状ですが、魚体の小さめなところはまだ、脂も見えてて値段も若干...インドと本マ！

2023/06/29 08:57

小さい方が・・・

今日も圧倒的に日本海境港の旋網漁本マグロが多数！現状で境港が無かったと考えるとかなりゾッとするほど、他の産地がありません。今日も境港以外では津軽海峡の三厩の釣りがちょっとあったくらいで、あとは単発で数本。旋網漁でいうと今日は塩釜産も久しぶりですが幾らかありました。ただ目につくのはほとんどが境港。魚体も大きめは100キロ弱が中心。小さめは40～50キロが中心で、同じ境港でも大きめと小さめでは品物がぜんぜん違う感じです。もしかしたら群れが違うのかな？？とも思いますが（＾＾；）でどっちが良いかというと小さい方（笑）大きいのはもう脂も抜けてますし、腹も薄くなっちゃってますし・・・稀に良いのがあると途端に値が出ますが、それ以外は高値は付きませんね。浜値で売れれば上出来？といった感じだと思います。小さいのも今日は随分...小さい方が・・・

2023/06/27 08:44

安心できる（汗）

今日も本マグロは鳥取県境港産の旋網漁ばかりです。他の産地、例えば津軽海峡三厩だとかも少しは出ているのですが、割合で言えばほとんどが境港産。あと今日は今シーズン初だと思いますが、大西洋ボストン産のジャンボも2本見かけました。ただボストンは脂が本来とはまだまだほど遠いと言えるほどで、競りでは売れず残っておりましたね。あと本マグロ以外でニュージーランド産の天然インドが出ておりました。今年、メバチが非常に品薄な中、「かわりにインド」という感じもあり、本来バチを中心に仕入れていた仲買さんも多いですね。そこに今の旋網漁の色持ちに不安を考える仲買さんも加わり、インドはなかなか高値のまま、あまり相場は下がりませんね。。。旋網漁のマグロというと一番の懸念はヤケですが、その他にも再三書かせていただいておりますが色持ちだったり...安心できる（汗）

2023/06/26 09:24

小旋網

今日も相変わらず日本海、境港の旋網漁マグロばかりなのですが、週の初め頃のでっかい魚体から一転、水曜休市日明けからは30キロ～50キロ弱くらいの小さいサイズが中心。今日も一番大きい旋網で60キロ台だったかな？？あとはだいたい30キロ～40キロ台がほとんど。こうなるともう小さいサイズでも値段は安くなくて、昨日もでしたが今日も想像してたよりも全然高い相場で参りました。それでも今日は買わないといけなかったので（汗）36キロの境港をほんと、間に合わせ程度ですが仕入れました。まだ今日までは昨日までの大きい魚体の旋網マグロも在庫しておりましたのでなんとかこれで凌げそうですが、明けは何か無いと困るなーーー（T0T)とりあえず、今日の小さい旋網漁、品物は良かったので魚が小さい分、ちょっと迫力に欠けますが・・・・味は美味しそ...小旋網

2023/06/24 08:11

くやしー（＞＜）

昨日の境港が脂薄めだったので・・・脂狙った結果、ヤケました。。写真だとわかりにくいのですが・・・ヤケてます（＞＜）とはいえ、まぁそこまで酷いヤケではなく、食べる分には酸味が増してかえって美味しかったりするのですが、こうなると赤身の部分はなかなか商品としては価値がなくなってしまいます。。おかずで食べる分には全く問題ないんですけどね（笑）ただ・・・魚を外してしまった自分に対して「悔しい！！」まーまぐろ屋さんっていつもこんな感じです（笑）自分の目利きで仕入れてきたマグロが良ければ嬉しいし、外せば「悔しい」そしてもうそんな思いはしたくないとまた勉強し、また当たって、また外れて（笑）の繰り返しですね。まーこのマグロ、競り落とす前から「ちょっとヤケているかも？？」とは思っておりました。ただそういうリスクを犯していかな...くやしー（＞＜）

2023/06/23 09:12

色重視、色持ち重視！

休市明け今日も出てます！境港の旋網漁本マグロ今日も大きめが中心ですが、今日は100キロ弱サイズも混じってました。旋網マグロについて、最近「色持ち」をお得意様からも指摘していただいておりますが、今の旋網、定置網の「網の漁」に共通して言えるのは、脂を狙うとヤケがあったり、色の変わりがどうしても早かったり・・・・ということで、今日は色と色持ちを重視して仕入れました！ということで、ちょっと脂は薄めですが色は抜群！色持ちもこの質感じでしたらまぁ大丈夫ではないかと・・思います！！なかなかですねー、どんな漁でもそうなのですが、特に網の漁（旋網、定置網）はどちらかに偏り気味。二兎は追えないんですよね～まれに「両方」というマグロもあるんにはあるんですが、こういうところが平均して値が高い延縄漁とは違うところですね。まぁ果物何...色重視、色持ち重視！

2023/06/22 09:32

みんなデカい（＞＜）

今日出ていた本マグロ、旋網漁の境港か、紀州那智勝浦と沖縄の延縄漁か・・・どれもデカい・・・旋網漁が色の持ちがもう一つ持たないとは昨日書かせていただきましたが、沖縄のマグロも延縄漁ながら、物を見ると結構微妙な魚が多いかなぁ～と。。。これも昨日の話ですが、色持ちで行くなら天然のインドマグロが現状では一番かな？？と。ということで、今日は出ていたオーストラリア産の天然インドマグロを中心に見ました！小さめ一本仕入れましたが、なかなか色が綺麗で良いマグロでした！やはり本マグロとはまだ全く違った色、身の質ですので、レパートリーとして置いておきたいマグロですね！！そして今の主力商品の旋網漁本マグロ！色の変わりは早めではありますが、やっぱりウマい（＾＾）さっきも少し口にしましたが（仕事です笑）酸味があって味が良い♪こういう...みんなデカい（＞＜）

2023/06/20 09:18

まだ続く、旋網（＾＾）

今日も日本海境港の旋網漁本マグロが中心！ただ今日の魚は今までも群れとは違うようで、魚体が大きい（＾＾；）大体150キロが平均。小さいもので120キロ台、大きいのは200キロ以上！こうなるともう、ヤケが怖い・・・尻尾を見ると脂があってものは良さそう！ですが腹は薄めが多く身も柔らかいので身割れもあるかなー・・・という感じ。下付けした感じでは、水っぽさは拭えなかったですねーただ何ぶん、旋網漁以外の物が無いわけではないのですが少ないので、なかなか選択肢がないというのが実情です。。旋網マグロ、物は良いんですが色持ちがねー。。。本マグロ以外ではニュージーランド産の天然インドが少しありました。今、色持ち考えるとインドが一番ですかね。。まだ続く、旋網（＾＾）

2023/06/19 08:56

チューボー（＾＾；）

昨日はえっらい高かった境港の旋網漁ですが、今日のサカイは100キロサイズは少なく、60～70キロ台の中サイズが中心。私達の言うところの「ちゅうぼうマグロ」です！読んで字の如し？のメジではないけど、本マグロとしてはちょっと小さい。言い方変えると「中途半端」というかなんというか（＾＾；）今日の100キロ近いサイズの境港はちょっと鮮度？のサカナも混じってはおりましたが、やはり相場的にはちょっと高め。とくに目立つものは競り合われて高くなっちゃってましたね。。だとすると、サイズは小さめでも鮮度が良くて、値段もちょっと安く買えるチューボー狙い？？です（＾＾）大きさは66キロと少し小さいですが、脂もあって、色もあって鮮度が良くて良いマグロでした♪今日は塩釜の旋網漁は無く、釣り物も少なかったですね。定置網も少なかったよう...チューボー（＾＾；）

2023/06/17 08:54

久しぶりに、インド（＾＾）

しばらくの間、ずーっと旋網漁の天然本マグロ続きでしたので、今日は久しぶりに、ニュージーランド産の天然インドです（＾＾）今日も境港が多かったですが、旋網漁ありました！ただ・・・今日の旋網は高かった～（＞＜）1日でそんな変わるか！？というくらいに上がっちゃいましたね。品物見ると、そんな特別良くなったどころか、昨日は大差ないと感じましたが、値段は大差ありましたね～要因としては、他に良いものがなかったのと、後漁もないのかな？？長崎県壱岐の釣りのマグロなんかも出ていたのですが、壱岐の釣りは仕入れた仲買さんに聞いても「あまり良くないよ。特に色持ちが悪い」と言ってました。なんで平均すると値段は出てませんでしたね。その中の、「特に良い」1本にとかは高値もついておりましたが・・・ということで、私としては今日は無理して仕入れ...久しぶりに、インド（＾＾）

2023/06/16 09:01

どれでしょう（笑）

今日も出ております、太平洋岸の塩釜に日本海側境港の旋網漁の天然本マグロ。塩釜にヤケが多いと聞いておりましたし、実際に私自身もかる~いヤケはありました。なので境港しか勝たん（いらん）ということで、境港の旋網漁だけを下付け。卸会社によっては塩釜しか無いところ、境港が多いところとありましたが、主に2社を2人で手分けして競りました。そのうちの1本は冷蔵庫へ。もう1本はお店へ持ち帰り卸してみたところ・・・・今年初！？といっていいほどのなかなかひどいヤケ（泣）今年初というか・・・数年ぶりくらいに見る、業界用語で言う「スッかぼちゃ」まー仕方ないっす（＾＾；）これも勉強（笑）旋網漁以外ですと今日はあまり種類がなく、小さめの日本海定置網が少々。釣りも数本あったかな？？インドも無くて、近海のバチが魚体小さいですが少しあったく...どれでしょう（笑）

2023/06/15 09:09

きれいな旋網（＾＾）

連日、近海の天然本マグロが多くて・・・困ってます！買うのを我慢することを（笑）今日も旋網漁は塩釜と境港はありますが、多かったのが長崎県壱岐の釣り。それと高知県の定置網漁。他にも青森県の尻労だとか、日本海側の京都舞鶴にも定置のマグロがあったり、他の産地もあったと思います。産地もいろいろで全部を把握しきれない感じ。。プラスして今日はニュージーランド産の天然インドもあったり、珍しく魚体は小さかったですが、近海物の生バチがあったりと、天気が天気だったので売れ口よくないのに入荷量がたくさん（＾＾；）こうなると相場もさすがにそこまで高くはなりませんが、肝心なのはその品物の品質！塩釜の旋網漁、高知県の定置網漁、壱岐の釣りと魚体も比較的大きいところはもちろんヤケが怖いところ。そのなかで境港の旋網漁は比較的ヤケが少なそうで...きれいな旋網（＾＾）

2023/06/13 09:07

変わり映え無く（＾＾；）

週明けの今日の競り場も、先週から引き続いていろいろと出ております。旋網漁も塩釜と境港。延縄は山形県の小さいのに沖縄は紀州那智勝浦。釣りは津軽海峡三厩に長崎県の壱岐。定置網も京都舞鶴や島根県など・・・と各種、漁の方法も産地もいろいろ。本マグロ以外ではニュージーランド産の天然インド。近海物のキハダもあまり魚体は大きくなかったですがかずはそこそこ。無かったのはメバチくらいでしょか・・・バチは本当にすっかり少なくなってしまいましたね！「希少価値」で言えば、今や本マグロよりもバチのほうが価値ありそうです（＾＾；）冷凍のバチはあるのですが、生バチは本当に少ないです。。で相変わらず品物も良い旋網漁のマグロ（＾＾）今日のマグロは境港の旋網漁本マグロ！背側でこれだけ脂、乗ってます（＾＾）味も旋網はホント、美味しいです♪トロ...変わり映え無く（＾＾；）

2023/06/12 08:24

あみあみ（＾＾）

梅雨空真っ只中の週末。。先日の記事にさせていただきましたが、天候というのは外食の売上に非常に大きく影響を及ぼします。降っていたり、降っていなかったりではありましたが、昨日の東京の夜の天気は多少なりとも影響したと思います。。ということで・・・（汗）朝から空いている市場の中。。。今日も順調？に塩釜に境港の旋網漁に長崎県壱岐の釣り。津軽海峡も数本ですがありました。他にも山形県の延縄などもあり、ニュージーランド産の天然インドもありで競り場全体で本数多かったです！で、やっぱり買ってしまう旋網漁の天然本マグロ（＾＾）今日は境港を仕入れました！！徐々に脂が抜けつつも、まだまだぜんぜん良い魚（＾＾）やっぱり食べるとめっちゃ美味しいんですよね～旋網♪旋網漁が終わるとぼちぼち大西洋ジャンボも出てくるかな？？そうなるともう夏は...あみあみ（＾＾）

2023/06/10 08:58

ダブルで旋網！

すっかり梅雨らしいお天気の本日の江東区豊洲。外食やお買い物、天気が売上にかなり大きく影響するもので生物を扱う上で、天候はかなり神経質にチェックしてます。今日は今の雨は午前中のみという予報ですので、一番降ってほしくない夕方～午後7時くらいは大丈夫そうです（＾＾；）ちなみに、降ってもふらなくても意外と予報だけでダメなことも多いんです（＞＜）特に雪の予報なんて、予報が出た時点で終わりです（泣）そんな予報を信じて仕入れですが、今日は旋網漁の天然本マグロが、太平洋岸塩釜、日本海側境港とダブルDAY！！他に津軽海峡三厩に長崎県の壱岐’の釣りなどもありました。日本海定置網漁もあったかな？？ニュージーランド産のインドも少しあったり、無い（少ない）のは近海のバチ・キハダくらいですかねー？で値段と物を考えるとやっぱりいちばん...ダブルで旋網！

2023/06/09 08:50

いろいろと

休市明けの本日。近海の天然本マグロ、いろいろと出ております。結構日本全国からなので、正確に全部は覚えてないんですが（汗）津軽海峡の三厩や龍飛？境港の旋網、京都の旋網、京都は舞鶴の定置網も。その他の日本海の定置網、今日は石川県産の40キロ前後が多くありました。長崎県に壱岐では釣りの100キロ前後サイズが多めに。高知県の定置網ってのもありました。覚えているのはそれくらい（＾＾；）境港の旋網漁と長崎県壱岐の釣りが同じくらいか、若干旋網漁のほうが多いか・・・という感じで、旋網漁が大捕りだということを考えると、長崎の壱岐では随分マグロが釣れているんだなーと思いますね。両方とも、水深の浅いところを泳いでいたマグロですが、旋網は問答無用に対し、釣りは魚が活発でないと餌に食いつきませんからね！それにしても、ここ数年で一番...いろいろと

2023/06/08 09:08

ぜんぜん違う（＾＾；）

相変わらず今日も近海物の天然本マグロは競り場にいっぱい！ただ今日は旋網漁はさほど本数多くなく、一番多かったのは長崎県の釣りのマグロ。壱岐勝本などその周辺の魚体も100キロ弱から大きいものは200キロ近くまで。尻尾見るとまぁ面白そうではあるのですが、中にはこの時期ならではの腹の薄～いマグロもあったり、身の質がですねー・・・どうしても釣りは水っぽいのですが、水っぽいマグロは色が変わりやすい上にヤケが多いんですよね～値段は面白かったのですが、水っぽく色持ちが良くないマグロはどうしても手が出づらいです。。そして釣りといえば津軽海峡三厩産！今日は4本かな？？ありました。ちょっと競りは見ていなかったのですが、それなりの値段は出てたんじゃないですかね？？目方の小さめなところは競り残っておりましたが。。。で私は数少なかっ...ぜんぜん違う（＾＾；）

2023/06/06 07:09

脂のつよーい旋網マグロ（＾＾）

各地に被害をもたらせた週末の雨。物流にも大きく影響が出てました。本来であれば土曜日に市場で売りたかったのであろう西日本からの魚。今日の競り場にはそうと思われる物も多数、見かけました。例えば長崎県壱岐からの釣り。鳥取県境港の旋網漁には延着物と新口の物がごちゃまぜ。まぁ腹を見ればわかるんですけど。。ただ1日くらいでしたら問題ないのですが、ただでさえ劣化の早い旋網漁、釣り・・・日曜日を挟んでしまったというのがなんともいたいところです（＞＜）さすがに2日遅れると・・・・競り場で高値というわけにはなかなかいかないもが現実。なにせ・・・・生物ですからね～影響が大きかったのは西からでしたが、北（東）も常磐道が一部通行止めだったり、特に海にちかい千葉県や茨城県は被害も大きかったみたいですね。近年は雨も災害になるレベルで降...脂のつよーい旋網マグロ（＾＾）

2023/06/05 09:01

インド？？

強烈な雨と風。今朝の出勤時は首都高速もなかなか怖かったですが、各地に被害も出ており、交通網もズタズタ。あまり被害が大きくならないことを祈るばかりです。東名、新東名、中央、常磐の各高速道路は部分部分で通行止め。残念ですが、こうなると市場への物流も大きく影響をうけます。マグロも今日は途中で足止めされているトラックもあったようで、セリで欠番になっているもの多く見かけました。そんな状態ですが、本マグロは塩釜の旋網漁はいくらかあって、あとは長崎県の釣りや紀州、山形などの延縄漁が少し。津軽海峡のマグロも出てきましたね。見かけたのは三厩の釣りでした！そういえば6月といえば大西洋ジャンボも解禁ですね！まだすぐにはあまり多くは捕らないと思いますが、津軽海峡と同じくこれから少しずつ増えてくるかもしれませんね。ただ、今日も出て...インド？？

2023/06/03 09:10

ニュージーっぽい（＾＾）

今日も塩釜に境港の旋網漁が中心の生マグロの競り場。ただ今日は競り人がきかせ（これくらいの値段なら売れます！という値段）が高かったのか？浜での入札、せりでやりすぎてしまったのかはわかりませんが、値段も昨日よりちょっと高めながら、せりではほとんどの旋網漁のマグロがせり残り。けっして物が悪いという感じはしませんでしたが、まぁ・・・値段でしょうね。。昨日にある程度皆さん仕入れている状態で、昨日より高い値段では「まぁこうなるでしょ」って率直に思いましたが・・・・せりが終わってから、競り人がせり残った魚を売り切るのに奔走しておりました。。まぁ・・・どこまで値段下げるか？？でしょうが。。せっかくなので私も1本仕入れておきましたが、売るのは明日！昨日中にバッチリ仕入れてありますからね～ということで、今日は昨日のニュージー...ニュージーっぽい（＾＾）

2023/06/02 08:43

延縄、旋網！

今日から6月。梅雨が終わればもう夏休み。あっという間にお盆が終わり、短い秋が過ぎればすぐに冬。気がつけば年末・・・・・一年あっという間ですね。。そんな月初め！今日は旋網漁がわんさか（＾＾；）休市前までの境港もありましたが、今日多かったのは三陸塩釜産。大きさ的には90キロ後半~100キロちょっとが中心。大きいもので150キロ以上のものもありました。今日の塩釜旋網漁、品物はどれも良さそうな感じでしたね。ヤケも無いわけではないでしょうが、少なそうな感じでした。ただその分、値段がちょっと高め。。つられて！？境港の日本海も同じくらいになってました。旋網漁のマグロが多かったので、気をつけて見ないと、気がついたら塩釜のつもりが境港だったーなんてこともあるので（＾＾；）旋網もたくさんだったのですが、今日はニュージーランド...延縄、旋網！

2023/06/01 08:54