築地まぐろ屋3代目

月末なのに・・・

もともと短い2月ですが、今年もあっという間に月末（＾＾；）どのお店もそうだと思いますが、月末は比較的仕入れを控える傾向にある中、この月末に近海物の天然本マグロがいっぱい（汗）主には長崎県（壱岐含む）や新潟県の佐渡ヶ島など、日本海の定置網が多くありましたが、太平洋岸の銚子や塩釜の延縄漁、島周りの釣りもわずかですがありました。あとこの時期にして大間の延縄漁も数本。大間はあまり魚体は大きいものではありませんでしたが、もう2月も末という時期に出てくるのは珍しいですね。それと韓国船の日本海旋網漁のマグロが少しだけ。その日本海の旋網漁のマグロ、昨日仕入れですがなかなか物は良いです。この魚は35キロと魚体が小さいものなのですが、その大きさでも脂あります！味は旋網漁ですからね！お墨付きです（笑）朝のニュースでもやっており...月末なのに・・・

2023/02/28 09:00

いきなりマグロがいっぱい（＾＾；）

いつもながらに長いと思っている冬も、2月が終わる頃にはぼちぼち春っぽさも感じ始め、過ぎてしまえばあっという間。この仕事をしていると、マグロの産地で季節を感じることが多く、年が明けて津軽海峡が終わり、日本海の定置網が出始めて少し経つと韓国船が捕る、日本海の旋網漁のマグロが出てきます。そうすると「もうすぐ春」を強く感じますね！職業病です（＾＾）その韓国船の日本海の旋網漁マグロ、今日は大量に出てきました！魚体のサイズは大きいもので60～50キロ台、主だったところは30キロ台中心でした。肝心の中身ですが、魚自体は悪くないというか・・・良いと思います。うちでも1本卸しましたが、まぁ良かったですよ（＾＾）ただなにせ魚が古い・・・・今日出ていた150本くらいの中からできるだけ鮮度の良いものを選んだんですが、それも一苦労...いきなりマグロがいっぱい（＾＾；）

2023/02/27 09:04

昨日のと・・・

ここところずっと生の天然本マグロが高い状況が続いておりましたが、祭日明けての昨日今日と、さらに非常に高い状況になってしまっております。もう小マグロが小マグロの値段じゃないんですよね～今日も出ておりました長崎県の定置網漁。もう小さいものも値が合わないくらい高いので、それならちょっと値段プラスしてでも大きめ仕入れてしまったほうが色が持つので逆に損がないかも！？と・・・なりますよね。中には小さい子マグロを敢えて好む方もいらっしゃいますが、何故に魚体の大きさが値段に影響してくるのか？？やはり小さいマグロは魚自体に力がないんですよね。。。味も美味しいものもありますし、魚も半分くらい脂があるものもあります。小さいからこそ筋が弱いので、大きい魚に比べればしっぽまで使いやすいという利点もあります。メリットとデメリットなの...昨日のと・・・

2023/02/25 09:17

とにかく高い（＞＜）

ここのところ物が少ない日が続いておりますが、今日も数自体はあまり多くはなく、その中で物が良いものとなると更に少なくなり・・・時期的なこともありますが、ニュージーランド産の天然本マグロは見た目が良いものもありますが、腹を見ると良くなかったり、鮮度が良さそうでも脂が薄そうだったりで・・・太平洋岸も気をつけないとぼちぼち「ん？」と思うような魚も混じってきてます。日本海の定置網は相変わらず品物良いんですが、魚体の小さいものはやはり色持ちに問題を抱えますね。どうしても魚自体に力がないので、大きいマグロよりはちょっと色持ちではどうしたって劣ってしまいます。。となるとなかなか競り場で「魚体が大きくて色持ちが良さそうな値段の合うマグロ』を探すのは至難の技！！魚が良ければ当然、値が張ってしまいますからね。。ここ最近は魚体が...とにかく高い（＞＜）

2023/02/24 09:18

水曜なのに・・・

普段は休市の事が多い水曜日。今週は明日が天皇誕生日ということで祭日。お得意様の中にはお休みを市場に合わされておらっしゃる方も多く、たまに水曜日営業しても1日ガラガラに終わるパターンがほとんど。水曜日は休市なので荷主さんも合わせて火曜日お休みの所も多いとか？？なので水曜日は基本荷が少ないことが多いです。。ということで、水曜日だからなのか？はたまた時化ているからなのか？？今日は小物も少なかった感じです。マグロは少なかったですよーー（＞＜）塩釜や紀州など太平洋岸と日本海は長崎県、京都舞鶴の定置が少しあっただけで、あとはニュージーランド産の天然本マグロが2本とインドがぼちぼち。鉢やキハダなんかも少なかったです。そして明日が祭日ということで、普段ならあまり水曜日は相場が高くなることも少ないのですが、今日は需要も多く...水曜なのに・・・

2023/02/22 09:01

ひさびさデカい（＾＾）

ここのところずっとメインで仕入れておりました日本海の定置網漁のマグロ。たしかに物は良いんですが、魚体のサイズがちょっと物足りない・・・やっと買えました、114.6キロの銚子の延縄漁。小さい魚体にすっかりなれた目には、久しぶりの100キロサイズは大きく感じます（＾＾；）おそらくは島周り系だと思いますが、延縄漁なので比較的ヤケの心配はしないで仕入れることができました。まぁ島周り系もぼちぼち身が緩くなってきている感はありますが、脂はしっかりとのっていて、まだまだ品物は良いと思います。今日は銚子の他に塩釜が昨日同様に、他の産地よりはちょっと多めにあってあとは気仙沼だったり、長崎県は壱岐の定置や仙崎の定置にも大きめは1本づつありました。小さめはその分！？減っており、長崎県定置網の20後半～30キロ台前半が幾らかある...ひさびさデカい（＾＾）

2023/02/21 09:25

やっと、マカジキ（＾＾）

ここのところめっきり数がなかった今が旬のマカジキ。今日はマグロはあまり数も多くはなかったですが、マカジキはありました！産地もこの時期ですので千葉銚子や茨城波崎、伊豆の下田など近いところ（＾＾）延縄に活け縄に釣りと漁の方法もいろいろ。なかでも今日仕入れました伊豆下田のマカジキは82キロとマカジキとしてはかなり大きいサイズ。競り場の中でも今日一のサイズでしたね！！魚も時季のものらしく、脂も鮮度も良く、質の良いカジキでした（＾＾）やっぱり背の脂のところがですね～最高に美味しそうでした♫マグロは多かったのは塩釜の延縄漁。ですが浜値高すぎ（＞＜）もともと浜値が高い傾向の塩釜の魚ですが、最近はもう市場の中がついていけなくなってます（＞＜）実際、今日のせりでも塩釜はせり残っているんですよね～魚は悪くな無いんですよ！確か...やっと、マカジキ（＾＾）

2023/02/20 09:33

日本海、小さいシリーズ（笑）

昨日に続いて、今日も相変わらずの品薄。。ただ昨日よりはちょっとはマシかなーと（＾＾；）全体的には魚体の大きいものと小さいもので4：6くらいかな？大きいのは気仙沼に伊豆下田、あと同じ静岡県の舞阪。日本海ですと京都の舞鶴に定置網の大きいのも何本かありました。小さいのでは舞鶴、島根、長崎といったところ。今の日本海は平均、物は良い物が多いです。ただ魚体の小さいのは色の変わりがですね～ちょっと早いかもしれません。。そこはまぁ・・・魚自体に力がないのでどうしてもなのですが（＞＜）でも脂があって味も美味しい♫島根県産の定置網のマグロ、やっと仕入れました。日本海小マグロシリーズ、今日は島根県編です（笑）相場は品薄も相まって、正直めっちゃ高いです。。動きが悪いのに高いという・・・一番堪えるパターンですね（T0T)マカジキは...日本海、小さいシリーズ（笑）

2023/02/18 08:38

参った～（＞＜）

いくら動きの悪い2月と言えど、週末の金曜日。ただでさえ在庫の手持ちが少なかったところで、今日は壊滅的に入荷量が少ない。。いやー参りました（＞＜）もうこうなっちゃうと私にできることは「ごめんなさい」と謝ることだけ。。競り場に無い物は仕入れられませんので・・・（汗）マグロの大卸は5社あって、今日は全部合わせても20本あったか無かったか？という程度。うち、5本以上は20キロ台のほぼメジ。30－50キロ台が10本。大きいのは伊豆下田の延縄のみ。それが5本くらいでした。鉢にキハだといったところも非常に少なく、マカジキはゼロ。小物類も時化ていて少ないみたいですね～『自然のことだから』といってご理解していただけるお得意様にはもう・・・申し訳ない気持ちと感謝しかありません。。明日も少なそうですが、仕入れられるように頑張り...参った～（＞＜）

2023/02/17 09:10

似てる（笑）

休市明けの本日。再三「動きの悪い」と言っている2月ですが、今日は品物の少なさもあってか全体的に相場が高かったように感じました。出ていたのは銚子などの太平洋岸の延縄漁と、壱岐を含む長崎県の定置網漁。日本海の定置網に山口県と京都は無しでした。あとこの時期にしては珍しいニュージーランド産の天然インドと本マグロ、出ておりました。本来、ニュージーランド産の良い時季と言うのは向こうが寒い時期の6月～8月。今でいうと南半球は暑い時期？だと思いますので品物的にはどうなのかな？？と思います。見た感じ、良さそうなインド、マグロ、数本ありましたが、基本的には時季のものではないかな～という感じはあったような、無かったような（＾＾；；）それでも値段はしっかりしておりましたね。現状、本マグロは相変わらず高値で安定してしまい、バチも高...似てる（笑）

2023/02/16 09:03

今日ものちっさ（＾＾；）

暖かかった週末から一転、またまたさむーい出勤時（＾＾；）まだまだ「冬」ですね。。マグロの方は紀州の那智勝浦も出てき始めて、ぼちぼち春っぽさも感じますがまだ2月ですもんね・・・もう1ヶ月、我慢ですかね！？（笑）ただこの寒い時期っていうのは毎年のことなのですが、冷たい食べ物のお刺身物ってのは売れ口悪くなるんですよね～今日もホント、全体的に動きの悪さを競り場にいても感じました。今日は比較的数あったのは塩釜の延縄漁の大きめのところと銚子や紀州、あとは伊豆の島周り、三宅島など。日本海の定置網も舞鶴に大きいのが1本だけありましたが、舞鶴はそれと小さいのと2本だけ。長崎県の定置網で小マグロが全部で50本あったかどうか？？ってとこですかね。相場は、はじめにも書きましたように売れ口もイマイチなので全体的にはそんなに高くはな...今日ものちっさ（＾＾；）

2023/02/14 08:48

相変わらずちっさいけれど・・・

連休明けの本日、月曜日。驚くほど場内、ガラガラです（T0T)雨の影響もあるんですかね～？？とは思うんですが、それにしたって連休明け、月曜日でこれ・・・もともと毎年動くが悪い2月。。「さすが2月」と言いたくなるほどです（泣）競り場の方も連休明けとは思えないほど品薄で、太平洋岸は銚子の延縄は少し数ありました。塩釜はあったのかな？？あとは長崎県の中サイズ～小マグロサイズの定置網漁。それに京都の舞鶴産の定置網。舞鶴は50キロ～30キロ台が全部で10本くらいしかありませんでした。魚は京都の舞鶴が見た感じは1番良く感じました。長崎の定置は水揚げが金曜日のもののようで、ちょっと魚が疲れているのかな？？という感じはありましたが、まぁあとは値段かな？？という感じ。舞鶴は多少値段も出せるかなーー？？とも思うんですが、なにせ魚...相変わらずちっさいけれど・・・

2023/02/13 09:01

うまそっ（＾＾）

雪のちらつく東京、豊洲。さすがにこうなると連休前といえど買い出しに来られるお客様も少なく、9時前にして皆さんもう「終了」モード（＾＾；）まー仕方ないですね、今日は。。今日仕入れに来る方はもう、雪の降る前の早い時間にいらしておりましたし、あとはただただ積もらないことを祈るばかりです。。競り場の方も今日は数も少なめ。日本海の定置網は壱岐を含む長崎県産が30キロ～60キロ台の大きさの本マグロが幾らかあったくらいで、あとは萩が1本あったのと他は・・・あったかな？？太平洋岸は塩釜産が少しと銚子や紀州が数本。三重の定置網ってのもありましたが・・・これは脱走かな？？という感じですね。相場も良い物数本だけが値段出ますがあとは残っている感じ。残っていてもなかなか買い手がついていない感じが今の売れ口を物語っていましたね。まっ...うまそっ（＾＾）

2023/02/10 08:47

ぜーんぶ天然です（＾＾）

この写真に写っている魚、ぜーんぶ天然物です（＾＾）今日は日本海の定置網が少なくて、太平洋岸の塩釜の延縄と、伊豆の島周り系が比較的本数多かったように思います。あと多かったのはマカジキですね！マカは昨日も多かったですが、今日も物が良いものありました！その中でも、一番良いのを仕入れられたかな！？と思います（＾＾）マグロは正直、魚体の大きさの関係から、日本海の定置網が欲しかったのですが、狙った長崎県の50キロ台と萩の50キロ台は値段が・・・もう1本、萩の定置があったのですがそっちは残ったのですが浜値が高いと売ってはくれませんでした～（T0T)まーそこはお互い売りたい、買いたい値段がありますので・・・仕方ない。。30キロ台の長崎なら買えたと思うのですが、今日は50キロ以上で欲しかったので。。。今のマグロもカジキも全...ぜーんぶ天然です（＾＾）

2023/02/09 08:56

ちょっと大きめ（笑）

今日は仕事来る前から覚悟していましたが、さすがに普段休市の水曜日。。。めっちゃヒマです（＞＜）市場の中もガラガラ。。中には事前に申請を出してお休みしている仲買さんもいらっしゃいます。「自営業」なのに自分で営業する日を決められない・・・不思議な経営者（笑）市場が開市でも事前に申請をだせば店はお休みにすることもできるのですが、市場が空いている以上、なかなかお店をお休みにすること、難しいんですよね～数年前からは青果のみ休み、水産のみ休みの日も出てきましたが、個人的に思うのは青果市場のお休みが一番「正解かな？」って思いますね。12月30日を除いて（笑）ちなみに今日も青果はお休みです。でなぜ今日、水産は営業しているかというと、土曜日が祭日だからなのですが、結論を言うと土曜日が祭日だからといって「じゃあ水曜日に仕入れ...ちょっと大きめ（笑）

2023/02/08 08:31

定置♫

今週は土日で連休ということで、明日の水曜日は豊洲の市場は水産のみが開市なのですが、水産は全国的に開市だと思っていたのは私だけだったようで（汗）地方の市場は全国的には休市らしいです。その、明日も市場は営業という関係もあって、特に焦ることもなく競り場には向かいました。出ているのは相変わらずの長崎県の定置網、京都舞鶴の定置網、島根県なんかも数本。あとは塩釜、気仙沼の延縄漁と、伊豆の島周りの釣りが幾らか。全体的にはそれほど多くはないのですが、競り場の雰囲気も明日も営業ということもあるのでしょうが、動くは非常に悪い感じだなぁ～と。。ただ最近は売れ口悪くても、浜の値段を大きく下回ることはあまりなく・・・大幅に安くなるということは無いですね。。言うなれば「高くはない」とでも言いましょうか。。。今日も京都の舞鶴に長崎県の...定置♫

2023/02/07 08:41

定置もぼちぼち

週明け、月曜日。九州は時化ていたんでしょかね？今日は長崎県の定置網は少なく、萩や仙崎といった山口県も極少。京都の舞鶴は魚体の大きいものも含めて幾らかは数ありましたが、まぁそんなに「多い」というほどでもなく。。。島根県の定置網もありましたが、数本でした。時化もあるようですが聞いたところ、長崎も舞鶴も漁獲枠の事がありあまりまとまって本数を挙げることができなくなってきているようですね。まぁこればっかりは仕方ないのですが、今の状況で日本海の定置網が減るとなかなか厳しい状態になるのは目に見えているというか・・・（＾＾；）あとは今日も出ておりましたが、太平洋岸の塩釜と伊豆の島周り系。日本海も他の産地はまだ枠は残していると思われますので、そのへんにきたいしていきたいところですね。今日はなんとか舞鶴の30キロ台、仕入れま...定置もぼちぼち

2023/02/06 09:01

定置もぼちぼち

週明け、月曜日。九州は時化ていたんでしょかね？今日は長崎県の定置網は少なく、萩や仙崎といった山口県も極少。京都の舞鶴は魚体の大きいものも含めて幾らかは数ありましたが、まぁそんなに「多い」というほどでもなく。。。島根県の定置網もありましたが、数本でした。時化もあるようですが聞いたところ、長崎も舞鶴も漁獲枠の事がありあまりまとまって本数を挙げることができなくなってきているようですね。まぁこればっかりは仕方ないのですが、今の状況で日本海の定置網が減るとなかなか厳しい状態になるのは目に見えているというか・・・（＾＾；）あとは今日も出ておりましたが、太平洋岸の塩釜と伊豆の島周り系。日本海も他の産地はまだ枠は残していると思われますので、そのへんにきたいしていきたいところですね。今日はなんとか舞鶴の30キロ台、仕入れま...定置もぼちぼち

2023/02/06 09:01

予想外（＾＾）

週末の今日も長崎県の定置網漁は数が出ており、今日は太平洋岸の塩釜や銚子の延縄漁もあったり、日本海も仙崎や京都舞鶴にも魚体の大きめのものが数本ですがあったりとなんだかんだで全体に数もありました。近海だけでなく、ノースカロライナ産やフロリダ産の大西洋ジャンボも何本か出ておりました。この時期になるとボストン・カナダのジャンボがフロリダ辺りまで南下し昔からちょいちょい出てくるんですよね。パッと見て魚は相変わらず脂はありますが、この時期のノース、フロリダは色の持ちがどうなのかな～と。。まー大西洋マグロとと太平洋マグロ、脂の質は違いますが、この時期の近海物も脂では大西洋に負けないくらいのってますからね（＾＾）ここは好みも関係してきちゃいますが、同じくらいの値段なら・・・・近海買おう！！ってなっちゃいますね（＾＾；）と...予想外（＾＾）

2023/02/04 08:55

マカと舞鶴！

昨日に比べると、日本海の定置網漁の本マグロがグッと減ってしまった週末、金曜日。今日は長崎県の定置網のみ多くありましたが、昨日の山口県萩に仙崎、京都舞鶴といったところは、萩が少しあったくらいで他はなかったように思います。太平洋岸が房州勝浦の釣りや塩釜の延縄など幾らか。相場としては昨日よりは若干しっかりはしておりましたが、そんなに高いという程でもなく、結果昨日が若干下がっていたのかな？？と思います。ここまでの感じを垣間見まして、物的には舞鶴が一番良いかな？と思います。ついで萩や仙崎、長崎定置は品物こそ良いと思いますが、どうしても地理的にも一番遠く、舞鶴などに比べると1日遅れているかな？？という感じ。魚体が小さいものが多いので、その1日が大きく作用してくる場合もありますので・・・ただ今日の品物見ても、舞鶴のマグ...マカと舞鶴！

2023/02/03 09:18

定置網DAY（笑）

休市明け、今日も日本海の定置網天然本マグロがいっぱい（＾＾）長崎県から山口県の萩に仙崎、京都の舞鶴、その他もろもろ（笑）魚体も萩と仙崎の定置は50～60キロ台、中には70キロ台というのも数本。長崎県産と京都舞鶴は30～40キロ台が多いですが、今の日本海の定置網、平均どれも物は良さそうに感じます。太平洋岸も延縄に釣りと何本か出ており、小物類が少なそうな中、カジキを含めた大物は結構数も出ておりましたね。マカジキも千葉の銚子、勝浦ですが結構良いものがあり、魚体も80キロ台のサイズも有りました！その80キロサイズ仕入れましたが、脂もあって良さそうでした（笑）さっき、ちょっとつまんでましたがやっぱりマカジキは美味いですね～私はマカは薄切り派（笑）薄く切ったほうが筋も掛かりにくくて舌触りも良いような気がしてます（＾＾...定置網DAY（笑）

2023/02/02 09:19