若僧蔵人の醸し屋日記

noteの更新のため編集・・・もう少しまって(笑)

今日は昨日の作業の片付けから始まりました。また来年くらいまで使用しない機械をばらし洗浄していきます。小さなパッキンやバネなんかもあってなくさないかドキドキしながら洗浄して組み立てます。暖かい地域と釧路とでは気をつけなくてはいけないことに機械の凍結があります。ほとんど多くの機械が凍結するなんてことを想定しているところは少ないです。複雑な機械になればなるほどやっかいで凍結しまえば配管を破損したり基盤が...

2024/05/31 17:40

6月29日 札幌「もろはく」さんで

本日、仕込み以外で一番大変な作業が終了。色々なことに神経を使うのでちょっと疲れます。数字だけをみると本当に大した作業ではないのですがね・・・・というのもメチャクチャ複雑な機械を使うんですよ。こんな細かな部品まで一度解体して組み立てるの！？というレベルそして作業はイライラ棒並みに神経を使うという。イライラ棒ってご存じでしょうか？イライラ棒（イライラぼう）は、テレビ朝日のバラエティ番組「ウッチャンナン...

2024/05/30 17:35

アイでつながる！？

先日、とあるお仕事紹介のインタビューでナノイーに社員代表で取材を受けてもらいました。まだ入ったばかりですが、異なる業種からものづくりの世界へエイ！ヤー！と飛び込んだ話や職人の世界は厳しく大変そうだと思ったけどとてもみんな優しく教えてくれているという話をしていました。その時の話をちょっとした隙間時間に製造部のみんなに話をしたところうちはフォーマルな関係よりな「フランクな関係だ」という話が出たのですが...

2024/05/28 17:39

一言で伝える価値

週末、天気は良かったものの風が強く肌寒い釧路。蔵のすぐ近くにある鶴ヶ岱公園では「チューリップ＆花まつり」が開催され蔵の敷地も駐車場として貸し出しておりました。日曜日はwebミーティングで蔵に来ていたのですが沢山の人が蔵の前を行き来しておりました。東京の方とのミーティングで、その前の週にあった日本酒の会のイベントもそうなのですがアウトプットの場が多くあると、かなり頭が整理されます。それにこういうポイン...

2024/05/27 17:55

燗上がりするお酒

昨日は地元で行われた日本酒の会にナノイーと一緒に参加させていただきました。他地域から蔵元さんがお越しの中、地元の酒蔵は珍しさがないのでは？と思いながらも、昨年度参加の時にはまだ発表していなかった五色彩雲と海底力をご提供させていただきました。やる気満々で、ギリギリ間に合った五色彩雲エプロンをつけいつもと違う「違和感」をつくりだし、私たちのブースにお越しいただく作戦。ただまぁ普段会う事の出来ない地方の...

2024/05/24 18:05

Mashuというお酒は水がテーマ！？

。本日は貯蔵蔵（ちょぞうくら）の掃除をしました。仕込み蔵はお酒を搾る機械の布を干したりと埃をたてたくないのでもう少し後になりそうです。製造部1名が研修中のため、5人で清掃。途中違う作業の手伝いが入りましたが本日中に貯蔵の蔵だけは終わりました。明日は原料処理の掃除や片付けをすると思います。五色彩雲の今シーズンの挨拶は一度担当者からお取引先の皆様に送らせていただきました。いよいよsecondシーズンが始まり...

2024/05/22 17:44

Mashuという名前 五色彩雲

天候が悪かった本日夕方には青空が見られすがすがしい午後となりました。今日は水中撹拌機の動作の点検のためタンクに水をはったのでその写真を載せますね。水の色が水色というのが良くわかるほど綺麗な水の色で、いつもタンクに水をとると心が清らかになる気がします。酒造りにおいて米の品質や仕込みを行う地域の気候はもちろん大事です。それ以上に蔵の特色を出す大事なファクターが水だと言われています。サケは米からできてい...

2024/05/21 17:33

200円の贅沢と体に染みこむ酒

鹿が窓の外から見える下の駐車場の草を食べに来ています。もはや野良犬よりも多い野生のシカ・・・さて、先週1匹200円で購入した栗ガニ。仕事が終わって家に帰り、息子に生きているカニをみせたところ始めは「蟹さん！」って喜んでいましたが生きているとわかったらとたん「怖い！！！」と大泣きしておりました(笑)甲羅の部分だけで7cmくらいの小さなカニ中々剥くのが難しく、その日は剥き終わると寝かしつけの時間になってし...

2024/05/20 17:40

最近買ったとあるものを紹介

色々、動き出しました！とある大学から一緒になんかやりませんかと問い合わせが来たりとある機関から、こんなのあるけどどう？と情報を頂いたり前に興味あるって言ってたこのイベントの件で～等色々な情報が入ってきて、ワクワクしています。全力中年（全力少年というスキマスイッチさんの歌をイメージ）で頑張らせていただきます。今日はこんなのありましたよ！っていう情報をブログでお届け1つ目は100円ショップで見つけたこう...

2024/05/17 17:26

身近なことから学ぶ

ビール業界がいろいろ変化している。各社スタンダードと言われる代表銘柄がある。私たちでいえば福司ブランドだが、キリンなら「一番搾り」サントリーなら「モルツ」サッポロなら「黒ラベル」アサヒは「スーパードライ」2年後にビール類の酒税改正があり第三のビールや発泡酒とビールの税率が一律化。ビールへの税法が事実上下がることになる。そこに対し主戦力のビールが激化することが予想され各社新たな商品を打ち出している。...

2024/05/16 17:38

出会いは突然

本日は東京から来客がありいろいろとお話しさせていただきました。出会いはいつも突然だなと思います。彼と出会ったのは去年の秋、釧路の最後のお祭りの「どんぱく」で行われた末広はしご酒大会です。醸し屋は会社のメンバーでいっていたのですがたまたま知人が連れてきていた方がその東京のベンチャー企業の方でそういった方と話をする機会がなかった醸し屋にとってはとても興味があり少しお話しさせていただいたのがきっかけです...

2024/05/15 18:04

デジタル参謀

そういえば、愛知の水谷酒造さんが火事になったそうで出火原因が蔵の中の炉とTVでは放送されています。蔵の方をSNS上でフォローしていたので知った情報では火入れ最中に火が出たと書いてありました。福司でも先日ブログで「無事に火入れが終わりました」と報告したばかりですが火入れの時は緊張するものです。今はプレートヒーターという機械を導入していますが私が入社した当時は蛇管という管とバーナーによる和釜での火入れだっ...

2024/05/14 17:30

スペシャリスト

火入れを終え、無事に今シーズンの仕込みをすべて終えることができました。これにて福司酒造の令和5酒造年度の皆造（かいぞう）となります。皆造となり最初の報告書に納豆が食べられると書いてありました(笑)納豆好きとしては納豆の解禁は心待ちです。各地のお蔵さんも納豆解禁されたことをSNSで上げるほどですからその気持ちは分からなくもありません。私も納豆買って帰るかな。さて、シーズンOFFに入り、早速五色彩雲の方の資料...

2024/05/13 17:52

とにかくいいと思う事はやるだけ

本日も火入れでした。写真は火入れの時にタンクの上からとった写真です。中々上から見ることは無いので貴重な光景ではないでしょうか。さて、頭を徐々にOFFに切り替える時期になってきました。冬の間背負っていた、仕込みなどに係る責任や緊張感をを一度置き夏用のリュックを背負うようなイメージ。冬の間は常に緊張している状況が続きます仕込みが始まってたのが去年の10月20日。日数を入れて計算するソフトで算出すると本日まで...

2024/05/10 17:33

AIに期待！？

火入れ作業と並行し、お酒を搾る機械の解体作業など出来ることを徐々に行っています。ブログ以外にもNoteを書いているのですが仕込み寒中は全く更新していませんでした。今シーズンはそういった余裕がなかったですね。醸し屋、Noteは自分のアカウントと五色彩雲のアカウントの2つを書いています。この2つの使い分けがなかなか上手にできていない。基本的にはブランドアカウントはブランドの世界観などを自身のアカウントは造ってい...

2024/05/09 17:42

酒屋万流、火入れの話

今朝から火入れが始まりました。福司では冬に作ったお酒を加熱殺菌し、タンクで貯蔵する作業を毎年この時期に行います。これを酒造りでは「火入れ」と言いますが火入れの方法は1つではありません。弊社のようなやり方もあれば生酒を瓶に詰めてから火入れを行い瓶で貯蔵するお蔵さんもありますし、そのお蔵さんごとにやり方は様々。火入れだけに限らず、仕込み方や麹の造り方などその蔵のある環境や気候に合わせるため同じ造り方の...

2024/05/08 17:23

春を感じるコブシの花と私のポイ活(笑)

ゴールデンウイークいかがお過ごしでしたか？醸し屋は醪もなくなったので久々に完全なるオフの日を過ごしました。温度の経過や分析結果を気にしない1日を過ごしたのは半年ぶりかな？とはいえそれがどれほどのストレスかと言えばもはや習慣の1つとなっているので今日の天気を確認したりするのと同じくらいです。ただ、製造部のメンバーがゆっくりと連休をとれたのは久々のはずなので火入れ前に少しでリフレッシュしてくれればと思い...

2024/05/07 17:38

五色彩雲Nusamaiも今シーズン始まってます

蔵では仕込みの片付けと並行して火入れ準備が続いています。いくつかの作業に分かれており、各担当者が責任をもって当日までの準備に取り組んで切れています。火入れの準備は、① 調合や濾過など火入れを行うお酒の準備をする班② 使用するタンクの点検や補修を行う班③ 火入れを行う機械などの準備を行う班④ 火入れの計画をたてる班製造部は6人なのでそれぞれ1～2の班をかけもったり先輩が確認や指示を出します。醸し屋は④の計...

2024/05/02 17:41

意識は変化している。

突然ですが、皆さんはノンアルコール飲料をのだ事はありますか？私は妻が妊娠してからノンアルコール飲料をいろいろ買っては味見しています。特にノンアルコールビールが多いのですがアルコールの入っているビールと同等のものを求めて飲むと違うなという印象を持ちますが代替品という思考で飲む分には十分なレベルではないかと感じるようになりました。近年では様々なノンアルコールビールが発売され、その市場は徐々に広がりつつ...

2024/05/01 18:17