若僧蔵人の醸し屋日記

台風が来る時代の酒づくり──「備え」が変わる

9年ぶりに北海道に上陸した台風。夜中のうちに通過していきました。北海道、特に道東では本当に珍しいことで、台風が直撃するなんて過去を振り返ってもほとんどありません。でも、今回のようなことが今後も増えていくのだとしたら、台風への備えを本格的に考える時期に来ているのかもしれません。朝礼で「被害がないか見回りを」と話していたところ、エースが敷地の裏を確認しに行ってくれたのですが、裏手の松の枝が折れていたそ...

2025/07/15 18:45

エゾシカと神様がやってきた日！ 祭りの裏側と文化の原点

2年に一度の特別な日。土曜日、厳島神社のお神輿さんが、蔵の敷地を“休み場”として訪れてくれました。前日までの準備に加え、当日も朝から出勤して最終確認。……と思ったら、お神輿より先に来たのは エゾシカ でした。通勤ルートでもある道路の脇で、ムシャムシャと草を食べている姿は、のどかなようでいて実はちょっと危険。体も大きく、交通事故にもつながりかねないため注意が必要です。ちなみにこの子はまだ若い鹿。成獣になる...

2025/07/14 17:51

急きょ“黒担当”に！？お神輿前日の準備と、壁打ちアイディア整理の日

蔵の裏の壁のペンキ塗りは午前中に無事終了しました。今日は時間的に余裕がありそうだったので、午前中は商品設計やコンセプトの書き出し作業に集中。一段落ついたところで様子を見に行くと、午後からはお祭りの準備をする予定だったのですが、「午前中に終わりそう？」と声をかけたら……「カズマさんは下の黒を塗ってください」と（笑）急遽、黒担当として現場復帰。お昼ギリギリでなんとか塗り終わりました。いよいよ明日、厳島神...

2025/07/11 17:36

お神輿がやってくる！蔵の準備とAshiriの裏話

急に涼しく（というか寒いくらいに）なった釧路。最高気温は19℃、最低気温は15℃。半袖一枚では少し肌寒く感じる一日でした。午前中は来客があり、いろいろと意見交換などをさせていただきました。午後は「若手の夜明け」に出品予定の商品の説明文を作成。今回はAshiriの説明文です。伝えたいこと、感じ取ってもらいたいこと。そのバランスを文章で表現するのは、やっぱり難しいですね。単に「北海道産吟風を60％まで精米し、丁寧に...

2025/07/10 17:45

福司にお神輿がやってくる！？釧路の夏の訪れと蔵の準備

暖かい日が続く釧路。昨日は夕方になっても気温が高く感じましたが、今日は徐々に気温が下がり始めています。週末には、厳島神社の例大祭が行われ、今年は福司にもお神輿が立ち寄る予定です。そのため、蔵の中に祭壇を用意したり、お休み処の準備をしたりと、着々と迎え入れの準備を進めています。また、土手の木を伐採したり、外壁の塗装をお願いしたりと、日々、酒づくり以外の仕事でも学びがあります。最近は、ChatGPTにペンキ...

2025/07/09 17:57

釧路での小さな出会いが、大きな可能性を生むかもしれない。

涼しいと言われている釧路でも、ついに30℃に手が届きそうになりました。とはいえ、最低気温は17℃。寒暖差が激しいですね。そんな中、土曜日にMOOにある「港まちベース946番屋」で開催された「CLS道東」に参加してきました。“参加”といっても、お話しする側ではなく、色々な方の話を聞きに行く側です。CLSとは「コミュニティ・リーダーズ・サミット」の略称で、全国各地で開催されているそうです。私もあまり詳しくはないのですが、...

2025/07/08 17:57

【笑えるくらい涼しい釧路】と、守りたい風景の話

本日の釧路、なんと最高気温は21℃！朝晩は肌寒いくらいで、軽く上着が欲しくなる涼しさです。今日は関西のお酒屋さんとお電話でお話しする機会があり、五色彩雲についていろいろご説明しました。釧路の気温をお伝えすると「えっ、まだ10℃台なんですか！？」とびっくりされていました（笑）全国的に30℃越えが当たり前の中、釧路はまさに“別世界”のような涼しさ。「寝苦しい夜とは無縁ですよ〜」と、ちょっと優越感にひたってしまい...

2025/07/04 18:16

診断で日本酒が当たる！？Mashuが似合うあなたに。

年度末の報告用書類はまとめ終わりました。あとは出すだけ・・・・のはず。ただR6BYの経過表の記入漏れを直したりとか細かな書類業務は残っていてそれに手をつけなきゃいけないのですがこういう記入していくだけのデスクワークはどうもやる気が起きてきません結局出荷量からの傾向の分析や出品酒の分析結果から来シーズンの仕込みをどうするかを考えたりワクワクする仕事に手がいきがちです。あとは今年度、品質の向上のために会社...

2025/07/03 17:29

川湯イベントの前に、弟子屈で肉にかぶりつく。

今日は年度末の報告のため事務作業をしていました。その為、ネタがないので・・・・先日川湯のイベントに行ったときの話を書きたいと思います。川湯のイベントは集合時間が夕方私たち運営側が夜ご飯にありつけるのは九時過ぎなのでお昼ご飯を遅めにして対応しました。最初は出発前に釧路市内でラーメンでも・・・と思ったのですが折角川湯まで行くので弟子屈で遅めのランチをすることに。実は弟子屈にはずっと気になっていたハンバ...

2025/07/02 17:56

令和7酒造年度スタート。そして「若手の夜明け2025 TOKYO」出店決定！

7月1日になり、酒造年度が新しくなりました。本日より令和7酒造年度です！！！色々なことが新しくなります？例えば帳面とか・・・・新しいものに変えたりしなくてはいけないので事務作業に追われる7月です。さて、新年度に変わりまず一番最初にご報告ですが本日のお昼頃公開になりました、「若手の夜明け2025 TOKYO」に応募し無事に審査を通過して出店できる運びとなりました。出展するには色々条件があったりするのですがそ...

2025/07/01 17:43

クラフトビール900醸造所。でも…？

本日、製造部でミーティングが行われました。それぞれの部署で今年得た知見や自分の考えている事を発表してもらいます。毎年結構時間かかるのですが自分のしてきたことや皆のしてきたことや考えを聞く事で刺激になればと思い行っています。最後に全体に関しての質問で米の話題が上がりました。SNSでも酒造りと米の話がちょくちょく出ていたりかけ蔵同士が集まると米の話になります。とにかく「ヤバイ」という話しかきかないのです...

2025/06/30 17:40

素人デザインでも、伝えたい熱量は本物です。

今日は雷が鳴るような天候不順の釧路。製造部では朝一でR6BYを振り返る製造部ミーティングを行いました。（1人来週いっぱい休みで出来ないので）今日は全員ではないかったのですがグラフやパワーポイントを活用し各々の考えや成果を発表し最後には質疑応答をして終わります。今日は未来の酛の可能性についてや原料処理の話でした。来週も午後からミーティング予定です。その準備のため急いで資料をまとめるメンバーも・・・・さて...

2025/06/27 17:49

歩いて行ける酒蔵がある町で育つ、ということ。

本日、地元の小学校の6年生が弊社に見学に来ておりました。（普段見学は受け付けておりません）年に1度、それ以外の団体の見学は受けていないのですが地元、もっと言えば学区内だという事もありそこの小学校だけはお受けしています。地域の子供たちが通う小学校で、自分の住んでいるところましてや歩いて行ける場所に酒蔵があることを覚えていてくれればと思います。子どもの着眼点にはいつも驚かされますし何よりシンプルな疑問で...

2025/06/26 18:01

Noteもブログもいいけど、伝えたいことが多すぎる件。

北海道という距離的不利をどうにか払しょくできないか・・・・どうしたらもっと認知度を上げられるのか？今できる工夫は何か？（仕込み溶かしていないのでね）出来ることといえば未来のための準備しかない五色彩雲でいえばNoteを使用し、想いの言語化をしています。Noteのいいところは言語化しリンクを貼ったりできることブログよりも高性能なブログという感じで、正直このブログから卒業しNoteに移行したいくらいです。しかしそん...

2025/06/25 18:29

大阪出張と「サンドイッチの世界」—早起き3日間の朝ごはん記録

Ashiriも先週発売になりました。五色彩雲でも個性のある2つが市場に放たれこれから来る熱い期間に楽しんでいただけたらと思います。大阪出張の裏側の話実は出張期間中ずっと早起きしていて会場に9時でそこに入る前に朝ご飯を食べてから行くためホテルは7：30に出発していましたなので起きるのは6：00頃出発前に「マツコの知らない世界」でサンドイッチの会を見逃し配信TVerで見たんですが普段サンドイッチなんかお店で頼まないのに...

2025/06/24 18:26

Jiri、大健闘！川湯温泉の日本酒イベントに参加してきました

日曜日、川湯で行われた日本酒の会でお酒のPRをしてきました。基本燗酒の会だったのですが会場が温かかったこともありNusamai以外は冷やしての提供。ご要望があれば感もするスタイルでした。地域感のあるおつまみも各蔵で用意。和商市場に行ったら姫氷下魚があったのでこれをかじりながらアテにしてもらうことに。一番人気はJiriでした。とにかく飲みやすいと驚かれて何度もお代りに来る方が多かったです。Nusamaiの燗酒にこれは美...

2025/06/23 18:17

Ashiri、本日より発売開始！SAKEstreet掲載！「福司を探す旅」へようこそ

本日より五色彩雲のAshiriが発売となっております。爆発的な力はありませんが、じわりじわりと売り込みをかけていきたいと思います。まずは今週末、川湯温泉で開催されます「純米燗酒を楽しむ会」に参加し、いろいろお酒の説明などをしてこようかなと思います。のんびりドライブがてら行ける距離なのでひそかに楽しみなイベント。今回はJiriやAshiriも持っていき地味にいい間の温度を探ろうかなと思っています。（Ashiriはダメそう...

2025/06/20 18:00

関西出張で感じた“距離”の違い──海外と繋がる酒蔵たちのリアル

大阪への出張、國酒フェア2025でも懐かしいメンバーに合う事が出来ました。醸し屋が広島にある酒類総合研究所で一生に講習を受けていたメンバー。今では多くの会社の社長や日本酒業界でもかなり人気のブランド銘柄のとこばかり今回は福岡若波の友香お姉さんにあう事が出来ました。あとは大学時代の同期奈良の倉本酒造。一人で酒つくりをするような蔵で忙しそうだなと思っていたのですがダメもとで蔵見学頼んだらOKしてもらえて見学...

2025/06/19 18:53

13年ぶりの大阪出張で再会と新しい発見──國酒フェア2025レポート

先週金曜日より國酒フェア2025に参加するため大阪に出張してきました。久々の大阪出張いったいいつぶりだろうと記憶を探る。ブログをさかのぼる事2012年に大阪で開催された「日本酒甲子園 2025」に参加していました！振り返れば、ブログでつながったご縁から唯一お取引が始まった大阪市此花区で明治31年創業のお酒屋さん小林商店主催のイベントに参加信濃鶴さんや若波さんなど、ご縁のあったお酒蔵さんと共に大阪の地で福司のPRを...

2025/06/18 17:58

ネットショップの裏側と、後輩に伝えたい“伸びる人”の共通点。

本日ネットショップのセミナーに行ってきました。弊社のオンラインショップは手作りで運営は事務所だったりで管理してもらっています。店長って肩書が醸し屋のままになっていますが・・・・醸し屋が酒造りの責任者ではなかった昔々のお話。ネットショップがなかった時代に今の営業Aさんと一緒にネットショップつくりをしていました。運営はAさん。醸し屋はショップを作る担当です。素人ながらちょっと勉強しながらショップつくりを...

2025/06/12 18:14

お米が買えなくなる？そのとき蔵はどうする？

Jiriの説明に関して色々模索している中今日も良いフィードバックをもらいどの部分の説明が必要なのか？を日々練りながら説明文を作成しました（日々更新中）なるべく簡単に説明したいという想いと着目点としてはちょっと変わっているのでは？と思う部分を大事にしたかったのですがなんせマニアックというか・・・・他にこういうことをやっているという話を聞かないのでどう説明すべきかに悩みます。詳しい技法の話はまだ触れられま...

2025/06/11 18:32

釧路の霧笛と、北海道酒アワードの面白さ。

今日も天気のいい釧路ですが途中、海から霧が立ち込める釧路らしい天気になりました。デスクワークをしていても「ボー、ボー！」と霧笛が聞こえ、霧がかかっているのかな？と感じさせます。私たちにとって当たり前の音も観光で来ている方にとっては1つの資源だろうなと思います。観光資源といえば、先日のポッポテイにいった際弟子屈の駅に湿原のろっこ号が到着し蒸すこと観に行ったのですが、乗客の皆さんそして乗務員の皆さんが...

2025/06/10 17:28

久々の弟子屈ドライブと、いよいよ迫るAshiri発売準備！

週末、久々にあたたかな日となりました。釧路でも20℃を越える気温・・・いつぶりかな？少しずつ気温が上がってきて暖かくなるのか？例年ですと7月の霧フェスあたりはかなり涼しく・・・寒いくらいの印象です。さてそんな温かな週末に軽くドライブに行ってきました。ずっとガソリン代も上がっていて少し最近下がったかな？目的地はラーメン屋さん。白糠の「やはた」か弟子屈のポッポテイ今回は久々に弟子屈方面に足を延ばしました...

2025/06/09 18:39

牡蠣の島に立つ神社と、奉納酒としての福司

先週末のイベントでお酒の説明をしてきましたがそこで感じたのがJiriの製法についての説明の難しさでした。簡単なワードで説明すれば何も新規性が感じられませんがきちんと説明すると実はちょっと複雑で新しい視点で捉えた製法なのでどうにかその部分を理解してもらうために工夫が必要と感じたわけです。とにかく、自分が考える新規性や特徴を言語化しまとめて発信していく必要があるのかな？と思っています。ただ発信するにもきち...

2025/06/06 17:37

地酒の未来に必要なのは、“哲学”だった！？

さて、昨日の雨から一転、いい天気になりました。社長の要望の外仕事を午前中は行い、午後は土日のイベントの時に感じたブランドの説明強化のための言語化に取り組んでいました。何度も言語化の話はしていますが本当に思考を言葉にするのって難しい。単純なことであればブログに書くように書けるのですが短い言葉で相手に伝えるのって本当に苦労します。今はブランドのことをどう知ってもらおうかと思って五色彩雲のブランドの方針...

2025/06/05 18:11

酒蔵の“横の絆”が、北海道の酒を育てる

【札幌出張 2日目】飲食店様とのイベントは基本的には受けていませんがもろはくさんは北海道でも日本酒に特化し全国の酒蔵様もお忍びで来られる名店のため飲食店よりも専門性が高いと考えイベントに参加させていただいています。今回は同じ北海道内で老舗の酒蔵栗山の小林酒造の米秋君と2蔵合同のイベントをさせて頂きました。互いに自社製品のPRを単独ですることはあってもどこかと一緒にもろはくさんで行うのは初めてです。2...

2025/06/04 18:00

五色彩雲、新作Jiriの手ごたえは？──北海道の酒フェア2025に参加してきました

先週末は札幌出張でしてた。土曜日は札幌大通り3丁目チカホの空間で北海道産米で造る日本酒のコンテスト「北海道の酒フェア2025」に参加してきました。朝5時頃釧路を出発しギリギリオープン時間に間に合いました。新しい仕込みで造ったJiriを始めて対面で提供する機会となり正直消費者の皆さんの反応はどんなのだろうと思いながら提供させていただきました。飲んでいただいた感想としては、手ごたえがあったように感じます。Jiri...

2025/06/03 17:59

「“今流行っているもの”じゃなく、“これから求められるもの”を。

明日は札幌のイベントに参加するため朝一釧路を出発予定です。ややハードスケジュールですが折角行くのでともろはくさんにお声をかけ今年は五色彩雲とキタノニシキのコラボをしてみます。6月もイベントが続き2週目には大阪で開催される國酒フェアに参加。五色彩雲のPRを行い、願わくば飲食店さんや酒販店様との出会いがあればいいなと思っています。関東より西は五色彩雲のお取引はまだありません。ただこのブログを通じて、福司...

2025/05/30 17:58

札幌で、五色彩雲を“チラ見”してもらう一人作戦会議。

久しぶりに更新です。春休みを頂いており、久々に家族と長い時間を過ごしてきました。冬の間はほとんど家にいなかったのでその分少しでも楽しい思い出になってくれてれば嬉しいですね。さて、今日から仕事復帰返ってきて少し溜まっていた業務をした後は外仕事の一日でした。いつも外仕事をいているメンバーではないメンバーで私も途中参加なので見守りながら出来る仕事をやる感じ。どうしても途中からだとどういう流れかが分からな...

2025/05/29 18:38

2025年版「五色彩雲 Jiri」発売開始！

本日より2025年の「五色彩雲 Jiri」が発売となりました。SNS等でも情報を流していますので見つけたらシェアしてもらえると幸いです。何回かに分けてJiriが今年少し違うよ～って話はここではしております。どんな表現で伝えたらいいのかな？と思いながら今日SNSでPRをしていたのですがそこで使った言葉の中に奥行きや味わいの豊かさという意味合いで「懐の深さ」というワードを使ったのですがなんとなくこの表現がイメージ日かなと...

2025/05/23 18:06

涼しすぎる街・釧路から、五色彩雲の未来

本州は今年最高気温でしたと昨日かな？TVでやっていましたが釧路は寒すぎてストーブをつけました。そんな寒すぎる釧路をPRすべきちょっと涼しくなれるPR動画が完成したようです。暑くなり過ぎる前に、涼しすぎる釧路のPRで作られたこちらをご覧ください。『Cool Stay 釧路』https://youtube.com/watch?v=rnavN54j4-I 『Cool Stay 釧路』webサイトhttps://cool946.com/coolstay/ Instagramhttps://instagram.com/coolstay_kushiroこ...

2025/05/22 18:22

いつもブログを読んでくださっている皆様にご報告

本日は普段、私のブログを読んでくださっている皆様に報告があります。もうご存じの方もいるかもしれませんが本日の10時に酒類総合研究所のHPで発表がありました令和6酒造年度 全国新酒鑑評会にて福司酒造の出品した大吟醸酒が金賞を頂くことが出来ました。製造部一同、すっかり忘れて蔵の大掃除をしているところにお休み中のクリストファーや営業のAさんが「おめでとう！」といってくれた時点でもまだ何のことかわからず「ま...

2025/05/21 18:34

“何もない”と思っていた場所が、実はとても豊かだった話。

SAKEstreetさんの酒蔵だよりの第2段の原稿を書き終え提出しました。（あとはうまく直してくれるはずw）公開されたら紹介いたしますが、今回は北海道の事や道東のことに触れています。北海道広すぎて、北海道の中でもどんな地域で福司が飲まれているのか？とかは、地元の人や道内の一部の方しか知らないんですよね。そこでそういう所を今回の酒蔵だよりに書かせていただきちょっと釧路に福司のみに行くか！ってなってくれたら嬉し...

2025/05/20 18:05

“燗で上がる低アル酒”が生まれた背景

いよいよ今週の金曜日にJiriが発売となります。正直ドキドキしているんですよね造り手として少し成果が見えているところもあるのですが大事なことは味わいとそこから受けるイメージ。飲み手側の受け取り方でありその先に私たちの技術の話がある。まずは飲んだ味わいが重要な分いつも発売前はドキドキです。こんかいのJiriで面白いのは感にすると上がるという点。これはなるほど面白いなと思います。何かうまいことやれそう、まだ何...

2025/05/19 17:43

今年の『Jiri』は、一味違います。

発売まであと1週間。今年も楽しみにしてくださっている方も、初めて手に取ってくださる方も。今年の『Jiri』は、一味違います。ただの“進化”ではありません。“挑戦”です。『Jiri』の味わいに、もう一段深みを出すにはどうすればいいか——その答えを、私たちは同じ“五色彩雲のNusamaiの技術”の中に探しました。Jiriの味わいの中にNusamaiの豊かな味わいが出せれば・・・・これまでの酒造りではあまり取り入れられてこなかったこの存...

2025/05/16 18:46

小さな一歩だが、私たちにとっては偉大な一歩である。

昨日はJiriの新しい取り組み（？）に少し触れました。Jiriの初回出荷分はラベルがはり終わり、締め切りの近いものなどの事務作業を今日はしています。ちなみに五色彩雲はすべて手貼りでラベルを貼っています。これも将来的には改善したいのですがまぁ、沢山売れたりしたらってことで(笑)今日は農政事務所に米の使用状況の報告を提出。本来は4月末に提出する物なのですが提出先が変わったけど部署の移動で提出先の担当者との連絡が...

2025/05/15 18:34

今年のJiriはAshiriとNusamaiが融合した技術

Jiriの発売まで10日ほどとなりました。お取引をさせて頂いている酒屋さんからもご注文を頂き出荷準備を着々と進めています。5月31日に札幌で開催される「北海道米でつくる日本酒アワード」こちらへも福司酒造からは五色彩雲のJiriを出品しました。今年の日本酒アワードのメインテーマは「日本酒は北海道から世界へ」大きなテーマだなと感じながらも今色々なことを考えながら試行錯誤しているJiriを出品することにしました。多...

2025/05/14 17:21

蔵の塀、直してきました。春の裏仕事スタートです

仕込も終わり、OFFシーズンの作業（仕事）も始まりました。まずは蔵の回りの塀の補修作業。蔵の回りは木の塀が回されています。木製のため朽ちてしまう為数年に一度杭を打ち直しを行います。いつも塀直しに駆り出されるのが醸し屋とクリストファー。しかし今年は諸事情でクリストファーは外仕事にあまり関われなさそうなのでその他のメンバーにも仕事を共有する必要が出てきました。そこでエースとナノイーにも参加してもらい製造...

2025/05/13 18:02

お客さん側で見る蔵開き

週末、帯広にある上川大雪酒造さんの蔵開きに行ってきました。土曜日は激しい雨だったのに日曜日はすごくいい天気で気持ちのいいドライブ日和。母の日なので妻と母を誘って家族全員のドライブでした。目的地は少なくパン屋さんと上川大雪酒造さん時間があればあとどこか・・・・でも子どもたちにとっては長い移動時間なのでどこまで耐えれるかまずはパン屋さんに帯広に行くときは寄る確率の高いToiさんへここでパンを買ってお昼休...

2025/05/12 17:57

その「おはよう」に、気持ちは乗っていますか？

毎日、報告書を提出してもらっている中のテンプレートにその日の気が付きを書く部分があります。醸し屋は気が付きを書くことってとても重要だと思っているのですが、では自分は何に気が付いているのかな？とおもい今日気が付いたことを書きたいと思います。今朝、朝礼が始まる前に社員とのあいさつをしました何気ない挨拶で心は動きません。でも元気な声であいさつされたときとかは心が少し軽くなりることに気が付きました。昭和世...

2025/05/09 17:34

「醸す」という仕事。

本日は仕込み蔵の清掃が行われました。仕込み前後の掃除も昔より丁寧に行われています。かけている時間も倍くらいでしょうか？以前は一日で終わらせていた掃除も仕込み蔵や貯蔵の蔵などゾーンを分けて日にちも分けて行っています。午後からは醸し屋は来客がありDXに関して考える時間をもらいました。DXとはデジタルトランスフォーメーションの略でAIやIoTを始めとするデジタル技術を活用して、業務プロセスを改善していくことです...

2025/05/08 17:52

桜はまだでも、春は確かに来ていました。

GWいかがお過ごしでしたか？釧路も桜が咲くかと思いきや暖かい日もあったのですが寒かったり雨だったりで未だに桜は咲いておりませんが昼休み散歩をしていたら早咲きの桜が咲いていました。久々のお休みで子どもたちと中標津にあるゆめの森公園へ行ってきました。長男はとても楽しそうで、私もここで頑張らないと嫌われると彼の要望に応えるべく奮闘してきましたw一生懸命遊ぶ姿はとてもかわいらしかったです。いつも義父がしてい...

2025/05/07 18:02

タンクの中で見つけた星

釧路にも春の足音が近づいてきました。山菜が徐々に味わえるようになり、先日もいただいた行者ニンニクを美味しくいただきました！我が家でも水差ししていた桜の枝の花が今朝咲いていましたそれを見て息子が開花宣言をしてくれました蔵の中も火入れが始まり釜の熱で徐々に室温が上がってきました。火入れの方法は様々あります。火入れは日本酒における加熱殺菌のことを指します。大きく分けて3つの手法があります。① 詰める直前に...

2025/05/02 16:36

北海道の日本酒、もっと面白くなるために――新たな挑戦と語らいの場へ

昨日話をしていたもろはくさんの会がもろはくさんのHPでアップされました。https://morohaku.jp/2025/05/post-11690/いつもは単独で行うのですが昨年、北海道から共に若手の夜明けに参戦した小林酒造さんと合同のイベントです。全国的に見ても「北海道のお酒」のイメージはまだまだ浸透していない。とても珍しがられるほど知名度は少ないと感じます。ただそれは今までのことで、これからは北海道も米どころの一角として日本酒も知...

2025/05/01 17:38

限定原酒の販売＆北海道米でつくる日本酒アワード出品のお知らせ

GW、皆さんどこに行かれましたか？蔵の売店では鑑評会出品したお酒と同じ原酒を限定で販売中。本数は数十本という超レアなお酒でGWの時にお越しくださる方に向けて毎年販売しています。さて、今日は告知依頼が来ていたのでこちらをご紹介。北海道米でつくる日本酒アワードが2年振りに5月31日（土）10時～18時に札幌市地下歩行空間 北3条交差点広場 西 で開催されます。こちらのアワードの特徴は一般の方が審査員になり評価をして...

2025/04/30 18:04

北海道にいながら沖縄気分！週末ドライブと美味しい出会い

久々の2連休、ずっと夢だったことをかなえることが出来ました。それが子供が出来たら自分の子供と映画を見に行くこと。小さいときに、映画に連れてってくれる人がいて自分も大きくなったら子供と行きたいなと思っていました。息子も3歳になり、大分アニメを理解できるようになって最近はドラえもんを一緒に見ようと誘ってくれます。そろそろ、息子と一緒に映画を観に行く夢を叶えられそうだと思い週末に行ってきました。初めて観...

2025/04/28 17:47

醸し屋のグリーンな週末！？

週末は久々の2連休。何もない一度も蔵に来ないという日はいつ以来だろうか。家族には「え！？休みなの？？」と驚かれるほど休みだと言っているのに息子には「仕事でしょ？」と言われます。仕事で家にいない父親ってどんなのだろうと思っていたら自分でした(笑)徐々に元の日常ををリ戻しつつあります。先日久々に市内の園芸屋さんに行ってきました。家の中にサンルームがあるのでそこに少しずつですが植物を増やしていきたいと思い...

2025/04/25 18:08

集中力は15分刻み！？デスクワークとの付き合い方

蔵では火入れに向けての準備が本格化しています。貯蔵に使用するタンクの点検や整備、洗浄を行うチーム。濾過や移動、調合を行うチーム搾りで使用していたものを片付け洗浄するチームに分かれています。醸し屋は主に濾過移動などの計画をつくりのと計画通りに事が運んで切るのかをチェックし火入れまでの工程を予測したり仕込みの帳面の〆作業と、年度末のための資料整理のためデスクワークがメインです。デスクワークとか勉強をし...

2025/04/24 18:15

気づきは現場から。

日々の酒造りは、目に見える作業の積み重ねですが、実は「目に見えないところ」こそが大切だったりします。失敗はチャンスじゃないですが、何かしら違和感を感じたときは原点に立ち戻るチャンスです。チーム福司も6人と少ないチームですが考え方や価値観はみんな違います。違う事はいいことでお互いに補い合える事と思いますが1つの言葉で捉え方が異なったりすることもあります。例えば「多少の誤差」などの多少にも人によって感覚...

2025/04/23 18:59

蔵開きの後 そして大切なひと手間の話

蔵開きを終えて蔵開きはあいにくのお天気（雨）でしたがそんな中でもたくさんの人がお越しくださいました。嬉しい反面、製造部のメンバーの頭の中にあるのはその後の清掃について。雨が降ればその分蔵の中は汚れるためその後の清掃も大変です。蔵開きの次の日の午前中は後片付けをして直ぐに作業に入りますGWという大型の休みを前にやってしまわねばいけない作業が山の様に・・・・製造部としても火入れという最後の難関が待ち構え...

2025/04/22 18:31

2025蔵開き お越しいただきありがとうございました。

日曜日に年に一度の蔵解放が行われました。当日はあいにくの雨模様。8時少し前に出勤したら既に並んでいる方がいました。雨の中傘をさして並んでいただいてたことなどもあり少し早めにオープンした当日。醸し屋は臨時即売会上の方を担当し、当日限定のたれ口酒と酒粕の販売をしていました。久々の対面での販売でしたが昔の様に行列が出来たりトラブルが起きたりもなく無事に販売を終えた感じはありました。コロナ前は少しでも沢山...

2025/04/21 17:53

ワイン危機から考える、日本酒の未来と「もしも」の話。

蔵では日曜の蔵開きに向けて準備をおこないました。例年よりも醪は少なく、お見せできるものが少なめですが出来る限りの準備をして皆さまをお迎えしたいと思います。事故無く、トラブルなく終わりますように・・・・今朝見つけた記事をご紹介します。ワイン生産・消費量、63年ぶり低水準 気候変動など直撃：日本経済新聞「世界のワイン市場の縮小が止まらない。」という文脈から始まるこの記事気候変動の影響で生産が減少している...

2025/04/18 17:49

変わる世界と、変わらぬ蔵の営み。

世界は本当に大きく変わろうとしているなと感じる政治経済もそうだし環境もそうだしとにかく【今までと同じ】が通用しない世界経験値という物が今までよりも有効性が低くなり代わりに適応力が重要になっています。30代のころには気にもしなかったことも最近は目を向けざる追えない。それほど情勢の変化が激しいと感じますしどうなるかがわからないです。トランプ氏が就任してこんなに経済が翻弄されることや米の価格がこんなに高く...

2025/04/17 18:35

福司のレギュラー酒に込めた想い。

いつも五色彩雲の話が多いですが、福司のお酒たちも工夫されています。五色彩雲のように【データがほぼ無い】ところからの始まりでもなければ【年に1回か2回しか仕込めない】といチャレンジの希少性も下がってしまう為比較には出していませんが、五色彩雲のブランドの設計の基本軸は実は福司の純米酒にあります。原点はレギュラー酒の酒質からでそこを起点として配合を工夫し、割合を調整ときには原点に戻り考え直すなど基本がある...

2025/04/16 17:44

「酒器で変わる日本酒の楽しみ方」について考えてみた。

今朝、ポッドキャストで酒器の話を聞いていました。なるほどなと思ったことがあったので日本酒好きの皆さんと共有できたらと思いブログに書かせていただきます。【酒器によって味わいが違う】そういう話は聞いたことがあると思います。実際に香りの感じ方や口当たりが異なり味わいに変化をもたらす1つの要因です。でも全く異なる酒質になるわけではないので本質的には一緒です。同じものを口にしても状況や環境が異なれば感じ方は...

2025/04/15 18:05

今週末はいよいよ！？

モロミがある時期は搾りが入ったりで2連休を取ることは中々難しいですが先週末は久々の土日全休にしました。ただまだ醪があるので分析や櫂入れなどに出勤しますがそれでも作業はかなり少なくなり、午前中には帰れます。各地では日本酒のイベントが開催され、SNSが賑やかになってきました。来週には福司でも蔵開きが開催されます。蔵開きは、地域の皆さまに今シーズンの仕込みを終えて地酒を身近に感じてもらうため蔵を見学したり...

2025/04/14 18:58

大事なこと

気が付くと4月も中旬。あっという間に蔵開きであっという間にGWになりそうです。そして5月にはJiriの発売がありその案内もそろそろ作成し始めなければと思っています。今年の試みを文章で伝えなければいけませんが行ったことと、そこからつながる未来への期待感を感じてもらうように・・・・工夫します。今日はラジオ収録がありました。放送は日曜日の予定です。主に蔵開きについてのお話をさせて頂きました。いつもラジオ収録の...

2025/04/11 18:30

2025年 札幌の新酒鑑評会で金賞受賞～裏側と、未来への仕込み～

甑倒しの記事から更新していませんでしたが週明けに札幌国税局主催 新酒鑑評会の発表式と同時に開催されます製造技術研究会に参加してきました。結果から申し上げますと、【道産米吟醸酒の部】と【純米酒の部】の2部門に出品し道産米吟醸酒の部で金賞を頂きました。昨年度は逃した金賞を今年度とれたことは製造部一同嬉しく思いますし、今年行ってきたことへ評価いただけたのだと思います。獲れてよかったではなく今後もとり続け...

2025/04/10 16:36

甑倒し — 一区切りの瞬間

いよいよ明日、福司酒造は令和6酒造年度の甑倒しとなります。「甑倒し」というのは日本酒を造る期間の中の1つの区切りを指す言葉で毎日のように蒸米を上げていた期間を終え甑を倒して洗う事から仕込みを終えた日のことを指します。逆に仕込みを始めることを「甑起こし」というと聞いたことがあります。また搾りや火入れなど全ての作業を終えたことを皆造（かいぞう）と呼びます。甑倒しの時には蔵元（社長）が蔵人（私たち）を労...

2025/04/03 17:42

春を運ぶ来客たち

甑倒しに向けて搾りが忙しい時期となってきました。最後の仕込みも今週末には終了します。暖かくなってきてはいるものの、まだまだストーブが必需品です。そんな春になり切れない釧路。TVでは入社式や桜など春の話でもちきりです。少しでも春を感じたいなぁと思いながらデスクワークをしていると春ならではの来客が。鳥のさえずりが気になって窓をみるとあまり見かけない鳥が雪の解けた地面を突っつき餌を探している様子。スズメよ...

2025/04/02 18:26

春とデジタル

4月になりましたね、3月は別れの季節でしたが4月は出会いの季節になります。入社式や入学式、入園式の季節となります。皆さんが一番思い出に残っている4月はいつですか？醸し屋は大学の入学式の時でした。北海道から出て初めてみたソメイヨシノ。桜が綺麗だと言われているのがようやく感じたときです。それまでは卒業式や入学式春の季節に桜のイメージが全くなかったです。というのも釧路で桜が咲くのは5月頃。世の中のニュースで...

2025/04/01 18:36

一生のうちに

最近暖かくなり、スマホのケースを新しくしたいなと思い探していました。醸し屋が使っているのはiPhone11。今最新のiPhoneは16だそうです。iPhone11の発売が2019年なので経った6年で5つのモデルチェンジしているという事なのでしょう。おかげで、自分のモデルのケースを探すのも一苦労です。最新のスマホの価格は？と思い検索すると10～16万・・・醸し屋が学生の頃は機種代タダとかあったのが懐かしい。もはやパソコンと同じくらい...

2025/03/31 18:03

人もお酒も親の環境によって変化する

東京では桜の開花が発表されました。釧路もああ高くなってきて最近は雪ではなく雨です。仕込も何とかこなしていますが、徐々に上がる気温に恐怖しております(笑)それより怖いのが米の価格。この急騰は米を扱う業界は大打撃です。本当は米の高騰の話を書いていたのですが暗くなりすぎるので削除。今日は醪の話をしたいと思います。また五色彩雲の話になってしまうのですが福司のお酒が基準値としてお話ししています。五色彩雲では同...

2025/03/28 18:43

そのちょっと先のなんだかわからない物

一昨日、17：00から酒蔵向けに行われた広報PRの仕方についてのセミナーをwebで受けました。何と無料！！！無料ってことはなんかあるのでしょうが、参加できるならとお勉強させていただいた次第です。広報に関してこうやると良いですよ～って話なのですが会社に広報担当がいる酒蔵ってどのくらいの割合なのかな？広報専属は少ないだろうからどこの部署の人がしているんだろう。正直広報まで手が回らない蔵がほとんどでそこに経費を...

2025/03/27 18:34

「至高の1本」から「私に合った1本」へ——日本酒の新時代

近々、全国の新酒鑑評会に向けて出品酒を発送します。全国各地、津々浦々の酒蔵がその蔵の至高の1本を瓶詰めし競い合うドラゴンボールでいえば天下一武道会のような大きな大会が全国新酒鑑評会です。数十年前まで、各蔵が試行錯誤ごく一部の酒蔵しか極みの世界に到達していなかった時代がありました。どうやったら香りの高い醪ができるのか？どうやったら金賞をとれるような酒になるのか？情報も何もなく、杜氏と呼ばれる集団の横...

2025/03/26 18:26

米の価格高騰が日本酒業界に与える影響とは？

お米の価格がまた値上がりしました。米の価格は酒造りにもダイレクトに影響してきます。酒造好適米と食べる用のお米で品種が違う事をご存じの方も多いかと覆います。品種が違うのだから影響があるのか？というと大ありで今までは酒米の方が高かったのですが食用米の価格高騰により逆転してしまう現象が起きています。結果的に農家さんは酒米ではなく『食用米を作る方が儲かる』構図になってしまい酒米の需要と供給のバランスが崩れ...

2025/03/25 17:29

仕込み終盤、次のステップへ。意識を高く持ち続けるために。

1日、また1日と仕込み終わりに向かっています。4月の13日に札幌に出張があり、その時同業の方が「うちがもう甑倒ししました」という話や「（うちは3季醸造だから）羨ましい～」という会話がありました。設備が整っている新しい蔵は長い期間仕込みをしますがそういう蔵の方も寒い時期だけ仕込みをする寒造りがうらやましいと言います。確かに1回1回の仕込みは少ないので体にかかる負担は軽くなるものの気が休まらない時期が長いの...

2025/03/24 18:49

手探りだからこそ面白い！面白いけど大変

仕込も終盤、醪もあと4つかな？五色彩雲もAshiriはこれから仕込みを行います。Ashiriでは白麹をしようしておりちょうど今麹室でつくっているのですが未だに謎が多い麹です。Ashiriの品質と白麹の品質は直結しているので重要。日本酒で使われる黄麹は文献やデータ、そして他のお蔵でも経験値があるので様々な問題に対してのQ&Aがあるのですが白麹はそういったデータが共有されていないので未知数。同じ麹菌なのですが製造する目的...

2025/03/21 19:53

課題は伸びしろ！だからこそ挑戦は続く。

問題や課題がなくなる事ってなんでないのでしょうか。問題や課題があることを嫌がる人もいると思います。避ける人もいるでしょう。チームワークを大事にしている醸し屋ですがチームとしてステップアップすることを望んでいるので適度な課題を製造のメンバーには渡します。メンバーが歩いているところにそっと課題を置く。課題に気が付き拾う人、気が付いてよける人様々です。醸し屋の中では課題がある事は伸びしろだと思っています...

2025/03/19 18:32

大雪の中で迎えた仕込みのラストスパート！

昨日はすごい大雪で大変な一日でした。朝、猛吹雪の様な風と雪の中徒歩出勤をしてきたのですがまず、視界がほぼ無い。醸し屋のような眼鏡族は吹雪の日、視界を奪われます。これなら眼鏡をとったほうが良い！と思い眼鏡を取ると・・・・吹雪いてきた雪が目に当たり痛くて目が明けられない。眼鏡でガードされているのだけどそのガードされているレンズに雪が溜まってどっちにしても視界ゼロ状態。やっとのことで着くと窓も何も雪が付...

2025/03/18 18:01

福司の想いを伝える場、広がっています！

先日ブログにも書かせていただきました。SAKEstreetさんにお声がけいただき書かせていただきました【酒蔵だより：福司酒造】が配信となりました！▲ こちらが【酒蔵だより：福司酒造】です今回は福司酒造がどんなところか、どんな人が作っているのかを知ってもらうための記事でブログ以外でこうやって文章を載せてもらうのは初めてなはず・・・緊張です。もちろん生原稿ではなく手直しをしていただいたものです。編集していただい...

2025/03/14 18:15

春が見えてきた！？浮かれちゃだめだよ

少しだけ余裕が出てきたのかちょっと先の未来を考えながら書類作成をいしています。春のことを考え、次のやらなきゃいけないことの優先順位を考えて余裕のある時は先の準備を先回り。五色彩雲のスケジュールを考えたり。先延ばしにしていたことも少しずつ手を付けて。福司の甑倒しまで1か月は切りました。当初の予定よりも伸ばしており、まだ正確には決まっていませんが間違いなく終わりに近づいてきています。仕事の忙しさは部署...

2025/03/11 18:57

チーム福司が実は日本一！？いや、世界一かもしれない事！？

今日は仕込み以外のお話。今、SAKEstreetさんにお声がけを頂き、福司の「酒蔵だより」という記事の第一回目の原稿を作成していました。つい先日、原稿を出してその時に必要な写真撮影も先日チーム福司でとっていたものです。その中で北海道の酒造りについて書いていますが釧路は雪よりも氷の街ですという話に触れています。暖かい地域では夏場にプールの授業があると思いますが北国は寒いのであまりありません（ないわけではないけ...

2025/03/10 18:06

出品酒を選べ！唎酒で見極める日本酒の深淵

忙しい時に限って色々な書類作成が必要なものが回ってきます。丁度3月という事もあり、一般的な年度替わりという事もあるのでしょう。保健所の申請や出品用の資料北海道日本酒アワードの申し込みなどなど優先順位の高い順番から処理が始まりました今日は出品酒の唎酒をして、どのお酒を出品するかを選びました。毎週金曜日は賄がカレーの日なのですが唎酒を行うためメニューを変えてもらったり午前中にいつもコーヒーを飲むのです...

2025/03/07 18:26

チームワークの重要性と相互補完の関係性

仕事の時毎日やっている事で酒造り等の仕事以外にブログを書くことと報告書の返信をすることがあります。2つに共通することがアウトプットと何かを誰かに伝えるという事。きっとこれは無駄にはなっていなくて、考えを整理したりまとめたりする作業だったり伝えるために再度咀嚼することを難しいと感じなくてすむようになってきている気がします。報告書を読んで返信する際に相手に伝えるために自分の考え方を整理するいい機会にな...

2025/03/06 18:09

地域でお酒を造り続けること

最近醸し屋のSNSには海外で造られたお酒の商品告知が良く出てきます。これも1つの時代だなぁとつくづくと感じていて醸し屋のSNSに出てくる銘柄はにアメリカのブルックリンにあるBrooklyn Kura(ブルックリンクラ)で日本の八海山を造る八海山グループと業務資本提携を結んでいます。▲いまMakuakeでクラファンしているようです。https://www.makuake.com/project/hakkaisan/海外に蔵を作る獺祭さんと海外で造ったお酒を逆輸入している...

2025/03/05 19:11

純米酒の部とNusamaiの醪

大吟醸酒の仕込みから搾りまで今年も去年できなかったことや去年得たことを仕込み配合や醪管理などに反映し行ってきました。まだ出品準備はしていませんが週末には行う予定です。出品酒と言うと大吟醸や純米吟醸酒の部の方を意識しると思います。全国大会ではそういった部門しかないので、鑑評会と言うとそういうイメージ。ただ札幌国税局には【純米酒の部】と【軽精米ごく味酒】という部門もありとてもユニークな新酒鑑評会です。...

2025/03/04 18:15

音楽と一緒に！今シーズン最後の袋吊り

本日、出品用の醪をすべて搾ることが出来ました。最後は大吟醸酒の搾りで、袋に取り吊るして搾るやり方。福司では大吟の搾りの日だけ少し早めに出勤。朝一で袋で吊るし、作業を終えたら通常業務にという流れです。突然ですが僕は音楽のちからってちょっと信じていて、だからこ作業の合間に音楽をかけています。何を信じているかというと、若いとき特に中学生や高校生の時って、やたらと音楽を聴くじゃないですか時代が変わっても音...

2025/03/03 19:28

最後の1本、運命の選択！

今日も忙しい中、みんな頑張ってくれました。出品酒の期限も近くなり内心はやや焦りですがスケジュール通りならギリギリ間に合いそうです。あとは搾りのタイミングがそれでいいのか問題・・・・昨年度の反省点を活かすとこのくらいかと思っていますが「変える」ことに対する勇気は常に心に負担をかけますね。本当に大丈夫か？これでいいのか？やってしまえばもう腹をくくるしかないのですがやるまでは正しいと思える要素を探してし...

2025/02/28 18:03

酒蔵クエスト！？ 最高の瞬間を切り取れ！

搾りがいろいろ重なり、どれをどう搾ったらいいか？どの順にするのが最も良いのか？悩ましい1日でした。これが普通の仕込みの期間ならば多少の無理は頑張ってもらうのですが大吟醸酒の搾りや搾り後の処理が絡まっていてここ1週間くらいはワタワタしていきそうです。仕込みのボリュームが薄めなのが救い。月末なので帳面の締め作業も入りますがちょっと手は回らなそうなので後回しです。色々な作業大渋滞で手が回っていないところは...

2025/02/27 18:58

チーム福司、明日奇跡に挑む！？

製造部の集合写真を撮ろう！昨日の続きになりますが、webの記事を書いて差し込みの写真に製造部の全体写真が必要になりました。良い写真もあるのですが、去年入社のナノイーは写っていない。一瞬これでもいいかな・・・・と思ったのですがその記事の内容は、チーム福司の良いところを書いています。折角チームの話題をしているのに1人かけた写真を載せるなんてやはり記事の内容と逸脱してしまう。そこで撮り直す決心をした醸し屋。...

2025/02/26 18:48

我々はチーム○○！？

今日はよく電話の来る日で、なんだデスクにいる時間のほとんどを電話対応していたんじゃないかな？ってくらいでした。さて、札幌国税局の出品が来月頭にありそこに向けて搾りや出品酒を選ぶ作業があります。出してしまえば、もうどうすることも出来ませんが出すまでは様々な環境要因が酒質に影響を与えるため1つ1つにとても悩みます。特に外気温の影響を受ける環境でお酒造りをしているので【再現する】という事が難しい（正直無...

2025/02/25 18:48

福司の製造部はクエスト制を導入！？

蔵に新たなシステムを導入しました。知る限り他の蔵ではまだ導入されていないのでは？と思います今シーズンからチーム福司では楽しく仕事をして欲しいという想いからやって欲しい、あるいはやらなくてはいけない仕事をホワイトボードに書き出し、全体に共有。作業の合間に手は空いているメンバーがこれを行うという作業クエスト制を導入しました！！その名も【FUKUTSUKASA QUEST（フクツカサクエスト）】そもそもは仕事をいっぱい...

2025/02/21 17:58

文章を書く訓練

ここ数日仕込みの作業合間や夕方の時間を使い企画書というか事業計画書つくりをしています。昨日の「伝える」じゃないですが考えを言葉にするって結構難しい。同じくらい難しいのが考えていることを絵にかいて相手に伝えることも難しいですね。思い描いているものをそのまま書けばいいのでしょうが写真のように鮮明なイメージでもそれを描く能力が無いと描けません。絵も文も、どちらも技術が必要です。ただ技術が無いから書かない...

2025/02/20 17:57

伝える難しさ

最近、「伝える」の難しさを再確認しました。どこにでもあることだと思いますが「言った言わない問題」。これは討論してもあまりいいことがないのでこういう時はルール化をするのですが今回は言った側と聞いた側で受け取る内容が異なったという話。大吟醸の搾りを前に、「お酒を入れるタンクを準備したいが別のお酒が入っています」と報告がありました。そうでした、大吟醸酒は小さな仕込みなので小さなタンクでしぼったお酒を受け...

2025/02/19 18:35

見習うべきこと

有難いことに、昨年初めて製造した五色彩雲のJiriも在庫がなくなりました。（Ashiriもだけど）どちらも白麹を使用していることから1年通しての販売を意識せず、季節的なイメージで製造しています。とはいえ五色彩雲の季節商品はNusamaiを抜いて3種類。Mashuが発売するまではJiriもAshiriも残っていないと並べて写真を撮れないので、せめてそこまでは切らさないようにしています。Ashiriはご存じの方も多いですが前進となるお酒があ...

2025/02/18 18:42

指示を出している方のもんだい！？

久々にブログのランキングを見ました。もうそんなのも気にせず書いているのですがFC2のブログの中のグルメのカテゴリーの中で200位くらい（19322人中）さらに細かなお酒のジャンルでは15位（1765人中）でした。1位とかじゃないのでちょっと響かないのですが(笑)マラソンやくじ引きだったらわりと上位じゃない！？上位のブログを見ると飲食店で飲みましたという日記。美味しそうなごはんや酒が出ていれば読みたくなりますよね。酒造...

2025/02/17 18:30

蔵人のバレンタイン事情！？

「部長！いいですか？」そう言いながら色々な資料が机の上に集まってきます。おいおい、なぜこんなに溜まっていくの！？地道に1つずつ片付けながら思った。あぁ、仕事をつくっているのは自分自身だ！やらなきゃいけない仕事とそうじゃない仕事があって、今日やらなきゃいけない仕事をやればいいそういう風によく言いますが自分はそれだと何の発展もないと思っています。やらなきゃいけない仕事はやって当たり前で余白の部分で何を...

2025/02/14 18:13

今シーズン最後の米の入荷

今日は今シーズン最後の米の入荷日でした。少しずつですが仕込みの終わりに近づいてきている・・・・のでしょうが、まったくもってそんなことを感じている余裕はありません。大吟醸の仕込みの後は搾りに向けての準備や醪管理。少しの気の緩みも許されない日が続いております。この間、蔵はレギュラーのお酒の仕込みがキューっピッチで進みます寒さ的には今が旬！？ただ今年はやや暖かい日が多く醪の管理も例年よりもハンドリングが...

2025/02/12 18:15

SNSのつぶやきが現実に！POPができました！

醸し屋が、折角dancyuにのったので地元の本屋さんでPOP作ってくれないかなぁ？とXでつぶやいたところまわりまわって・・・・・地元の大きな書店「コーチャンフォー」さんに届きPOPを作成してくださいました！しかも始め置いてあったところから移動し見やす所に！ありがとうございます！！！SNSでのつぶやきが形になったのは初めて！！！嬉しいご報告でした！日本酒造りは職人の世界でした。私が入ったときには「目で盗め」的な空気...

2025/02/10 18:24

個性を大事に

dancyuが発売日を迎えたが、北海道の端っこであること、これにプラスして大雪のため、おそらくまだ買えないのでは？と思っている。そんな状況でも掲載していただいた事から1冊のdancyuが手元に届いた。製造部皆が自社の掲載を確認し（休みのメンバーは見てないけど）社長に掲載の報告をしました。今朝になって社長がとても嬉しそうに「よく載ったなぁ」と話しかけてきてくれました。多分一番喜んでくれていると思います。とにかく...

2025/02/07 18:01

それって技術だと思うんです。

発売したdancyuは弊社に寄贈品として本日届きました。またじっくりとはみていませんが、酒を飲みながらじっくり読みたい内容です。知り合いの蔵だけではなく、以前働いていたメンバーも他の蔵で働いていたり(笑)そういう意味でも面白そう。さて蔵では出品用の大吟醸酒の醪管理そしてNusamaiになる山廃酛も膨れの時期が近づいてきました。膨れは前半の糖化と乳酸菌の生育を終えて次は清酒酵母の世界していく段階です。この写真は山...

2025/02/06 18:02

新進の注目蔵15選の中で掲載頂けることになりました！

明日2月6日発売予定 『日本酒dancyu vol.1』に五色彩雲が新進の注目蔵15選の中で掲載頂けることになりました！今まで3月号で日本酒特集でしたが別冊扱いになるそうです。そして新たに『日本酒dancyu』になる記念すべき vol.1に掲載していただけ、嬉しい限りです。dancyuの日本酒特集は日本酒ビギナーにとってもバイブルと言えるほど、話題の銘柄や美味しいお酒の飲み方そしてお酒の種類の説明などが分かりやすく醸し屋も資料つく...

2025/02/05 18:20

醪にやさしく話しかける

道東が大雪。釧路でも珍しくどっかりと雪が降りました飛行機や電車など色々なものが止まり大変な1日でした。釧路は雪が降らないので、こんなに振るのは珍しい膝まで埋まることはそうそうありません。子どもなら楽しいでしょうが、大人には辛いだけ。蔵では大吟醸酒の仕込みを終え交代でお休みを取ってもらっています。昨日は醸し屋がお休みを頂きました。気温も少し安定してきて醪管理もしやすい数日間大吟醸酒も去年までの反省点...

2025/02/04 18:22

変わるお酒の楽しみ方

浴びるほど酒を飲むそんなことを聞かなくなったし見かけなくなった。飲み会の形も変化しているのか酔っ払いを昔ほど見ない。（そもそもそんな飲みに出ていないが・・・）醸し屋も歳を重ね、生活環境が変化して自由気ままに酒を飲む機会も一緒に朝まで遊ぶ仲間もいなくなった。みんないい大人（いいオジサン）になってしまった。自身の経験からも酒を昔ほど飲む機会が無くなっていると感じる。消費の仕方が変化しているのが体験とし...

2025/01/31 18:16

ちょっとだけ楽しみ

今シーズンの泊りでの麹造りが無事終わりました。急に暖かい日になったりでかなり悩みながらの期間となり出来る限りのことをした。と言ったところです。明日からは醪の仕込みで掛け米の吸水や蒸し、そして仕込みによる調整を行います。1本目の醪もドキドキしながら毎日分析結果を待ちます。品温は予定通りですが分析値はやや低めそれが良いのか悪いのかはまだわかりません。各担当者が出してきてくれた酛や麹そして掛け米を考えら...

2025/01/30 18:20

酒造りで気温が高いと困る事

本日も大吟醸の麹で泊りのため夜の賄を食べながらブログを更新中。好きなものが沢山入っていて嬉しいお弁当です。さて、ここ数日暖かな日が続いています。体的には大変助かりますが、酒造りには何とも厄介。例年だと最低気温が-10℃近くまで冷えますが数日前の予報では-1℃・・・・。数字上では十分に寒いと言えるのですがこの温度差で何が起こるのか？今日は気温の変化で起こる不便なことを思いつく限り書いてみようと思います。ま...

2025/01/30 07:14

久しぶりの料理 カオマンガイを作る

先日、子供が気管支炎と喘息で入院し妻が付き添いしてくれたので自分でご飯を用意する日がありました。人によっては仕事帰ってから作るの面倒という人も多いでしょう。実は醸し屋は作って食べるの好きで買い物行って何作ろうかなぁと見て回り帰って料理して食べるってのは嫌いじゃないです。ただ上の子のごはん支度もあるのであまり時間をかけたものを今は作れません。そんな久々に自分の好きなものを作って食べれる日ということで...

2025/01/28 17:50

伝えるだけで終わらせない「人を育てる」ための工夫

大吟醸酒の1本目の留仕込みを終えました。今回の仕込みは1発本番！なので正直ドキドキです。麹ので出来具合、米の触った感触味わいやツブした感覚から、悩みながら仕込みを行います。チャンスは2度既に2本目の麹造りが始まっていますが1本目から調整をかけていきます。今年も硬めで水分も放しやすい印象。分析値上溶けていてもグルコースは少なかったりもするので数字を鵜吞みには出来ません。大きな会社ですとグルコースを測定...

2025/01/27 18:33

実は不思議な消費者心理

泊まり込みの大吟醸麹前半戦を終えました。今年の大吟醸の米は硬そうです。破精込みも時間がかかっている印象を持っています。結構厳しい環境で育ててみたら結構派手な麹に仕上がりました溶けにくい米であればもう少し地味な麹でもいいのかも。破精をあまりまわさない麹を派手と言っています。さて今日は気分を変えて日本酒を造っている人から見るとなんでなんだろう？と不思議な消費者心理をご紹介。日本酒のシーズンになってくる...

2025/01/24 17:47