さっぱりカスレー

ある人からリクエストがあったので、久しぶりのアップです。約2年ぶり。。。カリスマブロガーには絶対なれません。今日はフランス・ラングドック地方の郷土料理、カスレーの自己流を作ります。通常は白いんげんを使用し、カソールという専用の鍋を使用しますが、あくまで自己流ですのであしからず・・・。この料理はたしか、フランス軍がイギリス軍に対し、いっぱい食料があるのでまだまだ戦えますよー！ってアピールする為に考えられた料理だったと思います。たぶん。。。でも実は、肉の下は白いんげんばっかりだったんですがね・・・。あと、戦いの前の料理ですので、鴨の油を使用したりと、かなり高カロリーな料理です。本気レシピですと、かなりヘビー級です。たまに近くのビストロに食べに行きますが、店それぞれ味はさまざまです。今回は白いんげんを使用しませんし、...さっぱりカスレー

牛テールの赤ワイン煮込み ストウブ編

またまた久しぶりのupです。今回は、牛テールの赤ワイン煮込みです。赤ワイン系が苦手な人は、白ワインでも良いし、固形スープで煮込むだけでも十分美味しく仕上がります。煮込み系は時間かかりますが、ポイントを押えれば誰でも簡単に美味しく作れますよ！材料牛テール2本（オースト産で半額でした。）にんにく2片（軽く潰します。）生姜20g（千切り）玉葱2個（クシ切り）人参1本（乱切り）セロリ1本（スライス）赤ワイン400ccプティトマト1pc（乱切りかクシ切りのトマト1個でもいいです。）メークイン小2～3個シメジ1pcキャトルエピス（ナツメグ・グローブ・シナモン・黒胡椒）適量タイム3本オリーブオイル50cc塩10g無塩バター10g今回は、ストウブという鉄鍋を使用しました。（ラウンド22cm）ル・クルーゼも良いですが、私はこちら...牛テールの赤ワイン煮込みストウブ編

マカロンレシピ ～その1・マンゴーマカロン～

久々のレシピupです。簡単で申し訳ありません。しかも写真無し！ごめんなさい。今回はマンゴーマカロンです。材料アーモンドプードル（AP）300g粉糖500g卵白（割ってから2～3日後のもの）200gマンゴピューレ（アルフォンソ種）20g色粉適量作り方1．全ての材料を冷蔵庫で冷やしておく。2．オーブンを230℃に設定する。3．APと粉糖400gを一緒に3回ふるう。4．卵白を高速ミキサーで泡立てる。粉糖を2～3回に分けて、しっかり立てる。目安は、艶が出て8分立ての状態。メレンゲが出来上がる寸前にピューレや色粉を入れてください。完全に混ざらなくても結構です。次の工程で混ざりますよ。5．メレンゲへ3を入れ、さっくり合わせた後、すり潰すように混ぜる。ゴムベラをボールの側面にすり合わせ、気泡を潰すような感じです。生地に艶が出...マカロンレシピ～その1・マンゴーマカロン～

さすが！ピエールエルメ！！

東京へ行ってきました。今回は、洋菓子店やCafe等のリサーチです。さすが東京！なんでも揃ってますねぇ！まずは青山。表参道へ向かい、“表参道ヒルズ”も行ってきました。その後本格的にリサーチを始め、ショコラティエJEAN-PAULHEVINジャン＝ポール・エヴァン「今は買い難い」ジェラテリアバールナチュラルビート「路面店だったらなぁ」Cafe&RestaurantLimapuluhリマプル「まあまあ」表参道bamboo「高い！！」LAMAISONDUCHOCOLATラ・メゾン・デュ・ショコラ「マカロンは普通」ANNIVERSAIRECAFEアニヴェルセルカフェ「今日もいっぱい」AWキッチンフィリア「まだ行ったこと無い」PIERREHERMEピエール・エルメ「流石！」キルフェボン「変わらず。」サダハル・アオキ「人気だ...さすが！ピエールエルメ！！

ご無沙汰です。

アップするのはほんとに久しぶり。転職やら、イタリアに行ったりやら、バタバタでした。そろそろまた、レシピでも作ろーかなー。ご無沙汰です。

真鯛のケッカーソース ～トマトとフレッシュバジルのソース～

今回は、完熟トマトが激安だったので（1個50円）、レストラン時代によく使用したソースを紹介します。名前の由来は良く知りませんが、“ケッカーソース”といいます。どなたか名前の意味知ってたら教えてください。とても簡単なソース（ドレッシング）です。魚介系のサッパリ系の料理によく合います。バゲットに乗せても立派な朝食にもなり、とても万能なソースです。この機会に是非！マスターしてくださいね！！材料完熟トマト2個フレッシュバジル4～5枚（千切り）レモン半個にんにく1/4片（みじん切り）オリーブオイル大スプーン3～4杯塩ts軽く1杯黒コショウ適量作り方1.トマトの種を取り、水分をキッチンペーパーで吸い取ります。2.水分を取ったトマトをサイの目に切り、ボールに入れ、塩で下味をつけます。塩を入れると水分がでるので、捨ててください...真鯛のケッカーソース～トマトとフレッシュバジルのソース～

穴子とエビのパスタ ～トマトソース～

写真がデカくて申し訳ないです！！今回はパスタ！！実はこのジャンルが一番得意なんです。昔は毎日パスタの日が続いたこともあるくらいです。とりあえず、冷蔵庫にあるもので作りました。材料（約2人前）穴子2匹（泥臭いので、しっかり洗いましょう！）冷凍ブラックタイガー6～8匹ニンニク1片玉ねぎ半玉シメジ1pc白ワイン30ccタイム2本（バジルの葉3～5枚でも良い）鷹の爪半分トマトホール缶200g1缶オリーブオイル30cc塩ts1～1.5杯黒コショウ適量パセポン適量パスタ200g（少し細めのパスタ“フェディリーニを使用”）お湯2～3Lボイル用塩20～30g作り方1.オリーブオイルをフライパンになじませ、みじん切りにしたニンニクを入れる。弱火でキツネ色になるまでゆっくり焦がす。（火をつけてからニンニクを入れると引っ付きやすくな...穴子とエビのパスタ～トマトソース～

焼酎のジャスミン茶割り

焼酎は二十歳になった時から好きでした。でもその時は、麦焼酎のお湯割りレモン入り。だんだん麦では物足りないので、芋に好みが変わってきました。もっぱら最近飲んでるのは、芋の原酒です。（44度）ちょっと高級ですが、うまいんですよ！！話はそれますが、最近暑いですねぇー。みなさん家では麦茶ですか？それともウーロン茶とかですか？私はなぜか、ジャスミン茶なんです。めちゃめちゃ好きなんです。市販ペットボトルで“飲茶楼”が発売された時は感動しました。今は茶葉を買って、毎日せっせと沸かしております。うまいっすよー！！（やっぱり自家製に限る！）おっと、話を戻します。きっかけは偶然でした。食事の時のジャスミン茶がグラスに残っていたので、氷と焼酎を入れてみました。いやー「感動したっ！！！」ほんとに美味いっす！是非是非みなさんも試してくだ...焼酎のジャスミン茶割り

ミックスグリルの特製ポン酢のつけだれ

今回は、ミックスグリルを紹介します。と言っても、メインはソースです。すごく簡単ですよー！！とりあえず、今日の素材は・・・玉ねぎ、オクラ、じゃがいも、シメジ、えのき、牛肉、以上！素材のチョイスに理由はありません。冷蔵庫にあったからです。玉ねぎは、こんな感じに切るとバラバラになりません。オクラは塩でこすります。じゃがいもはスライスして、レンジでチンしました。私はガス台の魚焼器をよく使います。（便利ですよー！オーブン代わりです。）きのこ類は、塩と少しの油をひいてホイルにいれて、オクラは直火で焼きました。肉は焼いただけです・・・。というか！！今回のメインは“つけだれ”なんです！！！材料ポン酢（味ポンではなく、少しお高めの物が良いです。柑橘が効いたヤツ！）ゴマダレ（ミツカンのを使用しましたが、なんでもいいと思います。）バ...ミックスグリルの特製ポン酢のつけだれ

夏祭り

今日は近所の神社でお祭りでした。やっぱり夏といえば、海もいいけどこれですよね！！最近の屋台っておもしろいですね。サメつりって何だ！？夏祭り