めしラボ

家庭菜園はコスパが悪い？ 節約が目的であればやめて欲しい理由

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 料理が好きなあまりに家庭菜園を管理しています。料理と土いじりが好きなのであれば心からおすすめできる趣味です。しかし「食費を節約するため」「得をしたい（コストパフォー …

2022/10/31 10:41

ローズマリーの耐寒性は何度くらい？ 寒冷地での越冬方法について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ローズマリーを使った料理が好きで数年前から6種類（品種）ほどのローズマリーを育てています。しかし寒冷地に住んでいるということもあり、最低気温が-10℃以下になること …

2022/10/30 17:10

つなぎなしのハンバーグは？ 塩や卵がつなぎになる仕組みについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ハンバーグには主材料と副材料があります。これらの食材をなじませるためには「つなぎ」が必要になります。玉ねぎやパン粉をつなぎと呼ばれることもありますが、これらの食材は …

2022/10/27 13:24

ハンバーグにパン粉を加える理由は？ パン粉なしとの違いについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 多くのレシピにおいてハンバーグにはパン粉が加えられています。パン粉はハンバーグの主要な副材料であり、生パン粉や乾燥パン粉はレシピにより使い分けられています。パン粉の …

2022/10/27 12:12

ハンバーグにナツメグが欠かせない理由は？ スパイスの効果と分量

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ひき肉は臭いの出やすい食材です。そのためナツメグやオールスパイスなど、スパイスの使用が好まれています。はじめから多くのスパイスをそろえるのは現実的ではありませんので …

2022/10/27 11:07

ハンバーグにおける卵の役割は？ マヨネーズによる代用について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ハンバーグにはひき肉の10％ほどの卵を加えます。これはひき肉250gに対して卵1/2個ほどの分量です。卵を加えないレシピもありますが、卵を加えた方がハンバーグにはま …

2022/10/27 09:50

ハンバーグの玉ねぎは炒める？ 生で加える場合との違いについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ハンバーグに玉ねぎを加えるのには「甘味を加える」「食感をもろくする」などの目的があります。しかしハンバーグには玉ねぎを炒めるレシピと炒めないレシピがありますので「ど …

2022/10/27 09:23

ハンバーグのこね方は？ 食塩を加える理由とヘラを使うメリット

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ハンバーグはひき肉のこね方により仕上がりが変わります。こねないレシピも存在しますが、基本的にはこねるレシピがおすすめです。ひき肉のこね方（食塩の有無や温度など）には …

2022/10/27 08:41

アルミのマキネッタには害がある？ ステンレスとの違いについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 マキネッタ（モカポット）の材質にはアルミニウムをおすすめしています。これはアルミニウムがステンレスと比べて熱伝導率に優れているためです。熱伝導率に優れているために熱 …

2022/10/26 09:05

卵の凝固温度は？ 各温度における卵白と卵黄の熱変性について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 料理は加熱温度で仕上がりが変わります。特にたんぱく質を含む食材（肉や魚、卵など）はこの傾向が顕著であり、ゆで卵などのようにシンプルな料理ほど加熱条件（温度や時間など …

2022/10/25 16:57

カラメルソースが茶色くならない？ 失敗原因は温度と再結晶化

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 カスタードプリンやタルトタタン風のケーキにはカラメルソースが欠かせません。また砂糖をカラメル化（加熱により独特の苦みや香りが生成される反応）により作られるカラメルソ …

2022/10/25 16:24

マキネッタの洗い方は？ 洗剤を使わずに洗いよく乾かしておく理由

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 日常的にマキネッタ（モカポット）を使用しています。マキネッタはエスプレッソマシンと同じ抽出原理（透過式抽出+加圧ろ過）ではありますが、エスプレッソよりも荒々しく普段 …

2022/10/25 06:02

マキネッタの黒ずみ原因は？ アルミニウムの白サビなどについて

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 マキネッタ（モカポット）の材質にはアルミニウムをおすすめしています。しかしアルミニウムはステンレスと比べて腐食しやすい素材ですので「水を入れたままにしておく」などに …

2022/10/24 09:40

鉄フライパンの裏側の焦げは？ 外側の汚れに酸性洗剤を使う理由

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンの外側は想像以上に汚れます。ノンスティックのフライパンであれば洗剤を使って洗えますが、鉄フライパンは洗剤を使う頻度少ないために外側の汚れが熱せられて頑固 …

2022/10/21 16:30

コーヒードリッパーの材質の違いは？ プラスチックと陶器の違い

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 コーヒーが好きでよく飲んでいるのですが、ドリッパーには様々な材質があります。たとえばプラスチック（AS樹脂）や陶器（セラミック）などです。どちらにも一長一短はありま …

2022/10/21 12:26

マキネッタを使い始めるには？ アルミのモカポットのシーズニング

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 マキネッタ（モカポット）は小型のコーヒー抽出器具です。イタリアなどでは一家に一台のように普及しているそうですが、抽出されるコーヒー（モカコーヒー）の味には好みが分か …

2022/10/21 10:51

マキネッタが五徳に乗らない？ ガスバーナープレートについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 マキネッタ（モカポット）が好きで10年以上は愛用しています。特に小型のマキネッタ（モカエキスプレス1カップ）が好きであり、普段は3口ガスコンロの一番小さなバーナーを …

2022/10/21 10:02

沸騰の判断基準は？ 料理の仕上がりを左右する泡の大きさについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 料理の仕上がりは温度に左右されます。たとえばゆで卵はグツグツと沸騰させるとゴムのように固くなってしまいますが、フツフツと沸騰させるとやわらかく口当たりの良い仕上がり …

2022/10/21 09:05

コーヒー豆の挽き加減は？ おいしさに影響するミルの設定について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 コーヒー豆の挽き加減（粉の粒度）は驚くほどにコーヒーの味を変えます。同じコーヒー豆を同じように焙煎したものであっても、挽き加減が違えば別のコーヒーになると言っても過 …

2022/10/21 06:54

鉄フライパンの使い方は？ ノンスティックフライパンとの違い

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンに鉄フライパンの使い方があります。ノンスティックフライパン（フッ素樹脂加工の施されているフライパン）と同じ使い方をしてしまうと「食材がくっついて料理にな …

2022/10/20 15:46

鉄フライパンをやめたい？ フッ素樹脂加工との使い分けについて

この記事は約 6 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンの扱い方はノンスティックフライパン（フッ素樹脂加工されているフライパン）とは異なります。また得意とする料理も異なることからも「鉄フライパンは扱いにくいの …

2022/10/20 09:52

鉄フライパンがくっつく理由は？ くっつかないようにするポイント

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンの扱いに慣れていないと「食材がくっついてしまって調理にならない」という経験をされる方は少なくありません。私もそうでした。食材がくっついてしまうのには明確 …

2022/10/20 08:21

鉄フライパンの使い始めは？ 防錆塗装・酸化皮膜・油膜について

この記事は約 6 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンはおすすめできる調理道具です。しかし新品で購入した鉄フライパンを使い始めるためには「防錆塗装の除去」「酸化皮膜の形成」「油膜の形成（シーズニング）」など …

2022/10/19 16:42

鉄フライパンの油ならしはいつまで？ 基本のシーズニング方法

この記事は約 7 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンにはシーズニング（油ならし）をする必要があります。鉄フライパンには（ノンスティックフライパンのような）表面加工はありませんのでそのまま使ったのではすぐに …

2022/10/19 15:10

鉄フライパンに油返しをする理由は？ くっつかない仕組みについて

この記事は約 6 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンを使い始めると「食材がくっついてしまう」「すぐに焦げ付いてしまうので洗うのが面倒くさい」などの問題が起こることがあります。特に鉄フライパンの真ん中付近で …

2022/10/19 12:58

油ならしに失敗した？ 鉄フライパンにできる茶色の汚れについて

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンには茶色いシミ汚れのようなものがついてしまうことがあります。特にシーズニング（油ならし）の工程においては起きやすい現象です。直接的に調理への悪影響にはな …

2022/10/19 10:50

鉄フライパンの洗い方は？ 洗剤や重曹の使用をおすすめする理由

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンの洗い方には「洗ってはいけない」「洗剤を使ってはいけない（または洗剤を使ってきれいに洗った方が良い）」「金たわしを使ってはいけない（または金たわしを使っ …

2022/10/19 09:38

唐揚げを二度揚げする理由は？ 失敗しない温度と時間について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 どこの家庭でも作ることの多い唐揚げですが、ポイントを押さえていないと「中心まで火が通る前に表面が焦げてしまう」「火が通りすぎてパサパサになってしまう」などの失敗をし …

2022/10/19 08:17

使用後の鉄フライパンは？ 収納方法と長期保管時の注意点について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンには「普通のフライパン（ノンスティックフライパン）よりもメイラード反応による焼き色を付けやすい」「ブラシ（たわしや竹ささらなど）で洗って乾かすだけなので …

2022/10/12 09:58

ステンレス鍋は焦げやすい？ 食材がくっつきやすい仕組みについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 煮込み料理の中には食材を炒めてから煮込みはじめる料理があります。これは炒めることにより「食材のうま味が閉じ込められる」「煮崩れしにくくなる」「メイラード反応による風 …

2022/10/06 11:49

鉄フライパンにおすすめのブラシは？ 金たわしや竹ささらについて

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンはたわしや竹ささらを用いて洗います。これは鉄フライパンの洗い方が「洗剤を使わずに汚れをかき出すようにしてきれいにする」ためです。そのため通常の洗い方では …

2022/10/06 10:12

鉄フライパンの厚みは？ 重いフライパンと軽いフライパンの違い

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンには厚みによる違いがあります。扱いやすさを考えると「軽いフライパンが良い」と考えるかもしれませんが、鉄フライパンは厚み（重み）により調理性が変化しますの …

2022/10/06 08:59

鉄フライパンの酸化皮膜とは？ から焼きで油なじみが良くなる理由

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 多くの鉄フライパンは使い始める前にから焼きをします。これは「防錆塗装を焼き切ること」と「酸化皮膜を形成させること」の2点が目的になっています。しかしメーカーによる違 …

2022/10/04 16:29

鉄フライパンの油膜とは？ 油を酸化重合させるメリットについて

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンを使い始めたばかりだと「食材がくっついてしまう」「すぐにサビてしまう」などの不満を持つ方も少なくありません。これには油膜の有無が関係しており、正しくシー …

2022/10/04 13:29

鉄フライパンとスキレットの違いは？ 料理による使い分けについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄の調理道具が好きで日常的に使っています。たとえば鉄フライパン、中華鍋、スキレット、ダッチオーブンなどです。これらの調理道具に興味がある場合には「鉄フライパンとスキ …

2022/10/04 13:13