めしラボ

鉄フライパンに向かない料理は？ トマトや煮込み料理が苦手な理由

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンが好きでよく使っています。しかし鉄フライパンは万能ではありませんので、ノンスティック加工（テフロンなどのようなフッ素樹脂加工）のフライパンと使い分けるよ …

2022/09/28 15:56

ホースラディッシュ（西洋わさび）の育て方は？ 植え付けと収穫

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ホースラディッシュ（西洋わさび）はわさびと同じ辛味成分（アリルイソチオシアネート）を含むヨーロッパ原産の植物です。北海道や本州の中部以北では野生化してしまうほどに強 …

2022/09/28 10:43

ラベンダーの種類は？ 主要3タイプの特徴と主な品種について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 食べ物に関心のある私は、多くの（食べられる）植物を育てています。ラベンダーに食べられるイメージはないかもしれませんが、ハーブティーやラベンダーシュガーに興味を持った …

2022/09/27 16:20

手づくりの燻製がまずい？ おいしくない燻製の仕組みについて

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 自宅でも本格的な味を味わることのできる燻製づくりは、人気の調理法になっています。しかし燻製づくりの基本が理解できていないと「酸っぱい」「苦い」「焦げ臭い」などのよう …

2022/09/21 10:12

燻製には3種類ある？ 熱燻法・温燻法・冷燻法の違いについて

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 燻製を取り入れた料理は普段とは違った風味を味わえます。比較的手軽に始めることができることからも（環境が許すのであれば）おすすめしたい調理方法のひとつです。また燻製法 …

2022/09/20 15:53

冷凍焼けの原因は？ 肉や魚を長期保存するためのポイントについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 肉や魚を冷凍保存していると「パサパサしてしまう」「油が劣化して臭くなる」などの問題が起こることがあります。これは冷凍焼けと呼ばれる現象であり、軽度であれば食べられな …

2022/09/20 09:45

冷蔵庫が乾燥する理由は？ 食材を長持ちさせるコツと利用方法

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 調理では食材の水分量を減らすために乾燥させることがあります。たとえばイカの塩辛を作る前には水分量を減らしてうま味を濃縮させますし、燻製をする前には表面の水分を飛ばす …

2022/09/20 09:40

片栗粉の保存方法は？ 小麦粉よりもダニなどの害虫のリスクは低い

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 片栗粉の保存方法は意見が分かれます。これは「粉ものなのだから小麦粉と同じように冷蔵庫保存しなければ虫が湧いてしまうのでは？」という意見と、「片栗粉には栄養素の偏りが …

2022/09/19 05:33

燻製の温度管理は？ 燻製法による温度の違いと熱源の管理方法

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 近年ではホームセンターなどで燻製器が販売されていることからも手軽なイメージのある燻製ですが、想像以上に温度管理の難しい調理方法です。熱燻法は燻しながら焼くようなイメ …

2022/09/18 16:16

燻製の保存方法は？ 真空パック器での密閉保存をおすすめする理由

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 燻製には時間がかかりますので保存方法には気を使います。特に燻製の定番である温燻法は50~80℃で1~3時間ほど燻煙する燻製法ですので、少しでも風味を落とさないように …

2022/09/18 16:13

燻製のスモークチップの種類は？ 木材の種類による違いについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 スモークチップは一般的な燻煙材です。熱燻法や温燻法などに使用できて入手性も良いことからも人気の燻煙材になっています。しかし驚くほどに種類が多く「どのスモークチップを …

2022/09/18 16:11

燻製の前に乾燥させる理由は？ 風乾・冷蔵庫・温熱乾燥について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ある程度、本格的な燻製をする場合には食材の表面を乾燥させる必要があります。燻煙をする前に食材の表面が乾いていないと「苦味や酸味が強くなりおいしくない燻製になる」「保 …

2022/09/17 06:45

燻製で燻煙材にザラメを加える目的は？ その効果や分量について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 燻製は食材に木材の煙をまとわせて作ります。基本的には燻煙材（スモークチップやスモークウッドなど）だけで作ることができますが、レシピによってはザラメなどを加えることも …

2022/09/17 06:43

燻製には塩漬けと塩抜きの工程が欠かせない？ おいしくなる仕組み

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 燻製の基本工程は「下ごしらえ→塩漬け（塩抜き）→乾燥→燻煙→熟成」です。多くの方が「塩漬けにしてから塩抜きするくらいであれば、はじめからちょうどよい塩加減にすればよ …

2022/09/16 19:58

燻製器にサーモスタットを使うメリットは？ 電熱器の温度管理

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 一般家庭での燻製には大きく2種類があります。それが熱燻法と温燻法です。温燻法は50~80℃で1~3時間ほど燻す燻製法ですので長時間の温度管理が必要になります。燻製器 …

2022/09/16 19:57

燻製は体に悪いのか？ 燻煙に含まれる成分と健康への影響について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 燻製は食材に燻煙をまとわせて作ります。燻製の煙は木材を不完全燃焼させることで生じるものですので「体に悪いのでは？」と心配する方も少なくありません。また燻製法や使用す …

2022/09/16 19:54

味噌にアルコールが含まれている理由は？ 酒精の添加目的について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 発酵食品である味噌には様々な成分が含まれています。その中にはアルコールもあり、味噌にアルコール臭を感じたことのある方も少なくないはずです。また市販の味噌の中には保存 …

2022/09/15 09:30

料理酒のアルコールを飛ばすには？ 運転前や子供の料理について

この記事は約 6 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 和食における料理酒は日本酒（清酒）です。料理酒を加えることによって「味がしみ込みやすくなる」「風味がよくなる」「不快な臭いを揮発させられる」「保存性が高くなる」など …

2022/09/15 08:45

片栗粉でとろみをつけるための分量は？ あんかけのコツについて

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 片栗粉の使い方を覚えると気軽にあんを作れるようになります。中華料理にはあんかけが定番ですし、和食でも銀あんや甘酢あんなどがあります。またスープなどにも思い通りのとろ …

2022/09/14 22:30

料理にとろみがつかない？ 片栗粉や小麦粉のとろみがなくなる理由

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 料理のとろみには片栗粉や小麦粉に含まれているでんぷんが利用されています。でんぷんはブドウ糖が結合して鎖のようにつながっている高分子物質です。でんぷんを水とともに加熱 …

2022/09/14 21:14

小麦粉でとろみをつける分量は？ カレーとホワイトシチューの違い

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 カレーとホワイトシチューはどちらも小麦粉でとろみをつけています。ブラウンルー（130℃以上で炒めたルー）を使うのがカレーであり、ホワイトルー（130℃以下で炒めたル …

2022/09/14 17:59

肉や魚に粉をまぶす理由は？ 小麦粉や片栗粉の役割や意味について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 肉や魚には小麦粉や片栗粉などの粉をまぶすことがあります。一見して意味のないように思える調理工程ですが、料理の仕上がりには大きな違いが現れます。和食の世界では「下衣を …

2022/09/14 17:08

バッター液のメリットとデメリットは？ 揚げ物の吸油率について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 簡単に厚い衣を作ることのできるバッター液（小麦粉に加水率150％ほどの水分を加えたもの）は家庭料理でも人気のテクニックです。特にクリームコロッケなどのように破裂させ …

2022/09/14 15:35

ホワイトソースが粉っぽい？ なめらかでつやのあるソースのコツ

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ホワイトソースはホワイトルーと牛乳を合わせて作ります。ホワイトルーは130℃以下で小麦粉とバターで炒めたものです。ホワイトルーを牛乳に拡散させてから加熱によりとろみ …

2022/09/14 13:21

ホワイトソースのとろみがゆるい？ 小麦粉の割合（比率）について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ホワイトソースはホワイトルーに牛乳を混ぜ合わせて作ります。ホワイトソースにとろみがついているのはルーに含まれている小麦粉のでんぷんが糊化（α化）することによるもので …

2022/09/14 12:43

ダマにならないホワイトソースのコツは？ ルーの溶かし方について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ホワイトソースはクリームシチュー、グラタン、クリームコロッケなど、家庭料理としても作ることの多いソースです。そこで問題となることが多いのが「ダマになってしまう（ルー …

2022/09/14 11:54

ルーの作り方は？ ホワイトルーやブラウンルーなどの種類について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 市販のルーを使わずにカレーやシチューを作るためにはルーを作らなければいけません。もちろんルーを作らずにカレーやシチューを作る方法もありますが、仕上がりを重視するので …

2022/09/14 11:09

バッター液の作り方は？ 黄金比になる換水値に基づく加水率について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 揚げ物はバッター液を作ることにより作業が簡単になります。しかしバッター液の比率には多くのレシピ（種類）があり、厳密に言えば用途により使い分ける必要があります。ここで …

2022/09/14 09:57

アルミフライパンのメリットは？ 熱伝導率に優れた鋳物鍋について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 家庭料理の範疇においてはアルミフライパンの必要性は高くありません。しかしパスタやソースを好んで作る家庭の場合にはアルミフライパンのメリットが大きくなる可能性がありま …

2022/09/14 08:54

雪平鍋の手入れは？ アルミニウムの表面加工の違いについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 和食との相性の良い雪平鍋（アルミニウム製の片手鍋）ですが、使用頻度が高いがゆえに 「変色（黒ずみなど）が気になるようになってくる」「取っ手がぐらついてくる」などのよ …

2022/09/13 10:19

アルミフライパンは体に悪い？ アルミニウムの溶出について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ソースやパスタなどのように均一に熱を通すことがポイントになる調理では熱伝導率に優れたアルミフライパンが重宝されます。しかしアルミニウムが溶け出して「体に悪いのでは？ …

2022/09/13 10:07

雪平鍋の変色原因は？ アルミニウムの黒ずみや白さびについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 家庭料理にも重宝される雪平鍋ですが、使用方法や食材の特徴によっては変色してしまうことがあります。特にゆで卵などを作ると鍋の内側が黒く変色してしまうことからも「体に悪 …

2022/09/12 11:25

ローズマリーが育たない？ 元気がなく大きくならない原因について

この記事は約 6 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ローズマリーは生育旺盛な植物です。常緑小低木に分類されることからも（立性品種であれば）100~200cmほどまで成長します。しかし苗の段階での生育スピードはさほど速 …

2022/09/05 09:44

ローズマリーの切り戻しとは？ 摘心（ピンチ）で収穫量が増える理由

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ローズマリーの苗を植えつけると（立性のローズマリーであれば）上へ上へと伸びていくために「不安定になり倒れやすくなる」「料理に使おうと思っても1枝だけが伸びている状況 …

2022/09/04 19:35

ローズマリーの水やり頻度は？ 根腐れさせないためのポイント

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ローズマリーはやや乾燥した環境を好む植物です。そのため水やりの頻度が高すぎると根腐れ（過湿などにより根が腐ってしまうこと）の原因になることがあります。ローズマリーを …

2022/09/02 12:14