まえぱん日記

パネトーネマザー酵母でパネトーネ

クリスマスは過ぎましたが、パネトーネマザー粉を使ってパネトーネを焼きました。 cottaさんのサイトに掲載されているレシピです。 春よ恋で中種を作って、本捏ねはゆめちからです。 本捏ねした生地は、暖房のない部屋でオーバーナイト発酵させました。 パネトーネ型のLサイズを1個を使って焼きました。 最終発酵は30℃で6時間ほど掛かりました。

2023/02/17 15:59

パン・オ・ショコラ

クロワッサンは難しいので買うに限ると思っています（笑） デニッシュだとハードルが低いと勝手に思い、先日のクロワッサンシナモンロールに続いてパン・オ・ショコラを焼きました。 粉はシェリジー・トラディションT65です。 軽く捏ねて1時間室温で発酵させて冷蔵庫でゆっくりと発酵させました。 やっぱり2回目の折り込みでバターが割れたようです（泣） 冷蔵庫で1時間のお休みは長過ぎたかなぁと反省。 …

2023/02/14 08:09

551のある日

たまに食べたくなる551の豚まん（笑） 関西に住んでいた頃は、梅田の阪神デパートで良く買っていました。 夏はアイスキャンディー（笑） 阪神間以外では一切売らないため、関東住まいの今では催事狙いしかありません。 そのデパートの催事では、整理券でも長時間並ぶのが当たり前になっています。 それは面倒なので、往復の交通費＋僅かな手間賃で送料を補うことが出来るので、ネット注文が面倒ではないようで…

2023/02/13 16:45

中種法による桜あんパン

中種法であんぱんを焼きました。 50％の強力粉と砂糖、スキムミルク、IDY、全卵、水をゴムへらで捏ねて2時間ほど発酵させました。 ポイントは少し種落ちするまで発酵させることです。 出来上がった中種に残りの強力粉、砂糖、塩、水を加えて本捏ねしました。 途中で無塩バターを加えて生地を作りました。 粉量200gで10分割しました。 春には少し早いですが、桜あんを使いました。 生地量40g…

2023/02/09 18:53

クロワッサンシナモンロール

入院中の暇つぶしには、YouTubeでパン動画や動物動画で癒しを得ていました（笑） 今はパン教室を主宰されている方々が動画配信をされていることが多く、見る方も勉強になったりして楽しんでいます。 その中で一つ気になったのが、百均の紙カップで焼いたクロワッサンです。 折り込みは加減が難しくハードルが高いパンのため、焼く頻度は年に一度あるかないかです（泣） その程度では上達するのは無理ですね。 今…

2023/02/07 09:41

ブーランジェリー コム・シノワのプルマン

神戸のコム・シノワの西川シェフの「パンの教科書」からプルマンを焼きました。 粉は手持ちのキタノカオリです。 今回は1斤角型です。

2023/02/06 17:08