2024チーズプロフェッシナル検定問題集㉔-地域と伝統の息吹-
第2章 チーズを巡る チーズの教本P78~ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、表皮は白、赤、黄のカビに覆われていて、シャンピニオンとノワゼットの香りが入り混じった独特な味わい。緑のカゼインマークが楕円形ならフェルミエ、正方形ならレティエ(乳製品工場製)のハードタイプ。チーズ名は何か。 2、ピュイ・ド・ドーム県のフォレ山脈西側に位置する村名がチーズ名の由来。カードを入れる容器「型」を意味するラテン語もチーズ名の由来で、中央高地周辺ではチーズそのものを意味していた。フォレ山脈東側のフルム・ド・モンブリゾンはチーズを寝かせて熟成するが、このチーズは立てる。チーズ名は何か。 3、19世…
2024/02/29 16:57