2024チーズプロフェッシナル検定問題集⑪-チーズの硬さと弾力性-
第1章 チーズを識る チーズの教本P32~ 問題 解答 問題 1、凝乳を切断し、ホエイが滲出し始めたものを何とよぶか。 2、1、を最初はゆっくり攪拌し、その後徐々に強く攪拌する。それは何を促すためか。 3、1、を攪拌しながらゆっくり加熱する。その間、乳酸菌の増殖が進むことによってpHが下がる。それは何を促すためか。 4、2、3、の工程を何というか。また、その工程はなぜ重要か。 5、ソフトタイプのチーズの硬さである「水分値の高い軟らかいカード」にするにはどうするか。 6、セミハードタイプのチーズの硬さである「水分値のやや低い硬めのカード」にするにはどうするか。 7、ハードタイプのチーズの硬さであ…
2024/01/31 18:04