お玉さんのレシピ

おでん

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 新しいみりんと料理酒が届きました。 角谷文治郎商店三河みりん 白扇酒造株式会社福来純料理酒 これらを試したくて、おでんを仕込みます。 いい感じに仕上がりました。 おでん（3人分） 大根…1/4本 こんにゃく…1枚 里芋…3個 卵…3個 タコ…足2本 お好きな練り物（今回は、梅の花、ごぼう天らきくらげ天） A 出汁…700cc（鰹、昆布） 薄口醤油…大さじ2 みりん…大さじ2 料理酒…大さじ2 ①大根とこんにゃくは下茹でする。卵は硬く茹でておく。里芋は塩で揉んでぬめりをとる ②Aを熱して、大根、こんにゃく、卵、里芋を弱火でよく煮込む…

2021/10/31 06:21

坦々味噌汁

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 19〜21時着にした宅配便があるのに、間に合わなさそうで猛ダッシュして帰った夜。 買った刺身がパックの中で豪快にスライドしていました。 坦々味噌汁（3人分） 豚ひき肉…100グラム もやし…1/2袋 ニラ…1/2袋 豆腐…300グラム 生姜…ひとかけ にんにく…ひとかけ 白葱…1/2本 胡麻油…大さじ1 A 出汁…700cc すりごま…大さじ3 味噌…大さじ1 みりん…大さじ1 醤油…小さじ1 豆板醤…小さじ1 ラー油…お好みで ①生姜、にんにく、白葱はみじん切りにする。胡麻油を熱して弱火でじっくり炒める ②①に豚ひき肉を加えて炒…

2021/10/29 06:31

串揚げ/サゴシの一夜干し弁当

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 本日は外で晩ごはんです。 こんにゃく、豚 チーズ、銀杏、牛肉、、、不明 野菜 ブロッコリー、海老 餅、帆立 お茶漬け そして、またまた一夜干し作り。 サゴシがお値打ちで買ってきました。 10%濃度の塩水に1時間漬けまして、水分をふき取り、外で一晩。 ↓一晩経った感じ。ツヤツヤでペタペタです。 お弁当にしました。 おはぎさんが、ニックさんの最後のお弁当を作られました。いつもカラフルで楽しくて美しいお弁当でした。 母が私たちきょうだいのお弁当を毎日作ってくれていた事を思い出して感謝。 nicben.hateblo.jp サゴシの一夜干…

2021/10/28 05:56

秋刀魚の一夜干し/ゆり根と生ハムのサラダ

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 止まることを知らない私の一夜干し作り熱。 本日は雨ですが、なにやら『一夜干しは冷蔵庫で作ることが出来る』という情報をゲットしました。 さっそく秋刀魚をツボ抜き→背開きにしまして、塩水に1時間漬けて水分を拭き取りザルにのせて冷蔵庫で6時間… ちょっと失敗。水分の抜けが甘かったな。 味は美味しかったです。 ゆり根は子供の頃、苦いと感じて嫌いだったのですが、大人になってからは好物になりました。 コーヒー、酒、ゴーヤなどもそうですね。 ゆり根と生ハムのサラダ（2人分） ゆり根…2Lサイズ1個 生ハム…4枚 お好きな野菜（今回はジャンボいん…

2021/10/26 05:38

鈴木登紀子さんのレシピ【鶏の煮おろし】

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 深夜帰宅の夜、前方を歩く千鳥足の男女。 楽しそうですね、私も一杯やりたくなりました。 ということで、深夜にも関わらず自分用に日本酒に合うおかずを作ります。 本日は尊敬する料理研究家、鈴木登紀子さんこと通称ばぁばのレシピで作りました。 www.kyounoryouri.jp うまく出来ました。大根おろしと揚げ焼きした鶏肉がとてもよく合います。 日本酒は宮崎の地酒、初御代。 〆は納豆たらこご飯 深夜にバカスカ食べてしまいました。 最後までご覧いただきありがとうございます。 ランキングに参加しております。大変励みになりますのでよろしけれ…

2021/10/25 07:23

一夜干し作りにどハマり中【鯵の一夜干し作り】

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 ハマっております、一夜干し作り。 chanbochan.hatenablog.com 塩鯖作りをきっかけに、味はもちろん、干す工程で魚が段々と艶やかに変化していく様子を観察するのがたまらなく楽しいです。 本日は鯵です。これは一晩干した完成品。 塩鯖は直接塩を振りましたが今回は立て塩。 500ccに、ちょっと良い塩（海の精ほししお）を大さじ1溶かして腹開きした新鮮な鯵をドボン。 3時間寝かせて、水分を拭き取りザルにあげて風の強い寒い夜に外で干しました。 拡大。 焼いた。 う〜ん、めっちゃ美味しい😍 元々、青魚があまり得意ではないので…

2021/10/24 07:44

トマトソースのミートボール/ブロッコリーパスタ

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 寒すぎてダウンコートを着て出勤したら、会社に着く頃には暑くて汗だくになっていました。 ダウンコートは攻めすぎでした💦 トマトソースのミートボール（2人分） 合い挽きミンチ…200グラム 卵…1個 パン粉…大さじ3 水…大さじ2 塩胡椒 ナツメグ オリーブオイル A トマト缶（ダイスカット）…1缶 顆粒ブイヨン…5グラム ローリエ…1枚 にんにく…ひとかけ オリーブオイル 水 塩胡椒 人参 じゃがいも 玉ねぎ ブラックオリーブ ①ボウルにパン粉と水を入れてふやかし、卵を加えて混ぜる。合い挽きミンチとナツメグ、塩胡椒を加えてよーくこね…

2021/10/23 07:02

塩鯖の混ぜご飯

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 まだ、あります塩鯖一切れ。 ほぐして炊きたてのご飯に混ぜて、大葉と胡麻と漁師飯の素とポン酢をちょろっと入れる。 めちゃめちゃ美味しいです。 お刺身。 蛸と胡瓜とディルのサラダ2日目。 冷蔵庫でツナが干からびてましたので救出。 卵に大葉とツナを混ぜ込んで炒り卵。 最後までご覧いただきありがとうございます。 ランキングに参加しております。大変励みになりますのでよろしければポチっとお願いします🌟 にほんブログ村

2021/10/22 05:49

自家製塩鯖

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 昨日買った大きな鯖の片身2枚に、ちょっといい海塩を小さじ1ずつ振る。 風が強くよく冷えた夜、ザルにのせてベランダで一晩野ざらしになってもらいました…翌朝確認すると、良い感じに締まってます。 フライパンで焼くと、旨みが凝縮された美味しい塩鯖が完成しました😍 蛸と胡瓜とディルのサラダ 芹と椎茸と葛切りのお浸し キムチと餅入りお好み焼き 大阪名物のツヅミのいちじくソース。ふわっといちじくの香りと甘みが口に広がる濃厚ソースです。 普段料理は一切しない旦那さん、YouTubeで研究を重ねていたチャーハンを満を持して作成してくれました。 とて…

2021/10/21 06:01

鯖の味噌煮/けんちん汁/恋する豚研究所のあらびきソーセージ

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 デカイ鯖を買ってきました。新鮮そうだったので半身は美味しい塩につけて塩鯖作成中です。明日が楽しみです。 鯖の味噌煮（2人分） 鯖…2切れ 生姜…ひとかけ 白葱…1/2本 A 水…130cc 味噌…大さじ3 砂糖…大さじ3 みりん…大さじ1 酒…大さじ2 醤油…小さじ1/2 ①鯖は皮目を上にして熱湯を回しかけておく。生姜は輪切りと、少量を千切りにし、ネギはグリルで焦げ目をつけておく ②Aを鍋にいれて沸騰させて①と輪切り生姜、ネギを加えて弱火で落とし蓋をして5分煮込む。落とし蓋を取り、少し煮詰めて完成 実家のけんちん汁は、鰹出汁で鶏肉…

2021/10/20 07:28

芹と豚肉の鍋/作州黒

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 さ、寒い…芹が2束で100円だったので買ってきました。 芹と豚肉の鍋（2人分） 芹…2束 豚ロースしゃぶしゃぶ用…300グラム 豆腐…1/2丁 昆布…5センチ角1枚 ①鍋に水と昆布を入れて30分置いてから火をつけて沸騰直前で昆布を取り出す ②材料を入れて完成 今だけ手に入る秋の枝豆、作州黒。美味しくて止まりません。 大好き、里芋の煮っ転がし。 ziziさんのアンチョビポテトサラダを作りました。 zizitabi.com おぉ、本当だ。かたくちいわし、ひまわり油、食塩というシンプルな原材料。信頼出来ますね。 国産＝安全と思い込みがち…

2021/10/19 06:04

美味しい焼きそば

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 毎日チャリンコですれ違うオッサンがいます。 たまたま入ったお店の店主がそのオッサンでした。向こうはおそらく気付いていませんが、なんか感動しました。 焼きそばは熱々の鉄板に乗っていて美味しい😊 唐揚げも私好みでした。 鉄火巻きも美味しい。 また必ず訪れたいお店でした。 最後までご覧いただきありがとうございます。 ランキングに参加しております。大変励みになりますのでよろしければポチっとお願いします🌟 にほんブログ村

2021/10/16 06:39

ミートソースオムレツ/鱈のソテーマッシュルームソース

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 ソースは余りましたのでパスタに使おうと思います。 ミートソースオムレツ（2人分） 卵…4個 塩胡椒…少々 オリーブオイル…大さじ2 【ミートソース】 牛ひき肉…130グラム トマトピューレ…200グラム 玉ねぎ…1/4個 白ワイン…大さじ1 顆粒コンソメ…4.5グラム オリーブオイル…大さじ1 塩胡椒…少々 ①卵は1人2個、オリーブオイル大さじ1でオムレツを作っておく ②オリーブオイルを熱して玉ねぎを弱火でじっくりと炒める。しんなりしたら牛ひき肉を加えて中火で炒める ③②に白ワインを加えて炒め、トマトピューレを加える。（容器に残っ…

2021/10/15 06:35

【秋のたけのこ】四方竹とちくわ炒め

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 高知県の秋の味覚、四方竹。入荷がはじまりましたので早速ゲットしてきました。 四方竹とちくわ炒め（2人分） 四方竹（茹で）…2本 ちくわ…2本 鷹の爪…1個 胡麻油…大さじ1 醤油…少々 酒…少々 砂糖…少々 ①四方竹とちくわは斜めに切る ②胡麻油を熱して、①と鷹の爪を炒める。醤油と酒と砂糖を加えて更に炒めて完成 迫力あるズワイガニを買いました。しかし、剥いたらちんまりとした剥き身がわずかにとれました。安かったからな、仕方ない。 今年初、たらの白子。最高。 納豆ご飯、里芋とさつまいもの味噌汁。 渋めの献立でした。 最後までご覧いただ…

2021/10/14 05:31

ボンゴレビアンコ/柿とりんごのワインゼリー

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 今夜は一人飯です。 冷凍庫に眠っていた砂抜き済みのあさりを使ってボンゴレを作りました。 ボンゴレビアンコ（1人分） あさり…200グラム パスタ…100グラム にんにく…ひとかけ 鷹の爪…1本 パセリ…少々 白ワイン…大さじ2 塩胡椒…少々 オリーブオイル…大さじ2 ①あさりは砂抜きしておく。鷹の爪、ニンニク、パセリはみじん切りにする ②パスタを表示通り茹でる ③オリーブオイルを熱して弱火でにんにくと鷹の爪を炒めて香りを出す。あさりを加えて蓋をする ④③のあさりの口が開いたら②のパスタを入れて強火にする。茹で汁を少々加えて乳化する…

2021/10/13 06:08

肉豆腐/EMO牛のハツ塩焼き

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 玉ねぎを繊維に逆らって切ってみましたが、肉豆腐には繊維に沿って切ったほうがとろけて好みでした💔 しらたきが大好きなのでしらたき多めです。 肉豆腐（2人分） 牛こま切れ…200グラム 焼き豆腐…1/2丁 しらたき…300グラム 玉ねぎ…小1個 A 出汁…400cc 醤油…大さじ3 みりん…大さじ3 酒…大さじ3 砂糖…大さじ2 ①しらたきは下茹でして短く切る。焼き豆腐は食べやすいサイズに切る。玉ねぎはくし切りにする ②Aが沸騰したら弱火にして、しらたきと豆腐と玉ねぎを煮込む ③味が沁みてきたら肉を加えて、火が通ったら完成（肉が硬くな…

2021/10/12 08:41

中華風うま煮/ポン酢ジュレの海藻サラダ

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 今日もひとりメシです。帰りが遅くなってしまいましたが準備していきます。 宮崎の乾燥きらくげと干し椎茸に登場してもらいました。どちらも水で戻すと肉厚で別格だと思いました。 chanbochan.hatenablog.com 中華風うま煮（1人分） 豚ロース薄切り…120グラム 乾燥きくらげ…3枚 干し椎茸…3枚 厚揚げ…1/2枚 サラダ油…大さじ1 A 中華スープ…150cc 醤油…大さじ1 みりん…大さじ1 酒…大さじ1 しょうが…ひとかけ 片栗粉…大さじ1 水…大さじ1 胡麻油…少々 ①干し椎茸と乾燥きくらげはあらかじめ戻してて…

2021/10/09 07:28

味噌煮込みうどん/ガドガドサラダ風

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 味噌煮込みうどん始めました。 味噌煮込みうどん（1人分） うどん…1玉 【具材】 鶏むね肉…少々 ちくわ…1本 薄揚げ…1/2枚 人参…少々 戻した干し椎茸…1枚 長ネギ…1/2本 卵…1個 【つゆ】 出汁（鰹節+干し椎茸）…400cc 赤味噌…大さじ1 醤油…小さじ1 みりん…大さじ1 ①出汁を熱して、醤油、みりん、赤味噌を加える ②うどんと具材を加えて、煮込む。最後に卵を落として蓋をして少し煮て完成 宮崎の立派な生落花生は、すべて茹でて冷凍保存していました。 すり鉢でペーストにして温野菜と和えました。 ピーナッツバターのドレッ…

2021/10/08 05:26

しその実しごと/アストランティア

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 しその実ゲットしました。手でむしり取ったら指先が茶色になりました。アクがすんごいんですね。 しその実と昆布の佃煮 しその実…50グラム 昆布…50グラム A 醤油…大さじ1.5 みりん…大さじ1 酒…大さじ1 砂糖…大さじ1 水…200cc ①しその実は3〜4時間水に浸けておく。沸騰したお湯で茹でてザルにあげる ②昆布は一口大の正方形にカットする ③材料をすべて鍋に入れて沸騰したら弱火にしてコトコトと煮詰めて完成 今年は鰤が安いですね。 塩麹に漬けて寝かせて置いたものを塩焼きにしました。 生ハムの生春巻き。中身は生ハム、サニーレタ…

2021/10/07 05:49

久しぶりに外食/蚊の大量発生

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 久しぶりに外食しました。 生ビールで乾杯。 激辛ウインナー。 とんぺい焼き。 広島焼き。 塩焼きそば。 満足満足。 ここ数日、寝室に毎晩複数匹の蚊があらわれて吸血活動を行い困っています😓 我が家は網戸がなく、日中は窓開けっぱなしです。 どっから来るの〜。痒い痒い。 最後までご覧いただきありがとうございます。 ランキングに参加しております。大変励みになりますのでよろしければポチっとお願いします🌟 にほんブログ村

2021/10/06 06:18

焼き鳥/卵ときくらげの炒め物

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 カメラが曇っていて、最初の2枚はドリーミーな写真になってしまいました。 串に刺さない焼き鳥です。フライパンで焼いて完成。 卵ときくらげの炒め物投稿を見かけて美味しそうだったので作りました。肉抜きです。 卵ときくらげの炒め物（2人分） A 卵…3個 顆粒チキンスープ…小さじ1 みりん…小さじ1 塩胡椒…少々 干しきくらげ…5枚 オイスターソース…小さじ1 胡麻油…大さじ1×2 ①干しきくらげは水で戻しておく。いしずきをとり食べやすい大きさに切る ②Aを混ぜ合わせて、胡麻油を熱してふわっと炒めて一旦取り出す ③胡麻油を熱して、きくらげ…

2021/10/05 05:47

宮崎からの贈り物②有田牛スネ肉のポトフ

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 chanbochan.hatenablog.com 昨日に引き続き、宮崎から届いた有田牛（EMO牛）のスネ肉でポトフを作りました。 5時間煮込んだので柔らかく美味しく出来ました。 有田牛スネ肉のポトフ（2人分） スネ肉…300グラム 人参…1本 じゃがいも…小2個 玉ねぎ…1個 キャベツ…1/4玉 トマト…1個 水…1.5L（煮込むので最終的に700ccくらいまで減ります） 顆粒ブイヨン…少々 ローリエ…1枚 塩胡椒…少々 ①スネ肉を水から煮込む。沸騰したら灰汁をとり、ローリエを加えて弱火で3時間煮込む ②①を食べやすいサイズに切…

2021/10/04 05:47

宮崎からの贈り物、有田牛のステーキ/カレー風味のピクルス

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 届きました。宮崎県、有田牧畜産業の有田牛（EMO牛）。 完全無農薬飼料の育成牛です。 きくらげ、干し椎茸、落花生。 塩。 ありがたい宮崎の素材を使って晩ごはんです。 臭みが一切なく、脂もすっきり美味しい。しっかりとした旨味。宮崎の塩でいただきました。 有田牛のステーキ 粒が大きくて美味しい！茹で落花生 ジャーマンポテト（宮崎関係なし） マカロニサラダ（宮崎関係なし） カレー風味のピクルス（2人分）※宮崎関係なし パプリカ…1/2個 人参…1/2本 A カレー粉…大さじ1/2 酢…大さじ1 砂糖…大さじ1 塩…少々 ①パプリカと人参…

2021/10/03 05:51

かぼちゃのシーザーサラダ

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 今日は1人分の晩ごはんです。 チーズと納豆が苦手な旦那さんがいないので両方使いました。 クリームチーズでドレッシングを作ったら、シーザーサラダっぽい味になりました。 かぼちゃのシーザーサラダ（1人分） かぼちゃ…小1/4個 キャベツ…2枚 ベーコン…30グラム オリーブオイル…大さじ1 A クリームチーズ…15グラム マヨネーズ…大さじ2 にんにく…ひとかけ レモン汁…大さじ1 ブラックペッパー…少々 塩…少々 ①かぼちゃは食べやすいサイズにカットして蒸しておく。キャベツはざく切りにする。ベーコンは短冊切りにする ②オリーブオイル…

2021/10/02 05:43

ミートボールのデミグラスソース煮込み

こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。 ミートボールをデミグラスソースで煮込みました。かぼちゃが甘くて美味しいです。 ソースは色々足していってたので最終的な分量が分からなくなりました💧 分かる範囲で書いていきます。 ミートボールのデミグラスソース煮込み（2人分） A 合い挽き肉…250グラム パン粉…大さじ 水…大さじ3 塩胡椒…少々 ナツメグ…少々 B 赤ワイン…100cc 水…50cc バター…10グラム ケチャップ 中濃ソース みりん かぼちゃ…小1/4玉 パプリカ…1/2個 オリーブオイル…大さじ1 ①Aをよーくこねて、団子をつくっておく ②かぼちゃは薄めに切っ…

2021/10/01 05:25