ぴえろが教える料理教室

ほとんどの飲食店で【ピアスが禁止】の理由について。

飲食店でピアスがダメな理由について 「なぜピアスがダメなの？」 飲食店で働く人でこのような疑問を持つ人もいるでしょう。 なぜピアスがダメなのかというと、一番は事故を未然に防ぐためです。その他にも衛生面やサービスに不備が生じてしまうという理由もあります。 では一つ一つ詳しく説明しますので、順番に見ていきましょう。

2021/03/25 15:19

飲食店でネイルがNGである【3つの理由】って何？

飲食店でネイルがダメな3つの理由 ネイル禁止の規則には、働く人なら誰でも納得できるような、飲食業界の常識ともいえるさまざまな理由があります。 飲食経験が短ければ疑問に思う人も多いでしょう。企業側が「ネイル、ダメ、絶対」と言う3つの理由について、まとめていきます。

2021/03/25 14:22

【プロが教える】牛タンの仕込み(切り方)や血抜きの下処理について

牛タン仕込みの方法：下処理について 牛タンはご存知の通り牛の舌(した)の部分です。 流通しているタンは表面の皮をトリミングし、中の赤身にした状態で販売されています。 下処理としてはまず始めに『血抜き』という作業を行いましょう。

2021/03/24 03:01

うま味が数倍にアップする『旨味の相乗効果』って何？

旨味を理解することで、料理の腕がワンランク上がる 旨味は『五味』に分類される、甘味・酸味・塩味・苦味の後に発見された味覚のことです。 様々な食材にこの旨味成分が含まれており、それぞれ種類があります。 この異なった種類の旨味成分を合わせることで、何倍にも旨味が増加することはご存知でしょうか？

2021/03/16 22:53

豚トロの仕込み(捌き方)と綺麗に盛るコツ

豚トロの仕込み方 次に豚トロの仕込み方について、まとめていきます。 まず表面と裏面があるので見てみましょう。 表面には脂が多い 裏面はあまり脂がついていない

2021/03/09 12:15

豚肉の知識/豚肉の部位と特徴について

カタ/ウデ ウデの部分は運動量が多く筋肉質なのが特徴。 肉質は少し硬めで多少筋っぽく、しっかり豚の味を楽しむことができる部位。 脂肪分も程よく混じっていて、値段は他のと比べても安価。

2021/03/09 10:48

『鶏肉の部位』と『冷蔵や冷凍の日持ち』について

もも肉 脂肪分が多くコクがある部位。 繊維や筋が多少キツめの部分ですが、ブロイラーの場合はそこまで硬さを感じません。 脂肪の多さから加熱しすぎてもパサつきにくく、日本人の食卓に最も好まれている部位でもあります。 皮と身の間に脂があるので、皮を取り除くとカロリーを大幅に抑えることが可能。

2021/03/03 01:09

鶏肉の知識/ブロイラーとは？地鶏・銘柄鶏・ひね鷄の違いについて

【ブロイラーって何？】 ブロイラーは生育期間を短くした若鶏のこと。 通常の鶏は最低でも80日以上は飼育されていますが、ブロイラーはわずか40日から50日程度。 生育期間が長くなればその分、肉の味は濃くなりますが肉質は固くなってきます。

2021/03/03 01:00