味だけじゃなく熟成場所もクセが凄いロックフォール
前回の投稿から暫くですがナチュラルチーズ熱はなお沸騰中です。 本日ご紹介するナチュラルは世界三大ブルーチーズの一つ、ロックフォールです。 ロックフォールはフランス産の青カビタイプのチーズになり原乳料は羊のミルクです。 最低3ヶ月の熟成期間を持つのですが、熟成場所にとてつもない癖があるチーズです。 自然界で熟成されるロックフォールをご紹介します。 ミディ・ピレネー圏の岩山の洞窟 ロックフォールはフランス南部で生産されるフランス最古のチーズの一つです。 早速ですが前出で申し上げた熟成場所をお伝えします。 何とロックフォールはチーズ作りの最後の工程「熟成」を洞窟内で施します。 石灰岩の岩山にできた洞…
2020/06/03 13:01
