佐渡島の風土風習料理を記します

佐渡の食 俺の備忘録 こうこう（香々)

佐渡の母は今でも沢庵のことを（こうこう）と言っている。香は本来味噌のことをさす漬物全般を（香）というのだが関西では沢庵をさすことが多くそれが日本各地でもそうい…

2022/09/30 16:58

佐渡の食 俺の備忘録 椎茸をミミという

茸のことをミミと呼ぶ地域は能登と佐渡であるらしい北回りの寄港地としてやはり暮らしや方言にそんなつながりを感じる。父や母や村のひとたちがミミというのは主に椎茸の…

2022/09/30 05:55

佐渡の食 俺の備忘録 米はざし

あの爆発音は怖くて近くに寄れなかったポン菓子のことを米はざしと呼んだ。 臆病者の極みのような今では信じられない子供であったらしい。 そんなヤツがあの爆発音のす…

2022/09/29 16:55

佐渡の食 俺の備忘録 メメガキ

さわし柿というのは焼酎で柿の渋を抜いたものをそう言っている佐渡の父や母たちの言うさわし柿は一晩お風呂に入れて置く色は少し茶色くなるがしっかり渋が抜けて柔かなさ…

2022/09/29 06:40

佐渡の食 俺の備忘録 肌着と今川焼

（かーちゃん、来たよー）耳慣れた声がした。大きな荷物を風呂敷で背負っていつものおばさんがやってきたゴム製の短靴を履いていつものおばさんがやってきた。 三時間に…

2022/09/28 15:01

佐渡の食 俺の備忘録 きじの汁は旨い！

家を守るということは大変な苦労がある。先祖伝来の田畑山を守り家族を養いそして村にも貢献もうひとつ父には宮を守らなければならないお努めがあります。冬間近になると…

2022/09/28 05:58

佐渡の食 俺の備忘録 私を見て！by ガマズミ

なんだか怖い花言葉であるガマズミ。 そんなこと言われたらどうしよう60年以上生きていると一度や二度そんなことを言われる。人それぞれだからガマズミの花言葉を好む…

2022/09/27 17:10

佐渡の食 俺の備忘録 干し柿と柿渋

秋の稲刈りが終わる頃軒先にはオレンジのカーテンが村を彩るどこの家にも少なからず柿の木がある。佐渡にはおけさ柿という品種の柿が有名いわゆる平柿のハッチン品種改良…

2022/09/27 06:03

佐渡の食 俺の備忘録 山奥の芝栗

大きな栗なんて見たことない小粒であるが味が濃い中には虫食いを間違ってかぶりつきぺっぺぺっぺと吐き出すそれでも実に旨い山栗芝栗ともいうが栽培物と違いなんというか…

2022/09/26 20:54

佐渡の食 俺の備忘録 鯖の糠漬け

国産の鯖の漁獲高はそこそこあるが品質が安定せず寒鯖などの一部を除き型も小さいから養殖魚の餌になったり輸出しているときく。 がしかし実は鯖は輸入している北欧のノ…

2022/09/26 05:56

佐渡の食 俺の備忘録 宮田の稲刈り

わが郷土の佐渡でも稲刈りが始まったようだ今年の収穫はどうなのかたくさんのお米が収穫されることを祈念している。11月23日は新嘗祭その年に収穫された新穀を天皇が…

2022/09/25 07:01

佐渡の食 俺の備忘録 秋の茄子

朝夕すっかり秋の気配。食欲の秋到来！新米が出てくる女子の大好きなサツマイモというが年柄年中焼き芋は売っている。秋と言えば秋茄子昔は嫁いびりの象徴のような茄子秋…

2022/09/24 06:14

佐渡の食 俺の備忘録 塩辛大国日本

羅臼の漁師の友人も若いとき佐渡沖にイカ釣り漁に行っていたという小樽の友人も同じく佐渡沖まで行っていたそれほど佐渡沖は以前はイカの漁場として栄えていたんだなー。…

2022/09/23 05:39

佐渡の食 俺の備忘録 性分と性格

父が生前こんなことを言っていた。 世の中の人の判断基準は正しいか間違っているかという単純なものでなく結果として好きか嫌いかで判断されていることが実に多いという…

2022/09/22 15:03

佐渡の食 俺の備忘録 沢のわさび

秋になると思い出す。 あの鮮烈な脳天に突き抜ける辛い山葵漬けあー無性に食べたくなった。 平安時代の書物に和佐比と記されているのは日本の薬味の代表格も山葵のこと…

2022/09/22 06:05

佐渡の食 俺の備忘録 酸っぱい団子とベトナム

佐渡の村の米の粉の団子のカタチはまんまるではないうまく表現できないがそうそうそろばんの玉のカタチ佐渡全般がそうなのか定かでない。 慶事は餅で弔事は団子であった…

2022/09/21 13:46

佐渡の暮らし 俺の備忘録 緑濃い

昔に限りなく戻っている岩肌に広がる葛の葉っぱ昔見た風景である。 トンネルを潜り抜け中学校に通った昭和47年車一台がやっと通れるそんな旧のトンネルサイの角のよう…

2022/09/21 06:18

佐渡の食 俺の備忘録 アイナメサラダ

秋になると大きなアイナメが釣れる佐渡ではこれをシジューと呼ぶ釣りも面白いが煮魚なんて最高！ もう時効だから話していいでしょう。1987年のことであった当時フリ…

2022/09/20 16:30

佐渡の食 俺の備忘録 河原の豚汁

グランピングブームだと言うアウトドアという横文字がいつ頃から使われたか自然の中での様々な体験を組織や教育の中に取り入れたのはやはり米国が発祥らしい。 豊かな自…

2022/09/20 05:44

佐渡の暮らし 俺の備忘録 金山のマチのイチ

インドアで朝市・夕市・魚市・野菜市・マルシェ集客していたお店や自治体商業施設は今回のコロナ禍以降（アフターコロナ）の集客は相当に苦労することでしょう。 巣ごも…

2022/09/19 06:29

佐渡の食 俺の備忘録 夏越し野菜は漬物

灼熱の太陽の中で実った野菜葉っぱも黄色くなりはじめもう季節交替で冬の野菜の苗に変わろうとしている。今年は不出来であった畑のトマトの竹の柵来年も使える竹を縄で縛…

2022/09/18 18:52

佐渡の食 俺に備忘録 稲刈り弁当

代々村の有力者の家の田圃は山奥ではなく平地の便利な場所にある。我が家の田圃の大半は川沿いの林道の側か棚田のような山にある。 今では舗装された道路の脇に車をとめ…

2022/09/18 06:11

佐渡の食 俺の備忘録 タチバナ

えっ？（タチバナって？）そういえば佐渡ヶ島にそんな地域があったなー野球部のレギュラーにそういえば橘出身のヤツがいたなー。 いやいや野球の話ではない聞いたことは…

2022/09/17 15:33

佐渡の暮らし 俺の備忘録 お米の袋

意外にも佐渡出身者が郵便事業に多くの方々が関わっていることが分かる集まりに参加した。 昨今の石油資源の加工品は時代に逆行し二酸化炭素排出や海洋汚染など自然環境…

2022/09/17 05:34

佐渡の食 俺の備忘録 田舎蕎麦

帰省をやっと果たした今年友人の家族と蕎麦と言ったらそこが旨いだろう以前も一度行ったことがありまー美味しかったので訪れた。 繁盛店なんだろうなーお客様の来店にそ…

2022/09/16 06:02

佐渡の食 俺の備忘録 熟成完了サンマ漬け

佐渡の海府ではサンマの漬け止めを（バンジョウ）と呼んでいた。 バンジョウのつかみ取りという漁法が佐渡島の伝統的な漁にあった。藁で編んだむしろに穴をあけ沖合に出…

2022/09/15 14:31

佐渡の食 俺の備忘録 守り人

1995年だったと記憶してる。 世にいうグルマンなるフレンチブームがイタリアンブームに移り変わる頃。 日本人の食に対する好奇心は一言でいうと飽きっぽい横並び主…

2022/09/15 05:58

佐渡の食 俺の備忘録 魚の出汁と芋汁

先日SNS仲間の同郷の方から興味深い佐渡の食のことで教えてもらった。 市場ではキュウセンと呼ばれる魚江戸前では天ぷらのネタ関西や九州では刺身や煮魚焼き魚と比較…

2022/09/14 05:59

佐渡の食 俺の備忘録 伝統のタラ料理

世界の食料にも甚大な影響を及ぼす理不尽な大国の侵攻問題。 エネルギー問題穀物の流通が滞り食料品含めた物価は急上昇水産資源までに深刻な影響英国の伝統的なフィッシ…

2022/09/13 06:11

佐渡の食 俺の備忘録 ヤマメが海に下れば桜鱒

秋鮭のシーズン到来。 生まれた川に遡上する前の海で捕獲するのが秋鮭ということになるんだろうがたっぷりのエビカニのプランクトンを食べしっかりサーモンピンクになっ…

2022/09/12 18:09

佐渡の食 俺の備忘録 クロモジ

禁酒法がもたらした歴史の中にウィスキーがある。 ビールは比較的短時間に酵母と麦汁が醗酵して飲める酒になったがこれをお上の目に触れないように急いでビールを保存し…

2022/09/12 06:00

佐渡の食 俺の備忘録 薄皮の餅

佐渡島でそう呼ぶのか外海府でそう呼ぶのか我が家でそう呼ぶのか定かではない。 世間では大福餅と呼んでいるググってもその名前は出てこない（薄皮餅）をうすか餅と言っ…

2022/09/11 17:36

佐渡の食 俺の備忘録 ボラを食べる

最近では長崎五島の魚としてボラや大きなトビウオが刺身として認知されてきた。 佐渡の村でいつも違う場所でサザエを探していた。 急に水中眼鏡の視界がどんよりして体…

2022/09/11 07:15

佐渡の暮らし 俺の備忘録 海の道具

主のいなくなった舟小屋すっかりほこりをかぶって魚突きのヤスも錆びついて箱眼鏡も木の舟にのったままなんだろう。定年退職後にせっせと溜めておいた資材を使い電源もひ…

2022/09/10 12:23

佐渡の食 俺の備忘録 加賀美焼き

もうお節料理の予約？何やら仕掛けもあり残暑の頃のお節料理予約時代はすっかり変わった。 焼きといっても陶器や磁器ではない焼き魚にそんな名前がある。今ではそんな名…

2022/09/10 07:44

佐渡の食 俺の備忘録 鉄のフライパンの70年

英国女王が亡くなられました心よりご冥福をお祈りします。 父よりも母よりも我が家の暮らしを我が家の食のことをつぶさにどっしりとみてきた鉄のフライパン帰省の折に母…

2022/09/09 07:43

佐渡の食 俺の備忘録 梅の酒

 梅に鶯かと思えば花札に描かれているのは鶯ではなくメジロである。 鶯という鳥はさほど器量よしではないメジロの色はまさしくきれいな鶯色なのだ。 私の記憶が確かな…

2022/09/09 05:58

佐渡の食 俺の備忘録 世界に通じる弁当

コロナ禍もやっと制約はあるが新規感染者も徐々に現在下降という結果も発表されている訪日外国人に対しても規制が緩和され始めた。 いわゆる巣ごもり需要という昨年来の…

2022/09/08 17:48

佐渡の食 俺の備忘録 大角豆

平安時代の書物に登場する大角豆と記されているのがささげ豆のことである。古より食されたささげ豆莢（さや）が上を向いて何かをささげるような恰好を模しこの名前がつい…

2022/09/08 06:58

佐渡の食 俺の備忘録 蕎麦

新（秋）蕎麦の収穫を待ちわびる蕎麦通の方々決して私は蕎麦通の足元にも及ばない故に専門的なことは書けないのである。 北海道から沖縄までというが沖縄には蕎麦粉原料…

2022/09/07 11:02

佐渡の食 俺の備忘録 水菓子

私は少しだけ長くフードビジネスに従事し少しだけ和洋の料理に詳しい。 葉山の事業会社で大まかな和洋の年間歳事計画を策定する仕事。 和菓子の歳時記にあわせた菓子は…

2022/09/07 05:31

佐渡の食 俺の備忘録 巾着の料理

さすがに色んな方が毎日アップ出来る程の仕上りにはならない。 まー爺さんがつくるモノだから自分が食べたいものを朝起きて頭の体操含めてコーヒー飲みながら決めている…

2022/09/06 10:15

佐渡の暮らし 俺の備忘録 藁の袋

今ではすっかり目にしなくなった叺という文字でカマスと呼ぶ素材は藁である。早い話は藁でつくったむしろという敷物こいつをたたんで針で縁を縫い穀物などを入れて保管や…

2022/09/06 05:56

佐渡の暮らし 俺の備忘録 越佐海峡に眠る資源

やっと動き出しそうになった越佐海峡の海底に眠る資源資源小国の日本で自前のエネルギー資源メタンハイドレートが脚光を浴びている。エネルギー資源の殆どを輸入に頼って…

2022/09/05 09:57

佐渡の暮らし 俺の備忘録 アテビ

夏の帰省に挑戦した鮎捕りはことごとく川に拒絶をされたくやしいー！こんなこと生れて始めた相当へこんでしまった。間もなく63歳を迎える若いときには気が付かなかった…

2022/09/05 05:40

佐渡の食 俺の備忘録 セイケ・カサゴ・アラカブ

佐渡島ではセイケ通称はカサゴ九州ではアラカブ。熊本は私の家系のルーツだと聞いたことがある。 ここには菊池市というところがあり菊池神社もあるそんなことで熊本は何…

2022/09/04 13:12

佐渡の食 俺の備忘録 ニンニクヒレカツ

昭和51年の頃だろう。野球小僧であった私楽しみは週末叔母が手料理でもてなしてくれた。 自炊をしていたので満足なものを食ってないこと叔父も叔母も心配してくれてい…

2022/09/04 06:04

佐渡の食 俺の備忘録 お酒の味の瓜

箸でつまむとひょろひょろすくい取れるどす黒いがなんだか素麺の漬物なんじゃこれ酒の味がするでも甘しょっぱい旨い！そうめん南瓜か金糸瓜かどうだったんだろうこれが私…

2022/09/03 11:53

佐渡の食 俺の備忘録 昔食べたミートボール

昭和44年に横浜の保土谷に創業した日本初めてのファミリーレストラン神奈川県人だったら知っているご当地老舗のハンバーグレストランハングリータイガー。 佐渡の生ま…

2022/09/03 05:29

佐渡の食 俺の備忘録 さんま焼く

新秋刀魚が店前に出て来たー！漁獲量の減少によりすっかり高級魚の仲間入りしてしまった。 見向きもしなかった江戸時代の鮪のトロをはじめ食の志向というのは時代の変遷…

2022/09/02 13:16

佐渡の食 俺の備忘録 魚種交替と海藻

魚種交替という自然現象がある。 自然現象と言っても温暖化などの複合的要因も微妙に絡む。海水温の影響により周期により採れる魚が変わる今まで南で採れていたような魚…

2022/09/02 06:06

生態学的なお話

60歳を過ぎたのでですがお若い方々の才能には圧倒されるばかり先日、Aster Networkを開発するStake Technologiesの渡辺創太氏の話を聞…

2022/09/01 09:08

佐渡の食 俺の備忘録 仲間

共に食卓を囲む仲間会社のカンパニーの語源がそうだと聞いた。夏の炭起こしは火種を下に冬の炭起こしは火種を上に夏下冬上。そんな言葉使うことも少なくなってそれすら何…

2022/09/01 05:52