日本酒ペアリングを意識した酒造り

妻も頑張ってくれています🎶 新設備の甑で酒米【酒造り専用の米】を蒸してます🍚今回は醸造機器メーカー様のマニュアルではなく自分が今ま...

妻も頑張ってくれています🎶 新設備の甑で酒米【酒造り専用の米】を蒸してます🍚今回は醸造機器メーカー様のマニュアルではなく自分が今まで培ってきた経験や勉強してきたことを踏まえて😊事細かに設定できるので楽しくて仕方がありません♪...

2022/05/23 09:53

吸水させた酒米【酒造り専用の米】を1日かけて水切り、脱水していきます😊ザルを斜めにして米の表面の水を自然落下させて、その後バキュー...

吸水させた酒米【酒造り専用の米】を1日かけて水切り、脱水していきます😊ザルを斜めにして米の表面の水を自然落下させて、その後バキュームで更に余剰水を強制的に除去していきます♪ただ米に水を吸わせれば良いと言う訳ではなく米のどこに水があるかと言うのが重要になってきます🎵指の腹で米を潰して中心にシッカリと水が届いているか確認します🎶【今回はかなり中心までシッカリと水が入っていました😆】...

2022/05/21 15:17

Origine2022添麹の米洗いと浸漬【米に水を吸わせること】です🌾今回は新規設備導入した甑【米を蒸す道具】での蒸しになります🍚...

Origine2022添麹の米洗いと浸漬【米に水を吸わせること】です🌾今回は新規設備導入した甑【米を蒸す道具】での蒸しになります🍚いくら甑が良くなっても米洗いでシッカリと米糠を除去しないと捌けの良い蒸し米【触った時に手に付着しない】は出てきません😅 なのでシッカリと米糠を除去してシッカリと米に水を吸水させます💧 #日本酒好きな人と繋がりたい #酒造り #ワイン好きな人と繋がりたい...

2022/05/20 10:25