メキシコシティから車で行く週末旅① ～Peña de Bernal～
久しぶりに車でのメキシコ国内旅行。目的は"Barbacoa”。羊肉を土の中で長時間蒸していく料理。仕上がりが本当に柔らか！タコスでいただきます。イダルゴ州が有名で、今回はイダルゴ州の州境のケレタロ州にあるお店目指して旅行を計画。私は苦手なので付き添い旅。初めてBarbacoaの調理方法を聞いた時におったまげたものです。もう何千年も前から伝わるメキシコ文明の調理方法。掘った土の穴の中におだやかな火(薪やら炭やら石やらで)を作ってその上にアガベを敷いて、コンソメを受け取るお鍋、肉を置いてゆっくりじっくりと信じて調理していきます。まさに自然のオーブン窯。Barbacoaは一晩土の中で寝て朝一に土から…
2025/05/29 12:34
