手作り味噌は熟成期間にかかわらずうまい！？

手作り味噌は熟成期間にかかわらずうまい！？

私の作った味噌です。   色の濃い方は昨年の冬、薄い方は今年の5月に仕込みました。熟成の進んだ味噌は複雑ながらもまとまりのある味ですが、若い味噌は荒々しくも甘味とうま味が前面に来るような味です。ちなみに、どちらも辛味噌です。   どちらにも一長一短があります。   前者は完全な発酵型味噌（赤味噌）ですし、後者は分解型味噌（白味噌）に近い発酵型味噌です。私の生まれた地方では味...

2020/08/04 13:01