家庭料理は人生の難易度をも下げる

ようやく春の兆しが見えてきたこの頃ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。 湖の氷が溶ければトラウトフィッシングに山菜採りにと楽しいアクティビティ満載のカナダですが私の住むエリアはあと数週間は我慢といったところです。 一応 放飼いのオーガニック飼料で育ったチキンとの表示 普段はもっと高い値段で売っているのですが、本日はスーパーにてセール中の品を発見し即購入（シェフ？主婦？） パーツ別に解体して、、、。 手羽とモモの部分は骨付きのまま関節からブツ切りにして30分ちょっと煮込んでポトフに、ハーブも加えて、、とっても体が温まりますね〜。 ガラの部分は時間があるときにキッチンバサミである程度カットしブイ…

免疫 力 高める 方法 シェフの視点~

日本政府が全国の小中高 臨時休校要請したニュースをカナダで耳にしたカズシェフです、皆様いかがお過ごしでしょうか。 マスク購入の些細ないざこざ➡︎乱闘、26〜27度のお湯➡ウイルス死滅のデマ拡散、 日本にもコロナウイルスが迫ってきた感は半端じゃないですが様々な情報が交錯する中でこそ冷静に対処する必要があると思いますので、 ウイルスなどに対する抵抗力を高める方法 をカズシェフの視点から まとめてみました。 正しい食生活 質の高い十分な睡眠 適度な運動と入浴 笑う、楽しむ、感謝する 放射能、電波（電磁波）を避ける 言ってしまえば コレだけだと思います。 正しい食生活に関しては、高品質食材を使用して自…

どうでも良い話が似合うのは2月に違いない

今週月曜日は小学校も休みなので息子のメガネと更新したパスポートを取りに、、 が〜！まさかのバンクーバー日本総領事館は休館日（そういえば職員の方が確認して下さいって言ってたわ、、） 仕方が無いので年パスを持ってサイエンスワールドへ行き遊び散らかして、、、。 （⬆ミニホバークラフトに乗って衝突させる、、意味不明） 天井のカメラが万華鏡の模様を壁に映し出している所で 顔でやる人、、、。 スポンジ・ボブのキャラクターをイメージして私が作った、、、（まさにどうでも良い話） 仕方がないので安いホテルに1泊し翌日の早朝にパスポートを受け取りに行くプランに急遽変更です。（我ながらア◯すぎ） $160を支払い、…

バレンタインデーの次は何が待っているのか？

時が経つのは早いもので既に2月後半ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。 今更ながらの通信高校3年のオンライン授業 又は英語学習、料理と調理仕事で1日がアッと言う間に終わってしまう毎日、 時間が足りない感がすごいので（いつもの事なんですが）もっと効率よく作業するか、内容の質を高めるなど色々考えなければなりません、、、。 とりあえず日曜日のランチに肉じゃがと大量カナダ松茸の茎部分入りの松茸ご飯、自家製キムチ。（買う、食べに行くという選択肢は98%無いのでとにかく作ります） カナダ松茸は日本の松茸より味と香りに甘さが強く ヨーロッパっぽい味わいです、言うなればポルチーニを少し混ぜたような感じ？（い…

プロがオススメする調味料

金かけろ！食品の質にフォーカス！良いものを買いましょう！ と言いながらも商品を全く紹介していなかったので、例えばどのような物を選ぶべきかをプロの視点から簡単に使用頻度の高いものを紹介します。（これらはスーパーでは意外と見当たりません） 村山の純菜種油 無添加一番搾り(国産なたね油)(820g)【村山製油】 楽天で購入 先ずは食用油です 、プラスチックボトルではなくガラス瓶入りの品を選びましょう、原材料はもちろん遺伝子組み換えでないもの、製法の確かなものを選びましょう。 安心して使える無添加 九州産 濃口しょうゆ900ml「あめもん」 楽天で購入 醤油も使用頻度が高いので無添加で製法の確かなもの…

プロですら料理が面倒くさい時〜

さて、カナダBCは金曜日、それが意味する事は今週のキッズランチボックス作りは今日が最後、（めんどくさ〜）と喉元まで上がってくる言葉を飲み込み、、、 今日はカナディアンが大好きなハンバーガー、もちろん朝からパテくらいは焼きます。 まあ、土日はキッズのランチボックスを作る必要が無くても家で食べるランチは結局私が作るので大差はないのだが、、、。 夕食用に作った豚肉のトマト煮込み、フレッシュの酸味があるトマトと豚ロース肉を鍋にをブチ込み ひたすら煮るだけ、、、 でも材料がそこそこ良いと十分美味しい。 そういえばカナダに来る前にテレビのCMで卵かけご飯に味◯素をかけて『美味しい〜』みたいなのを見て衝撃を…

子供 お弁当 簡単だがプロの視点〜

カナダ ブリティッシュコロンビア州の学校は、、、基本弁当持参！ ということで、私の子供達は小学校と幼稚園に行っており弁当は必須で作るのは私の担当！ ですからついでにどんなものを持たせているのかブログのネタにしてしまいます。 近所のスーパーから買ってきた全粒粉のピタパンみたいな余計な保存料が入っていない割とマシなパンに地元で取れたジャガイモのソテー、サラダ、自家製ハム（3日マリネ液でつけてからローストしただけ）とオーガニックトマトケチャップと自家製マヨネーズを乗っけて、、。 包んでおわり。（プロはキャラ弁なんて軟派なことはしまへん） この日はスナックタイム用にオーガニックバナナを半分づつと生人参…

ファミリー デー inカナダ

カナダ ファミリーデー（祝日）は、なにかしらイベントの多い隣町ウィスラー へ この日はウィスラースキー場、スケートリンクなどなど50%オフ！！ さらにキッズのスキーレンタル無料！などなど、なんですが 先日友達のバースデーパーティにて犬に唇をギリギリ縫わなくていいくらいに引っ掻かれた娘・・・の事もありインドアーなアートクラフトで楽しむことに、、、。 ウィスラーミュージアムも入場料フリー！ということで初来場、 ビーバーに似てるけど違う『ヴァァ〜！！！』って叫んでる動画をどこかで見たような、、、名前が見当たらなかったから尚更気になる、、。 ウィスラーに住んでる熊達は名前もついている事が判明。 そして…

カナダ ワーホリ 2020 善は急げ！

突然ですが、私が働いている和食レストランにて、 『カナダで共に働く仲間を募集します！』 応募資格：ワーキングホリデービザ取得可能な方（日本国籍所有者・申請時の年齢が18歳から30歳）勤務時間：平均6〜7時間、週3〜5程の勤務（選べます）勤務地：カナダBC ウィスラーの隣町 Pemberton バンクーバーから150km程離れた大自然の中にある田舎町です。 時期：4月頃からになります。給与：時給＄14＋チップ ✦現在ほとんどのスタッフが日本人なので英語が全く出来なくてもOKです、今回はキッチンスタッフの募集になります、未経験者でも私がゆっくり教えますので全く問題なし（難しい仕事ではありません） …

焼肉 タレ 作り方 とゴールドパンニング

ギリ70代のカナディアンお姉さん達とゴールドパンニングの話で盛り上がった翌日、55年前から所有しているというパンを貸して頂きました、なんだか縁起は良さそうです、、、笑 図書館で見つけたカナダブリティッシュコロンビアのゴールド採掘の歴史に関わる分厚い本によると私が住むこの辺りでも金採掘の候補地（山）がいくつかあったとされており、大規模な採掘では採算は取れないが露天掘りなら十分楽しめる可能性を秘めているようです、 さらに50年ほど前に金を繰り返し盗んでは溜め込んでいた有名な泥棒がどこかに埋蔵した金もまだ見つかっていないなどの埋蔵金話もあり 男心をくすぐるというものです（男は逃走の際に銃殺されたらし…

玉ねぎパスタ ソースを最短イカサマ無し！

自分はどうあるべきか？ そのような固定観念にどことなく縛られていた時期も過ぎ去り、 英語も話せないのにカナダに移住し赤ちゃん気分も味わい、おかげ様で今は随分と生まれ変わったような気分の中で最近考えるのは、『理想の自分に近づくために今すべきこと』であります、 私は25歳で独立して以来そのまま25歳くらいの気分で今まで突っ走ってきましたが今年の7月1日（カナダデー）で37歳なります、 気力、体力の衰えは予想以上に少ないというかほぼ無いくらいなのですが、もっと賢くなりたい、タフな精神を作りたい、維持したい等の欲を言うならば そろそろ様々な分野でいくつかの制約を作る必要があると感じています 既に完全に…

バレンタインにプレゼントしてみた inカナダ

私が住むカナダブリティッシュコロンビアのとある小さな村にも10時間遅れてバレンタインが来ました。（皆様は素晴らしい2/14を既に過ごされたと思われます） カナダでは男性から女性に渡すのがバレンタインデーだそうで、 今日の為に先日は 村に唯一ある小さなフラワーショップへオープンと同時に入店し（その時点で結構お客さんが来てましたが）激混みする前にバラを1本づつ簡単にラッピングしてもらって今朝いつもコーヒーかティーを一緒に飲んでいるお姉さん達（たしかギリ70代）に生チョコと一緒に渡しました、 結果 予想以上に喜んでくれてよかった。 （ちなみにホワイトデーはないそうです） 彼女達は私の英語の先生のよう…

アボカド丼 天使のレシピ？

電子レンジを使用した調理を推奨する料理人や料理家、メーカーは沢山ありますが、売れれば良い、直ちに健康に影響は無いから、と言うポジションでやっているならまだしも、本当にそれが効果的で便利であると錯覚している場合は救いようがありません。 『紀州備長炭と電子レンジで調理した食材の味を比べてみるところからやり直しなさい！』と突っ込みを入れたくなるというものです、 動物の味覚という感覚が本来は栄養素を感じ取る為のものだとすれば、どれほど大きく差が出るのかを味としても感じ取る事が出来ると思います、言うまでもなく後者を使用したものは見栄えは変わりませんが栄養素は壊され変質してますから個人的には調理とは呼べな…

フィナンシェの作り方 ル黒猫

バレンタインも近づいてきたのでデザートネタが多いこの頃です、今回はチョコレートではなく フランスの香り漂うリッチな焼き菓子 フィナンシェを紹介します。 ちなみに、ここ数日 クックパッドにも投稿してみたのですがそちらのアクセス数は既に一日辺り1000pvを超えておりまして皆様レシピはクックパッドで調べているようですね、予想はしていましたが、、、。 この結果を真摯に受け止めまして当ブログはレシピだけでなく、もっと面倒くさい料理、もっと面倒くさいシェフ方向へと進んで行こうと思いますご容赦下さい。（大げさ！） フィナンシェのレシピ (4人分材料) 準備時間5分 調理時間 約15分 （写真は中心にドライ…

田辺市 黒猫 、シャノアール、私の記憶

カナダの小さな村で英語学習や、いまさらの高校授業やら、時間も足りなくてその他も諸々なんですが、とにかくもがき苦しんでいると、ふと 『自分の選択は正しかったのか？』 あの時カナダに来ないで和歌山に永住し適当にレストランを経営しながら猟銃片手に気の向くままに猪達を追いかけ回して毎日遊んでた方が良かったのでは無いか、、、？と そのように感じてしまう時がありますが、人生は選択の連続、そして時には大きな選択をする事が人生には必要なので、いつでも出来る事は後回しにしてとにかく今の私は暫くの間ハードタイムを過ごさなくてはなりません。（少しづつ成りたい自分に近づくだけのことです） 話は変わりましてTwitte…

鮭の鍋をカナダ〜

カナダのとある村の朝です、世界1とも言われるスキー場が近くにあるのにこの雪の量（粉雪ですが少ない） 私の田舎である山形の村山市は豪雪地帯であり、冬＝毎日雪かき なんですがそれに比べたらここは夏の日照量も長く、広大な自然に囲まれており 私にとっては楽園であります、リスやキツツキ、ブラックベアーは近隣住民、 ま、100kg超えのブラックベアーにトラウトフィッシング中に襲われそうになったことが一度ありますけどね、、、。 クマと鮭と言えば北海道、と言うことで今日は鮭のスープ、石狩風です（強引すぎ） 鮭のスープ 石狩風 （4人分材料） 準備時間5分 調理時間25分 水 800g ニンニクみじん切り 3g…

ミートソースプロ レシピ塩バージョン

煮込むのも面倒くさい、かと言ってオイル系のスパゲティはソースを乳化させるとか難易度高い、クリーム系は簡単だが気分じゃない、、そんなときはミートソースの塩味（強引！） 塩ミートソース ミートソース塩の作り方 ミートソース塩と本日のまとめ 塩ミートソース （4人分材料） 準備時間5分 調理時間15分 唐辛子パウダー（お好みで少々） オリーブオイル 20g ニンニクみじん切り20g タマネギスライス 200g 牛挽肉 400g 天然塩 8g 黒胡椒 少々 水 400g トマト粗みじん切り100g コーンスターチ 20g しょうゆ 10g ハーブ（イタリアンミックス） 無塩バター 20g ブロッコリー…

簡単ポトフ 面倒くさくない料理

外食ではなく持ち帰りして食べる中食が日本では流行っているそうですね、夫婦共働きでは料理を作る時間などそうそう無いのは頷けますが面倒くさいシェフとしては ＃料理やれ としか言われまへん（愛をこめてます、ご容赦ください）カットして煮るだけで作れる1鍋完結のポトフなら旨味調味料も不要でとても美味しく作れますので本日は簡単がテーマのポトフです、ハーブの使い方と食材の組み合わせが美味しさのポイントです。 簡単ポトフ 簡単ポトフ作り方 本日の料理まとめ 簡単ポトフ （4人分材料）準備時間10分 放置煮込み30分 水 又は自家製ブイヨン 800g 鶏モモ肉 骨つき手羽元 400g ニンニクみじん切り 20g…

子供サンドイッチ弁当 inカナダ

日本の小学校は給食が当たり前ですがカナダ ブリティッシュコロンビアの小学校はランチボックス持参が普通です 買ってきた保存料不使用の全粒パンに自家製ドレッシングを塗りオーガニックのチェダーチーズ（オーガニック表示＝完全なる高品質ではありません、気休め程度に良いくらいに考えましょう） 近所のファームから直接買ってる自然派卵の固茹で卵スライス、一応放し飼い表示で売っている丸鶏から外した胸肉で作ったハム（塩とスパイスでマリネして自家製ブイヨンで茹でた後冷やしただけ） スーパーにて枝付きの状態で売っている酸味のあるトマトのスライスを挟んでサンドイッチは完成。 近所のファーム産小さいポテト（茹でて塩しただ…

煮込みハンバーグ 簡単に鍋一つで

最も簡単なハンバーグとは？最も簡単なソースと作り方はなにか？食材の質にフォーカスして後は調理さえ間違わなければ、、、 もっと簡潔化できるのでは無いかとふと思いまして今日は究極に簡単な煮込みハンバーグを考えてみました。 煮込みハンバーグ 簡単レシピ （材料4人分） 準備10分 調理30分 挽肉 (牛肉 又は合い挽き) 400g タマネギみじん切り 200g ニンニクみじん切り 4g ドライパン粉 40g 全卵 20g コーンスターチ 20g 天然塩 5g お好みで黒胡椒,パプリカパウダー等 ハンバーグの準備 大きなボウルに材料を全て入れよく混ぜて好きな大きさに成形し準備完了 煮込みソース材料 水…

煮込みハンバーグ 簡単に鍋一つで

最も簡単なハンバーグとは？最も簡単なソースと作り方はなにか？食材の質にフォーカスして後は調理さえ間違わなければ、、、 もっと簡潔化できるのでは無いかと ふと思いまして今日は究極に簡単な煮込みハンバーグを考えてみました。 煮込みハンバーグ 簡単レシピ 煮込みソース材料 煮込みハンバーグの調理 まとめ 煮込みハンバーグ 簡単レシピ （材料4人分） 準備10分 調理30分 挽肉 (牛肉 又は合い挽き) 400g タマネギみじん切り 200g ニンニクみじん切り 4g ドライパン粉 40g 全卵 20g コーンスターチ 20g 天然塩 5g お好みで黒胡椒,パプリカパウダー等 ハンバーグの準備 大きな…

ブランマンジェ作り方・プロのレシピ

基本的に無から有を生み出すことができないよう、火の無いところにそうそう煙は立ちません。 簡単、便利と上っ面だけ聞こえの良い低レベルな食生活は不要な吹き出物を容易に生み出し、結果的にそのツケを払う事になるでしょう、 面倒くさいシェフ、カズです、皆様いかがお過ごしでしょうか？ ブランマンジェはフランス語で白い食べ物の意、ミルクと生クリームを少量のゼラチンで固めた卵不使用のクリーミーなプリンといったところです、本日はバレンタインデー前の準備運動を兼ねて手作りしてみましょう。 シンプルなブランマンジェ ブランマンジェの作り方 本日のまとめ （写真は菜の花、生クリーム、柑橘ソース入り） シンプルなブラン…

バンクーバー1泊のプチ旅行 kazuカナダ

またまた壊れた息子のメガネと パスポート更新の期限が近くなってきたので先日は珍しくバンクーバーへ（遠〜い） 視力検査とメガネ相談→その後LEGOショップが入っているOak Ridgeのモール→モール メトロタウン→今回はサウナ付きの安ホテル（モーテル？）へ ちなみに前回私の連休中にバンクーバーを訪れた時はリッチモンドにあるカジノホテルに2泊（ホテルは綺麗で安いが結局カジノで散財するので結果的には高くつきます） その初日のディナーにホテル内にあるちょっと高級よりなレストランで食事をしたのですがトリップアドバイザー上の評価と値段の割に料理はガッカリでしたので（雰囲気と料理の見栄えはとても良かっただ…

簡単デミグラスソース作り方（風）

今時 デミグラスソースを1から仕込んでいる店はかなり少ないと思われます、仔牛のゲンコツカットをオーブンで時間をかけてローストし大きな鍋で香味野菜と共にアクを取りながら長時間煮込んた後に裏ごしてグッと煮詰めたらバターと小麦粉を練り合わせたブールマニエで繋ぎ煮込むクラシックで多くの人を魅了するこのソースはどれほど簡単に作っても丸2日ほどかかりますので 多くの中堅レストランではソース専門業者が作る冷凍の本物っぽい物を使用しています 中途半端な店のほとんどは良くてもハインツの業務用缶詰ソース、もしくは聞いたことも無いようなメーカーのもっと安いなんちゃってデミグラスソースを使用していますが私はそれら缶詰…

ダイエット習慣化とヨガしてみた3回目

ダイエットは明日から、運動は明日からと言っている人が身の回りには必ず数人おりますが、何がそんなに難しいのか？についてちょっと考えてみました 殆どの場合の失敗例は長期化する事を目標としていない一時的な減量が大きな原因だと思います、例えるなら1ヶ月で5キロ落とすみたいな感じですね もうその考え自体が私はリバウンドする予定ですと言っているような気がします、、 ダイエットを一時的な減量ではなく長期的な目標とし、例えば一年で5キロ減らす。 そして健康的なダイエットを習慣にしてしまう、つまり呼吸してるレベルと考えてみてはどうでしょう。 呼吸するレベルでダイエットする・に必要な項目を作ってみました。 出来る…