クリーム作り～目に見えない世界のお話②～
皆さんこんにちは！いろはねです！ 前回に続きまして、クリーム作りにおいて、目に見えない世界ではこんな現象が起こっているんだ！というお話をしていきたいと思います。 前回は、W/O、O/W型の復習と、乳化技術「転相乳化法」についてお話させていただきました。 今回は、ついに乳化技術の目に見えない部分をイメージ図化して、まとめていきます。 それでは参りましょう！ 〇クリーム作り（続き）〇 ＜クリーム作りの手順～転相乳化法～＞ ①オイル（植物オイルやエステル油）＋界面活性剤を加熱する。（油相） ②水相も加熱する。 ③①をホモミキサーにかけながら、②を少しずつ添加していく。 ④最後は手撹拌でゆっくり冷却。…
2021/06/24 07:00
