世界のお菓子大辞典

ココナッツクッキー。混ぜて焼くだけ、簡単レシピ！

卵白にココナッツを混ぜて焼いたサクサクとした食感が楽しいクッキー、Rocher a la noix de coco ロシェ・ア・ラ・ヌワ・ド・ココです。 混ぜて焼くだけですので、簡単です。 Rocher a la noix de coco(約60個分) 卵白 125g 砂糖 125g 水あめ 10g ココナッツ 250g ①卵白、砂糖、水あめを混ぜて、湯せんで温めながら、60℃程度まで加熱する。 ②ココナッツを①に加えて、和える。 ③手水をつけながら、三角錐型にシートを敷いた鉄板に盛り、190℃のオーブンで15～20min焼く。 ※rocher：岩。見た目がごつごつとした岩みたいになるからです…

2019/05/31 07:42

マカロンの作り方。簡単レシピ、教えます。

Macarons mous、マカロン・ムゥです。mouはフランス語で柔らかいを意味しています。 いわゆるマカロンですね。 メレンゲを使うので、お菓子作りで余った卵白の再利用にぴったりです。 もちろん味は保証します。 Macarons mous(直径3～4cmのもの 約25個分) Appareil a macarons 卵白 110g 砂糖 25g 粉砂糖 225g アーモンドパウダー 125g バニラエッセンス 適量 食用色素 適量 Garniture クレーム・オ・ブール 適量 フランボワーズジャム 適量 Appareil a macarons au chocolat 卵白 110g 砂糖 …

2019/05/30 19:21

チーズケーキ、簡単レシピ。プロの配合。

チーズケーキです。レアチーズケーキではなく、火を通したスフレタイプのものになります。 チーズケーキ(直径18㎝のもの 3台分) ジェノワーズ 厚さ1cmのもの 3枚 ゴーダチーズ 150g 生クリーム 105g 小麦粉 120g 牛乳 750g 卵黄 6個 卵白 540g 砂糖 300g アプリコットのリキュール 15ml パイナップルのシロップ漬け 1.5枚 アプリコットジャム 適量 ①ジェノワ缶に紙を敷いておく。側面の紙はバターを塗って、缶に張り付けておく。底には、ジェノワーズを敷く。 ②生クリームと牛乳を合わせる。 ③小麦粉は同量程度の生クリームと牛乳を合わせたもので溶いて、チーズを混ぜ…

2019/05/29 00:26

クッキーの作り方！プロの簡単レシピ！

ヴァニレキプファルン、バニラの種子を混ぜ込んで作った生地を一つずつ手で三日月形にしたクッキーです。焼き上がりの熱いうちにたっぷりとバニラシュガーをまぶして仕上げます。サクサクとした口当たりと素朴な味わいのウィーン菓子です。 いわゆる洋菓子の代表、フランス菓子とはまた違ったクッキーですが、一度試してみてください。 Teig(生地、約35個分) 小麦粉 125g バター 110g アーモンドパウダー 65g 砂糖 40g 塩 ひとつまみ 卵黄 1個 バニラのさや 1本 仕上げ用 ヴァニラシュガー ①バニラのさやをナイフで縦に割き、中の種だけこそげ取る。 ②大理石の台か板の上に、砂糖、小麦粉、塩、ア…

2019/05/25 23:25

フランス菓子の分類

フランス菓子には様々な種類があり、その分類法も人によって違いがありますが、便宜上大きく四つのグループに分かれ、さらに細かい分類があります。 ①パティスリ 菓子店という意味もありますが、ここでは小麦粉をベースとした菓子類の総称。 菓子全般の中で最も大きな位置を占めている。いわゆるケーキ類、クッキー類など。 ⅰ）アントルメ・ド・パティスリ 菓子屋のアントルメ。小麦粉をベースにした菓子類。 ⒈スポンジ生地ー❶共立て生地パータ・ジェノワーズ ➋別立て生地パータ・ビスキュイ 代表菓子：ショートケーキ、ロールケーキなど。 ⒉メレンゲ生地 代表菓子：シュクセ、ダコワーズなど。 ⒊バターケーキ 代表菓子：キャ…

2019/05/24 23:20

マドレーヌ。簡単、作り方レシピ！

マドレーヌです。卵、バター、砂糖、小麦粉などで作ったビスキュイ生地を貝殻形に焼いた小型のお菓子です。フランスのロレーヌ地方ムーズ県にあるコメルシーの銘菓です。 Pate a madeleines 卵 250g 砂糖 250g レモンの表皮 2個分 小麦粉 250g ベーキングパウダー 4g 溶かしバター 250g はちみつ 50g 転化糖 20g 粉砂糖 適量 ※小麦粉とベーキングパウダーは、あらかじめ合わせて篩でふるっておく。 ※はちみつと転化糖は、合わせて湯煎でやわらかくしておく。 ①ボウルに、砂糖、小麦粉、ベーキングパウダー、レモンの表皮を入れ、混ぜる。 ②粉類の真ん中を窪ませ、そこに卵…

2019/05/21 00:28

ダコワーズ、ラングドシャ。簡単、基本の作り方。

ダコワーズです。フランス南西部ガスコーニュ地方のダクスに起源を持つお菓子です。 パータ・シュクセと呼ばれる生地の一種になります。 Pate a dacquoise 卵白 300g 砂糖 60g タン・プール・タン・ブリュット 450g 皮付きアーモンド 225g 砂糖 225g 小麦粉 25g 粉砂糖 適量 ①卵白と砂糖で、しっかりと泡立てたメレンゲを作る。 ②タン・プール・タン・プリュットと小麦粉を、泡立てたメレンゲにさっくりと混ぜ合わせる。 ③水で湿らせたシャブロン型に、口金をつけていない絞り袋で絞る。 ④ヘラを立てて、型からはみ出た余分な生地を落とし、型を外して粉砂糖を振る。 ⑤180℃…

2019/05/18 23:58

ブランマンジェ！簡単、プロの作り方！

プランマンジェです。白いアーモンド風味のゼリーですね。かなり古くからあるデザートの一つです。 Blanc-manger(直径7cmのプラスチックカップ 約20個分) 牛乳 600ml 皮むきアーモンド 150g 砂糖 150g ゼラチン 18g アマレット 適量 生クリーム 550ml Coulis de fraises 苺のピューレ 200g 粉砂糖 適量 Sauce anglaise 牛乳 500ml バニラのさや 1/2本 卵黄 6個 砂糖 120g Finition 生クリーム 150ml ブランマンジェ ①牛乳適量とアーモンドをミキサーにかける。残りの牛乳は温めて砂糖を加える。アーモ…

2019/05/18 01:23

パウンドケーキの作り方。簡単レシピ

手土産やプレゼントの定番パウンドケーキ。Quatre-quarts(カトルカール)とも呼びます。quatreが4、quartsが4分の1という意味です。材料の配合が、4分の1ずつだから、こう呼ばれています。 Quatre-quarts(16㎝角のもの、14㎝角のもの、各1台分、小パウンド型7台分) バター 450g 砂糖 450g 卵 450g 小麦粉 450g レモンの表皮 2個分 バニラエッセンス 適量 ①バターは常温に戻しておき、泡立て器で混ぜられる程度に柔らかくしておく。 ②砂糖を加え、泡立て器で泡立てる(シュガーバッター法)。白っぽくしっかり泡立てば、溶き卵を数回に分けて入れる。 ③…

2019/05/14 01:06