10秒迷路

ヨーグルトメーカーで低温調理して作る納豆のレシピ

はじめに 前回、見事に失敗しました。 基本の納豆を成功していないのに、手広くやって傷口を広げた形です。 前回の失敗を踏まえ、今回はまず大豆でちゃんと納豆が作れるようにトライ。 菌が酸欠にならないように、今回はヨーグルトメーカーでやってみる。 納豆のつくり方 Anova設定値 設定温度：40℃ 調理時間：24時間 材料 水煮大豆 1袋 納豆 1パック 作り方 ▼材料の方々 ▼アルコール消毒後、熱湯消毒されたかわいそうな容器 ▼いい感じに混ぜて―― ▼お湯に溶かしこむ ▼トロトロ ▼そしてそれを水煮大豆へ そして容器をヨーグルトメーカーへ ▼数時間後、あまり変化なし 写真が飛んでしまった…… ▼24時間温め、冷蔵庫で2日寝かしたもの（納豆感なし） ▼茶わんに出しても納豆感ゼロ ▼混ぜてみると、なんだか納豆ポイ！ ▼タレを入れて食べてみる う、うーん 表面的にまとっているものは納豆の味（タレの味？） でも、噛んでみると完全に水煮大豆を食べているようです。 今回も失敗 失敗の要因を挙げてみる そもそも、納豆をお湯に溶く必要性はあるのか さらに納豆菌は40℃から45℃で活性になるようで、 正直ヨーグルトメーカーがちゃんと設定温度で温めてくれるか不安なところ。 過熱する場所が一番だけぽいし。 さらに、お湯に溶いていれたから、大豆が乾燥している状態じゃなかったし。 次回は、 水煮大豆から水気を切り、 ひきわり納豆を入れ、 ヨーグルトメーカーでまんべんなく温められるように容器内に湯を貼りチャレンジ

2019/02/28 20:05

Anovaで低温調理で、いろんな豆で納豆を作る実験

はじめに 海外に住む日本人の間では納豆がなかなか手に入らないので自作が割と一般的だそうです。 せっかく指定温度で調理できる調理器があるので試してみます。 納豆菌の活動温度 納豆菌は40度で活性化します。 その温度帯で加熱して、納豆を作ってもらいます。 レシピ例 Anova設定値 設定温度：40℃ 調理時間：24時間 材料 大豆 ひよこ豆 銀杏 グリーンピース レッドキドニー 納豆 作り方 ▼納豆3パック ▼そして今回の被験者 ▼納豆をお湯で溶き、納豆菌を溶かし込みます ▼それぞれお湯で煮ます ▼銀杏 ▼グリーンピース ▼ひよこ豆 ▼それぞれジップロックへ ▼納豆を溶かし込んだお湯をそれぞれに入れる ▼ジップロックはふわっと閉じて ▼そして、Anovaへ ▼できあがり ▼うぅーん納豆ぽくない ▼冷蔵庫で2日置いて実食 結果 どれもこれも納豆になりませんでした…… 失敗の要因について 失敗した理由として―― 納豆から納豆菌をお湯に溶かすときの温度が高すぎた Anovaで低温調理するときに酸素が足りなかった を疑いました。 納豆菌を死滅させるためには120℃で加熱する必要があるようで、加熱しすぎて死んだというよりは、そもそも納豆化するための量が足りなかったのかもしれません。 また納豆菌は好気性菌であり、ふんわりと空気を入れましたが、空気が足りなかった可能性が高く、これが失敗要因かも。 さらに、よく見る納豆は豆が乾燥しているものが多いので、もしかしたら素材の水分が多すぎたのかもしれません。 そもそも、ほかの豆で納豆はできるのか 納豆菌により大豆のタンパク質分解により納豆ができます。 つまり、タンパク質がそれなりに含まれている必要があるのではないかと考えました。 今回対象の食材のタンパク質含有量は文部科学省「日本食品標準成分表 2015年版（7訂）」等によると―― 大豆 33.8g ひよこ豆 20.0g レッドキドニー 10.6g グリーンピース 7.0g 銀杏 4.7g 大豆がずば抜けてタンパク質が多く含まれてることがわかります。 次回は、ヨーグルトメーカーで納豆づくりを試します。 参考資料

2019/02/27 20:05

Anovaで低温調理したツナとギーのマヨネーズで作った和風ツナトースト

2019/02/26 21:24

ほぼ混ぜるだけでできるアボカドシュリンプのサラダのレシピ

2019/02/25 21:45

Anovaで低温調理する豚バラ肉でさっぱりネギ塩レモンでいただくレシピ

はじめに 豚バラ塊肉は安く手に入るのでうまい具合に調理できれば、めっちゃコスパがいい。 ただ脂分がおおいのでさっぱりと食べたいもの。 今回は塩だれとレモンでさっぱりといただきます。 レシピ例 Anova設定値 設定温度：60℃ 調理時間：90分 材料 豚バラ肉塊 1パック オリーブオイル 適量 【タレ】 ネギ 1本 ごま油 大1 酢 大1 塩コショウ 適量 うま味調味料 適量 【盛り付け用】 レモン 1個 トマト 1個 作り方 ▼豚バラ肉をジップロックに入れ ▼オリーブオイルで満たします ▼ツナも一緒に作りました E3%81%A7%E3%81%A4%E3%81%8F%E3%82%8B%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%81%A3%E3%81%A6%E3%83%84%E3%83%8A%E3%83%9E%E3%83%A8%E3%82%B5/ 過熱している間に、タレの準備を―― ネギをみじん切りにして、酢、ごま油大匙1を加え、塩コショウを振り、味の素を適量入れます。 ▼よーくまぜておきます ▼出来上がったら、バットにのせます ▼表面をバーナーであぶります。 焼き目がついたら薄く切り、バットにのせます。 ▼う、うまそうな色 ▼つまみ食い。う、うまい。 ▼さらに表面にバーナーで焼き目を付けます レモンをスライスして、ネギダレを乗せて、トマトスライスを盛りつければ完成です。 ▼胡椒をふって完成 実食 バーナーの焼き目が香ばしくておいしい。 肉も柔らかく仕上がっています。 フライパンだと水分が飛びすぎる。 低温調理はその点、放っておくだけでいい感じに仕上がるので楽ちんです。

2019/02/17 19:54

炊飯器で作るやわらか牛筋カレーのレシピ

はじめに 下処理さえすれば牛筋はゼラチンを大量に抽出できるいい食材です。 ゼラチンに多く含まれているグリシンは、睡眠にもメンタルにも非常にいいです。 E6%9C%80%E5%BC%B7%EF%BD%A2%E3%83%9C%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%83%96%E3%83%AD%E3%82%B9%E3%80%8D%E9%A3%9F%E4%BA%8B%E8%A1%93%E3%82%92%E8%AA%AD%E3%82%93%E3%81%A7%E3%80%81%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%AD%E3%83%BC/ てことで、今日はやわらか牛筋カレーを作ります。 牛筋カレーのレシピ 牛筋 1パック シチュー用牛肉 1パック 玉ねぎ 1個 人参 1個 ニンニク 1片 カレー粉 1パック ▼牛筋 ▼開いて ▼細く切ります。 ▼煮込んで灰汁を取ります ▼徐々に灰汁が出てきました ▼灰汁が出たら一度水で流します ▼もう一度煮込んで ▼炊飯器に牛筋と玉ねぎ ▼人参、ニンニク、月桂樹の葉を入れ浸るまで水を入れます 炊飯器を玄米モードで炊飯します。 ▼シチュー用の肉の筋をトリミングします ▼勢いが大事（写真がぶれただけ） ▼一口大にきってと ▼炊きあがり ▼肉を焼きます ▼炊飯器から鍋にうつして、肉を入れます ▼めっちゃおいしいのでおすすめ 火を止めてルーを混ぜれば完成です ▼できあがり おわりに 炊飯器を使えば簡単に煮込んだようなカレーが出来上がります。

2019/02/16 20:00

日帰りで混浴で有名な宝川温泉 汪泉閣に入った話（営業時間に超注意）

混浴で有名な宝川温泉 汪泉閣に行ってきたよ テルマエロマエのロケ地としても使われた宝川温泉 汪泉閣に行ってきました。 ▼反射してわかりにくい…… 露天風呂がめちゃくちゃ広く露天風呂は4か所にわかれています。 ▼なかなか広大な敷地です 混浴可能なのは下記の3か所。 摩訶の湯(120畳) 子宝の湯(200畳) 般若の湯(50畳) そして女性専用の摩耶の湯(100畳)という露天風呂もあります。 ▼なかなか立派な門 ▼寶川ですね ▼雪の上に立つえびすさんを狙う氷柱 ▼結構混んでいます。駐車場止めるのも大変 ▼過酷な状況の阿修羅像 ▼えびすさまも過酷ですな ▼自販機の価格はまあ、標高とともにインフレが起きています ▼いかつい 宝川温泉 汪泉閣の日帰り利用料金と営業時間に注意 日帰りの料金 日帰り入浴は大人（中学生以上）1500円、小学生1000円、未就学児は無料です。 さらに女性には湯浴着（ゆあみぎ）のレンタルも600円であります。 ▼シンプルな料金表 ▼ちょっと補足 ちなみに、男性もバスタオルの着用するようにとのこと。 フェイスタオルじゃなくてバスタオルです。 ▼ご注意を 注意 2019年4月以降は料金手が変更になるようです。 大人2000円、子供1500円で湯浴着セットとなるようですね。さらにマイ湯浴着持ち込んでも使えないとのことです。 ご注意を。 営業時間と受付時間について超注意 なぜ、超注意なのかというと、1回目これをちゃんと調べずに行って入れなかったからです。 日帰り客の露天風呂利用は9時から16時半までで最終利用は16時です。 ▼超注意 ▼1回目訪問時。同じ目に合わないようにご注意を…… 宝川温泉 汪泉閣って入れ墨、タトゥー禁止？ ちなみにタトゥーや入れ墨は禁止のようです。 ただ、関係なくタトゥー入りの外国人も多くいました。 もちろん日本人もですが。 Googleの口コミにも、英語でテーピングで隠せばバレやしないとかかれていました。 まあ、従業員による巡回もないので、そこは利用客のマナー依存ということなのでしょう。 個人的にはインバウンドを狙うのであれば、タトゥーは解禁していいんじゃないかとおもいますけどね。 宝川温泉

2019/02/15 20:31

Anovaで低温調理する椎茸の肉詰めマカロン風のレシピ

はじめに 簡単にできるわりに野菜と肉をとれるヘルシーな椎茸の肉詰め。 今日はサクッと作っていきます。 しいたけの低温調理のあれこれ 椎茸は65℃でうまみ成分グアニル酸を作り出す酵素が活性し、60分加熱することでグアニル酸が最大化します。。 E3%81%A7%E3%82%B0%E3%82%A2%E3%83%8B%E3%83%AB%E9%85%B8%E3%82%92%E6%9C%80%E5%A4%A7%E9%87%8F%E3%81%A0%E3%81%9B%E3%82%8B%E6%A4%8E%E8%8C%B8%E3%81%A0%E3%81%97%E3%82%92%E4%BD%9C%E3%81%A3%E3%81%A6/ 今回は肉を椎茸で挟んでマカロン風にしていきましょう。 肉を上下からうまみ成分で挟み込む寸法です。 椎茸の肉詰めマカロン風のレシピ Anova設定値 設定温度：65℃ 調理時間：60分 材料 しいたけ 1パック ひき肉 1パック 卵 1個 塩コショウ お好みで 作り方 ▼ぷりっとしたしいたけ ▼石づきをとり、軸をみじん切りにします ▼ひき肉に塩小さじ1/4 ひき肉に塩を加えて混ぜることで、たんぱく質ミオシンが網目構造を作り肉汁をとどめてくれます。 さらに肉の温度が15℃をこえると結着力が弱まり、20℃を超えると完全になくなります。 手でこねないで、ヘラでこねましょう。 ▼卵を溶いておきます ▼卵をかさに塗ります。こうすることで肉が外れにくくなります ▼そして、マカロンぽい形に椎茸で肉を挟みます。 ▼ジップロックをオイルで満たして―― ▼ひき肉と卵があまったのでピカタをつくります ▼ひき肉を丸めて ▼勢いよく卵に絡めます（ただぶれただけ） ▼フライパンで焼きながら薄くのばします ▼追い卵 ▼裏側も ▼ちょっと焦げたけど出来上がり ▼Anovaで加熱が終わったらオリーブオイルを切ります。 ▼バーナーで焼き目を付けます ▼さらにあぶっていきます

2019/02/14 19:50

Anovaで低温調理する台湾小吃、牡蠣のオムレツ（蚵仔煎）のレシピ

はじめに 台湾の屋台で有名な小吃、牡蠣のオムレツ（蚵仔煎）。 士林夜市の 「忠誠號」で出す蚵仔煎（牡蠣オムレツ）はとても有名です。 今回の設定温度について 厚労省によるとノロウイルスを熱によって感染性を失活させるためには、85℃から90℃で1分以上の過熱が必要とされています。 WHO等の設立した食品の国際基準を制定する機関では、やはり85℃～90℃で90秒の過熱が必要であると主張されています。 今回は85℃で10分加熱します。 この温度帯では、卵は卵黄、卵白ともに十分変性するので、屋台風オムレツに近い仕上がりになるはず。 ほうれん草の処理について 熱湯からゆでる ほうれん草を茹でるときに気を付けたいのが、熱湯に入れることです。 ほうれん草の緑色を退色させる酵素（オキシダーゼ）は40℃で活性化します。 熱湯に入れることで、酵素の働きを抑えることができます。 たくさんのお湯でゆでる ほうれん草に含まれるシュウ酸は水溶性であり酸性です。 ほうれん草の退色は酸性によっても引き起こされます（故に、醤油やみそなどでゆでるのも退色の元） たっぷりのお湯で茹でることで、酸性に傾くのを防ぎます シュウ酸のえぐみを抑える よく牛乳で煮ることでえぐみを抑えるようなレシピがありますが、 あれはシュウ酸とカルシウムを反応させてシュウ酸カルシウムにすることでえぐみを抑えています。 同様の働きをするのが"にがり"です。 にがりには塩化マグネシウムが含まれていて、カルシウムと同様、シュウ酸と反応してえぐみを抑えることができます。 塩を入れる効果はない よくお湯に塩を入れるというレシピがあります。 理由としては―― 塩を入れることで沸点を上げる 退色を防ぐ 1については1リットルの水に10gの塩を加えても約0.18℃沸点が上がるにとどまります。 さらに、沸点をあげてどのようなメリットがあるのかは、はてさて。 2については昔の塩であればにがりを含んでいたため、前述した塩化マグネシウムの効果を得られましたが、 現在の精製度の高い塩で果たして効果があるのか、はてさて。 レシピ Anova設定値 設定温度：85℃ 調理時間：10分 材料 牡蠣 1パック 卵

2019/02/13 22:29

究極のマッシュポテトをリメイクして究極のポテトのポタージュを作った時のレシピ

2019/02/13 20:40

究極のマッシュポテトをリメイクして究極のポテトのポタージュを作った時のレシピ

2019/02/13 20:40

低温調理するための温度と食材への影響とレシピ

2019/02/11 21:57

Anovaで低温調理した豚タンの塩ダレのレシピ その2 タン丸ごとVer

安くておいしい庶民の味方豚タン。 今回はタン丸ごと手に入れました。 スライスよりもg単価安いです。 見た目もグロいし売れにくいのでしょう。 でも、過剰調理された食材よりも自分で調理した方がうまみも逃げないでおいしい場合がほとんど。 ヨーロッパでは丸どりを家庭で解体するそうな。 丸鶏をさばいてみた ということで、低温調理を始めていきましょう はじめに 今回はまるっとタンを調理します。 トリミングとかも面倒くさく感じるかも知れません。 もしそう思うのなら、ちょっとやだなと思う部分を取り除くという基準で トリミングしてみてください。 意外ときれいになるかも。 レシピ Anova設定値 設定温度：63℃ 調理時間：60分 材料 豚タン 1本 オリーブオイル 適量 ネギ 1本 レモン汁 大さじ1 ごま油 大さじ1 塩コショウ 適量 うま味調味料 適量 作り方 ▼豚タン丸ごと ▼伸ばしてみるとほんとベロですね ▼トリミングしていきます。 ▼脂肪を取り除きました ▼そのほかの筋張った場所も若干。喉の奥近くの突起が大きい部分も嫌だな ▼ということでトリミング ▼下処理用にフォークで穴をあけます ▼酢と塩で下処理 ▼ぴちょん ▼もんだ後に、水にさらします しばらく日本酒につけるとこの通り、 血抜きができてますね ▼さらに下処理、熱湯にくぐらせます ▼灰汁が出てきました ▼あらこんなに ▼お湯からあげて、流水できれいにしたら、オイルとともにジップロックへ 指定温度でAnovaで低温調理します。 ▼その後 ▼スライスすると――このままでもおいしそう ▼なんてきれいなタンなのかしら ▼あぶっていきます ▼ガーっとね ▼もう一面も 塩ダレをのっけて出来上がりです。 実食 おいしいです。 下処理の時に、スライスでやれば効率的に血抜きはできたかもしれません。 でも一本丸ごと調理とか、男の夢ですやん 低温調理で時間をかけてしっかり火を入れているので、 後はバーナーで焼き目をつけるだけ。 なので、口に入れたらバーナーの焼き目の香りで食欲を掻き立てられ、 噛むと中にはまだジューシーさが残っている。 さらにレモン汁や薬味のネギがジューシーさを1枚ずつゼロクリアしてくれるので 橋がとまらない。

2019/02/09 20:00

Anovaで低温調理した豚タンの塩ダレのレシピ

安くておいしい庶民の味方豚タン。 こいつをおいしく調理出来たらなんて幸せなんでしょう。 ということで、低温調理を始めていきましょう はじめに 市販のスライスされた豚タンはなんとなく焼きすぎて、水分が失われて ゴリゴリになりがち―― ということで、低温調理で十分加熱した後に、香りづけのためにバーナーであぶる程度で行きます。 レシピ Anova設定値 設定温度：63℃ 調理時間：60分 材料 豚タンスライス 1パック オリーブオイル 適量 ネギ 1本 レモン汁 大さじ1 ごま油 大さじ1 塩コショウ 適量 うま味調味料 適量 作り方 指定時間加熱出来たら、油をきってバーナーで加熱していきます。 実食 おいしいです。 豚肉は過剰に焼きすぎて固くなりがちです。 しかもそれが普段から扱っていない部位ならなおさら。 低温調理で時間をかけてしっかり火を入れているので、 後はバーナーで焼き目をつけるだけ。 なので、口に入れたらバーナーの焼き目の香りで食欲を掻き立てられ、 噛むと中にはまだジューシーさが残っている。 さらにレモン汁や薬味のネギがジューシーさを1枚ずつゼロクリアしてくれるので 橋がとまらない。 ネバ―エンディング。

2019/02/08 20:05

全然表示されなかったGoogle アドセンスの関連コンテンツが解放された時の情報共有

Google Adsenceの関連コンテンツが解放されました。 関連コンテンツの解放条件は公開されていませんが、参考に本ブログの情報を公開しています。 あわせてテーマ固有の関連コンテンツ表示の消し方ものせています。

2019/02/07 17:41

Anovaでちょこっとだけ低温調理した生食用の牡蠣のミキュイが最高においしかった件について

オイスターおいしいですよね。 だいすきなんです。 ヨーロッパでは「"R"の付く月以外は、カキを食べてはいけない」と言われています。 Rが付かないのは、May、June、July、Augustの5～8月の4カ月―― これは1752年パリの法令により広められたものです。 温度管理が難しい中、ノロウイルスにやられることを防ぐためかもしれませんね。 また、この時期は下記が産卵期で身が痩せているのでおいしくない時期でもありますが、牡蠣にとってはなんとも失礼な話です。 牡蠣には僕も何度かやられました。 そのたびに地獄の淵を彷徨いましたが、 すぐにオイスターバーに行きたくなってしまうっていう。 生食用の牡蠣と加熱用の牡蠣って何が違いは何だろう 加熱用と生食用、何となく鮮度と思いがちですが、実は採れる海域と出荷前の洗浄により異なります。 水質基準をクリアした海域で、出荷前に処理済みの牡蠣が生食用として扱われます。 ノロウイルスからの汚染をなるべく避けたり、軽減されたものが生食用として出荷されるんですね。 (´-`).oO(でも、学生の時くっちゃったんだよなぁ、加熱用を生で) ノロウイルスをやっつけるには 厚労省によるとノロウイルスを熱によって感染性を失活させるためには、85℃から90℃で1分以上の過熱が必要とされています。 WHO等の設立した食品の国際基準を制定する機関では、やはり85℃～90℃で90秒の過熱が必要であると主張されています。 レシピ Anova設定値 設定温度：85℃ 調理時間：10分 材料 牡蠣 1パック とうがらし 1本 ローリエ 1枚 オリーブオイル 適量 黒コショウ 適量 作り方 ▼生食用の牡蠣 ▼下処理：片栗粉と塩でざっくりと汚れを落とします ▼濁りましたね。汚れが取れている証拠かな ▼流水で汚れとカタクリを流すとあらきれい ▼水を切りましょう ▼オリーブオイルとスパイスを馴染ませておきましょう（入れただけ） ▼牡蠣をいれて―― ▼Anovaへ ▼時間になったら取り出し、オイルを切ります ▼追い黒コショウをかけて完成。ポン酢でいただきます。 実食 なんだこれは 生より全然おいしい。 生だとトロっとした液体が口の中に広がるんですが、それがない。 でも生と同じ食感で生と同じ味。 そして後味がいい。

2019/02/06 12:34