Toshi's　東京都あきる野市パティスリーのオーナー日記

開業に向けて

おはようございます。東京都あきる野市秋川で小さなケーキ屋開業準備中のToshiです。 そろそろオープンの仕込みに入ります。今週末にでもオープンの告知をしたいと思います。 先週ショーケース納品され一気にケーキ屋っぽくらなりました。 人が尋ねてきて下さったり、お手伝いに来てくれたりとありがたい限りです。 経理などの事務もしつつ焼き菓子の表示シール作ったりしてます。 今日は保健所や銀行、市役所など回ります。 知らない間に街もクリスマス飾りになってました。 お店にも昔フランスで買って温めておいた人形達を飾りました。 この時期のオープン大変そうなので頑張ります。 それでは良い1日を。

2022/11/22 06:46

オーブンのクセ

おはようございます。東京都あきる野市秋川で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 https://www.instagram.com/enchainement__patisserie 昨日試運転をしました。オーブン操作に慣れるのとクセを探すために色々焼いたりしました。 過去に同じメーカーのオーブンは使った事あるけど型が変われば色々違いました。 前職でも他社のコンベクションは使っていましたが自分の思っている温度低くしないと焼きが使ったです。 感覚を掴む為もう少し試作したら仕込み始めます。販売員のアルバイトが見つからなかったらワンオペなので仕事内容ももう一度検討し

2022/11/14 07:17

そろそろ試運転

おはようございます。東京都あきる野市秋川で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 Instagramも宜しくお願い致します。 昨日オーブンや洗浄機の説明が終わり、まだ細かいものなど足りてないですが片付けもだいたい終わりました。 店内の照明を計算しなかったので暗かった棚にディスプレイライト屋天井にスポットライトをつけました。 今日試運転をする為型などを洗ってオーブンで乾かし、作業台の上に貼ってあるフィルムを剥がしました。 使うの躊躇うくらいピカピカです。 出来るだけ綺麗にに使いたいと思います。 それでは良い一日を。

2022/11/12 05:52

保健所検査

おはようございます。東京都あきる野市秋川で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 昨日は保健所の立ち会い検査でした。 無事許可もあり製造に入りたい所ですがまだ荷物の片付けや家具などの組み立てが残っております。冷凍庫のドレンパンがなかったり洗浄機の洗剤がなかったり。 しかもオーブンや洗浄機が全部タッチパネルなので操作がわからない。(ちょっとアナログな方が楽なタイプです) 今週末に業者さんに来てもらい操作のレクチャーを受けます。 家具は友達が何人か手伝ってくれて大物は終わりました。1人だと中々終わらず大変だったのでとても良い助かりました。家具はあとラックが1つだけ！

2022/11/09 08:41

家具の組み立て

おはようございます。 東京都あきる野市秋川で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 Instagramも宜しくお願い致します。 お店も出来上がりあと今週末保健所の検査です。 予算の都合で製作家具や什器を作らなかったので既製品のものを買って組み立ててます。 ど素人がやるので机1台に3時間かかりました。 途中お向かいのラーメン屋さんや知り合いが立ち寄って下さいました。 お向かいさんと話していると繁盛しているお店も最初は自分で椅子を組み立てたりしてたらしいのでみんな通る道なんだなぁと思いながらなネジを回してました。 またこれからあと3つくらい届くので苦戦しながら

2022/11/06 06:43

機材搬入

おはようございます。 東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 Instagramも宜しくお願い致します。 ついに機材が入りました！ 半導体不足の影響で8月に発注をかけたりものがなく別のものになったりとありましたが無事搬入されました。 あとは電気など繋ぐだけで週明けには終わるそうです。 これから必要な家具やラックなどを買ったりしてます。 荷物の片付けだったり早く終わらせて早く厨房動かしたいです。 今日は河童橋に細かい道具買いに行ってきます。 細かいものは実際に見ないとわからないんですよね。 それでは良い一日を。

2022/11/03 06:50

あきる野市で稲刈り

おはようございます。 東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 現在の職場の出勤も残す所2日になりました。 11月1日に機材搬入予定です。 先日はあきる野市で体験学習や地域問題に向き合っている仲間が耕作放棄地問題に向き合いコミュニティーで管理している田んぼの稲刈りに行きました。 農薬を使わずにやっている田んぼで手刈りで稲を刈りましたが思っている以上の重労働で翌日から筋肉痛でした。 稲の中に鳥の巣 朝から2時間程手伝ってその後市内でヤギの酪農家でチーズを作っている生産者の所へ行ってきました。何度か行っている所ですが今回はヤギのホエーとお菓子に使える

2022/10/30 09:29

ジャパンケーキショー

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 東京の浜松町で開催されていたジャパンケーキショーを見に行ってきました。 毎年この時期に開催されるお菓子のコンクールと業者の展示会になります。 混み合うので暫く見に行ってませんでしたが仲間のパティシエの作品見学や業者ブースに用があり行ってきました。 久しぶりに行って色々と参考になりましたし、材料の勉強や知ってる業者様に挨拶出来て良かったです。 今1番気になっている材料は米粉。 使った事はありますがちゃんと勉強した事ないのでこれから米粉も使いながら勉強してみたいと思います。 Ins

2022/10/28 08:19

お店のロゴ

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリーを開業準備中のToshiです。 Instagramも宜しくお願いします。 工事も終盤にかかり来週に冷凍庫などの機材搬入予定です。 デザイナーさんにお願いしていた、ロゴが出来ました。 8月に浅草のホッピー通りで飲みながら何故あきる野市なのかなどイメージや思いを話させて頂きました。 そのデザイナーさんはクライアントの言葉からイメージをお越していくので参考資料などは渡さず全て言葉で伝えました。 その後デザイナーが直接お店の周辺や、秋川に足を運んで下さりあきる野市の空気を感じて作って下さいました。 ロゴの成り立

2022/10/25 06:33

お店の屋号

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 お店の工事も終盤に入り。あと数日で終わり機材搬入待ちになります。 11月の2週目くらいには製造始められるよう準備を進めてます。 お店の屋号を 「PATISSERIE ENCHAINEMENT 」 (パティスリーアンシェヌマン)としました。 アンシェヌマンとはフランス語の聴音現象で単語同士の音が繋がり発音しやすい音に変化するものです。 人と人、物と物、人と物が繋がり新しい魅力を生み出せたらと思い店名にしました。 PATISSERIE ENCHAINEMENT&nb

2022/10/21 07:35

最近のあれこれ

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 Instagramも宜しくお願いします。 Toshi@パティスリー アンシェヌマン (@enchainement__patisserie) • Instagram photos and videos 256 Followers, 62 Following, 35 Posts - See Instagram photos www.instagram.com こまめにブログを更新しようと

2022/10/16 09:16

狭山茶の茶畑へ

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 埼玉県入間市の「ささら屋」さんの茶畑に行ってきました。 以前からお茶の勉強も兼ねてお手伝いで行ってみたいと思っていた所秋のお茶の収穫体験をやっていたので参加してきました。 このエリアでは狭山茶として有名なお茶の地域になります。 秋の3番茶なので主に加工用になるそうですがお茶って品種や育て方加工方法で名称が変わったりするのでよく分からず色々質問してきました。 お茶の木の話や加工、農機具など色々見せてもらいました。 家庭で作れる煎茶、焙じ茶を教わり体験で収穫したお茶を持ち帰り家で飲んでみまし

2022/10/11 07:02

あっという間に

おはようございます。 昨日は援農で稲刈りに使うハザ掛けを竹で作るのをお手伝いしてきました。 お手伝いといっても僕がする事は竹を運んだり(結構重労働) 結構大変だなあと思っていましたが何人か集まると意外と早く終わりました。 その後あきる野市の農家さんでコーヒー頂いてから帰る前に店舗に工事の様子を見に行きました。 そしたらもう厨房と店を仕切る壁が出来てました！ 3日前に来た時はまだ始まったばかりだったのに。 ただ扉などは諸々の影響を受けて納期が少し遅れるみたいです。 急に寒くなりましたね。あきる野市の五日市エリアは葉っぱも少し色づいてました。 それでは良い一日を！ I

2022/10/08 09:10

インプットの日

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 助成金の申請の締め切りが迫ってましてそれにかかりきりでした。昨日終えて投函しました。 倍率がすごく高く書類作るのも大変なのですがタイミング的にはいいのでちょっと無理して抑え込みました。 電子申請が難しくて出来なく紙で郵送。 30枚×3組＋α＋失敗分 紙がもったいない！ お陰で開店準備のパッケージ選びなど暫く放置。終わったのでこれから進めていきます！ 先日はとある勉強会をはしごして商品の作り方、売り方とInstagramの勉強をしてきました。2つともとても勉強になり、Instagramもすぐ

2022/10/06 06:58

店舗の図面やイメージ

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 Instagramも是非覗いてみてください。 10月から工事が始まりました。 自分のやらなきゃいけない事も相変わらず溜まっておりますが今週助成金の申し込みがまず目の前にあるのでそれを終わらせます。(9割くらい終わってあと確認と確認) お店の予定図面のや壁紙など。 壁紙は緑と白のイメージ。緑は一箇所だけで焼き菓子など置く予定の所に緑と白で緑はあきる野市の山の緑をイメージ。 黄緑っぽい色にしたのは1番好きな新緑の季節の色で森や山から感じる癒し効果を色から連想して欲しくて緑に。 床は石っぽい色に。

2022/10/04 10:33

ファーマーズセンターとみつばちファーム

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 先週のお休みは朝一番でずっと気になっていた秋川ファーマーズセンターに行ってきました。 地元のものが集まるお店で夏はトウモロコシを求めて開店前に行列が出来るそうです。 (あきる野市はトウモロコシが有名) 今の時期は新生姜、栗、梨などが並んでました。 今回はあきる野市の栗が食べてみたくて行ってみました。 午後は市内で養蜂をやっているみつばちファームさんにお邪魔してお話し聞かせて頂きました。 ここは蜂蜜の販売の他に砂糖不使用はちみつだけで作ったジェラートも販売しております。 実は僕は現在はちみ

2022/10/03 06:34

早めの準備

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 Instagram 今週の休みはお店で使うレジの準備をしてきました。エアレジを使おうと思っているのですがレシートプリンターや周辺機器とiPadを購入すると結構いい金額になるのですがエアペイというクレジットカード決済を申し込むとiPadを貸してもらえるキャンペーンがあって申し込んできました。 しかもエアペイの審査が一か月くらいかかるので早めの準備でちょうど良いタイミング。 さらにビックカメラでソフトバンクのインターネットを申し込むと家電割引きがあって周辺機器も安く買えるというラッキー。 インター

2022/09/30 06:46

秋川リバークリーンナップ

おはようございます。東京都あきる野市でパティスリー開業準備中のToshiです。 ここ数日は物件の鍵の引き渡しの段取りや工事前のやりとり、助成金の書類作り、レジや備品の検討や準備で頭の中がガチャガチャしておりますが折角始めたブログなので何気ない事も書いて出来るだけ更新頻度を上げていこうと思います。 今日は川のゴミ拾い活動について。 僕は秋川リバークリーンナップという活動に混ぜてもらって川のゴミ拾いをしています。 春先の平日朝開催時 土曜日にイベントとして開催している時もあれば平日にやっている事もあり仕事の都合上土曜日の参加が難しく平日の朝行ける時参加させて頂いてます。 秋川は

2022/09/28 10:01

物件工事前の打ち合わせ。

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 先日工事屋さんと細かい打ち合わせをしてきました。壁紙などの取っていたサンプルから決めたり、造作する部分の寸法など、店内が見える厨房の窓の高さなど、予算の中で出来る事出来ない事を精査しながら決めていきます。 少しずつイメージが出来て行きます。 予算の都合で店内の家具はほぼ安い既製品を使うのでお店が出来てから買うことになります。 来月から工事に入る予定で進めてますので取り急ぎ近隣の事業者さんや同じエリアにあるケーキ屋さんへはご挨拶に行きました。 並行して包材屋、材料屋とも打ち合

2022/09/26 06:52

台風と早摘み

おはようございます。東京都あきる野市で小さいなパティスリーを開業準備中のToshiです。 台風が来るたび予想進路図を見て友達の農家さん達が心配になってしまいます。 つい先日来た台風14号では僕の知る範囲では大きな作物の被害が無かった様でホッとしました。 今回いくつか友達の農家さんの台風前のSNS投稿で台風来てるけど早摘みしません！というのを見て心配ながらも嬉しくなりました。 早摘みというのは美味しく完熟しきる前に採る事です。 果物の中には完熟する前に採ってしまって出荷してしまう方もいらっしゃいます。 果実によっては完熟してしまうと流通時に潰れたりしてしまうリスクがあるから、消費者

2022/09/23 07:25

東京産のワイン

おはようございます。東京都あきる野市で小さいなパティスリーを開業準備中のToshiです。 物件の契約が終わり、融資の入金手続きをしたり事業用の口座を作ったり、打ち合わせをしたりと慌ただしくしております。 先日あきる野市内にあるワインの醸造所にお手伝いに行ってきました。 ここは歯医者さんがワインが好き過ぎて畑と醸造を始めたワイナリーになります。 「東京ルージュ」という東京都あきる野市産のヤマソーヴィニヨン100%で作られるワインの葡萄の選果を手伝ってきました。 収穫からの予定でしたが台風の影響で収穫は前々日に終わっていました。 収穫作業風景 未熟な所や傷んでいる所をひたすら取ってい

2022/09/21 06:59

物件契約！

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリーを開業準備中のToshiです。 やっと物件の契約が完了しました。 10月1日から鍵をもらい引き渡しです。10月いっぱいで工事と機材搬入を行う予定です。 融資の内定が出てから契約まで少し時間がかかってしまいましたがこれでまた一歩前進しました。 今週に銀行に書類を出しに行ったり、工事前の打ち合わせです。 まだまだやる事たくさんなので引き続き開業に向けて準備して行きます。 それでは良い一日を。 Instagramも宜しくお願い致します。 パティスリー アン

2022/09/18 08:26

栗仕事

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリーを開業準備中のToshiです。 Instagramはこちら 先日物件の契約が来たのでサインしました。 あと大家さんのサイン待ちです。 10年ほど前から栗の時期に自宅で栗仕事を始めました。 お菓子屋さんで使う栗は大抵はマロンペーストや渋皮煮を仕入れてそのまま使うか少し手を加えて再加工して使うで生栗を剥いたり加工したりというお店は多くないと思います。 栗に限った話ではないですがお菓子屋で働いていても触る機会のない仕事や作業があります。お店の方針だったり、人件費の問題だったりとで色々出来ない事が多々あります。 そんな中栗の季節

2022/09/13 05:41

日本一のりんごの産地へ

おはようございます。 東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 現在在職中のお店の夏休みを利用して青森県弘前市のりんご農家さんの所へ行ってきました。 青森のりんご農家さんと会うのは5月依頼2度目になります。 この農家さんは観光果樹園ではなく市場などに出荷している農家さんで畑も10ヶ所で東京ドーム1.5個分の広さ。 今回は早生品種のつがるの1回目の収穫をお手伝いさせて頂く予定でしたが台風予報があった為先に終わらせてあり(台風はそれたので快晴でした) メイポールという受粉用のりんごを採りました。 採りたてのつがる。すごく美味しい。 このりんご原種に近く酸味と

2022/09/09 07:42

保健所へ菓子製造業の申請

保健所に申請に行ってきました。 おはようございます。東京都あきる野市でパティスリー開業準備中のToshiです。 Instagramやってます。 保健所に菓子製造業の許可申請に行ってきました。 通常工事が完成してから申請に行くのですが僕が今回受ける融資の本決定に物件の契約書と保健所への申請受領書が必要な為、早いですが先に申請をお願いしてきました。 営業許可の為の立ち会い検査は完成後になります。 1番最初に工事屋さんにイメージを伝える為に自分でiPadで書いた図面 自作なので縮尺はバラバラ 食品を扱う以上保健所の許可や指導は大切なので図面がだいたい出来た段階で以前も相談に

2022/09/01 05:39

工事屋さんとの打ち合わせ

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 Instagram  先日内装工事屋さんと予定地物件で打ち合わせしてきました。 工事内容や、間仕切り、照明の位置、壁や床をどうするか。など話してきました。 壁紙や床は見本帳の中から選んでいきます。そ 壁紙はお店のイメージカラーは決めているのでそんなに迷いませんが、床の柄と言われても中々イメージが湧きません。 昔から色々なお菓子屋さんは行くけど床まで気にした事ってありませんでした。 その後のショーケース屋さんとの打ち合わせではショーケースの腰部分の色も決めなくてはいけなくてまた見本帳。

2022/08/30 10:34

パティシエ達との集い

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリーを開業準備中のToshiです。 インスタはこちら 少し前の話ですがパティシエコミュニティの集まりがあり参加してきました。 パティシエコミュニティといってもお店をやっているオーナー、ホテル、街場、コンクールに力を入れている方、独学で事業やってい方、スイーツファンの方など様々な方達の集まり。 パティシエと一口に言ってもやっている事や目指している事で仕事内容や考え方も色々。 色んな方の話を聞いては「へぇー！」とか「それはどうなってるんですか？」と知らない事や刺激を受ける事ばかり。 しかも皆んな情熱を持った人達の集まりなのでお話しして

2022/08/28 06:48

デザイナーとの打ち合わせ

こんばんは、東京都あきる野市でパティスリー開業準備中のToshiです。 パティスリー アンシェヌマンToshi (@enchainement__patisserie) • Instagram photos and videos www.instagram.com 先日お店の看板文字やロゴについて知り合いのデザイナーさんに依頼相談をしに浅草へ行ってきました。 そのデザイナーさんとは以前一緒に飲ませて頂いた時にデザインについてやロゴについてなど色々お話し聞かせて頂いて

2022/08/25 17:50

りんご農家のお手伝い

おはようございます。東京都あきる野市でパティスリー開業準備中のToshiです。 https://www.instagram.com/enchainement__patisserie 3年程かけて長野県松川町のりんご農家さんに通い作業のお手伝いを少しずつさせてもらった事を書きたいと思います。 春 春には農園に沢山の花が咲きます。開花時期は天候にも左右するのでいつとは言えませんが大体4月の下旬頃です。 花が咲いているうちに予め受粉用の花から取った花粉をつけて交配していきます。 その時期になると蜂の巣箱が置かれて蜂も交配仕事をしてます。 開花期間が短いのと受粉に適した気温や

2022/08/21 13:03

パティシエの夏休み〜りんご農家さんへ会いに長野へ

東京都あきる野市で開業準備中のToshiです。https://www.instagram.com/enchainement__patisserie 夏休みを利用して長野県松川町のフルーツガーデン北沢さんの所へお手伝い旅行をしてきました。 北沢さんとは知り合って3年くらいですが仲良くさせて頂いてまして年に数回遊びに行ってます。2年ほど前からは行く度に農作業のお手伝いもさせて頂いてます。 3代目の現園主の息子兄弟が色々と挑戦しており園内に醸造所をつくり弟が農園で採れたりんごを使ったシードルを作ったり兄がBBQインストラクターでBBQイベントを開催したりしてる珍しい農家です。 今回は農

2022/08/15 18:55

ブログ始めます。

初めまして東京都あきる野市で小さなパティスリーを開業予定のToshiです。 開業までの事や写真中心のインスタグラムなどで書ききれない事を文章で綴って行こうと思います。 現在東京山側である、あきる野市で小さなパティスリーを始めようと準備中です。 あきる野市は東京最後の清流といわれる秋川渓谷があり自然豊かな町です。 農作物の生産者も多くそんな所に魅力を感じてあきる野市を選びました。 只今物件の契約書を作ってもらっている所でしてこのブログでは開業までの事やエピソード、僕の思っている事などを書いて行く予定です。 宜しくお願い致します。 Pâtisserie enchaînement &n

2022/08/13 10:27