ムニョガリンドへの道

全粒粉パンを膨らませるには その③

前回はビタミンC水溶液の量を増やしてふわふわ度を上げる事に成功しましたが、今回はザワータイクを入れて実験してみました。なぜザワータイクかというと、乳酸菌が沢山いらっしゃるからです✨前々回で、天然醸造の味噌を入れるといいらしいと書きました。味噌の中の乳酸菌が

2020/02/15 16:59

全粒粉パンを膨らませるには その②

HBを買ってから週2〜3回のペースで全粒粉50%パンを焼いてます。全粒粉パンは50%でもやはり白い小麦粉だけのパンよりふくらみは悪いです。それで、色々入れて膨らませようとしてるわけです。前回は、ビタミンC水溶液とホエーで実験。ビタミンC水溶液はまあまあ膨らんだけども

2020/02/13 23:48

全粒粉パンを膨らませるには

パナソニックのHBを買ってまず焼いた白い食パンはふわふわで成功でした。そんでじゃあ全粒粉パンはどうか？と早速焼いてみました。全粒粉100%は怖いので、薄力粉+グルテン粉と全粒粉の割合を1:1にしました。結果、うーん、やっぱり目が詰まってます。高さも白食パンより低い

2020/02/03 17:29