酒蔵日記 畑酒造有限会社

酒粕レシビ② 焼き酒粕

2月17日(月)毎日新聞「滋賀版」家鴨あひるさん【今日も良いお酒を】にて焼き酒粕について、ご掲載下さいました弊社でもご来店頂いたお客様より「これ、ストーブで焼いて砂糖かけて食べたら美味しいのよ」とお求め下さいます焦げ目がカリッと中はホクホク皆様も、お試し下さいませ(*^^*)さて、先日の酒粕レーズン3日目ですレーズンも柔らかくなりレーズンの甘味(色)が酒粕＆クリームチーズに馴染みますバゲットに塗り塗り絶品✴️です1対1対1で作った酒粕・クリームチーズ・レーズン次回は、レーズン少なめにしてみます混ぜるだけ簡単♫ドライイチヂクも相性良いみたいですよ酒粕レシビ②焼き酒粕

2025/02/27 12:10

酒粕レシビ

酒粕をお求め下さったお客様より教えて頂きました酒粕レーズン酒粕とクリームチーズ混ぜ合わせます油を抜いたラムレーズン(私はお菓子作り用の物を使いました)混ぜ合わせ密閉容器へもう美味しそうデス3.4日間.様子を見てみます楽しみで仕方ありません酒粕レシビ

2025/02/22 20:54

奇妙な唄

あっ、さむ(寒)♫あっ、さむ(寒)♫よっこらしょ…(*´艸｀*)と自作の唄を歌いながら蔵に顔出す、夫のお父さん88歳唄うと早く歩けるのかしら昨夜は雪も無く随分と溶けております本日、女将はラベル貼り火入れ＆生酒合わせて19種類ある商品1種類につき6〜8ケースずつストックを作っておきます(直ぐに出荷出来る様に)4号瓶と1升瓶とストックが、すっからかんの冷蔵庫…大忙ぎで気張っております奇妙な唄

2025/02/21 10:02

大治郎 袋搾り

2025年2月12日(水)2025年2月14日(金)大治郎純米吟醸袋搾り作業を行いましたポタポタと自重で搾るお酒ひっそりとした夜中の蔵ホーロータンクに落ちる滴の音は、まるで水琴窟のよう(*^^*)※こちらのお酒はGW明け〜夏頃の販売開始となりますのでお気を付け下さいませm(__)m限定数袋搾りの酒粕は現在、発売中です大治郎袋搾り

2025/02/20 18:58

雪情報

2月18日(火)一度、解けた雪も再び降り始めております同じ滋賀県でも風の向きで積もる地域とそうでない地域がございます2月19日(水)朝6:00お出掛けの際は、充分にお気を付け下さいね雪情報

2025/02/19 22:10

山卸作業 4度目

日々、盛り沢山で投稿が追いついておりません…今期4度行った酛摺り作業第1回:2024年12月13日(金)第2回:2024年12月22日(日)第3回:2025年1月24日(金)第4回:2025年1月31日(金)酒米違い(4種類)の生酛仕込みになります素敵なお写真↑和気愛々さまが撮影下さいました第1/第2回のお酒は無事に上槽を終え生酛純米酒母酒米:玉栄生酛純米酒母酒母:渡船二号現在の様子です2025年1月31日(金)お手伝い下さいましたにしむら酒店さま(京都)和気愛々さま(京都)酔醸会(滋賀)Tさま誠に有難うございましたm(__)m酒米:玉栄お米の硬さはやはり一番でした…(^_^;)山卸作業4度目

2025/02/18 19:45

19歳の酒プロジェクト〜仕込み体験〜

あれから9日が経ちました2025年2月9日(日)19歳の酒プロジェクト第4章〜仕込み体験〜そうです初めて雪が積もった翌日でした皆さんが蔵に来られるか心配しておりましたが近江鉄道は始発のみ遅延交通手段も通常本当に有り難い事でした19歳の酒純米タンク「留」仕込みを行いました私達、大人チームは13年目になりますが19歳は初めてのお酒造りこの日の事が良い記憶としていつまでも皆の中に残りますように19歳の酒プロジェクト〜仕込み体験〜

2025/02/18 10:02

心も お腹いっぱい

寒い日には酒粕汁【材料】大根・人参・ごぼう里芋・こんにゃく・豚肉お味噌・酒粕東京、大阪のお友達と一緒に作りました＼(^o^)／想い出の逸品です心もお腹いっぱい

2025/02/16 23:27

瓶詰め作業とガラス拭き

朝蒸し作業が終わり蔵の方では杜氏、従業員さん3名で瓶洗い＆瓶詰め作業を行っています殆ど休憩は取れません…女将はお店番をしながらガラス拭きを行いました始めると…アッチもコッチも気になって仕方ありません年末は大掃除がほぼ出来ませんので、久しぶりのガラス拭き家中となるとなかなか大変ですが少しずつ本日は、この辺りで辞めときます(⌒▽⌒)ピカピカになり良い気分ですさて、蔵の方はまだまだ瓶詰め作業が終わりそうにありません16:20瓶詰め作業とガラス拭き

2025/02/15 16:13

寒波襲来

蔵のほとんどが吊り戸バタ〜ンバタ〜ン音で目が覚めました午前4時…もう少し寝させて下さいな風の強い日は、台風接近の時よりひどく流石、八風街道と呼ばれるだけあります2月8日(土)から降り始めた雪はこの冬、初めて積もりましたこんな日はお酒を寝かせている冷蔵庫の中の方が暖かいのです底冷えする作業場床に段ボールを敷きその上でラベル貼り等を行う日も…。背中とお腹と足裏のカイロももう暫く手放せませんね↑自社田んぼ銀世界の風景が広がっていました※現在は、雪も解け道路も普通に走れます🛻💭寒波襲来

2025/02/14 13:24

言いたいけど、言えないよ

ご来客があり座敷の準備をします綺麗に並べた座布団全てに足跡が夫のお父さん…。お願い(´Д⊂ヽ座布団の上を歩かないで周りを歩いて下さいなお客様とのお約束時間、直前にもう一度座敷チェックに入ります笑酒米の収穫時に採っておいた稲穂のディスプレイ綺麗に飾り直しました今期の酒造では5種類の酒米(呑百笑の会/自社たんぼ)を使っています🌾言いたいけど、言えないよ

2025/02/05 22:22

山卸作業3度目

2025年1月24日(金)生酛山卸今期3度目の山卸作業を行いました酒米:渡船二号精米歩合:65%生酛(きもと)は、3つある日本酒の製造方法の中で最も歴史が古く明治時代の中期までこの方法が主流でした櫂棒かいぼうという道具を使いおよそ2時間おきに米・米麹をドロドロになるまで酛摺り(山卸作業)を行っていくのです一番櫂は9時スタートひとつの桶で300回×3桶分900回の酛摺り作業(＠_＠;)を…2番櫂そして3番櫂までこの日、作業の体力をお貸りしました皆様は滋賀県大津市加藤酒店さまお料理とお酒ふくらさまHANABIさまノミビョウタンさま酔in-よいん-さまRESERVOIRさま直さま誠に有難うございましたm(__)m山卸作業3度目

2025/02/03 12:19

ご無沙汰しております

朝5時に放送された書道パフォーマンス甲子園出場された皆さんのパワーに引き込まれ思わず見入ってしまいましたさぁ、私達も負けては要られません1月5日(日)の仕事始めから8日間の間に醪タンク4本の上槽を行いました-1月11日地点-生酛純米山田錦【留】生酛純米山田錦【踊】純米吟醸【酛立て】生酛純米吟醸【仕込み】も日々、育ち本日2月2日(日)生酛純米山田錦瓶詰め作業を行いました＼(^o^)／久しぶりの投稿となりましたが、蔵の皆も元気で気張っております↑【19歳の酒プロジェクト】酒酒:8日目神秘的な香りが広がりますご無沙汰しております

2025/02/02 20:55